大米代替麦芽酿啤酒是为了降低成本?大米多少钱一斤,大麦多少钱一斤不知道吗?
一直有人胡扯,说啤酒原料里加了大米的啤酒是品质差的啤酒,然而实际上,目前全球范围内,以大米跟玉米等辅助原料酿造的淡爽型的拉格啤酒,占比超过九成。
比较出名的科罗娜啤酒跟日本朝日啤酒当中,都会添加大米跟玉米。
原本欧洲的啤酒,的确是用纯麦芽酿造,尤其是大麦,就算那时候的欧洲人想要往里面加大米跟玉米什么的也没法子,欧洲那时候又没多少大米,更别说玉米。
后来啤酒的酿造传播到了美洲与亚洲地区,出于酿造工艺的要求,啤酒原料被改变。
最初的啤酒是用发芽的大麦与燕麦等谷物,经过粉碎、糖化与发酵得到的,那时候的啤酒并没有苦味也没有什么泡沫,诞生地不是在欧洲而是在中东新月沃地。
中东地区是大麦等谷物的起源地,这为啤酒的酿造提供了原料。
实际上中国古代也有啤酒,被称作“醴”,区别于其他的酒,“醴”是用谷芽发酵而成的低度甜酒也就是啤酒,汉朝末期,“醴”逐渐消失,被更高度数的黄酒取代。
这里有个误区,并非麦芽酿造的才是啤酒,大米等谷物的谷芽同样可以酿造。
大概在9世纪的时候欧洲人往啤酒里放入啤酒花,可以用于防腐,让啤酒更适合长途运输。
中国再次出现啤酒是在近代,而“啤酒”这个词是康有为在戊戌变法失败后,他游历海外后创造的词语,国内最早的啤酒厂是俄国人1900年在哈尔滨开设的。
欧洲人酿造啤酒,自然是用大麦的麦芽,因为欧洲也没有其他适合大规模酿酒的谷物。
十九世纪上百万的德国人移民到北美地区,当时德国的酿酒师在美国开设酒厂,但是他们发现当地的大麦淀粉含量很低,而蛋白质含量却非常高。
这就导致酿造过程中,麦芽汁出糖时变得非常浓稠,过滤困难,而且产生的酒精很少。
为了弥补当地大麦淀粉含量太低的弊端,酿酒师们在原料中加入玉米跟大米,有的甚至直接加入淀粉,如此才能提高麦芽的出汁效率。
也正因如此,清朝道光时期,如今大行于世的淡爽型拉格啤酒诞生了。
现在全球范围内,拉格啤酒基本上都会在里面加入大米,咱们国家与美国的啤酒都是,销量常年全球第一的墨西哥科罗娜啤酒不仅加入大米,还加入玉米。
很多人睁眼说瞎话,称啤酒里加大米就是为了降低成本。
事实上,根据国际货币基金组织公布的多年数据,从2001年到2021年这二十年里,全球范围内大米的单价一直都要比大麦高,啤酒厂用更贵的原料降低成本?
