在重庆下馆子吃的肯定是渝菜。

川菜是个大概念。川菜也是由四川各地的地方菜系组成的。官方分为上河帮、下河帮、小河帮等等等等。其本质就是各种地方的美味佳肴的组合。

“川菜之父”李调元编刊其父所撰《醒园录》成为第一本川菜菜谱后发展至今，不断的推陈出新，引领美食潮流。

老牌的川菜是由四川21个地市州以及直辖市重庆等各地美食佳肴集合而成的。

目前，各地的美食菜肴都各具特色，涌现出很多具有地域代表性的地标美食。比如温江的万春卤肉和舒肘子、灌县的青城山老腊肉和白果炖鸡、郫县的蒋排骨、双流的兔脑壳、彭县的利济蹄花和九尺板鸭、邛崃的煮血旺和奶汤面、蒲江的六合鱼、新津的黄辣丁、崇州的渣渣面和天主堂鸡片、广汉的连山回锅肉、自贡的冷吃兔、富顺的豆花饭、内江的椑木兔、资中球溪河的红烧鲶鱼、宜宾的燃面和李庄白肉、彭山的甜皮鸭、洪雅的钵钵鸡、威远的羊肉汤、泸州纳溪的河鲜、乐山的翘脚牛肉和溪坝豆腐、南充的川北凉粉和青椒炒鸡、南部的坨子肉和肥肠干饭、绵阳的米粉、安县的蒸鸡、巴中的枣林鱼、南江的黄羊……，美食太多，数不胜数。

作为国际大都会的直辖市重庆，行政上已经脱离了四川。虽然在大的菜系上暂时还未自称一派，但是，把重庆行政辖区里的美食叫做渝菜(重庆简称“渝”)，也没有什么不妥的。就如同我们叫成都菜、自贡菜、内江菜、乐山菜一样。都是川菜大家庭里的一员。

抛开火锅，重庆小面、万州面、酸菜鱼、邮亭鲫鱼、林中乐辣子鸡、烧鸡公、解放碑的鸽庄、来凤鱼……都是发源于重庆的经典美食，称之为“渝菜”，没有任何问题。

本人最喜欢储奇门的毛肚火锅和白马凼的小面。

真是笑话，生为重庆人不能吃与生俱来称之谓渝菜系列？试问？在四川省这个称谓还没出现之前？难道巴渝大地吃的是“川菜”？就算元朝把巴，蜀合并成立四川省，随之融入四川的巴渝大地干家万户的饮食文化也传承至今！人们吃的是巴渝菜系，讲的是巴渝方言传统，不会因为融入四川而改变自己文化传承？不竞如此，

这叫什么问题呀，有点晕。无意中看到这个问题，作为一个重庆厨师，发表下自己的一点观点吧。我们都知道川菜其实是由上河帮，小河帮，下河帮三大分支组成的，而重庆菜属于小河帮内的一分子，所以说，重庆菜实际上是川菜的一部分。

其实川菜还有一种说法，即按地域来分，一般分为蓉派川菜、渝派川菜，盐帮菜这三种。近些年来，渝派川菜确实是越来越火，重庆江湖菜甚至大有席卷全国的趋势，但四大菜系早已深入人心，闻名天下，脱离川菜单独出来其实并不可取。

重庆是上世纪九十年代时候因三峡工程而直辖的城市，行政上的独立并不能作为文化和传承方面的隔阂。所以作为厨界一员，并不建议也不支持“渝菜”的说法。

个人观点，更多更好建议，请直接留言交流。

厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

本是同根生，相煎何相挤？

要说清题目所问，首先得厘清几个问题，这样就方便理解了。

一、产生川菜、渝菜之议/之争的“根由”

我虽然是成都人，对重庆我是有相当深感情的——大学四年青春中最美好浪漫的时光就是在重庆度过，重庆城中至今仍有我至亲至密的朋友在——重庆可以说是我魂牵梦萦的第二故乡。所以本文我是尽量站在公正立场而言的。

