炒蒜苔要焯水吗？

食无边，良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，我们喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式！

菜市场附近新开了一家生鲜超市，还没有进店，店员的吆喝声就传到我的耳朵，一位中年男子大声吆喝着，但吸引我的是，那吆喝的声音还是东北那嘎达的口音，好听；

我上前询问，您说的是蒜苗做特价吗？中年男子用东北话非常有礼貌的回复我说：您说的蒜苗我不知道，蒜苔今天做特价，刚刚到的货，非常新鲜，要不来点；

那天的蒜苗确实非常新鲜，特价购买的当季时令蔬菜也非常划算，出门时，我又和那位导购客气的打着招呼，谢谢了，蒜苔就是蒜苗，可能是叫法不一样，走了您先忙；

我们这，一般在腊月的时候就开始吃蒜苗，在南方的这座城市，蒜苔都叫做蒜苗，每年到这个时候，蒜苗就是我家的常客，几乎每天都会有这道美味，吃饭时老妈常常说起，多吃蒜苗好，杀菌消毒，还能预防感冒，在我家通常的做法也比较单一，不是蒜苗炒腊肉就是五花肉烧蒜苗；

炒蒜苔要焯水吗？

一、老妈做的五花肉烧蒜苗，她从不焯水，做好的蒜苗口感软烂；

1、以前是我妈做饭，我妈爱做五花肉烧蒜苗，一般都是锅中放入7-8块五花肉块，在锅中煸炒出肉中的油脂，放入姜末，炒出香味，之后再放入一点色拉油，加热后放入掐成小段的蒜苗；

2、快速翻炒，之后适当点一点水，让蒜苗断生变软，最后放入生抽、食盐、胡椒粉调味后，大火收汁出锅装盘，一碗好吃的五花肉烧蒜苗就做好了；

二、我做的蒜苗炒腊肉，我爱焯水，焯过水后炒好的蒜苗，口感脆爽；

1、蒜苗掐成小段，在清水处冲洗干净放入盘中待用，锅中放入适量清水，大火煮沸，之后放入清洗干净的蒜苗，同时还放入一点点色拉油，蒜苗在沸水中焯水的时间大约是60秒左右，之后用过滤网勺快速捞出，之后过凉水，让焯水的蒜苗迅速降温，这样做能保证蒜苗脆嫩的口感；

2、锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入切成薄片的腊肉，炒至变色，之后放入沥干水水分的蒜苗，大火爆炒，放入食盐调味，即可出锅；

炒蒜苔要焯水吗？

这道问答题还是和您的口味有关，人是第一位的，食客的喜欢才是最重要的，如果您比较喜欢吃软烂的蒜苗，那就完全不用焯水，用五花肉来烧，中途点水让蒜苗断生变软，即可；

如果您的口味是喜欢脆爽的口感，那您做蒜苗的时候，就需要炒一下水，这样做的蒜苗口感更加脆嫩，色泽也更加好看。选择焯水来做蒜苗，一定要注意以下几点：

1、沸水中放入蒜苗，焯水的时间不能太久，大约60秒左右，放入一点点色拉油，这样做的目的是蒜苔焯水是不容易变黄；

2、焯水之后，一定要过凉水，让蒜苗快速降温，这样才能保证脆爽的口感；

3、蒜苗焯水之后，同腊肉同炒，也能更加容易入味，更加好吃；

您家做蒜苔是焯水还是不焯水？您更加习惯哪种做法？您可以在评论区给我们留言，让我们一起互动，分享带来快乐，最后感谢您的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

当下蒜苔扔在地里没人要，白给都送不出去。早起路边买蒜农三蹦子拉的，一块钱三把，至少有三斤，这价钱真心不忍。

鲜蒜苔做菜，除了凉拌，就是爆炒，炒鸡蛋，炒肉丝。但是，最好都不要焯水。因为你吃的就是当季的味道，一焯水，味没了，维生素也没了，得不偿失。

但是有人担心，不焯水炒不熟。这个未必，不焯水炒出来的蒜苔才是原滋原味，味道足足。担心炒不熟的，告诉你一个小窍门，就能去掉顾虑。

拿蒜苔炒鸡蛋作例子： 蒜苔3两，切寸段，两个鸡蛋碗里打开成糊。热油喧煎蛋，两面金黄后放入蒜苔翻炒。蒜苔变色加盐调味，这时锅正热，沿边泚少许水，锅里立马起来大蒸汽，翻几下蒜苔就熟了，盛起就是一大盘子。诀窍就在于蒸汽把蒜苔快速烫熟。

炒蒜苔要焯水吗？怎样炒出的蒜苔色泽诱人美味？

大家好！我是一个从事餐饮工作20年的厨师，擅长于川陕家常菜的制作。下边我来为大家解答这个问题。

在我所见过的厨师里边，炒蒜台主要分为三种方式:

1.直接炒

将蒜苔洗干净后切成段，加入料头，炒香后倒入蒜苔，加入调味料直接炒熟即可。这种做法简单方便，但是缺点也非常大，直接炒蒜苔熟的慢，而且如果火候掌握不太好，炒熟的蒜苔会很黑，颜色不翠绿。甚至成品颜色发黑，口感略微带有糊味。

2.给蒜苔过油

这种做法一般不适用于家庭制做，饭店里边的大厨给蒜苔过油的还是比较多的。具体就是将蒜苔切成段，倒入油锅中炸至七成熟倒出，然后再与其他配料放在一起炒熟。这种做法的优点是蒜苔过油时的速度特别快，如果和其他需要过油的配料一起过油节省时间 。但是缺点也特别明显，就是蒜苔过油后颜色不再翠绿，口感也不再清脆。

3.给蒜苔焯水

其实这种做法在厨师里边使用的也比较广泛，也是我强烈向大家推荐的。蒜苔焯水，既可以让蒜均匀受热熟的比较快，也可以保持蒜苔翠绿的颜色和清脆的口感不被破坏。

下边我就以蒜苔炒鸡蛋为例，向大家详细介绍一下 怎样炒出的蒜苔色泽诱人又好吃:

蒜薹炒鸡蛋

首先准备蒜苔半斤，鸡蛋四个，干辣椒三根，大葱一根，盐，味精，鸡精，白糖，食用油。

接下来，我们将蒜苔洗净，切成长约3cm的段；鸡蛋打入碗中，搅散待用 ；干辣椒切成段，大葱切成段。

最后开始制作，锅里加入适量水，水开后淋入几滴油，加入少许盐，倒入蒜苔焯水至蒜薹断生后倒出。（注，水中加油可以使蒜苔颜色翠绿不被破坏，由于蒜薹不容易吸入调味料，在焯水的时候，水中加入少许盐，可以使蒜苔吃起来更加有味 ）

锅烧热倒入适量油，油熟后倒入鸡蛋，炒熟后倒出。

另起锅，锅中加入30g食用油，下入干辣椒段和葱段炒出香味，倒入蒜苔加入盐5g，味精3g，鸡精3g，白糖3g大火翻炒均匀后倒入鸡蛋，再次翻炒均匀后即可出锅装盘 。

可以肯定的回答，炒蒜苔时需要焯水。只要按照以上第三种方法，肯定能够做出色泽诱人又好吃的炒蒜苔。喜欢的朋友，欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

蒜薹生活中很常见的蔬菜，蒜薹中辣素的含量很高，常吃蒜薹可以消毒杀菌起到预防感冒，防止伤口感染等功效，炒蒜薹要不要焯水？我的回答是凉拌焯水，炒菜不焯水。

凉拌蒜薹

准备食材：蒜薹、大蒜、辣椒

佐料：酱油、味精、食盐、香油

做法：蒜薹清洗干净切成2--3厘米小段，大蒜、辣椒切碎盛入碗中加少许食盐、味精、香油调成大蒜汁，锅中加水烧开放入少许食盐、食用油，蒜薹下锅焯水10秒钟左右捞出沥干水分盛入盘中，大蒜汁浇到蒜薹上搅拌均匀放置片刻就可以享用。

蒜薹炒肉丝

准备食材：猪肉100克、蒜薹一把

佐料：食盐、味精、酱油、耗油、十三香

做法：猪肉切丝盛入碗中加少许耗油腌制5分钟左右，蒜薹清洗干净切段，锅中热油猪肉下锅翻炒2分钟蒜薹下锅一起翻炒1分钟，加入食盐、味精、酱油、十三香翻几下就可以出锅了。

不用焯水，炒出来也脆绿的好吃。夏天抽的新蒜台嫩绿，洗净切寸段，炒四川辣肠，就放点盐和味极鲜，青红椒特好吃，能干两碗米饭。还有用蒜台炒鸡蛋也美味。我经常把用糖醋泡蒜台，特下饭。

