如何制作出美味的腊肉？需要注意什么？

美味源于山间地头，江河湖海，各民族对于食材的贮存方法各不相同。我是湘西土家族人，而名震湘西的土司王正好在我的家乡。土家族对于腊肉的制作方法及保存腊肉的方法几近消失。

每年腊月将至，土家山寨的人民便家家户户开始制作腊肉，以方便来年有肉食可吃。对母亲当年制作腊肉的法子记忆犹新！

猪肉是必不可少的食材，把买回来的猪肉进行改刀，分割成大小三斤左右的条状。当然猪耳朵，猪头肉，猪尾巴也是每年必备。

炒制腌料，把粗盐，花椒，味精，五香粉，胡椒粉放入热锅，小火慢炒，炒出香味即可。腌料炒好后，把每块肉都均匀地涂抹上腌料，最后把涂抹上腌料的肉整齐地码放在事先准备好的土缸里，闭封缸口，使肉慢慢与腌料在封闭的空间里完全融合。我们这一般是封闭七天时间！

七天时间到了拿出腌好的肉，每块肉都用刀穿孔钩上丝铁丝扎制的弯钩，方便熏制！

生火，一般生火的材料有：老树根，木碳，柑桔皮，甘蔗皮，锯木粉，刨木花。花生壳，条件好的用上好的柴火。

过去，我的母亲最喜欢用柑桔皮来熏制腊肉，每年十月她就会收集许多柑桔皮晒干后收于柴屋以备腊月熏制腊肉。

把钩好的腊肉挂上熏架，那时的我们家家基本都有火坑，冬季来临烧火取暖，熏制腊味。火一旦生起来基本上不熄灭，有人在家就用明火熏肉，如果没人在家把明火用灰盖上，多放点锯木灰，使其生烟来熏制腊肉！

如此反复的熏制二十天，肉内水份基本熏干，肉的表皮也在烟火的作用下变得桔红透黑。而熏好的腊肉也透出淡淡的柑桔皮特有的香味！熏好的腊肉暂时就挂在熏架上，每天夜晚大家围坐火坑边，坐在熏好的腊肉下畅谈着家长里短！

而在土家族家庭条件好的人家，就会把熏制好的腊肉取下一部分用油纸包裹起来，再用塑料纸密封捆绑好，放入装满茶油的土缸里进行贮存，用这种方法贮存的腊肉与空气完全隔绝，不发霉，不变质，可以贮存三年左右的时间，需要的时候捞一块出来，而贮存了三年的腊肉在我们当地称得上是极品腊肉了。色泽金黄，切下一片，可以透明！

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农村如何制作出美味的自制腊肉？要注意什么？这个问题对于农村长大又是吃货一枚的花腰妹来说可是最拿手的，我给大家交流一下！

我们农村腌制腊肉一般喜欢选择冬季，也就是过春节前后，尤其以腌制年猪肉最为拿手。春节在我们南方农村人眼里是最重要的传统节日，而杀年猪是必须的。

年初每家每户就开始购买小猪回家养着，备着过年杀。自家吃的年猪我们一般都以熟食方式，以蔬菜、包谷面加谷糠之类的粮食喂养，这样的猪肉肉质柔软、鲜嫩，味道特别好，没有喂饲料猪的材、无味的感觉。

腌制腊肉首先讲究的就是肉的品质要好，最好就是我们当地自己养殖的喂熟食的黑毛猪。一般选取猪的带皮子的腰板肉和猪后腿肉做腊肉食材，腰板肉先按个人喜好切割成大小均匀的肉块，猪后腿可以一整只腌制。

随后把肉放入大盆，加入足够的盐巴，再撒点高度白酒使劲搓揉，让肉变柔软，让盐巴入味，也可以适当加入一点香油，防止走味，再把肉皮子朝上一块一块叠放在大盆里，这个过程我们叫“入盆”。

大约腌制一个星期后，就可以把肉“出盆”了，把腌制好的肉一块块拿出挂在阴凉处风干即可！

除了腊肉，我们农村人还喜欢腌制腊火腿、腊肠、腊排骨、腊猪脚等，都很错的哦！

农村人的腊肉虽然制作简单，但是如果腌制好的话，可以一年四季不坏，随时想吃随时就可以从房梁上取，是农家人最好的待客佳肴，可蒸、可煮、可炒，是一道永远吃不腻也吃不够的家乡菜！

你是怎么腌制腊肉的，欢迎关注花腰妹一起交流！（文图原创）

全国各地的生活习俗不同，每个地方的腊肉（腊味）在做法、口味上也大不相同。正因如此，我想在每个人的心中，只有家乡的腊肉才是最美味的。在此我以抛砖引玉的方式用我家乡做腊肉过程做例子来介绍让我魂牵梦绕的美食---腊肉。

首先需要有上好的猪肉做食材才行，在我心中，做腊肉最理想的猪肉非年猪莫属。但是，由于现在我所在村没有人养年猪了，所以，能够得到养殖有六个月以上的猪肉就是很好的食材了。

