在餐饮业中，薄利多销就是个伪命题。餐饮业，并不是简单的批发来零售走，而是用新鲜食材，加工成可口的饭。

目前，餐饮业的三高一低，房租高，人员成本高，食材成本高，利润低。

首先房租不会降，其次人员工资不能下降，薄利多销就意味着工作量加大，出品增多，同时采购成本增加，运输成本增加，贮藏成本增加。

再次你的食材成本不会低，偷工减料只会自取灭亡，千万不要将你的顾客当傻子。

利润，多销会增加你的利润，但薄利肯定先降低你的利润，你会发现，看着生意火爆，人头攒动，口袋银子并没增加多少，然后厨师长会说不行，要增加厨师，增加洗碗阿姨，前厅经理说服务员工作压力过大，要再招服务员。餐饮业要做久做长，只能用品质吸引人，增加回头客，增加利润，只有增加利润，才能活下去。餐饮有许可坑，希望经过后，你还活着。

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我在烹饪学校学了三年厨师，毕业以后在大大小小的饭店都干过，后来自己又开了能有接近10年的饭店，朋友圈里几乎都是干餐饮的朋友。

现在干餐饮的朋友聚在一起，唠的最多的就是现在买卖不好干，最主要的原因就在这几点:

1. 房租成本太高:现在的餐饮店要想找个差不多的地角，租金几乎占利润的一半以上。很多干餐饮的辛辛苦苦一年，年底一算账基本都在给房东打工。这就是为什么看上去挺红火的餐饮店，说不干就不干了的原因，因为老板觉得操心费力还不如自己打工挣得多。
2. 人工成本:现在饭店除了房租以外，人工成本是很大的一项支出。现在一个差不多的厨师，没有打底6000的工资根本找不到。好一点的服务员，基本最低3500元起价，还要给瓶盖费以及安排住宿。一般的饭店人员开资这块一个月就得几万，而且现在服务员都是年轻人很不好管理，说跳槽就跳槽。
3. 原材料上涨的成本:猪肉的价格现在可能已达到历史最高点，很多以猪肉为主要经营项目的饭店，基本都难以为继。我的一个朋友加盟的“酱骨头”连锁店，猪肉没涨价前生意那叫一个红火，涨价以后支撑了不到半年只能出兑了事。
4. 同行业竞争:餐饮是入门门槛比较低的行业，而且投资也不是太高。正因为这样，餐饮是很多人投资创业的首选。所以现在餐饮的同质化特别严重，只要一家餐厅推出特色菜卖得火爆，那么用不多久满大街的餐厅都会经营这个菜品，而且卖的比你要便宜，因为他们的主打不是你的特色菜，就为了跟你竞争。我们这里一家饭店刚开始推出特色炸茄盒，没用上半年几乎全城的饭店都有这道菜。
5. 餐饮的利润率:很多人拿食材的进价来衡量餐饮店菜品的售价，认为餐饮店算是很挣钱的生意。毕竟一块钱的土豆可以卖到10几块钱一盘，但是大家就没有算老板投入的房租、人工、费用、装修的折旧这些，最后所剩多少。而且不是每道菜都像土豆丝、烧茄子这样的菜有那么大的利润的，一般饭店的毛利控制在60%怎样，这个除去人工、房租、费用、折旧才是老板的利润，这么算下来好像餐饮的利润也没有多少。

“薄利多销”害死了多少中国餐厅?

一，为什么要“薄利多销”

• 很多饭店在一开业的时候，为了吸引顾客而推出打折特价，这样会使饭店开业时顾客盈门，但是因为本身特价和打折就是牺牲利润换来的，等到恢复原价时顾客就不在上门。这就是为什么很多餐饮店刚开业时特别红火，过段时间就会关门大吉了！这也是餐饮店“阵亡率”高的主要原因。

• 还有些餐饮店为了跟同行竞争，特意把别的餐饮店的招牌菜拿来打折销售，这样你能办到对方也能办到，最后的结果是“两败俱伤”谁也挣不到钱。

二，“薄利多销”基本难以为继

• 餐饮店受店面和人手制约，每天出产的菜品都有一定的额度，如果超过这个额度，那么就会出现“萝卜快了不洗泥”的情况。
• 做菜都讲究食材的挑选、烹调的时间、精工细作的，一个厨师一天炒100道菜可能会得心应手，让他炒200道甚至更多。那么菜品的质量和出品自然很难把握，炒菜不是机器所能代替的，所以如果厨师的工作量大，菜品质量自然会下降。婚宴的菜品被普遍反应不好吃，最主要的原因就是做的太多了!人上饭店是为了“吃小灶”和口味的，如果一锅菜一下子出几十盘，那么跟食堂“大锅饭”有何区别？
• “薄利多销”这种经营模式，除非饭店每日推出限量的一道到几道特价菜，而且必须是限量的，比如每桌限点一份，售完为止。否则很难经营下去。

