腊肉掺什么菜炒比较好吃？

腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊。

腊肉可以跟很多素菜相炒，做出一道美味佳肴。

蒜薹炒腊肉；

腊肉切片焯水焯透，蒜薹切段。锅里倒油放入焯过水的腊肉煸炒一下（炒出肥油）倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊篱控油，锅里放姜片、辣椒段、蒜片爆香，倒入蒜薹腊肉翻炒，加胡椒粉，喷料酒，加一点白糖继续翻炒，然后加鸡粉，食盐翻炒均匀出锅装盘。

蒜苗炒腊肉；

同样的腊肉切片焯水，锅里倒少许油煸炒腊肉出油，倒出多余的油脂，加姜片，老干妈，倒入蒜苗段（从中间劈开），翻炒至蒜苗断生，加白糖，胡椒粉，咸盐，翻炒均匀出锅装盘。

笋尖炒腊肉；

腊肉切片焯水倒出控水，笋尖斜刀切片焯水倒出控水，锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂，加葱、姜、蒜，蚝油炒出香味，倒入焯好的笋尖继续翻炒，加水焖焯一会，加白糖，胡椒粉，咸盐，翻炒均匀，勾玻璃芡出锅即可。

小炒腊肉；

腊肉切片焯水倒出控水，杭椒美人椒斜刀切片，或者切圆圈，或者从中间劈开切段都成。锅里倒油润润后倒出油，倒入杭椒美人椒油煸焯一下倒出来。再倒少许油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂，加姜片，蒜片，葱花翻炒，加香芹，蚝油翻炒，倒入杭椒美人椒，加点辣鲜露，白糖，咸盐，翻炒均匀出锅即可。

西兰花炒腊肉；

腊肉切片焯水倒出控水，西兰花改刀水里加咸盐清油焯水7成熟倒出控水。锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余油脂，加蒜片，葱花，青红尖椒块翻炒，倒入西兰花翻炒，加味精，咸盐，翻炒均匀出锅装盘。

