红薯糯米饼的做法是什么？

大家好！我是嘴角的好吃痣。

很高兴和大家一起共探美食。红薯糯米饼成品外酥里嫩，香甜软糯，营养丰富，是一款老少皆宜的杂粮小吃。我个人是这样做的：

首先，我们需要准备红薯500克、糯米粉300克、牛奶（或者奶粉适量）、馅儿心适量（可以根据自己或者家人的喜好添加，比如豆沙馅、瓜茸馅等）、鸡蛋2个、面包糠（或者芝麻适量）。

然后，我们把红薯去皮，切成大薄片，上笼蒸熟，趁热捣成泥（或者用破壁机打也可以），少量多次的加入糯米粉，加入牛奶或者奶粉（这两种都可以，就是加牛奶的话，糯米粉的用量会稍微大一点；加奶粉的话、糯米粉用量会少一些），揉成光滑的面团，稍微醒一下，分成大小均匀的剂子，分别包入馅心，拖蛋液，粘面包糠（或者芝麻），按扁、整理成形，依次做完，红薯糯米饼的生坯就做好了。

最后，锅里倒入色拉油，点火烧至四成油温（如果怕掌握不好油温，可以用筷子头试一下，看筷子周围开始冒小泡泡时），依次下入饼坯，炸至浮起，翻面，炸至两面金黄色就可以了。

这样做出来的红薯糯米饼，无论是做为宴席甜点，还是做为零食、小吃，都深受欢迎。大家还有什么方法，欢迎共同探讨。

红薯糯米饼，一道非常适合秋冬这个季节的食品，香甜可口，外酥里糯、可以包制馅心，也可以不包制馅心，但一般都是甜馅。这个小吃品种，非常适合喜欢甜食的朋友，尤其是这个又是薯类杂粮品种的代表品种之一。具体的做法，小编在此给需要的朋友分享一下。

原料的准备：红薯（四川这边叫红苕）500克、糯米粉500克、白糖150克、豆沙馅、200克、去壳白芝麻或者面包糠适量、色拉油1000克。

具体的制作方法：

首先，选择面性比较强，甜味足的红薯，去皮切成薄片，放入蒸笼锅中蒸制成熟

接着，将蒸制好的红薯用刀（最好不用铁刀）平压成泥茸状，注意在此时，关键是不能有颗粒，一定要压制细腻，否则不利于后续的操作。

第三，将白糖、压制好的红薯泥、糯米粉混合均匀，采用的成团方法是堆叠的方法，此时千万不能揉制面团，否则，这个面团会越揉越稀软，变得越来越粘。稍微静置片刻。

第四，将做好的红薯糯米团用刀分成小条，搓成条，再切成剂子，根据自己要做 的大小下好剂子，将豆沙馅（或者是其它成形比较好的甜馅）也搓好成小剂子。

第五，成形，将红薯面剂子，用手压成小窝，再将刚才搓好的豆沙剂子放入，用手的虎口收好搓成小球，投入到装满芝麻或者是面包糠的堆里，使得小球滚沾均匀，在用两只手的压成饼状，注意不能压迫。

最后，炸制。油温控制在三层左右，将红薯饼生坯放入，小火加热，等其浮面在开大火升温，炸至定型上色即可。

红薯糯米饼

1. 红薯去皮切块放蒸锅蒸熟，倒入盆里加入适量的白糖、牛奶，用料理棒打成泥。

2. 料理棒打成泥。

3. 加入适量的糯米粉，我用的三根红薯有500g 大概，加入200g的糯米粉合适。用手揉面，把面揉均匀。

4. 揉好的面用手搓成小圆，然后在案板上用手压成饼状，两面都按上白芝麻。

5. 平底锅用最小的火预热，不放任何油，把做好的饼放入平底锅煎熟。剪的时候用最小的火，大火会糊，用手不断地翻面，不要把芝麻煎糊。七分钟左右饼变得金黄就能熟，因为红薯之前是蒸熟的。

6. 做好的饼。

7. 外皮稍有一点脆，里面是香甜软糯。

8. 很好吃哦！紫薯也是同样的做法，下次做紫薯，今天没买，哈哈。

9. 再配一杯红茶！

红薯糯米饼在面点小吃中属于杂粮类小吃，杂粮类小吃是面点师们利用当地出产的物产，巧制的各种独特面点。如各种杂粮、土豆、红薯、鲜藕、马蹄、南瓜等，师父们充分发挥这些原料的特色，使制品具有鲜明的风味。

现介绍一款红薯糯米饼的升级版

豆沙酥皮苕饼，是四川南充地区的名小吃之一。它用粗粮细作的方法，使成品造型美观，风味独具，深受消费者欢迎。

一、原料配比：

红心红薯500克 糯米粉120克 豆沙馅200克 鸡蛋1个 面包糠100克 精炼油1000克（约耗50克）

二、操作流程:

1． 火旺，水开水宽，红薯洗净，切厚片放入蒸笼中蒸熟。取出，微冷后撕去皮，用刀压成红薯泥，加适量熟面粉揉匀成团。鸡蛋磕碗中加少许清水搅散，面包糠擀细，豆沙馅搓成小圆球备用。

2． 手上抹少许油，取一小块皮坯，按扁后包入豆沙馅心，搓圆压成饼状，放入蛋液中裹上蛋液后放入面包糠中均匀裹上面包糠即成生坯，放入大漏瓢中。

3． 锅置火上，放油烧至6成热，下饼坯炸至金黄酥脆起锅，装入盘中。

三、技术要领

1． 选用红心红薯制作，加适量熟面粉揉匀至有一定可塑性。

2． 掌握好成形方法。

3． 控制好炸制油温。

四、风味特色:

色泽金黄，造型逼真，外酥内软，香甜可口。

吴、品种变化

也可制成其他造型，如梨子、枣子等。也可拖蛋液后裹芝麻，做成芝麻苕枣等。

红薯糯米饼减肥的好食物。

备料：

红薯5小个大约去皮280克 糯米粉140克 水140克

白芝麻适量

开做：

1.先将红薯蒸锅蒸熟，蒸20分钟左右即可。蒸熟后去皮备用。

2.将蒸熟的红薯碾成泥。糯米粉和红薯泥准备好，比列是

2:1.

3.将糯米粉和地瓜泥混合均匀成粗粗的颗粒。

4.加水，揉成面团。水量标准：可以揉成光滑的面团，按扁之后面饼的边缘不会裂开，盖上保鲜膜醒20分钟。将面团分成8份，揉成面团，然后压成小面饼。

5.面饼的一面刷点水，然后撒上白芝麻。

6.平底锅倒底油，将没有芝麻的一面朝下下锅，中小火煎1分钟。翻面再煎1分钟。

7.在翻一次面，锅里加入1小勺的水10克左右，迅速盖盖儿，焖2分钟，在翻面在加水，在焖上2分钟，就差不多熟了。

社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！

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