豆腐都有哪些好吃的做法？

豆腐是一种起源悠久且营养丰富的豆制品食材，就豆腐而言，目前在我国常见的有内酯豆腐，嫩豆腐（南豆腐），老豆腐（北豆腐）这三种，当然还有很多在豆腐的基础上衍生很多美味食材，比如腐竹，比如豆皮，比如豆泡等等。以豆腐为主烹饪出来的美味佳肴很多，比如在全国都名气远扬的麻婆豆腐（川菜），比如具有客家代表菜的酿豆腐，比如江浙沪一带的西施豆腐，还有让让闻臭躲之不及，有人如获至宝的臭豆腐。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

豆腐的主要种类以及适合烹饪的菜肴？

1、内酯豆腐

传统的豆腐制作工艺复杂，其产量（出品率）也不是很高。南方人做豆腐一般是用石膏作为凝固剂，北方人做豆腐一般是用卤水来作凝固剂的，而内酯豆腐则是用葡萄糖酸内酯来作为凝固剂的，这样做出来的豆腐含水量很高，在质地上比其它豆腐要明显更嫩滑（是豆腐中最嫩的一种豆腐），质地更洁白细腻，保质期也要更长。

内酯豆腐更适合用来做成汤菜，还有用来做成凉拌菜也是非常不错的。

2、嫩豆腐（南豆腐）

嫩豆腐是南方人的一种做法的豆腐，是一种用石膏作为凝固剂（硫酸钙）的豆腐， 嫩豆腐含水量大，其质地细嫩且富有弹性，嫩豆腐的口感要比老豆腐好，但是营养没有老豆腐含量高。

嫩豆腐 可做成汤菜，可红烧，可凉拌。

3、老豆腐（北豆腐）

老豆腐是北方常见的一种用卤水（氯化镁）作为凝固剂的豆腐，因为这种做法是北方的做法，故又名北豆腐，老豆腐含水量较低，硬度大，韧性强，所以吃起来的口感就会感觉比较老（粗），但是它的蛋白质含量比其它的豆腐都要高。

老豆腐在烹饪中更适合用来煎或者炒，在炒或煎的时候都更不容易烂。

豆腐的做法很多，用豆腐和任何食材来搭配好像都可以成为美味，可以说豆腐是一种百搭的食材 ，接下来我们就用最普通的食材来烹饪一道不能再普通的红烧豆腐，把这道菜做好了，那绝对是光盘，反之则是原封不动。

红烧豆腐的美味做法：

【主料】：北豆腐2块。

【配料】：五花肉、蒜子、红辣椒、香菇。

【调料】：色拉油、食用盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、猪油、葱油5克、水淀粉。

【准备工作】：

1、如果你是厨艺高超的，可以用南豆腐，如若不然那还是用北豆腐的好，因为北豆腐质地更结实，这样在接下来的烹饪过程中就可以保持原本的现状，可以大大减小翻车的概率。先把豆腐改刀切成自己喜欢的现状，比如切成小方块、小三角块等现状都可以，我这次把豆腐切成了大概3-4厘米左右的长宽，0.8-1厘米左右厚的豆腐片。

2、香菇的菌香可以很好地起到增香增味的效果，可以用新鲜的香菇或者干香菇都可以，如果是干香菇的话要先用冷水浸泡30分钟以上。我准备了5朵香菇，把香菇切成片备用。

3、我们准备了1个红辣椒，这种红辣椒是不辣的，主要是用来配个颜色用的，如果喜欢吃辣的同学可以小米椒。还要准备3瓣蒜子，把蒜子切成片即可。

【烹饪方法】：

1、首先我们要对切好的豆腐做个处理，让豆腐吃起来的口感更好，更入味，更香。处理方法有2种，一种是用少量的油把豆腐给煎一下，还有一种是把豆腐给炸一下，如果用第一种方法要复杂些，要更有耐心，也更要有技术。而用第二种方法的话，速度快，技术要求低，效果也会更好。起锅加多些色拉油，大火把油温升到8成热左右时先关火（怕豆腐上有水分，高油温下锅怕有油溅出来），接着把切好的豆腐下锅开炸。豆腐下锅后重新开火，大火。

