猜测一下，问这个问题的人，估计十有八九是北方人吧。

1、如果是南方人，小时候在家里，怎么地也能看会怎么做米饭了。即使还不会，完全可以打电话回家，请教父母、亲戚朋友，哪一个都是做了几十年的行家里手，而且肯定有绝招。

2、南方人一般都叫“煮饭”、“做饭”，没有或者很少有叫“蒸米”的。在我的印象里，习惯吃面食的才管米饭叫“米”、“米饭”，南方人则直接叫“饭”，顶多加个定语：稀饭、干饭、烫饭等。

我是北方人，而且从小到大是只吃面食的，馒头、饼、包子、各种面条。米饭根本吃不惯。

我弟弟年轻时候，一直做建筑力工的。有一年，他在信阳工地上干活，一日三餐吃大米。河南大部分都吃面食——大城市不算，有很多外来的，即使本地的，饮食习惯也有所改变，而信阳地区却是以大米为主食的。

习惯吃面食的人，才开始吃米饭，几口下去就会咽不下去，在嘴巴里面打转，好像被胃里给顶住了。那时候都说，吃米饭会把空气也吃到肚子里，所以才造成难以下咽、几口就吃饱了。

我弟弟就那样整天“饱饱的”饿着肚子，没多长时间，晚上疼得哭爹叫娘，送到医院里，竟然是“胃穿孔”——胃粘膜脱落，胃被切除掉一块。肚子上一条一二十公分的口子，蚯蚓一样显眼。不知道大家是否相信？！

作为一个在南方生活几十年的人，已经可以连续几天吃米饭了。从我的角度给您说一下，大米怎么蒸才好吃。我说的好吃，是针对能吃得下米饭的北方人说的，当然，南方人相比也会觉得好吃的。

首先，一定要买“好米”。

一开始，我发现在大饭店吃米饭几乎不要菜，干吃也很香。平时串亲戚、小饭馆里的饭，一直是将就着吃几口。区别就是大饭店里面的大米比较好。那时候，我非常迷信那种短短的、粗粗的大米，蒸出来后，看着油亮、闻着喷香、吃着香甜。后来，才知道长长的大米也有好的。

怎么挑选好的大米呢？我的经验是，问米店老板，哪种适合蒸饭；挑最贵的买；挑几个产地比较有名的买。如果你度过了只知道大米好吃不好吃的初级阶段，才知道大米也有很多种，而且不是所有大米都可以拿来做米饭，更不是轻易就能吃下去的。大米有早稻米、粳米、糯米、糙米等等，反正我也分不清楚，要买就买最好的，不是钱多烧的，而是先想着能吃下去。

其次、一定要配合适的菜。

如果我吃馒头，什么菜都可以就着吃，甚至可以就着大蒜、大葱，凉拌辣椒、萝卜丝、芝麻盐，而且吃得很香。但是，如果吃米饭，真的不能将就，虽然不需要大鱼大肉的，但一定是自己喜欢吃的。我吃米饭，蒸鸡蛋这种放碗里就稀里糊涂的菜，真的吃不下去。

第三、米饭和菜要分开吃。

南方人在家吃饭，很多人喜欢把菜放在米饭上面，吃到后面，干脆搅拌在一起，乱成一碗粥，吃起来一脸的享受。我不喜欢这样，总是把菜夹着放到嘴巴里，碗里的饭从头到尾一定要雪白干净，始终能看到油光透亮的饭粒，视觉舒服、味觉也能得到满足。

第四、蒸大米有方法。

如果有电饭煲，蒸饭还是比较方便的，只要知道一个人放多少米，两个人多少米，加水基本上超过大米一公分就可以了。一般情况下，我用手抓三把就是一个人的量，饭量大的四把。

如果没有电饭煲，可以用一个碗，同样的米、等量的水，放入蒸笼，或者直接放在开水锅里煮——注意锅里的水不能进到碗里。水开后小火蒸煮，半个小时足够了。这种方法蒸出来的大米很筋道，而且没有锅底的硬锅巴（我很讨厌吃，咽的时候剌喉咙，一路疼下去）。如果没有经验，最好不要直接把大米放在锅里蒸煮，很容易烧糊或者夹生，南方农村的一把都采用这种方法，他们会把握火候，还喜欢吃锅底那层硬硬的锅巴。