对于酿酒原料,神圣罗马帝国在1516年曾颁布法律,规定啤酒原料只能使用大麦,而这是因为当时德意志地区粮食紧缺,如果把小麦等粮食拿去酿酒会影响粮食安全。
而现在全球各地,对于啤酒原料的限制,是按照啤酒种类的不同分开做出的。
加入大米等辅料的酿造的是清爽型拉格啤酒,纯麦酿造的艾尔啤酒,口感非常浓郁。
有些人对着拉格啤酒说三道四,称不是纯麦的啤酒就是不好的啤酒,实在荒谬,因为本来就不是一个类型的啤酒,根本就没有什么可比性,也没什么好指责的。
西方啤酒进入国内也有一百多年了,虽然很多人都喝啤酒,可对于啤酒的优劣,甚至啤酒包装上的麦汁浓度跟酒精度,都还不知道是怎么回事。
不少人觉得酒精度越高的啤酒越好,实际上麦汁浓度才是衡量啤酒的硬性指标。
麦汁浓度越高营养价值越高,含有的蛋白质越多,泡沫更细腻,更持久,当然,啤酒也不是泡沫越多越好,泡沫是要看细腻与否,而非看数量多不多。
从分类看,目前全球加大米等辅料酿造的啤酒是主流,而大米的单价是要高于大麦的。
到底选什么类型的啤酒,看消费者的口味偏好,反正厂家都会进行生产。
整体来说,并非只有国产啤酒才加大米,反而全球主流的啤酒品种都会加大米,国外还是这种做法的创造者与主要生产者,啤酒的好坏不是看原料,加不加大米影响的只是风味。
把垃圾啤水说的如此清新脱俗,我也是醉了,用大米做啤酒只有一个原因那就是降低成本!为什么有的消费者会觉得现在的啤酒跟二十年前的啤酒不一个味道了?二十年前的啤酒里面可没有加大米,就是用大麦芽酿制的。现在的工业啤酒严格说不能算作“酒”,完全可以划分到含酒精的“饮料”中去。如果完全严格的按照啤酒生产工艺去酿制啤酒,那么一瓶啤酒至少零售10块钱以上,现在的工业啤酒卖高价根本就是耍流氓。
中国盛产大米,大麦产量却不高。而大麦是啤酒的主要原料,所以国产啤酒就需要进口大量大麦。如果你是企业管理者,就会因此而头疼,想想自己产品的原料在万里之外生产,想想都头大,所以国内啤酒企业就寻找国产替代方案,大米是很好的选择,大米啤酒口感其实不错,符合中国人口味,纯大麦啤酒的苦味是大多数人所不能接受的。很多网友不满的是水啤,就是麦芽度低于10,酒精度低于4的啤酒,这也是为了迎合国人口味进行的改良。因为中国人的口味,相对于欧美人来说是偏淡,想想欧美人喝的惯不加糖不加奶粉咖啡,就知道他们的口味有多重。近些年青岛大米啤酒在德国也很畅销,不要以为德国人都喜欢原汁原味德国啤酒。
当然现在有很国人通过网络购买德国品牌啤酒,通常有比较高的麦芽度和酒精度,但细心观察下就会发现,国人购买的还是以口味相对偏轻的小麦啤酒为主,相对于纯大麦啤酒,添加一定比例小麦的啤酒,口味偏淡略微带甜,这事其实挺搞笑,喝小麦啤酒的嘲笑大米啤酒,五十步笑百步。
酒和饮料更多的是口味选择,就像中国人喜欢发酵白酒,而欧美人喜欢纯味白酒,谁都说服不了谁,无所谓优劣。啤酒这事也一样,自己喜欢就行,不用让别人来教自己该喝什么啤酒。
另外说一句,大麦价格比大米要便宜,用大米是降低成本的说法纯属扯淡。
我是一个啤酒爱好者,平时没事就喜欢喝上两瓶,虽然我酒量一般,但是啤酒却越喝越馋。
现在市面上有卖的啤酒品牌,基本我都会买来尝试一下,喝的时间长了对于啤酒也算是略有心得。
一,啤酒并没有明确的行业标准不允许使用大米
二,啤酒中添加大米的好处
三,含大米和不含大米的啤酒哪种好
还不好自己说了算。你觉得加大米的啤酒符合你对啤酒的追求,那么就是好的。
当然,添加大米,玉米是为了降低成本。大米多少钱一吨?玉米粒多少钱一吨?而麦芽我知道,因为我自己做啤酒是澳洲大麦芽,一吨算上运费接近五千,国家给澳麦加税了,后面会更贵。加大米和玉米,本身这两种粮食出糖率高,可以用少很多,另外就是价格低。这一高一低就节约了大量成本。
当然,这些算良心,毕竟是真正的粮食。而有的啤酒用的是“酿酒用糖浆”,不用一粒麦芽,一粒粮食,水+糖浆+酵母+酒花浸膏=啤酒。很多专家说啤酒花浸膏是啤酒花提取,没问题,比啤酒花好。但他们就是解释不了为什么啤酒花浸膏比啤酒花颗粒(烘干压粒)便宜那么多(倍数),而且啤酒完全没有啤酒花的香气只有苦味。
这些是原料,而工艺上,国内大型啤酒厂100%采用德国工业拉格工艺。特点是产量高,而酒好不好无所谓。没错,德国啤酒出名是产量,而不是品质。
页面更新:2024-05-18
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