你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

中国地大物博。南北方因为地理位置，气候差异，经过历史的沉淀有了现在截然不同的饮食习惯。红烧肉虽是一道家常菜，但是每家每户的制作工序可能各不相同。到底谁的做法正宗，谁的做法不正宗，其实我也拿捏不准，自己的家人喜欢吃才是硬道理！

红烧肉如何做的软烂？

首先准备肥瘦相间的五花肉，切成三厘米左右的方块，肉同一起冷水下锅，水开后再煮几分钟，然后捞出猪肉用温水冲洗干净沥干备用。

其次将生姜切片，一节大葱切段。锅中加油，倒入白糖或者冰糖，小火慢熬，待糖融化气泡后加一碗水煮开，然后倒入碗中备用。

然后将锅洗净烧干后放入五花肉煸炒，炒至表面金黄出油，如果油太多可以倒出一些，以免过于油腻。倒入适量的料酒和酱油翻炒均匀然后倒入炒的糖色，在加入适量开水，放入葱段，姜片，八角和香叶。大火煮开后转小火慢炖一小时。

最后炖煮好的红烧肉挑出香料加入适量的盐然后大火收汁，汁水浓稠即可，不要收的太干。

炒好的红烧肉要加热水，而且要用小火炖煮，这样肉质不柴，如果用砂锅砂罐炖煮是最好不过了。做好的红烧肉应该是色泽红亮、味道香浓、肥而不腻、入口即化。味道是咸中微微甜，甜中又微微咸。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！

每次看到肥瘦相间的五花肉，我首先想到的是做红烧肉，因为我喜欢吃红烧肉，家人也爱吃，我经常做红烧肉，每次一大盘都能一扫而光，怎么样做红烧肉好吃又软烂呢？

原料：

猪五花肉500克，冰糖30克，盐1小匙，生抽、料酒各2匙，老抽半匙，葱3根，姜、八角、香叶、桂皮、食用油各适量。

做法：

1五花肉洗净切方块；葱洗净切段；姜切片。

2锅里烧开水，放入五花肉焯水一分钟，捞起洗净。

3起锅烧油，放入冰糖，炒至冰糖融化，糖水变成深褐色。

4放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香，再倒入五花肉煸炒。

5小火炒至五花肉出少许油脂，均匀上色。

6锅倒入适量清水，水刚好没过五花肉，再调入盐、生抽、老抽、料酒。

7锅加盖，大火煮开后转小火焖50分钟左右，当汤汁剩三分之一时，把姜片、桂皮等夹出。

7开盖转中火，将汤汁收到浓稠即可装盘。

红烧肉要做到肥肉肥而不腻、入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火候和时间是关键。喜欢口感硬的，大火烧开后转小火炖约40分钟；喜欢口感软的，小火炖60～70分钟。

做红烧肉必须炒糖色，糖色不但可以让五花肉色泽红亮，而且还带有香香的焦糖味，是用老抽无法替代的。炒好糖色后，立即放入葱、姜、肉煸炒。

红烧肉如何做得软烂？

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红烧肉，家家户户都会做，也常做，各有特色，重要的是家人爱吃即可，不过我觉得，大家可能都会有这样一个共识，饭店制作的红烧肉，色香味俱全，样样都好，对比家庭厨房制作的红烧肉，就有这样或者那样的问题，将红烧肉做的软烂是其中的问题之一，下文，将制作红烧肉常遇到的几个难点，总结如下：

1、如何将红烧肉烧制软烂？

2、如何炒糖色，给肉块上色？

3、如何做到红烧肉入口不油腻？

4、如何做到成品红烧肉没有肉腥味？

一、我们先给大家说说，如何做到成品红烧肉没有肉腥味？

这个最简单，但是每个家庭的生活习惯可能不尽相同，对于肉腥味的处理 ，我来说说最常见的办法：

1、准备铁锅一口，放在炉火上烧热，锅中什么都不放，直接干烧，当铁锅达到一定的温度之后，拿起手中的五花肉，将肉皮放入烧热的铁锅中，反复摩擦，通过加热的办法可以去除肉皮上的肉腥味；

2、肉皮在铁锅中反复摩擦后，会焦黄发黑，这时我们需要将处理过的肉皮放入凉水中，反复搓洗，将肉皮上焦黄发黑的色泽搓洗干净；

3、冷水下锅，将肉块放入清水中大火煮沸，放入少许的料酒和姜片去腥，大火煮沸后撇清浮沫，之后在锅中多炖煮10分钟，捞出后清洗干净，切成大小合适的肉块，再闻闻肉块，几乎就不存在难闻的肉腥味了；

