羊下水汤老汤怎么熬？

羊下水就没有老汤，羊杂比较腥，煮一次换一次汤，煮过羊杂的汤又黑又腥。

我家羊杂是用清水泡半天，凉水下锅。锅里放葱姜，买几包炖肉的料包，放辣椒，放盐，就可以了。不必搞得太复杂，用大铁锅煮，烧柴火，开锅以后半个村都可以闻到香味。羊杂煮熟以后，放凉切小块。直接吃也很好吃，喝羊杂汤，还需要另外熬骨头汤，煮羊杂的汤倒掉不要。

羊汤馆的汤，是骨头汤，也是没有老汤。熬一锅汤一天就卖完了，骨头用一次也不用了，没有老汤可言。熬骨头汤各家有各家的秘方，做起来也很麻烦。

我在家里吃，买一副全羊的骨头，熬汤喝还同时可以吃羊蝎子。骨头凉水洗一下，凉水下锅，放点香料，葱和姜。自己吃没必要弄太多香料，原味更鲜美。开锅以后打去浮沫，小火炖一个小时左右，骨头炖烂为止。一边吃肉一边喝汤，在弄杯小酒，美！

辅料 6种

芫荽 适量葱 适量姜 适量花椒 适量茴香 适量水 适量

调料 2种

盐 适量酱油 适量

烹饪步骤 13步

步骤1

先准备好适量的羊下水

步骤2

用刀把心肝肺分开

步骤3

用刀把心肝肺这些羊下水切成块状，盛入盘子中

步骤4

在炒勺中加入适量的水

步骤5

待水烧开后将切好的下水倒入炒勺中

步骤6

加入适量的酱油和盐

步骤7

再准备好葱和姜，用刀切成段

步骤8

把切好的葱姜倒入炒勺中

步骤9

再加点适量的花椒和茴香

步骤10

盖上锅盖煮上十几分钟即可出锅

步骤11

把炖好的下水盛入碗中

步骤12

准备好适量的芫荽，用刀把它切碎

步骤13

把切好的芫荽撒入碗中即可食用

小贴士

先大火煮20分钟然后小火闷着，火以开锅为好，再炖10分钟最好了，这样煮出来的味道会更香更好喝的。

羊下水汤，是羊骨汤熬制，羊骨水焯一下，完了热水，正常花椒大料，葱姜蒜，水开了，三个四个小时都行，汤发白色就行。

真想简单方便就做出好的老汤，别想着完全自己熬。到骨头汤店要点老汤，担心不给就找熟人去要，然后自己再根据地域特色，进行改造。

常用的汤料，如下：主料：羊肚 200克 羊肥肠(大肠) 200克 羊肉(肥瘦) 200克辅料：羊心 100克调料：大葱 15克 姜 10克 花椒 5克 八角 10克 香菜 20克 盐 3克 虾油 50克 芝麻酱 100克 味精 2克 各适量

羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻。

羊下水怎么煮

主料：

羊肚 200克 羊肥肠(大肠) 200克 羊肉(肥瘦) 200克

辅料：

羊心 100克

调料：

大葱 15克 姜 10克 花椒 5克 八角 10克 香菜 20克 盐 3克 虾油 50克 芝麻酱 100克 味精 2克 各适量

食物做法：

1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

食用效果

动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。

羊下水的其它做法

红焖羊杂

主料：羊肚，羊肠等共2斤。

配料：萝卜1斤，豆酱、生姜适量。

做法：将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。

锅仔金菇羊杂的做法

原料

熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊头肉100克，鲜金针菇l00克。

调料

盐3克，味精5克，鸡精5克，红油豆瓣10克，四川大红袍火锅底料1

4袋，花生油50克，香菜2克，干红椒5克，豆豉20克，葱、姜各5克，羊骨头熬制的高汤500克。

制法

1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。

2、锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中。

3、将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。

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羊下水可以做出好味道的羊杂汤，操作步骤如下：

1.将羊下水洗净，上面的油弄掉。放到快开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用。羊肥肠要反复洗，用筷子穿翻起来，盘起来用绳拴住，将羊心洗好备用。

2.将以上羊下水一同放进开水锅里淖一下，淖出血沫，捞出，涮干净。

3.锅里换清水烧开，放入羊下水，以及葱段，姜片，花椒，大料，盐，大火烧开后改用小火炖2小时，直至软烂，捞出，原汤备用。

4.将肚子切3厘米长细条，羊肥肠切段，羊心切厚片，香菜切末，等候。

5.汤锅上火，放入原汤500克，再将主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗开吃。