大家好，我是热爱美食的私厨小李，一直致力于美食制作，今天和大家分享下怎么蒸大米好吃。

看到这个问题，有人就说了，蒸大米嘛，这谁都会啊，就是这看似谁都会做的东西，往往很难有人做出好吃的味道，都觉得简单，就不会在它上面花费时间去创新。米饭在南方是主食，顿顿吃大米都不觉腻，就如同北方人顿顿吃面也不会厌烦一样，如今交通的便捷和互联网的发达，使得南北饮食文化也开始互相融合。

好马配好鞍，好饭配好菜，南方人吃米饭总得配上几个菜一个汤，这好像已经成了一种习惯，也成了默认的黄金搭档，在北方吃大米饭可能就没那么将就了，炒个菜直接倒在米饭里吃，美其名曰“盖饭”，省钱省时间，近些年北方已经开始盛行吃米饭了，也开始逐渐的在米饭上面做文章了，这就是南北饮食文化差异正在逐渐的缩小，无论要怎样在米饭上变花样，首先就是要把米饭蒸好，做米饭一种是用电饭锅焖煮，一种是放在蒸笼里蒸制，方法是差不多的，接下来我们就讲讲怎么才能蒸出好的大米饭。

一【淘米】

很多人习惯把大米洗了又洗，好像大米上有多脏似的，又搓又揉，其实这是不对的，大米用清水轻轻地淘洗一两边沥干水分就可以了，洗的次数太多不仅大米中的营养成分流失了而且蒸出来也没有米饭那种香味了。

淘米水也别倒掉，放置一会儿，让水中的杂质沉淀下去，将清水留下，可以用来浇花、洗头发、洗脸、除锈、除污、除腥等，用处多多，不要浪费。

二【泡米】

大米在蒸至之前要在清水中浸泡一个小时，这样大米由内到外都能吸收足够的水分，蒸出来的每颗米粒儿不仅颗粒饱满，而且都十分软糯，不管什么米都一样，蒸也好，熬也罢，最好是提前泡一泡，就像熬黑米粥，如果直接淘洗了就熬，熬多久都感觉口感不如提前泡过的软糯。

三【比例】

蒸大米饭中的关键步骤就是掌握好水和米的比例，有人说把食指放在水里只要水达到食指第一个关节就正好了，这种方法是可行的，但是每个人的食指长短不同，只能说有个大概的衡量，或者多次的试验才能得出具体的水位，我试过很多次，最后的结论是水和米的比例在1.2比1是最好的，不会过于软导致太黏，也不会硬到吃起来腮帮子费劲。

四【提香】

蒸大米之前往电饭煲里加上少许芝麻香油，这时香油会飘在水上面，等蒸熟大米的时候这些油也就浸入到米饭中了，就算是陈米蒸出来也和新米一样香喷喷的，滴花生油或者玉米油也可以，前提是一定要把它们加工成熟油，毕竟生油是蒸不熟的。

----问答小课堂----

问：“大米饭蒸出来夹生怎么办”？

答：“第一种方法是把蒸好的大米中间和四周均匀的用筷子拨开一个能见到底的小洞，往每个小洞里加入少量的温水再蒸10分钟即可。第二种方法是用木铲把米饭铲散，然后倒入两三勺米酒或者黄酒搅拌均匀后蒸10分钟，蒸出来还有淡淡的酒香味，还是蛮不错的。

问：“我要炒米饭，但是总粘锅底怎么办？”

答：“第一种方法，刚蒸出来的大米比较粘，是不适合炒的，要放置冷却后用筷子拨散再炒。

第二种方法，可以在米饭中打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，让每颗米粒上都裹上蛋液，这样不仅不会粘锅底，而且色泽金黄，还有浓浓的蛋香味。

第三种方法，如果您蒸大米就是为了炒着吃，那就换一种方法蒸，先将大米淘洗浸泡，然后锅内加水烧开，倒入大米，煮10分钟左右捞出沥干水分，然后放在在蒸笼里铺上笼不，将大米倒在笼布上蒸10分钟即可，这样蒸出来的大米颗粒分明，不会粘锅底。”