二、如何炒糖色，给肉块上色？

如果家人爱吃红烧肉，大约能够做到一周吃2次的频率，我们就可以一次多制作一些糖色，要是偶尔吃吃，那就什么时候吃什么时候炒糖色；

炒糖色可以选择白砂糖，也可以选择冰糖，这个都是可以的，相对来说，选择白砂糖来炒糖色会省去了将冰糖捣碎的步骤；

锅中放入少许的色拉油，微微加热后，转中小火，放入大约3勺的白砂糖，这是制作一次红烧肉所需要的白砂糖的分量，小火慢慢将白砂糖加热融化，不停搅拌，这个过程，先出现比较大的汽泡，之后变成比较小的汽泡，糖色在锅中炒制随着时间的增加，慢慢变为枣红色，这时，我们需要加入少量的热水，小火炖煮5-10分钟，之后糖色就炒好了；

炒好糖色不代表就能比较完美的给肉块上色，为了让一锅红烧肉的色泽红亮，我们可以在加入糖色之后，加入适量的老抽，增加色泽；

三、如何做到红烧肉入口不油腻？

这个也比较简单，炒完糖色盛出之后，我们清洗干净炒锅，锅中什么都不放，开中小火，放入我们焯过水的肉块，小火煸炒出肉块中的油脂，这时一个考验耐心的过程，肉块中的油脂煸炒出来之后，肉块会明显变小，好像缩水一般，之后将煸炒出来的油脂盛出，只留少许油脂在锅中；

四、如何将红烧肉烧制软烂？

将肉块煸炒出油脂后，我们可以放入姜片和料酒进一步去腥，之后开始调味，先放入我们炒好的糖色，给肉块上色，之后放入少许的老抽，增加肉块的色泽，放入少许的生抽调味，翻炒均匀后，放入大半锅热水，大火煮沸后，转中小火盖上锅盖，炖煮40-50分钟，这个过程之所以最简单，原因就是只需要静静等待，时间是最好的厨师，慢慢肉块就能在锅中炖煮的非常软烂；

写到最后，还想啰嗦几句，其实题主之所以询问这个问题，想必题主在家做红烧肉时，极有可能都是大火炖煮，虽然肉块炖煮熟了，但是远远还达不到软烂的程度，所以才会非常的困惑，其实，炖煮软烂非常简单，中小火盖上锅盖，炖煮40-50分钟即可，当肉块炖煮软烂后即可大火收汁，汤汁浓稠红亮时一锅美味的红烧肉就做好了；

感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说，您在家制作红烧肉时，遇到过什么问题？我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

首先感谢悟空问答官方邀请!我是小薇的小食光。热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。如果喜欢我的文章，欢迎点击加关注“小薇的小食光”，很高兴认识你。

提到红烧肉，相信对于每个人来说都有对于这道菜不同的记忆，不管是解馋还是满足于对旧时的怀念，它都有着不可取代的作用。但我知道几乎对于很多人来说红烧肉都属于妈妈的味道，是我们小时候物资匮乏时，母亲在改善伙食或者逢年过节时做的一顿美味，所以对于大家来说更是对于儿时的一个很美好的记忆。所以即使现在生活再好，可以吃得到各种美食，但说到印象最深刻的应该还得是红烧肉，那红彤彤的色泽大概是记忆中最美好的样子。

在厨房忙碌多年，从刚开始时因为“手生”导致做一顿饭手忙脚乱的狼狈，记得第一次独立包饺子竟用了将近4、5个小时的时间，到现在已经慢慢开始享受在这个小空间里的每一刻时光。厨房中的烟火缭绕，风生水起，各种美妙的香味通过自己的双手变成美味，尤其是做好饭菜端上桌得到家人的认可时更是有一种说不出的欣慰。

要说我的拿着菜，我必须得拍着胸脯说一定是那碗软糯香甜，入口即化的红烧肉。其实红烧肉要想好吃，无论是火候、时间还是用料都是相当重要的。猪肉最好选用肥瘦相间的三层五花肉来做，用黄酒代替料酒和白酒做出来的味道尤其的香。当然还有最重要的一点就是一定要细火慢炖。在做红烧肉的过程很好的引证了一个词语──欲速则不达。“唐宋八大家”之一的苏东坡曾经在《炖肉歌》中写到：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”道尽了炖肉好吃的真谛，所以我做红烧肉最大的秘诀就是细火慢炖。水开后一定要调最小的火盖上锅盖长时间慢慢去烧制，所以要想吃到肥而不腻、软糯香甜，入口即化的美味一定要付出时间和耐心。

