这种山里蕨菜能吃吗？

看图片，这种山蕨菜应该叫猴腿。出自东北的深山老林里，吉林省长白山区和黑龙江省大小兴安岭的猴腿最好！猴腿喜欢阴凉潮湿的环境，大多生长在小溪边，沟塘子里，一墩一墩的…过去山里的人不太喜欢吃，采摘的人少，野生蕨类都长得旺盛，都有筷子那么粗。

猴腿主要是两种颜色。绿色和紫色。

以前，生活在山里的朝鲜族，特别喜欢吃山野菜。尤其是猴腿。记得七十年代每年初春，山里的猴腿出来了。我们朝鲜族小孩放学后结伴去采猴腿。个个经常是背着满满一筐回家！

把采来的猴腿在锅里煮，煮到蕨梗变软，捞出来用清水浸泡几个小时。最后柔洗几遍。目的是去腥去毛！然后现吃或晒干冬天吃。我们朝鲜族对猴腿情有独钟，吃法简单，但多样化！做酱汤吃，凉拌吃，和韭菜一起炒着吃（卷煎饼吃相当不错的）。还有做成馅，包玉米面、冻土豆粉菜包子吃…

猴腿是蕨类里最好的野菜，不仅能吃，经常吃对人体大有益处。

蕨菜对我们这种农村人来讲都知道好吃，这里老乡们把蕨菜叫"郎机"，每逢开春季节小山坡上，。權木从中，山边地头都能看到，以前我们清明节前后，去给前辈扫墓时，总能看到大片蕨菜，我总会拔一点来，清洗干净，用开水悼下水，可以炒笋丝肉丝，特别炒腊肉味道更佳，因蕨菜嫩芽，有一种粘液，炒腊肉吃特香脆，还有村民们在旺季时，摘回来很多，一下子又吃不完，就悼下水，晒干，保存，到日后用水一泡，炒腊肉吃味道鲜美，后来听说常吃蕨菜容易致癌报导后，就不太去吃了，关于这个问题，我专门去查阅了有关资料显示，

"蕨菜含有致癌物质，长期，大量摄入蕨菜会增加癌症发病风险，但并不代表一定会引发癌症，而且正确，适量食用烹饪过的蕨菜一般不会致癌"。

蕨菜不是不能食用，而是要有正确处理方法，在清洗后蕨菜，用沸水悼一下，捞出来备用，再用来炒菜，如果想凉拌蕨菜话，再好能加点醋，因为蕨菜经沸水悼水后，以及加醋等方法食用，能把蕨菜里有害成分消除掉，这样食用还是安全的，

因为蕨菜营养成分比

较多，它有抑菌，降压，能促进肠道蠕动，含有多种维生素和微量元素，对身体有一定好处，只要我们不长期的，不大量的，用正确的方法烹饪蕨菜食用，还是一道美味佳肴呢。

以上是我对蕨菜体会，不当之处请见谅。

回答这个问题之前，请容我先纠正哈题主对问题的表述。题主的问题说的是蕨菜，图片却是薇菜。薇菜虽属蕨类，但比蕨菜更要稀少珍贵，也比蕨菜更好吃。一般在山林里，蕨菜一般是成片生长，而薇菜只是零星存在，数量很少。刚出土的薇菜是这样子的（如图），

焯水后是这样子的，

食用方法:将新鲜薇菜焯水后撕开，在凉水中浸泡三天，水要一日一换，然后捞出凉拌或炒食，也可晒干后保存。

蕨菜和薇菜成草对比图片:

我所知道的蕨菜有三种：绿蕨菜、红蕨菜和水蕨菜。

绿蕨菜图片

红蕨菜图片

水蕨菜图片

在咱们陇南乡村，无论薇菜或是蕨菜都是野生的山珍，因而它们深受全国各地食客们的追捧喜爱，陇南农村人也靠这些个自然宝贝增收致富。

能吃也挺好吃的。再玩以后焯一下水。味道相当不错。

这种蕨菜也能吃，只不过山里最好吃的蕨菜不是这种。

山里蕨菜有很多种，按各地的称呼习惯，叫法又不同。有甜蕨、苦蕨、反蕨、水蕨等等。言下之意，甜蕨虽然不是甜的，但没有异味。苦蕨也不是苦的，但有涩味，难吃，若果非要吃，得另行加工处理才能吃。反蕨亦然。

至于，题主说的这种蕨菜，当然也能吃。在广东有种说法，湿气重。这种蕨菜煲汤喝就能祛湿，而且还吃得很粗糙。不用怎么处理，只要洗干净后，用大锅熬煮就直接喝，不过在煮的过程中，要加些祛湿药材。

我们家就经常吃这种蕨菜。不过要另行加工处理，吃起来才没有异味。首先，蕨菜一打回来，就用锅把它煮一下，半生不熟就捡起来，煮过火会太烂。然后放在凉水里浸泡，泡上两三天后，洗干净就可以当菜一样炒熟就可以吃了。最好放些配料，如猪肉、辣椒、西红柿、香料之类。也可以用猪骨煲汤喝，这是最好的祛湿方法。广东人叫老火靓汤，经常煲汤喝，这种蕨菜汤经常少不了。

不过，另一个问题又来了，喝这种骨头汤的人群是有选择的。有过痛风的人喝不得，如同灵丹妙药一般，忒灵，一喝，必痛无疑。当然，对于痛风人来说，也不仅仅是这种汤，凡是老火靓汤都如此灵验。

总之，这种蕨菜能吃。不仅能吃，还能入药，也能发病。所以，要慎用慎吃。