拌面是一道传统小吃，每个地方都有，做法都不一样，香味浓郁，口感鲜美，不说，再说都要流口水了，拌面的灵活就是酱料，酱料可以根据自己的喜好口味来制作，毕竟每个人的口味不一样。

拌面也是我的最爱，相信很多人跟我一样喜欢吃拌面，每个地方都有卖拌面的，味道也都不一样，葱油拌面、芝麻酱拌面、鱼香拌面等等，都非常的好吃，拌面香味浓郁，面条劲道，鲜香过瘾，不管是大人孩子都喜欢吃，酱料可是拌面的灵魂，下面就来分享一下什么酱用来拌面好吃到停不下来。

一、拌面酱汁制作方法一

1、准备食材：芝麻酱50克、花生酱50克、甜面酱15克、香醋40克、生抽30克、蚝油20克、白糖20克、盐3克、开水70克、蒜、辣椒面、小米辣、十三香、花椒粉

2、碗里加入芝麻酱、花生酱、甜面酱、蚝油、醋、生抽、白糖、盐，再加入开水，搅拌均匀，蒜洗干净切末、小米辣洗干净切碎。

3、把蒜末和小米辣放碗里，加入花椒面、辣椒面，十三香，起锅烧油，锅里加入一点油，油热淋在碗里，搅拌均匀，再加入到酱汁中搅拌均匀，用来拌面真的是太香了。

二、拌面酱汁制作方法二

1、准备食材：姜、葱、蒜、香菜、洋葱、八角、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、白糖、蚝油

2、葱姜洗干净，葱切段、姜切片，蒜洗干净切末、洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，起锅烧油，锅里加入一点油，把姜、葱、香菜、洋葱放进去。

3、再把香料也放进去，炸干炸出香味后，把料渣捞出来，准备一个碗，碗里加入生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀。

4、把料汁放进炸好的油中，用小火熬制，熬制酱汁变粘稠，加入蒜末搅拌均匀就可以了，拌出来的面色香味俱全。

三、拌面酱汁制作方法三

1、准备食材：蒜、葱、生抽、蚝油、老抽、盐、白糖、豆瓣酱、辣椒酱、白芝麻

2、葱洗干净切段，蒜洗干净切末，起锅烧油，锅里加入一点油，把葱段放进去，用小火炸制，炸干炸出香味，把葱捞出来。

3、把蒜末放进去，翻炒出香味，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、豆瓣酱、辣椒酱翻炒均匀，加入白芝麻翻炒均匀就可以了。

总结：拌面的酱汁做法有太多了，每个人的喜好口味都不一样，可以根据自己的喜好口味来制作，上面几种拌面的酱汁都非常的好吃，有辣的有不辣的，喜欢吃的都可以试试，总有一种是适合自己的。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

作为一个地道的北京人，妮妮兔不仅爱吃面，还爱研究各种拌面酱料哦！下面我们就从传统的沙茶酱说起吧~

沙茶酱

沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受食客的欢迎。

用料

花生酱或芝麻酱

花生油

鱼干

虾干或虾米

蒜头碎

干葱头碎或洋葱碎

辣椒粉

冰糖或白糖

全脂奶粉

盐

五香粉

花椒粉

八角粉

做法

1. 将鱼干，虾干烧至五成热的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成酱。

2. 另取锅，加入花生油，烧至四成热时加入干红辣椒粉、蒜头、葱头或洋葱碎等小火炸至干出香，留油去渣待用。

3. 洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱或芝麻酱，鱼干虾干酱，冰糖或白糖、全脂奶粉、五香粉、花椒粉、八角粉、盐等小火熬至酱汁起小泡即可。

叉烧酱

用料

小葱碎（取葱白部分，葱白不够可用洋葱或蒜蓉代替）60克（约15根葱白）

洋葱碎（不够的话可用小葱、大蒜代替）80克（约洋葱的5分之1）

大蒜5瓣水50克（约4汤匙）生抽60克（5汤匙）

蚝油60克（5汤匙）白糖70克（4.5汤匙）

鱼露（可用生抽代替）10克（1汤匙）

红曲粉（可用1汤匙老抽代替）10克（3汤匙）

水淀粉材料：水半饭碗淀粉（啥淀粉都行）3小匙

做法

1. 把小葱白，洋葱，蒜头切碎。

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3. 水淀粉除外的材料全部倒入一个盆中，搅拌均匀。水淀粉另外一个饭碗装半碗水，加入3小匙淀粉，搅拌均匀。

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5. 锅里倒入比炒菜多的油，加热。因为我们做的叉烧酱通常一周内用不完，保存的时间要长点，所以多点油对保证耐存放不变质是有帮助的。我这个方子做的叉烧酱干净瓶子装好冰箱冷藏5~7度可以保存2个月。