但我也晓得，直辖之前，作为四川省的两个“儿子”——成渝两地从官方到民间就多而不少有些“明争暗斗”的腹诽“情绪”的。

重庆没分出去的时候是重要工业城市，和成都一道是四川省的两大经济支柱。重庆的经济实力完全可以和省会成都抗衡甚至领先，有资料统计直辖前：

1988年：重庆GDP170.32亿元，成都GDP137.72亿元

1991年：重庆GDP231.56亿元，成都GDP204.47亿元

1996年：重庆GDP857.12亿元，成都GDP869.34亿元

——但因当时的行政区划格局，导致本身经济发展受阻这是事实。用民间的话说就是“重庆的财政收入很大部分都上缴到四川省财政厅，最后成都‘肥’了，重庆却‘瘦’了”。

不过打从1983年重庆被列为全国首批计划单列市后，拿“这边”的话说，就是“重庆有点儿管不到了/不咋听话”了——呵呵，评书格式哈莫太当真。

不过重庆人时刻想“从四川分出去、和成都‘划清界限’”的心思，民间酒桌子上明说的也好潜意识存在的也罢，总之也是事实。

不过说归说，重庆的兄弟些还是“嘿门耿直”的。比方那时代表四川足球、冠成都全兴酒名字的“全兴足球队”到重庆打甲A，重庆的球迷哥们儿/姐们儿些仍然热情万分的加油、扎起：“全兴——雄起、全兴——雄起！”……声震于耳、让人感动。

不过重庆的球迷哥们儿/姐们儿也实在是太耿直。1997年，终于重庆直辖了，也有了自己的甲A足球队——前卫寰岛。那年全兴队对重庆主场的前卫寰岛。依旧是那些激情万分的哥们儿/姐们儿，喊出来的口号就大大不同了：

“寰岛——雄起！雄起——寰岛！”

掉头——对一年前迷死迷活全兴队呢，喊的是；

“全兴——我儿嘞~、全兴——我儿嘞~~~”

…… ……

嘿嘿，这个虽然是真实事件，不过你要当段子听哈。

二、两地之争引发的“归属感”

直辖后，重庆对四川/成都有一种扬眉吐气、一种“哈哈劳资终于——摆脱你姥！”的快意。所以说很快/赶紧就要找许多不同，来和这两个“以前骑到劳资脑壳上的家伙”进行区隔。

有一年重庆的一家媒体专门派出一支特别小分队，潜入成都——如此这般的活动了一番。

然后，没隔多久，那家媒体上就登出了关于成都的一篇图文并茂的文章……反正——把成都的卡卡角角那些不太文明、不啷个顺眼的东东展示出来，然后对比了一番关于重庆的高大上。

一时在当时两地“民间舆论场”引起轩然大波。没多久成都一家媒体也如法炮制、以慕容家“以彼之道、还诸彼身”的武功对重庆也进行了“回击”。

不过幸好，这种顽童式的争闹倒没有引起其他不良事故。

两地朋友一样亲切的走动，去重庆光膀子烫火锅，或来成都爬青城山坐啤酒廊。

当然那些相互“闹别扭”的情绪始终存在——这里只说一句：可能是重庆直辖了、朋友们太想有“自己的归属感”？太想“区隔”一哈儿了？

三、打出“渝菜”旗号、树立渝菜“山头”就是这种情绪的比较明显表达

从直辖没多久起就有人提起，近年来渐渐“呼声”愈发高涨。其实啊两者渊源太深、相互娶男嫁女纠葛历史太久远，一时半会儿哪那门好分、分得清？

比方同样嗜辣，湖南菜/贵州菜和川菜，一尝就晓得各自的风味特色，但重庆菜和川菜本出一源，宫廷/高档菜平和鲜美，如“开水白菜”、“芙蓉鸡片”……之类几无区别。其他民间绿林菜类，恐怕最大“区别”也就是——成都辣、重庆更辣了吧？

为啥要硬生生分出去呢？

个人体会：成渝两地，大家最爱说的是“兄弟一家亲”——可千万不要“沦为”交际词汇或官方文件词汇哟！

来——重庆兄弟姐妹们——不如携手、共同把现代川菜发扬光大哟！

雄起——酒喝起哟！

重庆官方叫渝派川菜

大家都知道川菜分为三大分支，分别是上河帮、小河帮、下河帮。其中上河帮是以乐山、眉山、成都为代表；小河帮是以自贡、内江为代表；下河帮以重庆、万州、达州为代表。

重庆在直辖之后，由于身份上的变化，需要在文化上树立独特性，虽然和四川千年来一直属于同一个大的地方文化体系，但是四川之名被现在的四川省继承，于是就有了“渝菜”、“重庆话”的说法，并着手完成了“渝菜”标准申报，成为继鲁菜之后第二个完成标准申报的“菜系”。但是川菜作为四大菜系之一早已深入人心，在实际推广过程中发现脱离川菜单独讲渝菜接受度不高，于是官方改口为渝派川菜（听起来比下河帮川菜好像上档次点），重庆方言则改称西南官话重庆方言（重庆话本属于西南语系中的四川话-成渝片）。
但是从远的看，重庆这次直辖不会再像历史上短暂分开之后又重新和四川同属一个一级行政区域，所以建立有别于四川的独立文化体系，增强市民归属感也属正常行为，毕竟作为一个直辖市却要在四川的文化影子里这和行政地位也确实不相匹配。

