如果要吃放心的猪肝，以下是一些建议：

1. 选择来源可靠的猪肝：选择有信誉的商家或超市购买新鲜的猪肝，最好选择有机或草饲的猪。
2. 清洗干净：将猪肝放入清水中，轻轻搓洗几遍，确保猪肝表面的污垢和杂质被洗净。
3. 去掉外膜和血管：将猪肝表面的外膜和血管去掉，这些部位含有较多的毒素。
4. 烹调时加入一些配料：猪肝中的毒素主要分布在肝脏内部，烹调时可以加入一些可以降解毒素的配料，如大葱、姜、芹菜等，以减少毒素的含量。
5. 烹调时不要过火：过度烹调会破坏猪肝的营养成分和口感，也可能增加毒素的含量。

总之，为了吃放心的猪肝，需要从选择、清洗、去除外膜和血管、烹调等多个方面入手，避免摄入过多的毒素。同时，也应该适量食用，不要过度摄入。

猪肝，实际上很多人是存在误区的，首先，猪肝本身而言是没有大家所谓的“毒性”，只不过我们在吃之前还是要处理的更加干净、卫生。

对于猪肝，挑选要讲究：购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

需要提醒的是，我不建议您在饭馆里点熘肝尖这类的菜。不光油比较多，而且往往没炒透，一般也就是八九分熟。而肝脏中残留的一些毒素都要高温烹调、彻底加热才可以吃的。在家里自己做，烹调的时间稍微放长一点，有害物质基本上就被“消灭”干净了。烹调一定要熟，不可求嫩：烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

怎样清洗处理肝脏？

首先，在购买肝脏的时候要注意去正规超市或者熟食店去买，回家之后必须反复用流动水彻底清洗干净，防止有毒素、杂质残留。而且肝脏必须在烹调之前浸泡一段时间，使其毒素彻底清除。然后，就是在烹调的时候必须熟透，对于肝脏要”宁烂勿生“，没有熟透的肝脏很容易就造成中毒，烹调方法建议用炖或者焖煮的方法。但是肝脏中的胆固醇含量又很高，不能过量食用，适量正好对于正在发育的青少年和绝经前女性而言，每周建议吃肝脏1－2次，每次不少于100克，对于中老年热来说，每周食用1次就可以了，每周100克左右比较适量。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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猪肝这东西看上去平平无奇，但是如果烹饪得当的话，实际上却是一道风味绝佳的美食。

但毕竟猪肝属于内脏，而且是最大的解毒器官，多多少少会残留一些毒素。

所以在烹饪之前，我们还得学会怎样正确地处理清洗猪肝，否则猪肝中残留的毒素会进入到人体，这可对健康无益。

那么怎样处理猪肝，才能让我们放心呢？

做到以下几点大致就够了。

首先，选材。

我们购买猪肝时，一定要在有合格检疫的摊位购买，这样便能保证食材的新鲜和安全，也为我们把好食品安全的第一关。

在购买猪肝时，一定要选择红褐色，表面光泽的猪肝，这样会比较新鲜。

其次，由于相对于其他内脏，猪肝内残留的血水比较多，所以掌握正确的清洗方法尤为重要。

在清洗猪肝时，先放在流动的水下冲洗，把表面黏性物质去除掉。

在经过最初的清洗之后，再将猪肝上的筋膜去掉，用清水接着反复冲洗两三分钟后切成薄片，放入碗中，用适量清水反复抓洗，让藏在猪肝内部的血水和杂质尽量排出。

第三步，浸泡

经过第二步后，猪肝内大部分残留的血水和杂质都已经排出，这个时候我们将猪肝捞起，再换过干净的水，加入一点盐搅拌后，再次浸泡半个小时左右的时间。

半个小时后，我们将猪肝捞起清洗干净后，如果没有血水渗出来，那就证明猪肝已经清洗干净，如果还有残留的血水，那么再反复换水清洗几遍即可。

经过这三个步骤之后，我们购买的猪肝此时已经非常干净，接下来便是煎炒烹炸，将猪肝变成一道美味佳肴。

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