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7. 倒入蒜蓉。

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9. 因为炒香料时间有点长，刚开始飘出蒜蓉的香味时，倒入洋葱碎和小葱碎，开中小火炒香料。中小火，中小火，中小火，重要的事情说三遍。小火半个小时炒不好。大火容易炒焦，中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火容易控制，火力刚好。

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11. 炒香料全程满7分钟，第8分钟倒入盆中液体材料。刚开始炒香料，三种香料都是涨涨的。

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13. 第7分钟的时侯，香料基本脱水缩小，这样的香料容易保存不易变质。倒入盆中的液体材料，搅拌均匀。这一步要注意，液体材料中有白糖，白糖是沉在锅底的，倒进锅里就要翻拌全部材料尽快让白糖融化，混合好所有材料。这步没有及时翻拌材料，沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖，做出的叉烧酱会带点苦味的。

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15. 全部材料滚开，翻拌均匀。

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17. 滚开约1分钟，倒入准备好的水淀粉。

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19. 叉烧酱再次滚开，翻拌均匀。关火。盛出。

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老干妈

国民女神老干妈，这个还用说吗？

泰式酸辣酱

这个上超市买就行了，无论搭配面还是炸鸡之类都是棒棒哒~

橄榄菜

每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。

紫菜酱

紫菜性味甘咸寒，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。

1、营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；

2、富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；

3、紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；

4、紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

用料

紫菜 随量

酱油 随个人的清淡程度

开水

食用油

做法

1. 紫菜事先撕成一小块块的~热锅下多一点油~油一旦热起来了就关小火~把紫菜放在油里浸透并炸一下再迅速用锅铲拨到锅沿上面以免 再受热~将所有紫菜块都炸好后关火并加入适量的开水浇湿紫菜块~用筷子把所有的紫菜块都拨弄散开来~加入适量的酱油~开火~翻炒至紫菜入味~加热到紫菜看起来油光且软绵状态就可以试下咸度并装盘了~

香菇肉酱

拌面，夹馍，炒饭必备的最快杀手锏，好吃懒做的好朋友！

用料

五花肉（末） 250克

干香菇 100克

大葱 1根

海天辣黄豆酱 3大勺

生抽 2大勺

老抽 2小勺

糖 2小勺

姜末 适量

料酒 适量

做法

1. 干香菇泡发，切小丁。

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3. 猪五花肉剁成肉末，放入料酒腌制20分钟。

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5. 锅内放油烧热，放入姜末炒干炒香，再放入剁好的肉末，炒干水分煸出油。

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7. 再放入老抽，生抽，糖，和发好的香菇，加3大勺海天黄豆酱炒5分钟左右。

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9. 最后放入葱花，再略炒。

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11. 上桌。

如果大家还有什么好吃的酱料欢迎在评论区分享哦~

普济做的香辣豆瓣酱拌面好吃的停不下来，不是市面上卖的老干妈、下饭酱，也不是菜谱里的各种香辣酱，是普济家传的、母亲手把手教的、所有吃货好友全票称赞的自己做的香辣豆瓣酱。

打从小时候记事起，每到夏天，母亲就要煮熟一大锅黄豆，然后裹上面粉，在竹席上大约半寸厚的均匀铺开，盖上屋后城墙遗址上砍割回来的鲜嫩黄蒿，就是一种蒿草。三天后里面的黄豆长满了绿毛，黄豆也结成了一整块，掀开就是一阵蒿草的提神清香。这个时候拿到太阳下面掰开暴晒，晒干了就放到一个大瓦盆里，加满水，多放盐，搁在院子中间的两个板凳上，一天的太阳都晒到。然后的每天早晨用擀面杖完全的搅和一遍。不到十天就有了醇醇的酱香，一天的比一天浓郁。20天后基本的没有明水了，酱浓稠，喷鼻的香，酱色沉着，晒好了。然后收在几个瓦坛子里，吃到来年新酱晒成。

记忆最深的几件事，一是那时候空气没有什么PM2.5和PM10，老家丘陵地貌，土地被庄稼、草被和水100%覆盖，十天半个月不见桌面落灰尘，露天晒的酱从头到尾干干净净，就是下雨要盖上；二是祖辈菜农，房子周围都是菜地，各种夏季瓜果蔬菜琳琅满目，出门随手摘几条黄瓜丢在酱盆里是普济最爱干的事，过不几天捞出来就是难忘的下饭菜；再就是黄豆酱的吃法。除了经常地作为炒菜调料，母亲经常的薅一把香葱，摘一捧辣椒，洗净剁碎，挖两勺子豆酱，拌拌放到干饭锅里。米饭蒸熟了，辣酱也好了，然后的这道开胃小菜就不下饭桌，每顿的佐饭，吃完为止，完了再做一小盆。