感谢邀请:

应该还是不能，虽然有点儿区别，但是很多菜还是跟川菜一样做法，至少是基于川菜发展出来的，比如鱼香肉丝，回锅肉啊经典川菜，怎么改，也还是叫做川菜啊

但是重庆有自己的特色啊，重庆江湖菜，太安鱼，来凤鱼，水煮鱼，水煮鱼片，毛血旺，歌乐山辣子鸡，邮亭鲫鱼这些都是重庆本地发明的，四川其他地方也很多效仿，口味比普通川菜偏重，这应该就算渝菜了吧

不过川菜也好，渝菜也罢，都是互相有联系的希望都能越发展越好！

首先我不知道提问的是哪个地方的人？有没有亲自到过重庆大街小巷转转，你在重庆看到过渝菜馆？这边最多的就是江湖菜，江湖菜也是很早以前就有了，也并不是现在才有。前天顺风车载了三个广安的兄弟伙回重庆，一路上相当融洽，谈天说地。我觉得网上别有居心的人就别再各种地域黑了，人的素质只会越来越高，也不会听风就是雨了。总之自己生活过得好才是真的，其他的别几把瞎扯了，看得蛋疼…

叫川菜又如何，带川字就是你四川省的？你不过和重庆一样是从老四川分出来的一个省，想想你有啥脸独叫四川，有啥资格独霸四川的文化，想想清楚，四川文化不是你四川省的文化。你不过是占了四川这个名字的便宜。占了便宜还卖乖，你应该去国务院门口示威，为什么要分四川，为什么重庆不归你管。你重庆竟然可以不属于四川省，但你还是属于四川，你重庆人还是四川人，老子就占你便宜！

民国四川军阀刘湘都以川军“内战内行，外战外行”为耻，都为作为四川王曾经的内战蒙羞，要打国仗为川军雪耻，他叔刘文辉主政西康并没有叫所属部队叫西军或康军，大四川是一种千年的文化认同，不管是四川人还是重庆人都应认同大四川文化，不应搞出所谓的渝剧、渝菜、渝人之类的闹剧，就入贵州从未从属过四川，贵阳任有川剧团，并没有搞个所谓的贵剧，香港作为高度自治的特别行政区从被殖民到现在，仍然认同粤文化，讲粤语，吃粤菜，并没有另起炉灶搞什么香菜、港话、港剧什么的。如重庆能在脱离四川文化以外能搞出什么新的东西文明全国乃至于闻名世界就大大方方的称为“渝……”或者“重庆……”就如曾经辉煌一时的港产片一样。加油重庆！

对渝菜与川菜之争谈几点看法。

1、重庆有自己的悠久历史和文化（远古时期的巴国），重庆继承和发扬自己的历史及文化，是重庆人的责任与义务，是对中华民族发展史和子孙后代负责任。重庆人如果不能把自己的历史文化传承下去并发扬光大，那是对中华民族的犯罪、是对子孙后代的犯罪。

2、我们知道，粤菜与潮州菜、客家菜虽然代表着不同菜系，但他们仍然是粤菜系的一个整体，没有谁消灭谁、谁取代谁，是共同相互依存、共同发扬光大。同样，渝菜与川菜也是一样的道理、一样的性质、一样的关系，粤菜与潮州菜、客家菜能和平相处、协调发展，怎么到了重庆就成了渝菜与川菜你死我活的战争？很多人把重庆搞渝菜看成是要取代、消灭川菜，看成是有你没我、有我没你的战斗，搞笑吧？重庆人压根就没有要取代川菜、消灭川菜的意思，只是在川菜系列中，树立一个渝菜品牌，是对川菜系列的完善、规范和发扬光大。

3、从广义上讲：粤菜是一个大区域菜系的汇总代名词，他包含有：潮州菜、客家菜等菜系。同样，从广义上讲，川菜也是一个汇总代名词，他包括有：渝菜等等其他菜系。我就搞不懂，为什么就容不下重庆？

4、要搞清楚，重庆可是有渊源历史文化沉淀的城市，重庆的文化遗产是抹不掉也搬不走。重庆人把流落在民间的菜品，进行收集、整理、归纳、提高，并对其进行标准化、规范化管理，就好比国家对濒临绝种的动植物进行抢救性保护一样，这是重庆人对历史文化的传承与发展负责，有错吗？