还有一点不得不说，出锅前15-20分钟的大火收汁也是重中之中，之前的旺火煮沸，细火慢炖已经将肉烧得特别酥嫩入味，这时调中大火将锅中剩余的汤汁收至红润粘稠，让每一块红烧肉都均匀地包裹住汤汁，这碗软糯香甜，入口即化的红烧肉就成功了。

1、 猪五花肉清洗干净，切成2厘米大小的方块儿，大葱切段。

2、 猪肉放入凉水锅中开火开始焯水，锅中放少许黄酒，水开后撇去浮沫用筷子控水捞出。

3、 锅里倒入少量植物油，放入冰糖，开小火加热，糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色。

4、 加入葱段，生抽，老抽翻炒均匀调色入味，倒入大约三分之一至半瓶的黄酒烹香。

5、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，水再次烧开后调小火盖锅盖闷制。

6、 小火闷制1小时后放后适量蒸鱼豉油（大约4-5小勺的量），再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，使汁粘稠即可出锅。因为生抽、老抽、蒸鱼豉油都有咸味，所以不必再放盐，如果口味偏重可以根据自家需求添加。

【小薇的温馨小贴士】要想做的红烧肉肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，重要几点要记住：1、猪肉最好选用肥瘦相间的三层（五花肉）来做；2、用黄酒代替料酒和白酒做出来的味道尤其的香；3、细火慢炖，火候足时它自美；4、蒸鱼豉油增加特殊香味，建议添加；5、出锅前大火收汁至红润粘稠。

红烧肉如何做得软烂？

红烧肉是一道非常有名的大众美食，是以五花肉为主要食材制作的一道菜，它肥而不腻，香甜松软，入口即化。每个人心里都有一口自己最喜欢的红烧肉。我妈就做的一手好红烧肉，每次聚会，大家第一个吃光的就是它。

而我第一次做红烧肉的时候却非常不尽人意，看着简单，但是自己做出来口感发硬，“肥而不腻”好像跟我一点关系都没有。后来做的次数多了，才知道原来做红烧肉也是需要花费时间的，而不是简单的炒一炒就可以。五花肉在全国各地有着很多种做法，每个地方都有每个地方的特色。但是无论怎么做，“肥而不腻，香甜松软，入口即化”都是我们爱上它的理由。

红烧肉的做法并不难，只要掌握了方法，在家也能轻松做出好吃的红烧肉。下面把方法分享给大家。

【食材】

五花肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、盐

—— 【开始制作】 ——

1、锅里放入适量的水，将切块的五花肉放入锅中进行焯水。

2、锅中倒入适量的油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮，用小火炒出香味，放入五花肉煸炒到表面发黄，放入生抽、老抽、冰糖，翻炒至五花肉上色，锅中倒入适量的温水或开水，用大火将汤煮开，撇去表面的浮沫，然后转小火，放入2汤匙豆瓣酱搅拌至化开，炖60分钟。

3、经过60分钟的炖煮，红烧肉就会变得口感软烂了。这个时候转大火，将剩余的汤汁收到浓稠的状态，关火即可。

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微火加盖慢炖，吃时上锅蒸20分钟……那叫一个香

下面给大家介绍一种家常红烧肉的做法。准备食材：五花肉1000克，八角18克，香叶3片，葱段60克，姜片40克，白糖50克，盐适量，酱油30克，黄酒30克，冰糖30克，色拉油20克。先将五花肉切成2.5厘米的正方形小块，锅内倒入凉水，放入五花肉。水烧开后，肉体颜色变白即可捞出。用清水冲洗干净控干水分备用，要注意的是肉块不能切的太小，因为在烧制过程中五花肉的体积，所以掌握好肉块的大小。热锅烧油，放入八角煸炒，然后倒入白糖小火炒糖色，将糖色炒至微黄色。将五花肉倒入翻炒，炒至表皮色泽金黄，倒入黄酒酱油再次翻炒，等黄酒水分挥发后，将锅里倒入开水，超过肉表面即可，然后放入葱段姜片香叶，最后放入冰糖盖上锅盖小火闷煮30至40分钟。五花肉闷熟后捡出葱 姜 八角 香叶，然后放入少许盐或者也可以不放，因为前期放入酱油，根据实际情况来决定，开大火收汁，收汁完成后即可出锅。再洒上一些葱花，一盘色泽红亮，味道香浓，软烂多汁，肥而不腻的五花肉就完成了。