干锅腊肉，西芹炒腊肉，青笋炒腊肉，尖椒炒腊肉，土豆炒腊肉，冬笋炒腊肉，菜花炒腊肉等……太多了，腊肉跟很多素菜都可以炒在一起食用。

炒法几近相似又相同，就是作料有加与不加只分，辅的口感味道，或辣或不辣而已，营养不同而已。

腊肉炒蒜苔

1、腊肉洗净，煮熟切片，蒜苔切段，锅里少放点油，放入腊肉翻炒出油盛出腊肉

2、锅里留少量的油，加入姜蒜片，花椒粒和干辣椒炒香放入蒜苔翻炒二下调味，放盐，味精和鸡精，炒至蒜苔七成熟时放入腊肉一起翻炒入味出锅。

【提示把腊肉炒出油盛出是因腊肉有盐，不盛出放入蒜苔调盐时，腊肉吸收了盐味就太咸了。】

腊肉炒冬笋

1、冬笋去皮切片，开水煮20分钟，捞出入凉水，沥干水备用。

2、切一个菜椒，一个红椒，蒜苗，姜，蒜片

3、腊肉洗净，煮熟切片，锅里少放点油，放入腊肉翻炒出油盛出腊肉

4、锅里留少许油，放入姜蒜片，干辣椒和花椒炒香放入青红菜椒蒜苗和冬笋翻匀调味，少许盐，鸡精和味精，翻炒入味放入腊肉翻匀出锅。

【提示把腊肉炒出油盛出是因腊肉有盐，不盛出放入蒜苔调盐时，腊肉吸收了盐味就太咸了。冬笋焯下水就没有麻味了】

腊肉掺什么菜炒比较好吃？

年底了，又到了腌制腊肉，吃腊肉的时节了。

腊肉是一种百搭的菜，跟很多菜炒起来都是比较好吃的。

就我个人吃过的腊肉炒菜里面，比较好吃的有以下几种。

1.腊肉炒冬笋，冬天正是吃冬笋的时节，鲜嫩味美的冬笋配上腊肉，再加上辣椒，真是香辣美味，又下饭。

2.腊肉炒香芹，芹菜配上腊肉，荤素搭配好，炒出来的菜不油腻，芹菜也更香，好看又好吃。

3.腊肉炒攸县香干，腊肉做菜，怎么能少了香干子，加上青红辣椒绝配了，色香味俱全。

4.腊肉炒酸豆角，这道菜放上辣椒粉，真是酸辣可口，有食欲，开胃下饭。

5.腊肉炒萝卜干，配上剁辣椒和豆瓣，真的太好吃了，百吃不厌。

6.腊肉炒蒜苗，又嫩又脆的蒜苗配上腊肉，真香，饭都可以多吃两碗。

7.腊肉炒莴笋，绿油油的莴笋配上红红的腊肉，不但养眼还非常的爽口。

亲爱的朋友，你觉得腊肉还有跟那些菜炒比较好吃？欢迎围观留言哦！

腊肉和什么炒比较好吃？这可找对人了，我喜欢吃，家里人也是特别喜欢。过年期间买了五斤回家，没几天就处理完了。

小时候，我真的不喜欢吃腊肉腊肠之类的，不习惯腊肉的味道。随着时间的推移，慢慢开始习惯了，不怎么回事，越来越喜欢腊味，可能是人的口味会变吧，可能是回忆在作祟吧。分享下我家常见的做法，不知您喜不喜欢，反正我是觉得挺好吃的。

【荷兰豆炒腊肉】

1、荷兰豆两头撕去丝，清洗干净。腊肉切成大小的薄片，蒜头拍散剁成末。

2、锅烧热放入少许油，腊肉放入锅，小火煸炒出猪油。放入蒜末呛锅呛香，倒入荷兰豆，沿着锅边淋入少许水。大火翻炒至八成熟，加入少许食用盐，味精，继续翻炒均匀入味，即可出锅装盘。

荷兰豆不用炒太熟了，要有脆口鲜甜才好吃。要是怕荷兰豆难炒熟，可以先焯水后再炒也行。

【蒜苗炒腊肉】

1、腊肉切片，蒜苗斜刀切成三厘米的长段，生姜切片。

2、锅烧热放入少许油，下腊肉小火煎一会，煎出猪油。放入姜片，蒜苗头炒香腊肉，再放入蒜苗叶，大火翻炒几下，放入少许生抽，鸡粉、胡椒粉。翻炒均匀即可。

【腊肉炒饭】

1、食材：腊肉切丁，红萝卜切丁，玉米粒。

2、锅烧热放入少许油，下腊肉丁煸香后，放入红萝卜了，玉米粒炒熟，盛出备用。

3、原锅打入鸡蛋炒散，倒入米饭大火翻炒两三分钟。倒入炒好的辅料，撒上葱花，加入生抽，鸡粉、胡椒粉，大火翻炒均匀入味即可。

我做的炒饭没家里的好吃。记得刚出来工作那时，有次失业了，坐车回到家，已经是凌晨十二点多了。我老妈平时是较早睡的，次日凌晨四点多就得起床，制作豆腐卖，攒点日常开支。

知道我要回家，也就没先睡。刚到家坐下来，没多久老妈炒好一碗热气腾腾的饭，端来过来让我先吃，她要去睡一会。

我端着碗，大口嚼着吃，米饭软软，腊肉碎碎的，真好吃，好香好烫，烫的我眼泪噼里叭啦往碗里掉。

从那个时候起，我就很喜欢吃腊味，真的香。

佘小厨（完）

腊肉掺什么菜炒比较好吃？

为什么那么多朋友喜欢吃腊肉？

猪肉经过腌制，爆晒等工序，已经产生了物理，化学反应；瘦肉变硬变紫红色，肥肉变得柔软，晶莹剔透，有一种特别的香味，令人看到就有食欲。而由此延申，还有腊鸡，腊鸭，腊鱼等等，似乎什么肉类都可以腊。

腊肉在我国已经有数千年历史了，当初是因为先民捕猎野猪后，一时半会吃不完，便将猪肉挂在树上晒干，待食物短缺时再吃。大家品尝后，发现比新鲜的猪肉还好吃，以后凡是有多余的食材，都这样制作，为了更好吃，还加入了调味品腌制，这就是腊肉的由来。

每个地方都有腊肉，味道不尽相同。例如川式的加辣椒，广式的偏甜，这个是由本地的气候，生活习惯决定的。以川式腊肉为例，四川素称“天府之国”，拥有得天独厚的自然条件，自从辣椒传入后，就发展成为尚滋味，好辛香的饮食传统，大部分人都是无辣不欢。