问：“家里有老人，老人想吃特别软的大米饭，自己想吃偏硬的怎么办？

答：“大家很多人都认为，蒸出来的米饭中间肯定是最软糯的，直接把中间部分盛给老人就好啊，其实不然，一锅蒸出来的米饭软硬程度是差不多的，想要一锅蒸出软硬不一样的米还是有方法的，在蒸米饭前，先将蒸笼上的大米用铲子摊出一个斜度，让大米一边高一边低，然后加入水，这样高的那边水少，低的那边水多，蒸出来以后低的那边就偏软些，高的那边就偏硬些。”

问:“电饭煲怎么蒸大米呢？”

答：“电饭煲做大米饭不能说蒸，应该说煮大米饭，做法和在笼屉里蒸大米饭是一样的，只是烹饪的方式不同而已，将大米按照淘洗—浸泡—量好比例—放入电饭煲—按下煮饭按钮即可，煮好了也不要着急开盖，再让他焖10分钟，做出来的米饭会更软更香哦。

问：“蒸下的米饭一次吃不完，能吃两三顿，又担心变味，怎么办？”

答：“很多家庭嫌天天蒸米饭麻烦，所以蒸米饭都会蒸好几顿的，但总感觉放了一天后的米饭就没有刚蒸出来时候的米香味了，其实只要在蒸米饭的时候在水里倒入少许陈醋就可以了，大概1千克大米中加入30毫升左右的陈醋即可，这样可以保持米饭两天都不会变味，也不用担心会有醋酸味哦。

关于“怎样蒸大米好吃”的问题就分享到这里了，无论是菜系，还是面食，千人千法，每个爱好厨艺的人对不同的美食制作都有自己的想法，我为大家分享的做法不一定是最好的，希望有更好做法的朋友可以分享出来一起交流，我是私厨小李，每天都会更新不同的美食制作方法，喜欢美食的朋友点点关注哦。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，大米饭想要做得好吃，首先蒸大米饭有窍门，看似简单的事情，但是如果细节做不好，那么除了会影响米饭的口感，而且还会影响大米饭的营养价值，而网上很多人讲解米饭的做法都是错误的，那么大米饭怎么蒸才好吃呢？牢记4个诀窍。

辟谣：大米淘洗次数过多会造成营养流失

网上很多人都说大米淘洗次数不宜超过2次，还说米粒的外层含有水溶性维生素以及无机盐，如果大米淘洗2次或者更多次，那么水溶性维生素，无机盐，蛋白质等就会有很大流失，如果用力搓洗搅拌，那么流失的更多。而且很多人也对这种说法坚信不疑，但事实正好相反：

因为现代的制米技术所生产的大米，能够看见的杂质基本上都被清理干净，像是看不见的微生物以及其代谢物等杂质还是有的，所以要是要想吃的健康，正常的国标大米应该是淘洗到淘米水变的清澈后在煮，这样才够卫生，

其次现代的大米都是精加工的产物，所以都是属于过度碾磨的大米，所以精加工的大米表面只可能多一些单粒淀粉，而表面的营养物质，像是胚与糊粉层基本在碾磨的过程中流失尽了。即便是残留一些，也会被氧化光解以及被微生物侵蚀变质了。

所以大米淘洗过多会造成米饭营养物质流失纯属是无稽之谈。

所以米饭想要做得好吃，卫生，第一个窍门就是要淘洗大米时，一定要以淘米水变清澈为准，而不是只清洗一两次。

窍门二：判断大米的吸水性

大米想要蒸的好吃，首先水一定要放的合适，但是因为不同大米的吸水性不同，所以要学会根据大米的外观，判断大米吃不吃水。

方法也特别简单，我们可以通过看大米的颜色，就能判断出来，一般大米透明度较高的或者是半透明的，在煮米饭的时候需要少放点水，因为这种大米的吸水性较低，如果是大米的透明度较低，或者颜色白，那么说明这个大米的吸水性较高，在煮米饭的时候就需要多加点水。

窍门三：煮米饭前把大米泡下水

大米好不好吃，其实主要是以大米的口感为主，软糯适中，有韧性是最佳的口感，而想要蒸出这样的米饭的窍门就是要让大米在蒸的时候受热均匀，但是大米因为质地坚硬，所以在煮米饭的时候就会受热不均，但是如果我们在蒸米饭的时候，先将大米浸泡20分钟左右，让大米先吸收水分，使得米粒软化后在蒸，就可以让大米在煮的时候最大程度受热均匀。