三，餐厅生意不佳或竞争激烈，如何应对

• 坚持自身餐厅的定位:自己的餐厅如果定位为家常菜馆，那么就不要去追求高大上，如果自己是特色餐饮，就不要去干的太杂。自身餐厅的定位很重要，不能看什么好上什么，最后变成了四不像。要让顾客知道你是经营什么菜品的，想吃你的菜品自然就来了!家常菜馆卖高档海鲜、火锅店卖炒菜这些，基本干到最后忙的够呛，什么都没干好。

• 锁定目标顾客:常来你的餐厅的都是什么样的顾客?他们的消费习惯是什么?每次消费的单价是多少？掌握这些以后，便于改进自己的菜品定价，以及增加自己的菜式。
• 重新装修:现在很多食客出去吃饭主要吃环境和服务，如果自己的餐厅装修已经老套，那么改造势在必行。很多生意好的餐厅，几乎几年一装修，就是这个道理。
• 换后厨人员:厨师的炒菜都有一定的模式，顾客把一个厨师的菜吃腻了以后，那么就要考虑换一下厨师增加新鲜血液了!这个对于固定客户的老店，可以说是非常重要的事。厨师只有流动起来，才能给自己的饭店带来新意和创新。

餐饮行业是一个勤行，里面的繁琐事情很多，要想做好除了环境和服务搞上去以外，菜品的特色也是很重要的一点。光想着“薄利多销”无异于“饮鸩止渴”，只能越干路子越窄，直至最后挣不到钱而难以为继。

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“薄利多销”在餐饮行业是个伪命题！

餐饮业，不是快消品那么简单，买了走了吃了没了，然后在循环，餐饮业的一个重要的一点就是，用新鲜的食材做出可口的饭菜，所以餐饮行业绝对不能做成快消品一样的批发零售情况。

目前，餐饮业的三高一低，房租高，人员成本高，食材成本高，利润低。

房租不会降，人员工资不能降；三高中能把控的就好似食材成本，但是这确是最不能偷工减料的地方，餐饮的生命线还是在食物品质与口味，食材差了，饭菜口味与品质不好，顾客就会消失，在薄利多销都没用。

利润，多销会增加你的利润，但薄利肯定先降低你的利润，然后就出现了虽然看着生意火爆，人头攒动，但是口袋银子并没增加多少。

多销意味着增加工作量，然后就会发现，厨房、服务员、甚至洗碗工可能都不够，增加人手，那就要增加成本。餐饮业要做久做长，只能用品质吸引人，增加回头客，增加利润，只有增加利润，才能活下去。

没有利润哪来的服务？而且薄利多销，极有可能会让周边一起陷入价格战的死循环，最终躺在火坑低的还是自己。

如何应对市场竞争

市场竞争是难免，关键是找到问题点，做好市场细分，做到差异化，从重围中突出

关于经营细节方面，可以参考我的文章《餐厅越来越差，5个细节问题让你的努力没结果》

关于特色菜打造方面，可以参考我的文章《4招教你如何打造自己的特色菜》

另外小微在问题【现在做餐饮，怎么做出特色？】中有关于如何打造餐饮特色的回答

在问答中，小微的回答有介绍过“餐厅常用的17个促销方式”“餐饮店生意不好，问题点在哪”，感兴趣的话，可以从小微的回答中看看，如果觉得翻找太麻烦，私信小微，小微给你发送（或者直接在下面评论留言，小微会回复）

2017年和另外两个好友带着一腔热情，来到汉口火车站，义无反顾的投身餐饮行业！

当时找地方花了三个月。开始定位武汉，起初开着车跑，整个武昌几个区，基本都跑遍了。后来考虑到车跑的都是主干道，我们就徒步走，一条道一条道的走。但是那时候房租真是高的吓人，好地方压力太大，一个月四五万的房租确实负担不起。稍微便宜点的要么地方不行，要么店子太小……做餐饮位置非常重要，码头不好，可能还没开始就输了。