2、豆腐下锅后不要马上去搅动它，豆腐表皮在高油温下会很快定型结出一层硬壳，这样也就能把豆腐内部的水分锁定在里面。等豆腐表面定型后就可以用铲子轻轻沿着锅底推动，这样可以让豆腐受热更均匀，让炸出来的豆腐效果更好，一直炸到豆腐的外表呈金黄色就可以倒出控油备用。

3、把油倒出后不用洗锅，直接加入30克猪油（如果没有猪油的可以用100克五花肉，把五花肉切片，先把五花肉下锅，把五花肉的油煎出来即可），油热后下人蒜片和香菇炒出香味（如果用的是小米辣，此时就可以一起下锅），香味出来后加入耗油和生抽，让高温把耗油和生抽的香味激发出来，稍微翻炒几下香味就能出来，这时我们就可以加入足够量的水，大火把水烧开。

4、等锅中的水打开后就把炸好的豆腐倒入锅内，接着就可以开始调味，加入适量的盐，加盐后我们可以尝一下盐味，一般豆腐比较耗盐，所以调盐的时候可以稍微偏重一些，但一定要把这个度把控好。接着调入3克鸡精。然后改小火焖上3分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。豆腐经过炸制后表皮的水分基本上是没有了，所以这个时候的豆腐就特别能吸收汤汁。

5、经过小火的焖煮，豆腐已经吸足了汤汁而变得特别有味了，这时我们把配色的红辣椒下入锅内，接下加入30克水淀粉（3克淀粉加30克清水搅拌均匀），给汤汁勾芡，可以让汤汁更浓稠，让汤汁更好地挂在豆腐上，此时觉得汤汁的颜色稍微偏淡了些，所以在滴上几滴老抽来增加颜色，让看起来的颜色更好看，更有食欲。最后在出锅前我们再淋上少量的葱油（材料油或者芝麻香油都可以），OK，出锅装盘上菜了。

技术要点，个人建议：

1、如果不想用炸的方法，那可以用煎的方法。先把锅烧到开始冒烟再加一大勺油进去，先让油润满锅壁，等油足够热时再倒出，然后重新加入1勺冷油，等油3-5成热的时候先在锅内均匀地撒上少许的食用盐，接着再把豆腐一块一块下入锅内，同样的豆腐下锅后不要去动它，先让豆腐定型后再轻轻地晃动锅面，这样就可以让豆腐动起来。也就更不容易把豆腐煎焦。把豆腐的一面煎至金黄色时就翻面即可。

2、如果用的是干香菇，可以先把干香菇清洗干净再多用些水来浸泡香菇，因为泡香菇的水会很香，我们可以用这个水来煮豆腐，这样可以让豆腐的味道更丰富多元。

3、会吃辣的就改用小米辣，或者加辣椒粉都可以。

结语：

按照这样的方法做出来的红烧豆腐特别入味，特别好吃，特别下饭。一定是光盘的结局，一定是吃了还想吃的后果，试试吧！真的好吃！

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

豆腐这道菜做到好了便是好吃的

不会做便没有人喜欢吃。

今天就来给大家说一说7种把豆腐做好吃的做法。

①【麻婆豆腐】

食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水

做法：

1)葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍。

2)豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3)煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4)加入几粒豆豉，加入高汤或者水，豆腐下锅（高汤，水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5)烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6)最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)

7)出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多

②【鱼香豆腐】

1、豆腐洗净，切成小方块

2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝

3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香

4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油

5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸

6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅

7、勺入适量白糖，调入水淀粉

8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可

小帖示：

1：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状

2：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份

3：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅

③【酿豆腐】

板豆腐 ，花生油 ，生抽， 胡椒粉，玉米淀粉，香葱 ，猪肉 ，盐 ，蚝油 ，鸡精，水

作法

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄;

