麻球真正的配方是什么？两种配方，一看就会。

麻球是南方区域的一种经典小吃，主要是以糯米粉和白芝麻为主的油炸面食，有的还会用豆沙做馅，一般正常的麻球比拳头小一些，大一点的和篮球大小差不多。麻球的外圆内空，外表布满芝麻，皮薄香脆，口感甜、香、糯，十分好吃。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

麻球的做法其实很简单，只要按照配方来做，几乎不需要什么技术，甚至说第一次做都能成功。下面我说的第一种方法可以用于商业的配方，第二种配方是没有稳定剂的配方。虽然配方不同，但是做法基本上是一样的。

麻球的商业配方：

【主料】：糯米粉500克。

【配料】：安琪复配麻球蓬松剂稳定剂8克、白砂糖200克、温水350克、白芝麻。

【调料】：色拉油。

【烹饪方法】：

1、把白砂糖和麻球蓬松稳定剂倒入30度左右的温水中，用温水的主要目的就是能让白砂糖和稳定剂更快更均匀地融化，多搅拌几下，搅拌成粘稠状能出丝即可。

2、把糯米粉倒入一个大碗中，我们用的糯米粉最好选用质量好一些的（糯米粉纯度高的）为佳，然后把搅拌好的水倒进大碗中慢慢搅拌，先搅拌成面絮，再揉成一个偏软的面团，我们在揉面的时候面团会比较粘手，可以用刮板把粘在手上的刮下来，或者手上抹点干粉后再把粘在手上的搓下来。面团不需要揉太久，只需要把面团揉到没有断层，没有碎面，面团表面比较光滑即可。

3、把揉好的面团用保鲜膜密封起来，密封的目的是为了不让面团表面的水分被风干，密封好后放一盘静置10分钟左右。一般经过醒发的面团再揉的时候就更不会那么粘手了。所以这次醒面是为了给后期制作打下良好的基础。

4、今天我们做一个豆沙馅的麻球，先把豆沙揉成长条，然后分成10-15克左右一个的小剂子，麻球的馅料不需要太多，一般商业版的有10克就够了。这样豆沙馅就准备好了。

5、面团醒发好后就把面团搓成长条，然后再平均分成大小均匀（大概40克）的面剂子，分好面剂子后取一个剂子，先把面剂子揉圆，用手掌按扁些后再放上一个豆沙剂子，然后利用虎口收拢法向上拢，把豆沙完全包裹起来，记住封口一定要严密，这样豆沙才不会流出来。封好口以后多揉几下，这样能让麻球更圆，也能让收口更密封。

6、把做好的圆球放在白芝麻上多滚上几圈，让圆球的表面都能均匀地裹上一层白芝麻，然后把裹满了白芝麻的麻球再多揉几下，这样白芝麻就能更牢固的黏附在圆球的表面。揉好后先放大盘中，然后用同样的方法继续做下一个。先把麻球的生坯全部做好。

7、接下来就是炸制步骤了，我们把炸制分为膨胀变大和定型2个阶段。起锅加入能完全没过麻球的油量，把油温升到150度左右时下入麻球生坯，麻球生坯下锅前我们再把麻球揉一下，把麻球揉圆，让白芝麻更牢固，揉好后再下锅。麻球下锅后先稍等片刻，让其先定型我们再推动下防止粘底，大概2分钟左右麻球就会慢慢漂浮起来，漂起来后我们就要不停地翻动麻球，或者把热油不停地淋在麻球的上面，这样麻球才能受热均匀，这时候的麻球的体积也在慢慢变大。

8、这时候我们一定要控制好油温，如果油温太高的话，麻球就会因为油温太高的停止变大而加速定型，所以我们要把油温一直控制在150度左右，一直把麻球炸至两倍大左右的时候，就差不多可以让麻球定型了，把油温升到180度左右，这个油温可以加速麻球彻底熟透，也可以让麻球定型上色。在麻球定型上色的阶段一定要多翻动，这样麻球上色的效果才均匀，才更好看。把麻球炸制到表面金黄就可以捞出控油。

如果没有麻球蓬松剂稳定剂的情况下，我们要如何做出漂亮的麻球来呢？我们一样有配方，有方法，做法是一样的，只是配方不同。下面我们就只说配方，做法就不再啰嗦了。

准备200克糯米粉，100克粘米粉和50克白砂糖。把白砂糖倒进200克开水（必须是100度的开水）中把白砂糖化开。把糯米粉和粘米粉倒大碗中搅拌均匀，然后把开水倒进大碗中开始烫面，开水要慢慢地倒入，而且要倒在不同的地方，把大碗中所有的面都要烫到来，都要烫透，这样做出来的麻团才更不容易出现爆裂的问题。开水加完后再揉成面团，然后就是醒面、分剂子、包馅料、麻球生坯、炸制。

