罗汉肚是哪个地方的菜？怎么烹制？

罗汉肚：是天津地区汉族传统名菜之一，因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚，软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。

罗汉肚的制作方法：

主料：猪肚1个，猪五花肉500克，肘头500克，猪肉皮250克，罐头冬笋100克，水发口蘑50克。

调料：净姜50克，酱油、料酒、净葱各100克，盐205克，白糖25克，花椒10克桂皮15克，米醋150克，五香粉10克，大料250克，糖色少许，鸡汤2.5公斤。

制作方法：

1、将猪肚用醋和200克盐揉搓，使猪肚上的粘液去掉，流水冲洗干净控去水份备用；

2、将口蘑、冬笋切成片，葱50克切段，另50克葱切成末，姜用一半切成片另一半切成末；

3、把肘子皮上的毛刮净，入冷水锅中，同时将猪皮和五花肉放入锅中，大火烧开后氽透，捞出洗净控干备用；

4、把洗净的猪用20克盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌制；

5、起锅放入鸡汤，加入桂皮、料酒、白糖、大料、10克姜片、25克葱段、5克盐，把焯好的肘子，猪皮，五花肉放入鸡汤内，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖至8成熟，捞出肉、肉皮、肘子晾凉，将肘子切成厚片，肉切成片，肉皮切成丝；

6、把肘子片、肉片、肉皮丝、口蘑片、冬笋片放在盆内，加入葱、姜末、五香粉、味精，拌匀入味后装入猪肚内，把肚口用线缝好或扎紧，放入开水中烫一下，刮去粘液；

7、起锅放入清水，放入适量料酒，酱油，葱，姜调好味，把装好料的猪肚放入锅里煮2小时，并用竹扦扎小眼放气，以免胀破，待猪肚完全熟透后，捞出将猪肚用木板或净石板压扁晾凉后，拆去扎口线食时切片装盘即成。

特点：五香味浓厚，乃佐酒佳肴。

制作要诀

1、用来做罗汉肚的猪肚一定要用不超过一岁的猪肚，老猪肚口感不好；

2、把肚口用线缝好或扎紧，放入开水中烫一下，刮去粘液；

3、炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢煨透，这样肉容易进味；

4、煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破；

5、熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形。