很高兴回答题主的问题：炒蒜薹要焯水吗？

我的回答是：炒蒜薹千万别焯水！

喜欢吃蒜薹的人，是因为蒜薹有微微辣的蒜香味，吃的时候刺激口腔，增加食欲。

炒蒜薹一般是【蒜薹炒肉】，【蒜薹炒鸡蛋】两道菜肴应该都是家常菜，这两道菜特点都貌似干煸式炒法。蒜薹炒好后并没有太多汤汁，吃一口肉嫩蒜薹微脆，蒜香留唇。

炒蒜薹如果焯水，蒜薹本身就那么点蒜香都流失水里了，炒好的菜肴没有蒜香，而且还有可能水了吧唧。

分享一下我做的【炒肉蒜薹】

食材：蒜薹300克，猪肉100克

调料：姜，生抽，盐

操作步骤：

1，蒜薹洗净沥干，切成寸段

2，猪五花肉切丝，姜切末备用

3，锅烧热放少许植物油先把蒜薹翻炒断生后盛出。

（一般饭店做炒肉蒜薹，为快捷是先把蒜薹过油）

4，锅洗净刷干烧热放油，下入姜末爆香后下入肉丝翻炒，然后加料酒，生抽，盐继续翻炒。

5，把断生后的蒜薹下入锅中一起翻炒几下，就可出勺。

6，这样分两次炒好的菜肴。肉嫩入味，蒜薹经过单独油炒，蒜薹表皮略微发蔫，再经过好猪肉一起翻炒，吸入肉汁，满满的蒜香肉味。

希望我的回答能帮到您！

感谢邀请。现在正是蒜苔大量上市时节，同时蒜苔清脆 爽口 富含维生素，深受人们喜爱，经常出现在人们的餐桌上。

炒蒜苔焯不焯水，一直颇有争议。个人认为仁者见人，智者见智，没有什么好与不好的，适合自己的，就是最好的。拿蒜苔焯鸡蛋来说吧，先将鸡蛋炒至八成熟盛出；另起一锅炒蒜苔，待蒜苔八成熟时，沿锅边淋入少许开水，锅内升腾起的蒸汽，会加速蒜苔变软 入味，在将鸡蛋倒入，翻炒均匀，即可盛出。这样就很好的解决了蒜苔质地硬，不好入味的问题。

后来我发现，其实鸡蛋和蒜苔一起炒更好吃。方法如下：锅坐火上倒油，油热倒入蒜苔翻炒，加盐 五香粉，将蒜苔炒至入盐味，倒入打散的鸡蛋，等蛋液稍稍凝固，并包裹着每根蒜苔，翻面，炒熟鸡蛋盛出即可。这样炒出的每根蒜苔都很入味，家人朋友们都爱吃。

不是不用。绝对不能。要想蒜薹鲜美需先用盐淹一会儿入味才能更好。付牛肚炒芹菜一份。

金钱肚3两切丝，要熟的。生的不能直接炒需提前卤熟才行。

细香芹一斤摘掉叶子洗净切段过水备用。

准备姜.蒜.味精.耗油.酱油.食用油.辣椒切丝或段备用。热锅宽油小火下大料爆香，捞出大料不用下姜开大火下毛肚翻炒少加酱油继续翻炒一下再下辣椒，下芹菜使劲翻别粘锅看火候下盐调味再下味精耗油蒜翻炒至熟就可出锅。少加一滴香油更好。

炒蒜苔同样用比方法一样好吃

《炒蒜苔要焯水》

题主问：炒蒜苔要焯水吗？美食坐家根据几十年的厨房实践，我可以肯定地告诉你，炒蒜苔要焯水！

所谓蒜苔，就是大蒜还未长成时，抽出的花茎。新鲜的蒜苔，既有大蒜的芳香气味，又有大蒜所没有的脆嫩口感，是老百姓心中的“好菜”！我们做家常蒜苔的时候，基本上都是用肉炒，不仅做法简单，味道也非常美味，但我们在炒蒜苔的时候也发现了一个问题，那就是蒜苔的表皮比较坚硬，又是一个圆滚滚的形状，炒的时候很难让蒜苔的中心受热，最后炒出来不好入味。所以就需要一些技巧来处理了，而这个技巧关键就是焯水，经过焯水后的蒜苔烹饪起来会更加入味，而且也会更容易熟，调味料也能轻松渗入到蒜苔中，让蒜苔吃起来更美味一些。

炒蒜苔焯水，记住：焯水的时间千万不要太长，看见蒜苔变色必须立即捞出，过一下凉水，这样再炒就不会变色。美食坐家每次炒蒜苔前都是按照这个“诀窍”焯水蒜苔，结果炒出来的蒜苔不仅颜色翠绿，还根根入味，吃起来特别的香脆可口！光说不练，等于白看。下面，让我们来一起看看蒜苔炒肉的正确做法：

一、食材处理：

1,蒜苔洗净，切成小段沥干水分，备用。

2.把肉切成片状，放入盛具内加少许盐、淀粉、鸡蛋液和清水搅拌均匀，腌制10分钟左右。

二、蒜苔焯水：

锅内加入清水，开大火烧开，然后加入切成段的蒜苔，等水沸腾后转成中火，并且加入1勺醋，继续焯水1分钟，1分钟后蒜苔刚开始变色时捞出，立即用凉水冲洗冷却下来。

三、蒜苔炒制：

锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放花椒、八角、干辣椒和姜蒜末炒出香味，再将腌制好的猪肉放入并炒匀，炒到里面的水分被稍微炒干之后，然后加入适量生抽和食盐进行调味，改中火炒匀即可出锅装盘。

炒蒜苔不要焯水的。原因焯水后，变味即一股死蒜味，很难闻的。

凉吃:就洗净，切段，放盐，香油。简单的调料，突出它本身鲜辣的味道。

热炒:在家做时，小分量，可大火爆炒，中间沿锅周少沥一点点清水。

饭店做，油温五成热，放入蒜苔一分钟捞出，过凉水。这样做处理他本身涩辣味，保持颜色青鲜，口感好。先放肉丝炒好，再放蒜苔，少炒片刻即好。