用紫砂锅就可以做到。

红烧肉如何烧的软烂？大家好我是，食味四季我的回答是:红烧肉是一道传统的大众美食，在中国一万个家庭有一万种做法，红烧肉的终究灵魂或者是好吃的唯一标准却是出奇的一致，那就是:肥而不腻，瘦而不柴，香甜软糯，入口即化，我相信每个人这样的经历，辛辛苦苦做了一锅红烧肉，结果吃起来口感又老又柴，对不起自己的辛苦不说，还浪费了那么多的食材

红烧肉所需食材

主料:带皮五花肉700克

调料:冰糖25克，八角4颗，香叶2片，干辣椒2段，黄酒1小碗，老抽5克，葱姜蒜，盐，适量。

红烧肉具体做法

1.食材处理，五花肉洗净，锅中加凉水，放入整块五花肉进行焯水，焯的过程中要时刻记得撇去浮沫，烧开2分钟后捞出，控干水分，然后改刀成麻将块，厚约2到～3厘米大小。

2.炒制糖色，锅中放入冰糖，倒入少许清水，顺时针进行搅拌，看气泡由大变小，颜色由白色变为浅黄色，再由浅黄色变为深红色，就说明糖色炒好了，关火将糖色盛出备用。

3.入锅煸炒，起锅烧油，放入八角和香叶炒出香味，然后放入葱姜蒜和干辣椒进行翻炒，最后放入五花肉快，煸炒出多余油脂倒掉，炒至表面微黄，倒入小碗黄酒和炒好的糖色，大火烧开。

4.开始调味，烧开后加入老抽，盐，胡椒粉调味，然后小火慢炖30分钟，然后捞出八角，干辣椒等调味料，待汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅享用。

制作红烧肉软烂的技巧

1.五花肉的选择要有技巧？

红烧肉的口感如何跟五花肉的选取有莫大的关系，三层瘦肉两层肥肉一层带皮的五花肉是最佳选择，再不济也要选择肥瘦相间的后腿肉，麻将块大小的肉块最合适，因为在烹制的过程中肉会缩水，肉会变的很硬，很柴，所以块不能太小。

2.水炒糖色是技巧？

大多数习惯用油炒制糖色，不经油温不好掌握，炒出的糖色还会发黑，发苦，而水炒却很容易操作，只需加水，小火顺时针搅拌，等到气泡由大到小，颜色由白色变为浅黄色，再变为深红色即可。

3.焯水要冷水下锅？

五花肉在焯水的时候一定要冷水下锅，这样有利于肉的定型，而且在加温的过程中能逼出五花肉多余的杂质和血沫。

4.炖制的火候很重要？

做红烧肉时一定要姜多余的油脂煸出，然后倒掉，最后用中小火慢煨，这样做出来的五花肉才会肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。

5.关于红烧肉的水量？

要想红烧肉好吃，一次性要将糖色水加足，如果在烧制的过程中不建议加水，如果不够可以加少许黄酒代替，如果不喜欢黄酒的味道，一定要加热水，凉水回使肉质收紧，变柴。

最后的总结

一道肥而不腻，软糯香甜的红烧肉就算做好了来一碗米饭，再浇点汤汁，一口下去你会感受到，瘦肉错落有致，酥韧有致，干而不柴，皮肉滑嫩软烂，用嘴轻轻一抿，你会感觉到没有一丝油的肥肉一下子溶于口中，味道那叫一个鲜美。爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

原创问答，未经允许，盗版必究

我是红烧肉深度爱好者，我做的红烧肉，起码可以绕篮球场一圈了，所以在做红烧肉这件事上有一些小小的心得。

每个人的口味不一样，咸甜酸辣，各有各的热爱。制作方法根据自己喜欢的口味来就好。也可以自由发挥，反正好不好吃不重要，都是你吃，又不是我吃。

言归正传，红烧肉如何做得软烂？

第四、如果要软烂，还要保持口感，用砂锅，砂锅受热均匀，炖出来的红烧肉是高压锅没法比的。煸炒过后的五花肉加水煮沸，然后转入砂锅，小火慢炖1小时，水要尽量的少放，放多少水呢？刚刚没过肉一个硬币厚度的距离，注意哦，硬币不要掉锅里了，又不是包饺子。