难忘的母爱总是伴随着家的味道跟随你一辈子。普济多年来一直的做着这道香辣酱，走的地方多了，经历的朋友多了，都对这道小菜称赞不已。做起来很简单，网上可买到原生态晒成的黄豆酱，市场买来辣味十足的青辣椒和香葱，三者的比例1：3：3。青辣椒剁碎，香葱切碎，锅里芝麻香油炒香黄豆酱，再放进青辣椒碎和香葱碎，翻炒到青辣椒变色熟了就起锅。这是最基本的做法，当然的还可以添加肉末、豆腐末等。如果加肉，首推牛肉，熬得时间要长些，10分钟就行。那就是最美味的牛肉香辣酱，没有之一。

香菇酱丁

“冬天很喜欢吃酱丁菜，隔三差五的要烧一顿吃，像这种菜式冷了口感也不会差到哪里去，早上可以配泡饭或者做面条的浇头都相当的美味，酱丁菜一般都是用土豆配上豆制品和肉丁一起烧制，这些被我加了鲜香菇一起，味道也真的很不错。”

• 土豆200克
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  去皮五花肉150克
• 豆干100克

• 油30毫升
• 甜面酱1汤匙
• 香菇少许
• 盐4克
• 生抽1汤匙
• 蒜茸酱1汤匙
• 小葱少许
• 老抽1茶匙
• 生粉1茶匙
• 料酒1汤匙

土豆去皮后洗净，

把食材分别切丁

肉丁里加入料酒，生抽，生粉抓匀腌制半小时

备好甜面酱，蒜茸酱，备好葱花

锅内倒油，温油下肉丁过油至变色后捞起

再把所有食材倒入炒出香味加盐调味

烹入少许开水再加入甜面酱翻炒均匀

再把蒜茸酱加入炒匀

加入老抽上色后加盖大火烧开转小火烧至熟

开盖转大火把肉丁回锅烧制片刻

撒入葱花后熄火出锅

1、五花肉要把皮去掉再上浆腌制这样的口感最鲜嫩

感谢悟空问答邀请！我是小鱼，没事就喜欢在家研究美食，享受动手的过程，在动手中成长！你和我一样吗？欢迎关注小鱼私厨，有共同爱好就一起分享吧！

牛肉酱用来拌面是我的最爱，尤其是自己做的牛肉酱，无添加，真材实料，比老干妈还好吃，现在把做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！

什么酱用来拌面好吃到停不下来？

拌面好吃，前提是喜欢吃面条的人，比如芝麻酱放入热干面中，本地区的食客应该不会有人说不好吃，但是外地食客吃不惯，那对于外地的食客来说，芝麻酱拌面就不好吃，所以这个因人而异、因不同的地域也会有所区别。

我虽难是南方人，按道理说天天吃着米饭，但我也喜欢吃面食，面条我爱吃宽的面条，好比陕西的那种油泼面，我特别爱吃，天天都吃不腻。

酱料拌面是吃面条的一种简单便捷的吃法，由于我爱吃面条的原因，我也偶尔会从超市买些各种酱回家拌面吃，一次偶然的机会，学会了这种香菇花生猪肉辣酱的做法，鲜甜咸香、带有一丝丝的辣味，我特别爱吃自己做的这种辣酱中的花生和猪肉肉丁，肉丁和香菇不是那么硬，在制作的过程中保留了一丝丝的水分，所以口感特别好，用来拌面或者佐餐都是非常适合的我自己做的这种香菇花生猪肉辣酱用来拌面就非常好吃。

王婆卖瓜自卖自夸，这碗好吃的香菇花生猪肉辣酱也来张图片，给大家看看吧，见下图：

这碗香菇花生猪肉辣酱，做法简单又美味，自己在家做营养健康还省钱，拌什么都好吃。

至于做法我也简单的给大家介绍一下吧：

食材准备：白芝麻、干香菇6-8个、猪里脊肉200克左右、姜末、蒜泥、葱花适量、炸好的花生米或者是超市中买的酒鬼花生浅浅一盘就可以了，老干妈也是需要的，一大勺就够了，主要是用来调味。

制作方法如下：

1、香菇温水泡发，大约需要泡发1个小时左右。

2、猪里脊肉放入清水锅中，放入花椒粒和料酒大火煮沸后捞出，主要是为了去除猪肉的肉腥味。然后切成肉丁放入盘中待用。花生米建议大家都用酒鬼花生吧。

4、做酱用到的油稍微要多些，锅中放入小半锅油，微微加热锅中的色拉油，放入沥干水分的猪肉肉丁入锅，肉丁在锅中炸2-3分钟，之后放入姜末、蒜泥和葱花入锅，翻炒均匀。之后放入切好的香菇丁，在锅中炸一下稍微去除香菇的水分。