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

④【豆腐蒸蛋】

主料 ：豆腐半盒 ，鸡蛋，瘦肉

辅料：油适量， 盐适量，生抽适量 ，蚝油适量，小葱， 老抽少量

豆腐蒸蛋的做法步骤

1. 先把嫩豆腐切成均匀的块，整齐地排在碗底，在豆腐上撒上少量盐腌一下，会有少量水腌出来，把水倒掉。

2. 鸡蛋打入碗中，加适量盐打匀，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上锅蒸，先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学，蛋液和水的比例可以适当调整，1：1左右就差不多了。

3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏匀。锅内放油，开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀，加150ml左右水盖上盖子煮一会儿，等到汤汁有点稠时，就可以了。

4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一点小葱，诱人的豆腐蒸蛋就好啦……

⑤【宫保豆腐】

食材：豆腐、花生、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法：

1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。

3)倒入一汤匙料酒。

4)倒入少许香醋（1/2汤匙）。

5)倒入1/2汤匙香油。

6)调入适量精盐。

7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

8)豆腐切成1厘米见方的小丁。

9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

13)倒入姜末、葱段，炒香。

14)倒入调好的味汁，炒匀。

15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

⑥【老干妈豆腐】

食材：嫩豆腐、老干妈、油适量、味极鲜、香葱、姜、胡椒粉、白糖、水淀粉适量、豆豉

做法：

1)准备食材

2)把香葱洗净切末，姜切末

3)把豆腐切小块，用开水烫烫

4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分

5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味

6)加老干妈炒出香味

7)加豆腐

8)加盐翻炒均匀

9)加味极鲜

10)白糖、少许水一起烧一会入味

11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用。

⑦【香菇肉沫豆腐】

食材：豆腐、猪肉末、香菇、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量

做法：

1)准备好原材料。

2)豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟。

3)准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料。

4)烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒。

5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒。

6)肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒。

7)再加入点盐和酱油调味。

8)锅中加入适量的水煮开。

9)水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟；

10)大火， 待芡汁收到浓稠时关火。

11)盛入碗中， 表面上撒些小葱末

不过个人还是觉得最好吃的做法还是涮火锅呀…………

豆腐是个好东西，自古流传至今
高蛋白，低脂肪，任意怎么吃都不会的导致健康问题
看了一些分享豆腐做法的文章，感觉有一些是家里不太容易完成的
我来分享几个家常的版本，也是好吃到爆的豆腐做法哦

1、麻婆豆腐

首当其冲的豆腐菜，好吃到不用解释。

除了特别吃不了辣的人，几乎都要至少吃过一次麻婆豆腐

如果做得正宗，红油汪汪的，麻辣鲜香，下饭神菜

2、锅塌豆腐

山东菜的经典代表，用鸡蛋液煎豆腐，然后再锅里烧熟，完成大翻勺。美味与技术并存的一道菜

3、小葱烧豆腐

我自己很喜欢这么做，豆腐切成块煎一下，然后小葱多放点和豆腐一起红烧，葱味浓郁，豆腐咸甜适中。下饭下酒都很好

3、八珍豆腐

各地区的八珍豆腐在用料上各有不同，但是基本都已海鲜为主，虾仁、鱿鱼、海参都是少不了的，有的地方加鸡肉片有的地方加蟹肉棒。但是基本都是耗油味为主。鲜美可口的豆腐菜

4、皮蛋豆腐

这个不解释，和小葱拌豆腐都是必点凉菜

5、鱼头炖豆腐

动物蛋白和植物蛋白的经典组合

据说吃这个菜能变聪明

6、家常豆腐

叫家常豆腐，以前饭馆里的进点菜肴，现在随着时代的进步，大部分地方吃不到了。也许利润太低吧。豆腐切成三角过油，然后合着青红椒、木耳、冬笋一起炒咸辣口味。80年代下饭的菜，顺便说一句，那个年代也是用豆腐当肉吃的