辗转几个月，最后把目标定在了江汉区汉口火车站附近，那一片相对来说人流量大，房租相对便宜。花了一段时间盘下了一个写字楼+居民小区的人流比较大的位子。位子在那条街的中间，其实现在来看，选位子当时有点失误的，毕竟经验之谈是:中间不如两边。当然这个也不绝对，生意关键还是在后边的经营策划上。

说一下当时店面的结构:它是上下两层，单层106。这个店的前身是陈记杂酱面。当时转让费出的便宜，十万转让费，房租是月两万三，我们心里确实也嘀咕过，但是可能是几个月跑疲了，也可能是我们自己对这个行业认识的不深，最终还是入手了。

所以这是今天要说的第二点，如果店子入手转让费比较便宜，一定要查一查上家为什么不做的原因！当时的我们蹲守了五天，流水的每天的情况，人流量，还有周边食客的反馈，种种信息汇总到一起，得出的结论:店子太破，管理混乱，勉强维持，以前的老板不管事天天打牌。现在操办的是以前老板的母亲，基本说辞和转让时老板说的是吻合的。当时的我们正值踌躇满志，一腔壮志豪情，简单的开了个会，就就决定拍板拿下！

装修都是我自己设计，几人合计直接把以店里的东西全部拆了，重新装。这里说一下我们当时定位的主题，考察了四川一带快餐行业，像老乡鸡、愉快、日全食还有好吃佬之类快餐品类，回来之后我们也就定我们的方向——自助式快餐。这就诞生了那段时间餐饮行业昙花一现的——称菜流！

因为空间比较大，所以墙壁我选择了咖啡色的木地板，顶上用的是悬木吊顶、小吊灯，桌子是大理石的，椅子分的是两批，一边古铜椅，另一边用的是皮椅。装修花了二十天左右，最后出来的效果，基本上我们很满意。

装需完，各种设备如冷柜，冷藏冰箱，炉灶，桌椅、收银系统等等进场。然后就是人员安排，开业前准备，那几天我们是连轴转，忙的不可开交。当然人员是在装修前安排好的，我们主营快餐里的称菜和小碗菜，还有各类家常炒菜。当然早餐也挺丰富，各类面条还有小笼包子。特色早餐热干面和豆皮也上了我的菜单。一切准备就绪，准备开始试营业。2017年的6月18日，长青路一家名叫华食府的快餐店开业了。

第一次为了薄利多销降价是在开业一个月以后。

开业之后因为装修整洁，店面环境不错，小吃品类丰富等迎来了大批写字楼和小区住户，每天饭点，吃饭的人络绎不绝，高峰期店面爆满，基本没有空座。

那几天我最高兴的事就是每天晚上睡着床上数着脏兮兮的人民币，乐此不疲。

一个月左右，和周边每天来吃饭的人大多混了个脸熟。好多吃饭都能聊两句，其中收到了很多信息，包括整条街上同行之间的竞争信息，有人说我们家菜品贵了，哪家调价了……

那条街我们的店子属于大店，进入这个圈子，每天生意很火爆，而蛋糕就是那样固定的一块，肯定会对同行有所冲击，所以有很多店子专门研究了我们店里的菜品调了价。那几天店里的营业额极不稳定，每天都有下滑的趋势。

经过我们哥几个开会讨论，最终把我们菜品部分下调1到2块！

现在想来也许后来店子倒闭，这次调价就是开始的源头。

第一次调价之后，基本稳定了局面。不久之后的几个月是店里的高光时刻，当然现在看来也是走向失败的前奏。

我们当时依附最大的小区——福星惠誉，新开了一期楼盘。工地工人有两百多人，工地伙食工人吃不惯，直接出来吃。初始有工人过来吃饭还挺拘谨，也还讲究，因为当时店面定位是白领客户群，所以店面卫生环境不错。但是时间长了几个老油条回工地一宣传，来的人就多了。那段时间我们店里中午翻台翻到手软，人满为患，基本是这边刚吃完就有人上桌。有时候有人拿着饭在店门外吃。

那段时间周边最火爆的店应该飞我们们莫属了，每天饭点座无虚席！

初始我们都沉浸在这种火爆的氛围当中，只是当我们发现问题时，才发现事情已经不受我们控制。

工人下班早，因为混熟了，加上人多，身上还没洗就来店里等着开饭，一般十一点过一点就来，有的人吃的兴起还能脱了衣服，光着膀子，没地坐就在门口吃，完全就是一个工人大食堂。