技术要点，个人建议：

1、芝麻球稳定剂蓬松剂添可以让芝麻球有更好的油炸急涨性，可以让炸出来的芝麻球体积更大，膨胀力更强，炸的时候不开裂，炸好后不塌架，口感更好，是提升芝麻球体积和少掉芝麻的秘密武器，一般芝麻球稳定剂蓬松剂添加的量控制在1.5-2%之间。冬天天气冷可以按2%来添加。

2、350克的水量和出来的面团可能会偏软一些，但是炸出来的口感也会更软些，水量少一些的口感也会相应地更硬一些。

3、如果你和出来的面团比较干的话，那么在裹白芝麻的时候可以先喷一些水在麻球上，然后再去滚芝麻，滚好后多揉几下即可。

4、如果一次做得比较多的麻球生坯，而又不想炸那么多的话，我们可以把麻球生坯加包装并密封好，再放冰箱冷藏或者冷冻即可。做好的麻球生坯不建议在常温下放置的时间超过3个小时。

5、在炸麻球的时候开始的油温一定要控制好，油温太高就加速麻球定型，油温太低又容易让麻球吸入过多的油。还有在第2阶段的时候，油温一定不能太低，只有通过高油温让麻球定型，让麻球的表皮发硬发脆，这样炸出来的麻球才不会出现塌架的现象。

6、用开水烫面的时候水一定不能加太急，要慢慢地加，这样烫面才均匀，效果才更好。

结语：

麻球在很多早餐店都有卖，而且是一直卖得很好。你不要觉得外圆内空的麻球很难，真的简单得很，或许你看到这里也会觉得很简单，也会有一种想试试的念头吧！

看到这里，相信你也对于麻球真正的配方是什么有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

空心芝麻球在福建是个很受欢迎的点心，做法很简单。它跟一般的实心芝麻球不一样，它的外皮薄而香脆，不但是空心的，而且冷却以后也不会瘪掉，好几年前，曾经有一位开小吃店的好朋友跟我“讨教”，问我知不知道它的配方，或者可不可以帮他打听到这个配方，要怎样才可以空心而且冷却后也不变。那时候的我接触厨房也不久，实在不知道这个“配方”，后来一次偶然的机会，我从一位长辈那里知道了这个所谓的“秘密”，其实要让这个芝麻球空心，真正的关键不在配方，而是技巧。

• 糯米粉300克、白糖适量、芝麻适量、开水

二.空心芝麻球的做法步骤

• 1.用开水泡化白糖（白糖的量依据自己的接受程度而定），待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时。
• 2.醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。
• 3.起锅开小火热油，不需要太热，当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了，这时候放入做好的芝麻球胚。（因为比较多所以要分次炸，这只是一部分）
• 4.当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动，当稍微鼓起的时候，用铲子不停的把芝麻球按扁。（轻轻按，是按扁，而不是按破哦）
• 5.过一会，芝麻球会再次变圆起来。在这个过程中，还是要记得翻动的哈，这是为了让芝麻球受热更均匀。
• 6.鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁。
• 7.芝麻球也会再次变圆，并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次，芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。
• 8.炸好的芝麻球出锅控油即可，吃不完的待凉后装入密封罐里保存。
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• 三.小窍门
• 1：白糖也可直接加入糯米粉中，我觉得用开水化开后再加入粉中这样更容易揉。
• 2：水温不要晾得太低。
• 3：芝麻球要做得小一点，不宜过大，因为炸好后会膨胀。
• 4：用小火慢炸，一边炸一边按扁。

您好、很高兴能够回答您的这个问题，麻球在我们这里称之为麻团，是非常传统的一道小吃，我从学烹饪时就接触麻团，制作它主要的原料为糯米粉、白糖、豆沙，白芝麻，具体的比例有很多种，下面我就把自己经常制作的方法分享给大家，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱

我的这个麻团是广式的配方需要用到港称所以做之前要先认识16两一斤的港称，工作中我们经常会用这一种，比例很靠谱，它不光能做麻团还能炸咸水饺，是很实用的一种配方。所需原料，糯米粉（三象）三袋、澄面16两、白糖16两、猪油8两、白芝麻适量、油豆沙适量、开水适量、冷水适量、鸡蛋清4个