7、口袋豆腐

豆腐挖空了里面塞上馅料，先炸后烧。要下点功夫，不过吃的也是这个功夫劲儿

很多手巧的人喜欢做这个菜

8、蟹粉豆腐

自认为吃过的豆腐中，这个豆腐菜就是第一名了

河蟹的肉和黄用专用的器具挖出来，然后用猪油炒熟。

做蟹粉豆腐的时候用这个炒熟的蟹黄蟹肉还有蟹油来喂这个豆腐

豆腐吃起来浓浓的蟹味，真的是每一口都是幸福

无论哪一种豆腐的做法，都让我难以割舍

吃起来，不放过每一次美食的诱惑

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豆腐是最常见的豆制品，而且豆腐作为家常菜中比较常见的食材，做法其实还蛮多的，说几道我比较喜欢的做法吧

香煎豆腐

首先准备材料：豆腐，葱，酱油，蚝油，白砂糖，油，准备好后将豆腐清洗干净，沥干水分后将豆腐切成小块，准备炒锅加油烧热，调制小火，放入豆腐后，改成中火，炸至底面金黄后翻面，将另一面也炸至金黄，放入蚝油，酱油，白砂糖和一点点清水后，撒上葱末，最后大火收汁后出锅盛盘就可以了。

红烧豆腐

首先准备材料：豆腐，蒜苗，油，盐，酱油，水淀粉，郫县豆瓣酱，准备好后将蒜苗清洗干净，切成段，大蒜切成末，豆腐切成块，郫县豆瓣酱剁细，准备炒锅加油烧热，放入油和郫县豆瓣酱炒出香味后，放入大蒜末炒出香味，放入少量开水，放入酱油和盐调味，放入豆腐均匀翻炒至入味后放入青蒜和水淀粉最后大火收汁后出锅盛盘就可以了。

麻婆豆腐

首先准备材料：花椒末，豆腐，郫县豆瓣酱，肉末，花椒粒，辣椒粉，胡椒末，水淀粉，小葱，准备好后将小葱切成段，准备炒锅加油烧热，放入肉末炒熟后盛出备用，另起炒锅加油烧热，放入豆瓣，炒出香味后，放入水，再放入花椒粒，辣椒粉，胡椒末，小火煮大约7分钟后放入炒好的肉末，放入切成的豆腐块，煮熟后放入水淀粉出锅盛盘后撒上花椒末和葱花后就可以了。

只因豆腐里加了这两样，变得无比下饭，吃完还想吃，做法还简单

豆腐是中国的传统食品，味美而养生。素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。今天这道豆腐的做法添加了肉末和四川的郫县豆瓣酱，做好后色泽红润，能让你的食欲大开，下面介绍一下做法。

【肉末豆腐】

食材：豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽酱油、鸡精、淀粉

1.食材备齐洗净

猪肉切末，葱切葱花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗内，加入半碗水搅匀调成水淀粉待用

将豆腐切成均等的小块

.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐，水开后煮2-3分钟，捞出沥水待用

锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒炒出红油，下入葱姜蒜炒香

下入肉末，翻炒至肉的颜色变白，淋入料酒，生抽翻炒均匀

加入半碗水，鸡精烧开

下入豆腐中火煮制入味，期间晃动炒勺防止糊锅（不要用锅铲翻动，豆腐嫩容易碎）

待剩少许汤汁时，淋入水淀粉，加热至汤汁粘稠，盛出装盘，撒上香菜即可

小贴士：郫县豆瓣酱是咸的，盐就不用放了。

更多豆腐做法请关注：冬至雪夜，发布的文章内有几十种豆腐的详细图解做法