腊肉是百搭食材，和任何素菜结合都毫无违和感，但是各地又有偏好。例如青蒜苗炒腊肉，兰豆炒腊肉，大白菜炖腊肉，青红椒炒腊肉，芋头蒸腊肉等等，大家一看配菜，就知道是哪里的经典名菜啦。

腊肉炒土豆

所需食材

腊肉1块，土豆500克，辣椒100克。姜1块，料酒10克，虾皮粉5克，生抽15克，盐5克。

制作方法

1.烧开一锅开水，放入腊肉蒸10分钟，然后取出切片。土豆去皮切片，放入盆里，加入清水浸泡几分钟，捞出沥干水分。姜洗干净切片。辣椒洗干净，去蒂切片。

2.烧热锅，放入腊肉，姜片翻炒，加入料酒继续炒至出油，盛出待用。

3.加入土豆翻炒2分钟，加入生抽，盐，虾皮粉，加入少量清水化开调味品。

4.加入腊肉，辣椒炒匀，出锅。

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腊肉和鲜肉相比，腊肉没有腥臊味，腊味的咸香味很强，口感特别好，是四川、贵州和湖广一带久负盛名的土特产。腊肉可单独煮食，也可与其它辅料合炒或合炖，这种吃法更有特色感。在我们这里，人们喜欢把腊肉与干菜一起炖，让腊肉的咸香与干菜的特点发挥到极致。常与猪肉搭配的干菜有金针菜、干豆角、海带和干咸菜。而炒起来则与芹菜、辣椒和蒜苔等，腊肉与配菜的炖与炒各有特色，回味无穷。

炒腊肉离不开的佐料:蒜苗！

其它搭配的菜，要看自己喜欢吃什么时令蔬菜:花菜，卷心菜，豌豆尖，香椿，萝卜干等很多的蔬菜都可以，自已喜欢吃什么菜，就加什么菜，自己喜欢吃的，才是最好的！

腊肉最常见的配料是青蒜苗。

这里说的蒜苗不是蒜苔。一般来说，炒腊肉都需要加入一些青蒜苗，香气扑鼻。

另外，萝卜干炒腊肉也很不错。

烟笋炒腊肉也可以。

加入辣椒一起炒，也不错。

北方地区的人喜欢用熏干炒腊肉，腊肉的烟熏味道加上熏干的烟熏味道，相得益彰。

云贵川地区还喜欢用鱼腥草炒腊肉，别有风味。

您喜欢怎么吃？欢迎补充讨论。

没有好吃不好吃，只有爱吃不爱吃。

感谢您的关注！

说说湖北的几种吃法吧。

一、最经典的吃法：泥蒿炒腊肉。先炒腊肉，吐油后，倒入泥蒿翻炒，加佐料出锅。

二、湖北人最喜欢的吃法：洪山菜薹炒腊肉。洪山菜薹是武汉名菜，原为贡菜，原产地武汉市小洪山，现在正宗的洪山菜薹已是天价，一般老百姓吃不到了。做法与泥蒿炒腊肉相同。外地人若是春节前来武汉，这道菜强烈建议要尝一尝。

三、可以当主食的菜：腊肉炒豆丝。豆丝是武汉八大名小吃之一，原料为绿豆、大米，样子类似宽粉。做法也与上同。本地人请外地人吃饭，最后的主食大多会来一份腊肉炒豆丝。

四、妈妈的味道：腊味合蒸。这绝对是一道接地气的菜。以往，一进入冬天，湖北人就要开始腌鱼腌肉，来年可以吃一年。腊味合蒸就是将腌鱼腌肉泡洗切好后放在一直蒸熟，不用放佐料就可食用。

不过对于腌鱼，更经典的吃法是，整条鱼直接蒸，蒸好后趁热用手撕开再吃。

不说了，哈喇子流了一地。

腊肉炒豆丝

我是湖南的，腊肉从小吃大到，现在在外面工作最怀念家乡的腊肉了，腊肉真的是百搭菜！搭什么菜都香！但是最怀念的还是这几种！

1:腊肉炒蒜苗！这个菜真的超下饭，又香又辣！味道永远怀念！

2:腊肉炒四季豆！四季豆和腊肉一起炒，四季豆入味非常好，四季豆有肉香味超好吃！

3:腊肉炒萝卜干！