1.新酒刺激性大、口感差不适合直接饮用
新酒通常指刚出厂的白酒时间一到两年,严格的说新酒刚酿造出来是不能直接饮用的,度数高,需要人为地降低度数,达到适合饮用的标准。
刚生产的酒刺激性大,对人体有害的物质多,必须进行储存,达到一定的时间才可以进行勾兑,达到一定的出厂标准才行。比如茅台酒,从踩曲、投料到酿造历时一年多,还要在仓库保存三年多,再经过调酒师精心勾兑,达到一定的口感才可以装瓶出厂。
老酒经过长时间的岁月沉淀和缓慢的陈化,口感柔顺,醇香四溢,如琼浆玉液,饮后特别舒服。
2.价值不一样
新酒和老酒的价格不一样,通常老酒的价格要远远高于相同品牌的新酒,一瓶酒经过几十年的保存,如果完好的完好,价格会相差几十倍上百倍。
3.存世量不一样
老酒被称为“能喝的古董”,“流动的液体黄金”,深受广大白酒爱好者的喜爱和追捧。随着时间的流逝,喝一瓶少一瓶,存世量越来越少,想买到特别困难。而新酒刚出厂,数量多,容易买到。
4.喜欢的程度不一样
一瓶保存完好的老酒,承载了收藏者太多的精力和记忆,存放的时间越长越珍贵,越不舍得喝掉它。笔者有几瓶自己结婚时的用酒,不仅是老酒还是对自己当年美好时光的回忆,这几瓶酒也许会一直保存下去。新酒则不同,由于数量多可以轻易地买到,喝掉也不会有什么顾虑。
老酒如老友,随着时光的流逝愈发弥足珍贵。趁着现在年轻,存一些老酒是不错的选择。
在回答问题前,首先定义一下老酒的概念:根据现在藏酒界的说法,十年之内的白酒叫次新酒,十年以上的白酒才能称为老酒。十年是一代,想想看人生能有几个十年?
随着人们生活水平提高,对白酒品质的要求也越来越高,民间有意识收藏白酒的人日渐增多。最近几年,老酒从民间收藏的小众品种跃升为具有千亿规模前景的黄金赛道。如今白酒收藏成为继房地产、股票、基金、古玩字画之后的又一个投资界的新宠。目前国内各大拍卖行都不定期的举行老酒拍卖专场,频繁拍出天价的老酒记录。
为什么老酒这么受追捧?它和新酒之间有什么区别?今天,我想从以下四个方面谈谈我的观点:
1、新酒刺激性大、口感差不适合直接饮用:
新酒通常指刚出厂的白酒时间一到两年,严格的说新酒刚酿造出来是不能直接饮用的,度数高,需要人为地降低度数,达到适合饮用的标准。刚生产的酒刺激性大,对人体有害的物质多,必须进行储存,达到一定的时间才可以进行勾兑,达到一定的出厂标准才行。比如茅台酒,从踩曲、投料到酿造历时一年多,还要在仓库保存三年多,再经过调酒师精心勾兑,达到一定的口感才可以装瓶出厂。以前买武陵酒,每次客服留言都会说他们的武陵酒装瓶后还要在仓库存放180天才可以装箱售出。而老酒经过长时间的岁月沉淀和缓慢的陈化,口感柔顺,醇香四溢,如琼浆玉液,饮后特别舒服。
2、价值不一样:
新酒和老酒的价格不一样,通常老酒的价格要远远高于相同品牌的新酒,一瓶酒经过几十年的保存,如果完好的完好,价格会相差几十倍上百倍。
3、存世量不一样:
老酒被称为“能喝的古董”,“流动的液体黄金”,深受广大白酒爱好者的喜爱和追捧。随着时间的流逝,喝一瓶少一瓶,存世量越来越少,想买到特别困难。而新酒刚出厂,数量多,容易买到。
4、喜欢的程度不一样:
一瓶保存完好的老酒,承载了收藏者太多的精力和记忆,存放的时间越长越珍贵,越不舍得喝掉它。笔者有几瓶自己结婚时的用酒,不仅是老酒还是对自己当年美好时光的回忆,这几瓶酒也许会一直保存下去。新酒则不同,由于数量多可以轻易地买到,喝掉也不会有什么顾虑。
老酒如老友,随着时光的流逝愈发弥足珍贵。趁着现在年轻,存一些老酒是不错的选择。
以上分析和介绍,仅是自己的一点感悟和体会,欢迎大家留言交流。无论老酒还是新酒,希望大家适量饮酒,健康生活。
您好,1-5年的酒都可以叫做新酒。新酒比较甜、辣、暴,对人体口腔的刺激大。粮食酒都会有苦的口感,随着年份增长,苦味会越来越淡。新酒可以直接喝,只是喝起来比较辣和烈,而且因为脂类物质含量少,所以香味淡。新酒的价格相对比较便宜,可以买回家自己封坛储存,过几年也是上等的陈酒。
6年以上的,都可以叫老酒。老酒有咸、涩、酸的特点,比新酒感柔,香味更突出。6-15年的老酒可以直接饮用,只是口感比较单一。15年以上的老酒,含有较丰富的脂类物质,闻起来很香,但真正入口的口感较差,喝起来比新酒的辣味和甜味淡,反而酸涩味和咸味较重,很难下口,一般都是拿来当调味酒的。
如酱香白酒的调勾,就是用不同年份的酒调和,使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感。不同的调发,口感不同,所谓百人百酱。
白酒的成份非常复杂,其中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是,新酒中乙酸乙酯的含量非常少,反而一些醛、酸物质很多,这些物质不仅没有香味,还会刺激喉咙,所以新酿的酒会比较难喝一点。随着存放时间的增长,酒里的醛类、酸类等物质不断的氧化和挥发,并且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香,所以越放越好喝。但酒变化的速度慢,如正宗的酱香型白酒从酿造到出厂就需要五年时间。
老酒和新酒,首先酒质是有很大的区别的,新酒大部分是酒精酒,而95年之前的老酒大部分是粮食酒。
再就是新酒口感过于辛辣,而老酒口感香甜醇厚,并且老酒喝的时候最好醒一下酒。
新酒存放10年内的,口感辣、呛、苦、涩,价格低伤害大;老酒存放十年以上的,口感绵、柔、醇、香,价格高伤害小。
页面更新:2024-03-28
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