八大菜系和八大名酒都是历史逐渐形成的。相对来说，八大菜系的说法更加是家喻户晓，八大名酒稍微有商榷之处。但是，八大菜系刚开始并不是八大，也没有这么多。而酒呢，更是如此，至今还有四大名酒、八大名酒、十三大名酒和十七大名酒之说，坊间也有十大名酒之说。

下面我们就分别说说八大菜系和八大名酒。

一、中国八大菜系

什么是菜系？

菜系又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而行成的体系，具有鲜明的地方特色，并为社会所公认。再具体一点，中国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

八大菜系都有谁？

八大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。

八大菜系怎么形成的？

八大菜系之所以是八大菜系是因为中国上下五千年的历史形成的。

中国绝对是世界美食王国，自华夏文明诞生之日起，美食就与中国历史息息相关，一部中国史就是一部美食发展史。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形。春秋战国时期，华夏饮食文化中的南北菜肴风味就已经表现出来。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。

清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜， 成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化出来，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

为什么是八大菜系？

我们分析八大菜系所处的位置，我们发现，八大菜系就两条线，一条是沿海分布，一条是沿长江分布。我们沿海从北边往南边数，北边鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、粤菜五个。再沿江自东向西分别是徽菜、湘菜、川菜，长江上、中、下游各有一个代表。这样构成了八大菜系。

沿海和沿江绝对不是偶然，而是有着丰富的饮食文化和哲学在里面。菜系之所以能成为菜系，就是因为菜品够多，烹饪够精，味道鲜美，体系健全。沿江和沿海最大的好处是食材丰富，除了地里山里刨出来的，天上飞的，更有水里游的。因为沿江沿海，所以水产丰富，一年四季才能凑上四个席面。如果你不沿海沿江，你的水产不够丰富，你的食材的种类不够。所以对于美食界来说，菜系是处理食材的方法，但是处理方法它要建立在食材的基础上，如果食材不够丰富的话，你凑不出那么丰富的席面，你不能成长为一个大菜系。这就是为什么沿海和沿江能够成为八大菜系的主要集中区域。

为什么没有形成十大、二十大菜系？

比如有人问，东北菜也很牛，现在也很出名，为啥没有进入中国顶级菜系之列呢？

首先，中国人是特别喜欢四、四的倍数八。说起来朗朗上口，又吉利。所以，中国人喜欢八大、四大是有这方面的原因的，其实你要是硬要搞个九大、十大也可以，只不过没有八那么顺。

其次，中国人是特别讲传承和传统的，我们可以看到八大菜系都是华夏文化的核心区和富裕地区。更重要的是上面所说的长江和沿海一带。东北在明清之前一直不是华夏的核心区域，还一度被草原部落统治，俗话说近水楼台先得月，八大菜系首推华夏文化鼎盛之地没有什么问题。

说白了，是几千年社会习俗和美食文化逐渐积累的结果。

说完了八大菜系，我们再说说八大名酒。

二、中国八大名酒

八大名酒都是谁

茅台、汾酒、泸州老窖、五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒。

中国就八大名酒吗？

中国就八大名酒吗？

肯定不是，我们说八大名酒的时候，往往指的是白酒。但是，我们除了白酒，主流酒种还有黄酒、啤酒和葡萄酒。

即便是白酒，数起来也可以弄个十几个。那为什么八大名酒那么知名呢？

中国八大名酒的由来

八大名酒来自于新中国成立后对白酒进行的五次国际评比。

茅台、汾酒、泸州老窖在历次国家评酒会上都被评为名酒，五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒四次被评为名酒。于是，茅台、汾酒、泸州老窖、五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒就成为最著名的八大名酒。

白酒的五次国际评比

第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，其中白酒有：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、董酒。

第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲。

第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

我们必须要说，五次评比中只有中间两次的结果是“八大名酒”。第一次是四个，第四次是十三个，第五次是十七个名酒。四个太少，13个和17个太多，不好记，那肯定就八大名酒更容易流通了。