这里有一点需要给大家解惑的，如何分辨油多还是油少了，根据你放入锅中食材的总量，炸制后锅中的油略微比锅中的食材多一点就行，太多太少都不好。

5、放入2勺食盐、4勺白砂糖、小半碗生抽调味，翻炒均匀，这时就可以放入我们刚刚准备的一大勺老干妈了，然后不停搅动锅中食材，炒出红油后，就可以放入炸好的花生米或者是酒鬼花生了。

6、花生米入锅，翻炒均匀后，放入白芝麻，这碗好吃的香菇花生猪肉辣酱就做好了。

大家如果喜欢吃辣，可以加入一些辣椒面，我不太能吃辣，所以刚刚放入的一大勺老干妈所带来的辣度就可以了。

由于加入白砂糖入锅，糖在锅中融化，要不停搅拌，老干妈放入的原因是让这碗香菇花生猪肉辣酱有一个味道的基础，但是做好后，一定不是老干妈的味道。

什么酱用来拌面好吃到停不下来？

在家自己做的这碗香菇花生猪肉辣酱最好吃，鲜甜咸香、带有一丝丝的辣味，我特别爱吃自己做的这种辣酱中的花生和猪肉肉丁，用来拌面的时候，我还会加入一点黄瓜丝或者海带丝，类似吃炸酱面时放入的菜码，这样拌面大家可以试试哦！

我是觅源良食，大家如果也在家做辣酱，可以在留言区分享一下哦，我们一起学习进步，我是个吃货，有关美食的做法，我都喜欢。谢谢大家！

自制香菇牛肉酱！简单、易学，好吃到根本停不下来。快和小编一起来学习吧！

所需食材：

香菇、牛肉、黄酱、葱、姜、蒜、香叶、香油、豆油、盐、老抽。

烹饪技巧：

1.香菇 提前用水泡发好洗净切丁，牛肉切碎，葱姜蒜切末，黄酱加适量的水稀释，放少许香油延一个方向搅拌均匀。

2.锅中烧油，放入香叶，葱姜蒜末炒香牛肉断生。放入切好的香菇丁，加入适量的盐，老抽炒匀。

3.再倒入用水稀释好的黄酱，盖上锅盖，用小火慢炖半个小时左右即可。

温馨提示：1.熬制酱料的时候不要加水。2.每个人口味不同，喜欢吃辣的朋友制作时放点辣椒口感更佳。3.口味可以稍微重点，这样更加下饭！

谢谢你这么美还关注我！

这个问题好回答，我从小就爱吃父亲炒的，辣子、豆腐，萝卜酱，不但夹饼子，夹馒头好吃，尤其是干拌手工面更好吃。【原创】

壹周君最喜欢两种拌面。一种是麻酱拌面，一种是肉沫拌面，它们都是老妈经常做的。

麻酱拌面有许多别的新奇之处，是老妈从别人那学过来的。麻酱的浓度要把握好，一般用开水自己调制，倒一点水搅拌一次直至处于浓稠与稀薄之间，用我妈的话来讲就是调到能“挂住面”。

食材要准备鸡蛋、葱、火腿、黄瓜。鸡蛋先煎成薄饼状然后再切成丝儿，葱要剁碎加上其他调料再倒入油“呛料”，火腿与黄瓜也都要切丝，这些工序全都准备好以后，把他们全部倒进面条里，最后倒入调好的麻酱充分搅拌，麻酱拌面就做好了。

面条、鸡蛋火腿黄瓜与麻酱充分搅拌，浓浓的酱香味扑鼻而来，丝滑的麻酱包裹着每一根面条口感细腻粘滑，鸡蛋火腿与黄瓜让面条不在孤单，也丰富了拌面的口感与味道。

肉沫拌面顾名思义是要有肉沫酱的。取鲜肉打磨绞拌成糊，然后加入豆瓣等酱料再配以葱蒜等佐料开小火满满熬制，过程中再打几个鸡蛋进去。

酱料准备好以后和面条充分搅拌，就可以大快朵颐了。打磨成泥的肉酱口感绵软，肉泥鲜美酱料有味，筋道爽滑的面条与鲜美浓郁的酱料充分融合，每一口都有滋有味。

因为制作手法比较便捷简单，所以我妈也经常做这个给我吃。个人觉得吃拌面的满足感是很足的，不用挑三拣四不用自己再费功夫搅拌，只需狼吞虎咽地咀嚼直至填满自己的味，所以吃拌面要大口大口地吃才爽。

除去我妈做的这两种拌面，老北京炸酱面也是壹周君比较爱吃的，作为地方名小吃老北京炸酱面的酱料的香醇已经不必多费口舌，制作手法与基本的肉沫酱大同小异，工序也没有那么纷繁复杂，。

看看我做的香菇肉燥吧 拌面的绝配！