具体做法：第一步，小锅中烧开水，盆里放入澄面，等水开后慢慢的将开水倒入盆中将澄面烫熟，等澄面搅动成团后趁热加入白糖使之溶化至澄面中（加入澄面的主要目的是为了麻团炸的时候好定型，并且加入澄面的麻团几乎放一天也不会瘪，还不会硬，所以它的作用是很关键的，白糖主要的作用除了增加甜味以外更能保证麻团在炸的时候爆裂，大家要知道如果你掌握不好配方，炸的时候麻团在油锅里爆炸，那可是一件非常危险的事情，所以白糖也是至关重要的原料）等白糖全部溶化后加入糯米粉、猪油，用适量的水将其和成软硬适中的糯米粉面团备用

第二，和好的面在案板上揉成大小一样的面团，豆沙也同样搓成圆球，用面团包豆沙成圆球，沾上蛋清裹一层白芝麻用手揉圆，锅中加入宽油烧到四成将麻团放在漏勺里下锅炸，等到麻团飘起开大火上色，变金黄后捞出即可。

麻球真正的配方是什么？其实并不难，看了前面答友们所谓的配方，说的还不错。但是重要的是技巧，对油温的控制，整个过程的操作才是最关键的。

为什么这么说呢？因为新手做的话，很容易麻球爆炸了，再者就是炸好后没一会就变形瘪了。

如何避免呢？一次就保证成功呢？下面具体讲解下配方是什么，怎么做才皮薄香脆，色泽金黄。

准备食材：糯米粉250克，泡打粉4克，白糖60克，芝麻适量。

芝麻球制作：①、白糖用温开水搅拌融化成糖水，温度大概在80℃左右。

②、准备一个空盆，倒入糯米粉和泡打粉。然后糖水慢慢加入，一边顺时针搅拌，直至成絮状，也就是疙瘩状。接着用手揉成糯米团，注意不要太湿了，干一点好。封上保鲜膜，醒面20分钟。

③、将醒好的糯米团，全部分成鸽子蛋大小的剂子然后揉搓成丸子。粘上少许清水，有利用裹上白芝麻，放入芝麻中滚动均匀粘上芝麻，再用手揉搓几下，使芝麻嵌入牢固，油炸时不易脱落，成品好看。


油炸空心芝麻球过程：①、油要没过芝麻球为准，开火将油温升至三成热，用手在上方能感觉到稍微热气，表示油温可以了。这一步的重要性是，防止麻球由于油温高，导致爆炸，溅射出油烫伤身体。

②、油温三成热时，放入芝麻球，还是保持着小火，才能避免麻球表面熟了，内面是生，不会空心。随着油温的逐渐升高，大概两分钟，麻球会慢慢漂浮起来。

③重要的时刻降临了，麻球浮上时，要用勺子逐个轻轻挤压几次，麻球的空心就是挤压形成的。

没一会，你就会发现慢慢蓬松变大，这时火才可以开大一些，将麻球炸至表面金黄，即可捞出控干油，一道美味的麻球就制作完成了。

佘小厨（完）

你是要空心大麻团配方？还是小麻团配方？相对来说小麻团好做，空心大麻团即使你有配方没有人指导你也很难做出来，大麻团有一半是在炸的方面，多少油温炸怎么按压能让麻团不漏还能鼓起来都是学问啊，好了闲话少说，分享配方，希望大家多多关注我，小面每天都会更新美食做法

小麻团配方～糖三两，温水四两，糯米粉一斤，食粉一钱，起酥油二两，

陷～豆沙馅， 装饰～芝麻

制作方法～把糖和温水搅匀加糯米面和食粉搅匀加起酥油合成面团，然后下纪子包豆沙馅，然后粘芝麻，炸～油温初始温度120℃然后看麻团炸的程度加减油温，等到麻团鼓起来上颜色就可出锅了

空心大麻团配方～糯米粉300g加水175g 和匀 揪成小块，用开水煮熟 浮起捞出 加入糯米粉200g 泡打粉20g 食粉5g 白糖200g 揉匀 揪剂100g 油温120℃ 大概3～4成油温下麻团 泡制3倍大小 开火不停翻动至6倍大小捞出 中间切记油温不要过高 不然发不起来

看着挺简单的也试过很多配方，但是学问大多数都在炸上，你看看这是我第一次做的的失败品

这是练了不知道多少次的成品，但是还是不算太好