所以这样蒸出的米饭口感韧性十足。

窍门四：大米和水的比例

上面也说了不同的大米吸水性不同，所以所有的大米和水的比例，其实都是讲的一个大概，但是像我们常用的蒸米饭方法，是以食指的第一个关节为标准加水，其实这个方法是比较准确的。

其次我们也可以根据不同的品种，或者是根据自己想要的口感放水。

如果是想要口感偏硬的，那么就按照米与水的比例为1：1.1

如果是要想口感软硬适中的，那么就按照米与水的比例为1：1.5

如果是想要口感偏软的，那么就要按照米与水的比例为1：1.6

除了根据米饭口感以外，我们可以根据米的品种放水，像是短粒的粳米水与米的比例为1：1，而长粒型的粳米水与米的比例为1.5：1

煮米饭的窍门

煮米饭的时候，我们不要只加水，多加一点油不仅可以让蒸出的米饭粒粒分明颜色洁白，还可以增加米饭的香味，而在所有食用油中，最好是加香油，可以大幅度提升米饭的香味。

除此之外，我们还可以在煮米饭的时候，加适量牛奶，也可以大幅度提升米饭的香味，同时让米饭变得松软。

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我最喜欢吃的主食就是米饭，给我一包榨菜也能吃一碗米饭。米饭是家常必备主食，百吃不厌。学会蒸米饭的小技巧，你才是家里的大厨。我平时都是看电视或视频学习了一些门道，今天分享给大家。

学会这6步技巧，蒸出的米饭才好吃

一、挑选大米要新米

市面上大米的种类很多，我平时买的最多的米是稻花香，新米的味道是浓浓的稻香味，颜色透亮，做出的米饭香飘四益、口感顺滑。

二、米不宜淘多遍

淘米太多次，很容易造成水溶性营养素流失。 在盆里用手搅动着清洗1遍，除去明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍就够了。 切记洗米不要超过3次。

三、蒸米饭加猪油

煮米饭时，在大米中加一点食盐和一点猪油，会使饭又软又松，特别香。

四、米和水的比例

米和水的比例是1﹕1.2比较合适，一般水高出米2~4厘米。 如果是大米里面加玉米碎粒或者其它粗粮就要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。

五、大米要浸泡

洗好的大米要用清水浸泡1小时左右，喝足水份，米粒才会饱满。

六、煮熟要焖饭

当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭更好吃，而且还不容易粘锅。

学会了吗，希望大家每天蒸出香喷喷的大米饭。

可能小时候大米稀缺的原因，也可能是儿时的我对那句"大米饭炒鸡蛋，撑的王八可地转"东北童谣格外的亲切。所以我对大米饭，白米饭是特别有感情的。以至于现在的我吃到大碴粥的时候都有一些碴胃的感觉，所以我管食堂那会，时间也不允许厨师做大碴粥，大茶饭的。就愿意吃大米饭怎么吃都不够。

不怕大家笑话，我就是在大宾馆住下第二天吃自助早餐的时候，我都要选择一份儿蛋炒饭去吃。气的大家都说我这么玲琅满目的东西，你为什么还吃蛋炒饭呢？我对他们说，这就是我对大米的缘分，我就愿意吃大米，在我的印象中能吃到大米就是很奢侈的事情。

所以说有时候再买大米的时候，不管价格有多贵，我都选择那种好一点的。因为好的大米们出来确实是不一样的味道确实是很好吃，真的是为了以上的一种奢华的体验。就因为对大米愿意吃，所以我也掌握了一些闷好大米饭的秘籍。比如说要想吃一顿味道特别肉透的米饭，都要提前一个小时把你淘出来，然后倒入相应的水。把大米泡上半个小时，再闷的时候也是很肉透很好吃，而且大米粒儿还是颗粒饱满，色香诱人。
再有，为了米饭更好吃，更有香味儿，有的时候我会放一根腊肠，这样闷出来的饭有腊肠的香味儿，又有米饭的香味儿，混搭在一起味道特别的好闻，而且吃起来也特别的有味道。还有的时候，我也往大米里放一点点的，今年和花生油，这样蒸出来的米饭也比较好吃。另外他们说咯茶蒸米饭也好，但是我是我味道是一般。反正我了解的蒸米饭会更香的方法有一些，但是我没有尝试过，但是我可以推荐给大家。一种是加酒蒸米饭法还有加醋蒸米饭法，据说味道也是特别的好吃。