其次，要做出美味的腊肉，那么腌制猪肉的配方很重要：十斤打成条子的五花肉，三两盐，六两冰糖（或白糖），二至三两高度白酒，四两生抽。另外，有的家庭还会加入一些桂皮，茴香，胡椒粉。

第三，把切成条状的猪肉用温水清洗干净，再用井水冲洗发冷，晾干表面水分。

第四，腌制猪肉：把盐，冰糖（或白糖），酒，生抽等配料拌匀后，放入猪肉腌制一天左右（有的家庭腌制一晚）。

第五，晾晒腊肉：在腌制好的五花肉条头上用筷子开一个小孔，穿上一条绳子。此时，家里以前凡是晒衣服的地方都成为晒腊肉最好的位置。

第六，以前做腊肉，一般都是晒干即可，现在我家乡所做的腊肉有 了一点小变化，那就是白天晒，下午或晚上用甘蔗渣放在铁桶里，点燃，肉条挂在离甘蔗渣一尺左右的距离薰制腊肉。薰腊肉过程中要经常查看，每隔二三小时翻转一次腊肉，如此重复二三次即可。

总之，具有特别风味的腊肉，蒸熟后，腊肉的瘦肉呈现出桃红色，肥肉则显得透着浅黄的晶莹剔透，如此美食确实是最好的下酒佳品。

1、肉买来后，千万不能用水洗，要先用高度白酒将买的肉，均匀涂抹一遍，越仔细越均匀越好。

2、按照10斤肉三斤盐比例，将盐均匀涂抹在猪肉上，也可以用老抽、生抽煮开晾凉，加入辣椒粉涂抹。

3、所有肉涂抹后，用一个大盆，将肉一层一层码好，每天翻动一次，将上层放在下面，下面放在上面，让其均匀入味，一礼拜后，将肉捞出，穿线挂好，晾晒今天，腊肉制成，喜欢熏制的，捞出后，用锯末、稻壳熏制，黑红闪亮，特别有食欲。

我看到这个题就流口水了怎么办？美味的腊肉是我的最爱，从小吃到大，不过现在吃得少了，所以非常想念腊肉的味道。乡下长大的对于腊肉来说应该不陌生吧，特别是南方人，小时候应该都吃过腊肉的，不过可能有些城里人或者北方的朋友没有吃过，接下来我就来介绍一下什么叫腊肉，以及我们当地腊肉的做法及其注意事项。

什么叫腊肉

腊肉，顾名思义就是腊月吃的肉，不过其实应该称之为XI（第一声）肉，但是由于简体字相同并且腊肉一般在过年时段制作和食用，所以人们都称之为腊（la第四声）肉。腊肉主要是指经过腌制之后再进行烟熏、烘烤、日晒、风干等过程后制成的具有特殊风味的肉制品，腊肉保存时间较长，且香味浓郁，非常好吃，一般人都可以食用。

腊肉的制作

小时候过年才会杀猪，杀猪的那天要叫上族上兄弟姐妹们来吃饭，年前的几天基本都是吃完这家又去那家，轮流着吃，而年夜饭过后，剩余的猪肉就要做处理，不然会臭掉，这个保存的方法就是做成腊肉。

首先要将猪肉表皮的猪毛彻底刮干净，然后切成长条状，大概为30公分（猪大的会更长些，走亲戚好看），厚度大概为两个手指左右，在猪肉上用牙签扎一些小洞，方便入味，不过我们一般不扎，也能入味。接下来将炒熟的八角花椒等香料磨成粉，然后和食盐混合，均匀的涂抹在猪肉上，抹的时候记得来回搓一下。

这抹好食盐和香料之后就放入盆中，最好是陶瓷或者玻璃盆，怎么放都行，摆放好之后用干净的粽叶盖住，然后用重的东西压着，两天翻一次，腌制一个星期左右基本上就可以取出，在肉条小的一端穿个小洞用绳子穿过挂起来。以前我们是直接挂在灶台上面，烧柴火时产生的热量和烟对其进行烘烤和熏制，不过现在很少那样了，现在基本上都是腌制后用甘蔗皮或者带有香味的树枝来烤，这样烤出的腊肉非常香。简易做法可以拿木炭来烤，但是不能烤太近，会渗油。

腊肉烤成黄色并且水份较少后即可晾在通风处，其实以前那种传统的烟熏方法制作的腊肉烟味太重，我不太喜欢，而且熏得黑呦呦的也不太好吃，稍微熏一点就行。而不经过烘烤直接暴晒也可以，只不过这样的应该叫风干肉，不叫腊肉，直接暴晒的没有烤过的好吃。

腊肉吃法及注意事项

腊肉属于腌制品，虽然好吃，但是不要多吃。腊肉炒酸菜特别好吃，还有腊肉炒蕨菜、腊肉炒竹笋、腊肉炒荷兰豆、蒸腊肉等都非常好吃。制作腊肉最好用肥瘦相间的五花肉，另外盐要加够，不然容易变质，保存时间不宜过长，南方清明节过后就要吃完了，不然温度高会变质。还有腊肉脂肪含量和胆固醇含量很高，对于高血脂高血压或者老年朋友来说，还是少吃为好，一般的话也不要吃太多，因为很咸，我虽然爱吃，但是也不敢吃多。