看图片中所讲的豆腐菜,学名叫莙荙菜,“莙荙”据是说它叶子特别发达的意思,但是不是真的这个意思也不确定。
豆腐菜叶梗粗壮,以菜梗颜色来分,就有白梗、青梗、红梗的区分,以白梗的味道最好。因为它的的叶梗厚,有的地方也叫它做牛皮菜的。
不过,豆腐菜在我们江门五邑本地有更通俗的叫法,我们把它叫做猪乸菜,也有叫猪婆菜,也许叫这个名字是因为这个菜在本地以前是用来做猪饲料喂猪的吧。
在江门人看来,在雾天里,雾气有毒,吃了这个豆腐菜就可以解雾毒。至于是不是真的,我们也没去考究,只是觉得多雾的时候,这个豆腐菜长得又肥又大,也真的非常好吃。
豆腐菜的茎叶,本地必定要加上绿豆、再搭配上猪的骨头或者鲩鱼的尾巴用来煲老火汤,说是会把解雾毒的效果发挥得最好。
豆腐菜除了可以煲汤外,平时用得最多的吃法是还加蒜头豆豉清炒,炒豆豉鲮鱼罐头也可以。
菜叶滑溜溜,菜茎爽甜,菜叶长得又长又大,最讲究的吃法是用豆腐菜的叶子做成菜包酿了。在广东韶关做的菜包酿的馅料很丰富,有白萝卜、鲜冬笋、韭菜粒再加上虾米干、香菇粒和瘦肉粒……,然后用豆腐菜的菜叶包裹之后放到锅里蒸熟就可以了。入口当然是口感丰富,鲜美之极了。
别名多多的豆腐菜,在你的家乡又叫什么名字呢?
提问者图示,看来根本不是豆腐菜呀…
在陕西我地乡村家人亲手种植,叶圆、杆绿,吃做法也很多,该季豆腐菜是较鲜嫩时令蔬菜,最讲吃干面、捞面、汤面
页面更新:2024-05-18
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