茂名的簸箕炊是一种什么样的美食？

玉林也有的，小时候每年七月十四每家都有做，是用大米泡几个小时再打成米浆，然后将一种竹编的大盘子（就是簸箕）放在开水锅上蒸热再均匀的淋上一层米浆，蒸熟后再淋上一层，一般五层，放最后一层米浆是再洒上一些肉末.笋丁等馅料，蒸熟后再淋上酱油蒜泥香油等调成的酱料，用一把竹刀将它切成菱形，香喷喷的簸箕炊就做成了。

簸箕炊是广东省粤西地区的一种传统小吃，在茂名地区的电白、高州、信宜、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。

用磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉酱，入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀，是很多茂名人心中的家乡味道。

簸箕炊的做法其实也并不算复杂，今天给大家分享一下其家常做法，喜欢的朋友可以试着在家自己也做一下。

材料

粘米粉150克 澄面粉50克 盐2克 清水（搅拌粉）500克

白芝麻10克 蒜5瓣 姜5克 砂糖半勺

花生油适量 酱油5勺 清水（煮酱汁）20克

制作过程

1、水洗粘米粉150克，澄粉50克，把2克盐放进去，把500克水倒进去搅拌均匀，静止30分钟，让面粉充分吸收水分；

2、锅里烧水，碟子里刷上一层花生油，搅拌均匀面粉水，放一汤勺到碟里开始中火蒸4分钟，然后一层层的蒸，蒸最后一层时蒸15分钟就可以出锅了；

3、把姜和蒜蓉剁碎，锅里放油，小火，把材料放进去翻炒1分钟，把酱油，芝麻，砂糖，清水，进去翻炒后就可以了，酱料就做好了；

4、等完全凉透后再切，可以看出一层层的簸箕炊，把酱汁淋上去，白嫩的簸箕炊蘸上酱料吃，味道特别棒！

茂名的朋友们，你们还有好的制作簸箕炊的方法吗？欢迎大家留言进行分享。

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茂名的簸箕炊，作为土生土长的茂名人印象中记得，我大约七八岁的时候，妈妈就做过几次簸箕炊。簸萁相当于现在的蒸笼，炊就是蒸的意思。制作方法：先把大米（粘米）放水里浸泡三四个小时，然后放石磨里磨出米浆，勾兑一些清水，在大锅里放上一个小簸箕，上面铺一层砂布，刷上一层花生油（防止粘连），加两勺米浆进去平摊好，蒸个几分钟直至熟透，再加两勺米浆进去蒸，重复以上的动作，一层一层的把它蒸熟透，大约蒸三四层这样吧，然后又换另外一个小簸箕上去蒸…

蒸完一个小簸萁拿出来，在上面洒一些芝麻，花生粒，谅凉后用小刀划成大小不一的方块形或菱形，倒在碗里加些生抽花生油蒜泥，美味的簸箕炊就完成了。

真的很怀念以前的日子，多么希望能吃上一顿美味的簸箕炊，小时候吃簸箕炊就成了美好的回忆。

簸箕炊，是广东省粤西地区的传统小吃之一。簸箕炊是由大米粉制作而成，传统的大米粉是石磨米浆再蒸制，现在已经很少见到石磨，进而机器化制作了，同样很美味。

制法方为放磨成浆的大米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆。做“簸箕炊”虽然简单，但工序复杂，并且非常考验人吃苦耐劳的精神。用竹签戳着吃，脆滑爽口却不油腻，油香绕齿，余味无穷。

好多城市里都有人卖簸箕炊，制作簸箕炊用的都是电石磨，这种磨法最大的特点就是快，磨得也非常细，十分方便省力。在茂名、化州、电白等地，这种街头小吃还很实惠，每一整个簸箕炊的售价大约是6元左右。可以买一整只，也可以买一半，更可以只买四分之一，价钱随量折半，实是街头惠食者的一大首选。

簸箕炊在化州吃过，蛮好吃的，软糯细膩不粘牙，浓浓的酱香味！有调酱吃的，也有炒着吃的，各有特色，是一种比较有代表的地方小吃！

谢邀

吃了不后悔