八就一成数，习惯而已，以示范围广，在全国范围取八兼顾了四面八方。只要是技术就有其生存的空间，时间，人群。若真要比较高低是列不出八的。就前三足矣，后面的局限性或缺陷就多些。鲁菜历史悠久，孔子的“食不厌精，脍不厌细”已为其代言，至于具体厨艺已不重要了。苏、浙、徽、三系同鲁菜一样顶着历史的余晖，肯定不是第一梯队！太平天国至南宋这段时期是这三系的风骚无二的岁月。厨艺不同文武非要搞个第一，适合你的口味就最好！前三不分高低就适合你的那款最好。

京菜，明皇朱棣定都北京至今已六百年了，皇家御厨和高官家厨可说来自五湖四海，这里起码是一个交流的场所吧？传说中的满汉全席…论气派非京菜莫属！

粤菜，满清海禁和后来的通商，广州都是一个与世界接触的窗户，云集了巨贾，使臣，高官，有机会和时间融合各地风味，广式早点都够北方人兴奋小半年的。就别说正菜了，正打字都流口水了。论精美当数粤菜！

川菜，和京、粤相比年轻不少，明末的战乱，张献忠剿，清军屠，少数民族反压迫，直至把天府之国糟蹋到千里无人烟。康雍乾历百年的移民，湖广，福建，江南，陕西为主全国各省各地都有人移民前来。川菜就是全国各地的口味的浓缩和提升，在1850年后逐渐成型，那个在北京的大牌樟茶鸭就更晚，成都的黄厨师为慈禧创作的。川菜来自于不同地域的厨艺和风味地融合，当时又是中华历史最黑暗的片段，食材是缺乏的，就只能以家常，常见的菜肴为主。所以论最贴近生活，最亲民的最适合中国人的就是川菜。一家之言，请别当真

第一次评出来的是四大名酒，汾酒，泸州老窖，茅台和西凤。再评就是八大名酒了，再后来就是十七大名酒了。所以已经是十多个了[呲牙][呲牙]

以前的待客餐桌名为“八仙桌”，这种桌子方方正正，每边4尺长，坐2人，分别代表八方。八方进一步引申为天下各方地域，八仙桌上的每个人均为天下各方的重要人物或代表。古人以八为数择优选拔事物，即代表全方位遴选，避免遗漏，又不会显得过多或过少，有失偏颇，所以才默认以八为数，即不是二，也不是九。同时，人们根据实际情况，又以“四”和“十”等数作为补充，对数量不足八和多于八的事物作为评优的常用遴选数量，于是就有了“四大名著”、“十大名茶”等说法。

当然知名的不只8个这么多，但多了必定有滥竽充数的了。多了也就没有什么意义，所以，人们也只会记住前面几个。这种知名的东西多了就很难记住。8个，估计100个人里面，能有五个人能全说对就算好的了。

先说说名白酒

白酒并不是，只有八大，最知名的是四大名白酒。当然也有13大名白酒，还有17大名白酒。

甚至在1984年的第五届全国酒评会，还有银质奖章（国家优质酒称号）53个

你看看，你能记住榜单中的几个白酒品牌。

菜系

我国的传统饮食文化历史悠久而灿烂，我们国家更是地缘辽阔，物产丰富，菜肴中有许多流派。其中鲁、粤、川、苏四大菜系形成历史较早。后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”。

经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。

但是八大菜系代表不了整个的华夏饮食文化，还有什么“十大菜系”，就是八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”，你想想京菜能少么。

还有发表在2018年1月的《烹饪艺术家》杂志中，题目是《中国菜系34-3体系》，在这篇文章里刘先生首次提出34个菜系的说法。在刘先生看来“菜系的本质是菜肴风味的地域划分。无论是四大菜系、八大菜系，还是十大、十六大的菜系，都是从地域的角度，对中国菜肴的一种划分。”这是刘广伟先生多年研究中餐的又一重大理论成果。