就跟资本家情愿把牛奶倒进下水道也不愿意降价卖给老百姓一样的道理。

作为一个每天都在食堂吃饭的大学生，我也有同样的感触。有时候去食堂吃药去晚了，总能看到食堂的阿姨把一大堆的剩饭剩菜统统倒进垃圾桶里。作为一个从农村出来的孩子，每次看到内心都十分的不忍，真的是太浪费了！

如果去早了，食堂阿姨打饭的时候手抖得很厉害，每次都只给一点点，肉就更不用说了，饭能够管饱就不错了。相对去晚一点，阿姨总会很贴心的给很多，还会问你够不够吃，所以为了多吃点肉，每天都尽量的去晚一点。

那为何食堂阿姨宁愿把饭菜都倒掉也不给学生多吃一点呢？要知道我们学校食堂的饭菜都是自由选择，而不是分好的，吃多吃少，贵或者便宜都是自己选择。而阿姨不管是面对谁都很小气，不愿意多给一点。

我觉得其中的原因是这样的。虽然说每个学生都要吃饭，但是大学里能够选择的有很多，所以导致了每天去食堂吃饭的人数是不固定的，食堂也没有办法刚刚好提供合适的饭菜。所以在刚刚开饭的时候，食堂阿姨总会显得很抠门，因为担心给多了今天的饭菜不够供应，食堂的效益降低。

但是随着时间的推移，快要接近食堂结束营业的时候，吃饭的人数就会越来越少，阿姨也就会显得很大方，给每一个晚到的学生尽量的多给一点。因为剩下的饭菜也不会有人来吃了，为了避免把饭菜倒掉造成浪费，所以晚来的人总能够打到很多的饭菜。

如果那天天气不好，或者说适逢周末，就会很少有学生会走出宿舍去食堂吃饭，大多是选择外卖或者去到外面吃。这样子一来食堂剩的饭菜就会更多，而食堂是不敢卖隔夜菜的，就算剩得再多也只能倒掉。

做一桌子的饭菜容易把控数量，但是当面对一个不确定人数的食堂时就很难了。既要保证能够盈利，又能够让每一个来食堂吃饭的同学都有饭吃，不会造成浪费这就要求食堂的经营者每天都能够把控好每天提供的饭菜数量，这是一个很大的考验。

有些食堂为了控制成本保证盈利，会对学生的用餐进行强制控制，要求每个学生每周购买饭票，凭饭票用餐，而餐食是统一分配的，每个学生吃的都是同样的饭菜。这样的做法虽然可以保证食堂最大的效益，但是却和学生站到了对立面，所以常常会引起学生们的对抗。

想要保证食堂的效益又要让学生们满意，最好的办法就是提高食堂饭菜的质量，便宜卫生是最基本的，同时还要追求口味上的提升和菜品多样性。只要做到了这几点，学生自然会成为食堂的忠实粉丝，形成一个稳定的人数区间，食堂就不会剩饭剩菜了。

一般来说，除了那些承包出去的食堂，学校食堂里面会有这么一个专门控制打饭的量的负责人，这个人会观察各个打饭的工作人员，看他们打出来的饭菜的量是否合适，如果发现一勺子给的菜过多，轻则批评，重则扣钱。所以一般来说负责打饭的工作人员都会控制控制再控制。

之所以要控制打饭的速度，这是因为几个方面的原因。一方面是学校食堂一顿饭准备的饭菜基本上是定量的，一开始打得快了，那么就会出现饭点还没结束，菜都打光了的情况，你让后面的学生怎么办？另一方面是学校食堂虽然说不盈利，但是也不能出现打菜过多、食堂都开不起的情况，不赚钱可以，但你也不能让别人赔钱吧。

当然了，如果想要多吃菜的同学可以晚点儿去食堂，一般来说食堂就是再抠，能不浪费也是尽量不去浪费的，所以只要菜量准备是充足的，最后都是能多给就多给，尽量把菜都分出去。

另外，只要管理水平足够高，比如说可以提前统计、准确估计今天的学生大概有多少，或者可以在发现菜的消耗比较快的时候可以及时安排补充一些菜，那么也可以帮助食堂尽可能最大化地把菜分发给学生、减少浪费。

总的来说，越好的学校，各方面给食堂的补贴就越多，管理也越完善，食堂的条件就越好，学生也可以多吃一点儿东西，现在我们学校6.4还能打一份盖浇鸡排饭+鸡蛋汤套餐，这在北京已经算是非常便宜了。

一位愤怒的学生家长冲进校长室，怒斥校长：“你这学校食堂太不像话了，把那么多剩饭剩菜倒掉，为啥不多打一点给学生？你这跟资本家倒掉牛奶不给穷人喝有啥区别？”

相信很多家长看到这种情况都会发火。其实我觉得这可能是一种误解。

我在一个农村初中做过管理，学校不大，学生1000多人，大部分住宿在学校。食堂承包给几位学校老师家属，学校成立有伙委会，由校长、后勤管理人员、家长和学生代表组成，校长亲自担任伙委会主任。

食堂管理还是很到位的，每个月都要召开学生代表会，反馈伙食问题。同时对违规操作处罚得特别厉害，有个承包者曾因为菜里放盐多了被学生投诉被罚300元。

和周围农村学校比，我们学校学生伙食虽然比上不足，但还是得到了家长们的一致好评。

有一回，有位家长到学校，正好遇上饭后食堂清理剩余饭菜。看到成堆的菜饭被丢进泔水桶，他很生气，说学生正长身体，好端端的饭菜为啥不给学生多打一点，丢了不可惜吗？就直接去找校长理论。

