水汆丸子怎么做最好吃？

水汆丸子怎么做最好吃？教你正确做法，轻松几步就能搞定，吃起来鲜香滑嫩一定要收藏。

水汆丸子是一道做法简单，却又是需要一些小技巧才能做好的汤菜，有些朋友做出来的丸子要不会散，要不就是口感很柴，要不就是汤不清，这些问题都是在一些细节上没做好，下面我就来详细讲解这水汆丸子要怎样才能做好，在哪些步骤要注意什么。

水汆丸子的做法：

【主料】：里脊肉400克。

【配料】：鸡蛋1个、香菜。葱花。

【调料】：姜葱水或者花椒水、盐、白胡椒粉、白糖、芝麻香油、淀粉。

【准备工作】：

1、里脊肉先切片后切条，再切成丁后剁成末，剁得越细越好。如果是用绞肉机绞好的肉也要用刀再剁一下，剁成肉泥。

2、香菜切末备用。

【烹饪方法】：

1、把剁好的肉馅装入盘中，然后分3-4次加入姜葱水，每加一次水就顺着一个方向打上3分钟，直到肉馅把水吃完就继续加水，再继续顺着一个方向搅打，一直把水加完，搅打的时候要始终顺着一个方向来搅打，这样才能打发上劲，才能把肉馅的角质蛋白打出来。

2、全部水加完后就可以进入调味步骤， 加入适量的盐、少许的白胡椒粉、白糖和1个蛋清、再滴上几滴香油后继续顺着一个方向搅打，把调料拌匀后再加入2勺淀粉继续顺着一个方向搅拌均匀。搅打到位的肉馅可以插上1根筷子不倒那就说明可以了。

3、锅内烧水，然后来调一个底味，加入少许的盐、白胡椒粉，味精放锅内搅拌均匀，大火把水烧开后就关火。用左手抓一把搅打好的肉馅，从虎口处挤出丸子，然后用右手把丸子挖出来，如果用勺子可以把丸子挖得更圆，如果会粘手或者粘勺子，可以先沾些清水，丸子全部下锅后，就开最小的火，等丸子定型后就可以开中火煮3分钟左右即可，在煮丸子的时候会有浮沫出现，那是蛋液煮出来的，只要把浮沫撇去。盘中加入香菜碎，然后把丸子捞出倒进盘中，把汤也倒进盘中。

一道非常美味的水汆丸子就齐活了，别急请继续往下看，还有一些你一定要注意的东西，只有把这些整明白了，你做出来的丸子那就有形有样了。

我们家做水汆丸子最好吃的是我爷爷，后来我爷爷腿脚不利索把做汆丸子的手艺教给了我妈妈，前些日子我则是通过视频从我妈妈哪里学了汆丸子的做法。

汆丸子的好吃之处在于，因为经过了反复搅拌上劲儿，肉丸吃起来特别弹压有嚼劲儿，而随着粉粉的肉丸滑下过，原本寡淡无味的白水瞬间变得鲜味四溢，每次烧汆丸子我都是抢着喝汤的哪一个。

汆丸子要想好吃首先肉馅一定要自己手工剁。肉我喜欢用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家冲洗干净后，先切小丁，然后轮开胳膊细细剁成颗粒均匀的肉馅。干净卫生不说，自己剁的肉馅因为经过多角度的翻拌和捶打黏性更好，下锅后不会一煮就散，更耐煮，煮好的汤色也更为清亮。

主料：

猪前腿肉1斤，冬瓜399g，大葱1根，老姜1小块，香菜1小把，绿豆粉丝1小把，盐1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，玉米淀粉2大勺，水适量。

做法：

1.冬瓜洗净去皮瓤后切1.5厘米左右的厚片，香菜洗净小段，老姜和大葱剁成末。

2.猪前腿肉去皮清洗干净，想要好切可以先放冰箱冷冻至有硬心，然后切成半厘米左右的丁，最后细细剁成有粘性的肉馅。取一大点的料理盆，加入剁好的肉馅、葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺盐，在打一个鸡蛋进去。用筷子顺着一个方向搅拌，至肉馅上劲儿就可以了。

3.戴上一次性手套，手套上沾一点点食用油，取10g左右的肉馅，左右手来回摔打个十来下，然后团成肉圆状。

4.汤锅内加入足量的水，水开后转最小火，下肉丸子。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上后，下冬瓜片和提前泡好的绿豆粉丝，盖上锅盖继续中小火煮至冬瓜完全熟透。出锅前调入香菜末和适量的白胡椒粉，汤色更鲜美。

我第一次吃水汆丸子是大伯做的，大概都20年前了，太好吃了，印象太深，至今难忘。

后来长大后，跟大伯学了做法，也能常常自己做着吃。

做法是这样的：

选肥瘦相间的肉，一定要自己剁成肉泥，用机器搅的不好吃。而且为什么要加肥肉，因为纯瘦肉吃起来会有点柴。

肉剁好之后加姜末、蛋清、盐、一点点生粉，沿着一个方向打，打上劲儿。

锅里煮水，等水开后，就可以把肉泥打成的丸子下锅了。

锅里可以加小青菜、粉丝、香菜，最后一定要撒胡椒粉。

也可以跟冬瓜炖一起吃。也很好吃。

味道特别鲜。

（图片来源于网络）

水汆丸子

丸子的做法不下几十种，炸、溜、汆、蒸各得其妙。但普遍认为油锅里炸出来的丸子的虽然香，但不于健康。所以，餐桌上水汆丸子备受青睐。

我们老家有家老字号饭店“福聚永”，专事四大盆。其中就有道“水汆丸子 ”。 菜品严格按老辈儿传下来的厨艺去做。水汆丸子，不用机器绞碎的馅料，肉馅依然沿用手工剁馅的方法，不加味精，沿用传统的老汤入味，口味咸鲜。他们采用传统的厨艺能让食客们吃出了当年的味道。一下是食材明细：肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、老汤、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、香油。

做法：1 肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。2 锅中烧水，用手挤出丸子，汆到开水中。3锅开后，撇去浮沫。4煮15分钟至丸子浮上水面，下虾皮紫菜，点鸡精、香油调味。出锅时，最好放点香菜调味，同时增加美感。

水汆丸子也叫生汆丸子，味鲜美、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻，这样做出来的丸子不但好吃还营养，这个丸子可以直接做成丸子汤，也可以用在烩菜里，都特别棒。今天就给大家分享一下这个丸子的做法。

食材准备：猪瘦肉末300克、大葱适量、姜适量、鸡蛋一个；

1、大葱、姜洗净切末备用；

2、鸡蛋在碗里打散倒入装肉末的碗中；

3、用筷子顺着一个方向搅，（感到肉末有韧性即可）；

4、加入葱末、姜末、盐、十三香、花椒粉；

5、顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。

6、一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）或用园型勺子也可以；

7、丸子下锅后大火煮8分钟左右即可；我们可以直接做成丸子汤，也可以捞出做烩菜或火锅都很棒哦。

这是我做的丸子汤，味道特别鲜美，下一篇给大家介绍这个汤的做法，喜欢吃丸子的朋友按照上面的方法试试吧。