起初培养起来的写字楼上班族下班比较晚，基本在十二点下班。自从工人来我们店里就餐之后，写字楼上班族过来基本就是没地坐，有座位也是灰溜溜的非常脏，基本上他们就是稀疏几个地方，上班族想坐一起基本上不可能，而且工人们还有个习惯，吃爽了就爱喝酒，抽烟！初始我们服务员还能说，后来人一多是遍地开花，管不胜管，真是有苦难言，苦不自堪。

就是这种环境，店里人是越来越多，但是写字楼的越来越少，后期基本上就真成了食堂。除了那帮工人，基本没有其他阶层来吃饭了！

期间工人提出要把汤做成免费的，不然不来吃了，饭菜要调价，他们是民工，主要是以实惠为主！他们人多，要求薄利多销！

在这种上班族不来了，小区住户不来了，外来人不来了的大环境裹挟下，我们又一次妥协了。我们调了价，并且每餐熬了大骨汤，米饭我们不在收钱……

只是这一次，我们没有控制局面，他们会有更多的要求，我们不再妥协，他们也不会有太多的忠诚。永远没有一成不变的客户，这句话适用于任何生意！

我们被当时的环境所裹挟，想下车却发现已经不能刹车了！我们只能配合着这些工人，想着薄利多销，只是到了成本扛不住的时候，我们已经不能控制了。

后期的生意越来越难做，加上一年近三十万的房租，每个月高昂的各种成本，店子撑了一年，在第二年的六月月份我们宣布转店了。辛辛苦苦一年，费心费力还亏了钱，总结起来，失败的原因有很多。

其中第一条就是定位不清。店子的消费群体定位是上班族，我们就应该针对自己的客户群下功夫。

其二就是坚持自我，做出标准化！一天做的好容易，但是每天都做好就不容易。我们没能坚持自己经营理念，把自己店子做出特色，让客户来适应店子，而不是一味地追着客人的步伐走，尤其是被别人牵着鼻子走！

其三是我们初始对餐饮行业做的准备工作不够。说白了我们都是跨行，在这个行业我们是小白，我们只能在经验中成长，但是我们的经济实力又不允许我们过多的去实验，所以最后扛不住了，店就关门了！

后记

薄利多销确实是生意场的一种经营手段，但是过分的依靠薄利多销来做生意，最终是不会长久的。

任何一个行业最关键的是产品和服务，只有我们把服务和质量优化到最佳，才会让它在市场浪涛中经受住考验，最终脱颖而出，屹立不倒。

所以，希望再想入局的觉的小伙伴，看了我的分享能有所帮助。

好了，就分享到这里，希望我的分享对有需要的小伙伴有所帮助！我是@黯里着迷 一个温暖的80后，喜欢我的转发关注吧！

谢谢邀请！

我自幼就听前辈们议论：卖大蒸馍的赚钱。这其中的意思就是薄利多销。这一类生意人，生意能做长久，自然也能赚到钱。这种情况是与那种“恨家不起”、“暴利”商人相对来说的。在一般情况下，这种暴利商人是很难维系住客户的。那生意肯定做不长，还会落下心黑的坏名声。

一味的“薄利多销”，恶性的价格竞争，餐厅生意肯定的是难以为继的。

可“心狠手辣”式的无底线的炒作髙价格，也绝对不会受到顾客的青睐。餐厅的生意同样也得垮。

试想，如果饭店的菜品越贵，生意就越好越红火？那这世上又哪来的“薄利多销”？眼下饭店一颗五香花生米的价格，恐怕也早已赛过珍珠了！

想在激烈的市场竞争环境下，做好饭店生意，恐怕是应该做好定位，各具特色，价格合理。各有各的“粉丝圈”。

首席投资官评论员门宁：

关于生意，中国有两句老话，一句是酒香不怕巷子深，另外一句是薄利多销，但这两个经营理念有时显得并不那么对。

做生意的目的是什么，是为了盈利，因为越赚钱的生意才越好。小米一直主打性价比，雷布斯在发布会上宣布小米的综合净利润率不会超过5%，遭遇到同行的嘲笑。因为不是小米只要5%的利润，而是市场竞争太激烈，目前看根本就没有挣5%以上利润的机会。

餐饮行业从业者之所以会选择薄利多销的营销方式，并不是因为店主不想卖高价或者为了走量，而是因为竞争实在太激烈了，价格哪怕比别人贵1块钱，客人就会选择别家，店家根本没有机会卖出高价。

价格虽然上不去，但是房租在涨，员工工资在涨，食材价格也在涨，最后很多经营不了太长时间就倒闭了。有些商家为了降低成本，会选择一些低质量的原材料，对消费者的利益又造成了侵害。