校长耐心地给他做了解释。学校食堂之所以出现剩饭剩菜的原因有三个。

1、为避免给学生打饭菜时缺斤少两，学校强制要求每顿饭菜要略有多余。

前些年，学校没有这个规定，食堂经营者利益更大化，给学生打饭菜时总是克扣，出现了“姚（摇）师傅”“杜（抖）阿姨”，学生敢怒不敢言，家长意见很大。后来，学校硬性规定每个经营者都要保证足量供应，每顿要多出一些饭菜，经营者的心态也发生了变化——既然有多的，就不会再在学生身上计较了。

2、就餐学生人数每顿不一，也会造成剩饭剩菜的现象。

学校根据家长要求，允许少数家庭离学校近的学生回家吃饭，但有时这些学生也会在学校就餐。学校要求食堂以足额人数备餐，有时就会出现饭菜剩余现象。

3、剩余饭菜就是分给学生吃，学生也吃不进，并且没时间吃。

学生每顿饭菜金额、数量学校都有明确要求，学生不会出现吃不饱的现象。就算是饭菜剩余下来了，学生已经吃饱了，恐怕也吃不下去了。再者，学校就餐时间较短，学生再吃一遍，也会耽误进班时间。

校长强调，剩余饭菜也没有浪费，学校在外面办有个小型养猪厂，逢年过节时杀猪用于学生免费加餐改善伙食。

家长点头称是。

其实，一所学校食堂出现了剩余饭菜，我觉得不是坏事，它至少证明学生能吃得饱有剩余，如果学校食堂里天天一个米粒不剩，那这个食堂经营者算计太狠了，一定有问题。

当然，也有可能是另一种情况，食堂伙食成“猪食”，太难吃了，才会剩余很多饭菜，那就是经营者道德品质问题，别当论处。

以前学校自己办食堂，有自主经营权，有监督管理权，学校食堂以服务为主，出了问题学校能马上解决。

现在学校食堂大多由教育主管部门统一向社会招标，由中标公司提供配餐服务，学校很少能监督干预。

前不久，媒体报道有个乡村学校校长面对记者放声大哭，称学生吃外面公司送来的营养餐拉肚子，自己却无能为力。

中小学食堂的经营管理权究竟是下放到学校，还是由教育主管部门统一管理，讨论的声音越来越大。

个人认为，学校的食堂还是交由学校来管，才能真正做到现场管理，出现问题也更好解决。上面统一管理、统一招标、统一配餐，让人感觉除了盯上这里面的“油水”外，实在找不到啥好的理由。

这个问题让我想到我上中学时的情景：二十三年前，我在我们乡镇的一所中学就读，那时候我们大部分同学在学校寄宿。关于三餐问题：一般是米自己带，菜汤学校有偿提供。记得当年的菜汤是这样卖的：每个学生在放学之后，都拿着一个杯子去学校的食堂去买菜汤，一瓢一毛钱，运气比较好的同学可以多搞到几根菜，一些颜值比较高一些的同学甚至连一些豆腐干也能盛到一些。但颜值严重“欠费”的，像我这种款式往往只能得到非常单纯的汤，菜几乎是舀不到的……中学三年，我比较节俭，一顿饭最多让卖菜汤的阿姨给两瓢汤，大多数我都是花一毛钱就可以凑合了。

因为米是自己带的，米饭是自己用饭盒装生米，自己估计好饭盒中的水量之后，再把自己带有编号的饭盒放到学校食堂的超大型炊具中加热炊熟（可能是学校的炊具不太先进，所有总有一些饭盒里的饭很难炊熟）。当我们上午或者下午放学的时候，食堂里的干饭炊熟了，食堂阿姨也把菜汤搞定了。吃着夹生的干饭和“纯洁无菜”的菜汤，我至今想来胃部都有点隐隐作痛。

当我们吃完饭，把饭盒和杯子拿到食堂门口的水池清洗的时候，发现食堂的几个阿姨正在把菜汤倒入大型的垃圾桶中。那时候我心中就在想：为何食堂的阿姨宁愿倒掉多余的剩汤剩菜，也不会多给我们一些汤和菜？后来，一位同学的一席话打消了我心中的疑团：“其实，一些学校的食堂和周边的一些养猪场形成‘商业合作关系’，这些剩菜剩饭倒在垃圾桶里并非真的浪费掉了，而是让养猪场的个体户过来运走……”

当我考上师范院校之后，我们学校每个月会免费分63元的饭票给学生，拿到饭票的同学，可以在放学之后在学校食堂买到饭菜。师范院校的食堂阿姨可就比中学时代的那些卖菜汤的阿姨要厚道多了——买五毛钱的菜，给非常多的量，有些女生一顿饭只需要花0.8元-1元钱（干饭5毛钱，稀饭3毛钱，菜5毛钱）差不多就把一餐搞定了；一顿1.5元的蛋炒饭，就可以让我们吃得肚子滚圆滚圆的。当然，师范院校也有类似的大型饭桶摆在食堂门口，而一顿饭过后，那些塑料桶里也会装满剩菜剩饭，这到底是为什么呢？

原来，不是所有的师范生都会呆在食堂进餐，有些家庭条件不错的男生把63元的饭票全都送给了班级中自己看得比较顺眼的女生，自己则去学校旁边的饭店吃饭。而学校的食堂因为估计的饭量是全体学生的饭量，这就难免导致饭菜剩余的现象。当然，剩余的饭菜无法“循环使用”，所以也只能倒掉了。

如何避免学校食堂的浪费现象呢？欢迎留言探讨。