因此做餐饮，千万不要想依靠薄利多销来盈利，我个人认为有以下几点比较重要：

1、区位，挑选有固定客群的位置，好的位置等于成功的一半，我公司楼下的沙县小吃是我见过的最赚钱的快餐店（除去肯麦）。

2、口味，一定要有自己独特的口味，有特色才不会别人轻易模仿，比如周黑鸭的鸭脖口味独特，价格也最高。

3、品质，用好的原材料也是一种很好的宣传噱头，毕竟大家更都注重健康了。

4、风格，根据餐厅的定位和区位客群的特点，把店面装修出合适的风格。

5、服务，服务质量绝对是客户选择的重要依据，比如海底捞，把服务做到了极致，口碑也好到极致。

这是我的回答，希望对您有帮助。

餐厅是不太可能实现“薄利多销”的，这个方式本身就是错误的。

“薄利多销”作为一种促销方式，本身是没有问题的。但其对于经营者所从事的具体行业是有着一定的限制性要求的，比如你做的是纯零售类的生意，当然“薄利多销”没有问题，但你如果从事的是服务类的行业，那就存在着诸多的问题了。

餐厅行业显然是属于服务类的，一般情况下，餐饮行业的毛利率需要达到50%左右的水平才真正的有利可图，而“薄利多销”的模式在餐厅行业无法实现的本质原因其实主要是以下几个方面：

【1】餐厅本身的店面及员工成本是比较高的，菜品的毛利率如果太低，就很难覆盖住其它方面的成本支出了。

【2】餐厅行业的极限营业额是固定的，客户的就餐时间也是动态的，说白了你一家餐厅无论怎么“翻台”，每天的极限客流量也都是相对固定的。也就是说总销售额是存在一定的瓶颈的，所以说如果一旦单价利润率太低，那么就永远也无法实现盈利了。

【3】餐厅行业后厨及服务人员的工作极限也是相对固定的，如果客流量增加，相应的人工成本也必定增加，同样也是很难能够支撑所谓的“薄利多销”的。

【4】如果你的餐厅是以外卖为主，那么还有那么一点可能实行所谓的“薄利多销”，但每天的极限生产率其实也是很难大范围突破的，与那种可以无限进货、囤货的零售业终究是无法比拟的。

餐厅如何规避竞争，并实现盈利？

餐饮行业其实看似简单，真正想要取得成功是非常复杂的，尤其在现在这样竞争激烈的市场环境下。实际上说白了餐饮行业终究还是服务行业，在现在的市场环境下想要经营好一家餐厅，核心还是菜品品质与服务品质。菜品是核心竞争力，服务是附加价值，在给予一个相对具有性价比的价格，那么理论上餐厅的经营就会比较理想的。当然这里边还有诸多的细节需要打磨，具体的就得看经营者对于行业本身的理解了。

以上个人意见仅供参考。

唉，！苦哇，零几年薄利多销，还能挣点小钱，现在几乎不可能，查一查，数一数，能撑下来的中小型饭店，要么是自己的房子，要么是自己全家人都上，。如果生意好，房费一定涨，就是陪钱陪死了也不费降房费，。要对客人点头哈腰，要对工人好上加好，回家了还想对老婆孩子表现爱意，

过的累！

我95年开饭店，那会炒饼三块一份，有个客人要了一份炒饼，一会说，老板，给我换双筷子，一会说，老板，给我拿点醋，一会说，老板给我来几瓣蒜，三块钱，我伺候他三次，最后我说，你别吃了行不，我不要钱了，赶紧滚

我有个同学做烧烤生意，因为刚做所以给客人优惠比较多，尤其对于朋友介绍来的朋友会优惠更多，像186元这样的可能收你150好了，还笑着对你说，下回再来啊。

有的人吃了200元给150元就可以了，我同学为啥这样做，就是希望别人认可他人实在，盼着人家客人下次再来，想着今天少赚或者没赚下次再赚回来。殊不知，有些人你今天给他优惠了这么多，下次就给他优惠了几块钱，他就记住你的不好了，说你可不行了，不够实在了，没之前大气了。

烧烤摊位要房租，人工5个要工钱，杂七杂八的水电费，今天检查安全明天检查环保的事，进货买料钱，你认为这单你可能只是少赚了，其实算下来是赔钱的。

所以我同学干了一年就不干了。再次干的时候不管谁去也不会去那么多钱了。

餐饮我相信人们吃的是一种味道和感觉，并不会因为你便宜了他就觉得你好了。所以薄利多销不适合餐饮业。