本期导读：红烧肥肠怎么做才能入味？

肥肠，又叫猪大肠，猪肠，看似不起眼，却是一种非常美味的食材。肠子清洗干净后，可以有多种烹饪的手法，红烧，卤制，干煸，爆炒等。经过厨师们的一番精心制作，都能做出一道美味十足的菜肴。其中红烧肥肠是我特别钟爱的美食，因为它是一道湖北菜，确切地说是一道武汉特色菜。

正宗的红烧肥肠讲究的是“色、香、味”俱全，颜色鲜靓，香味浓郁，让人有吃的冲动；口感上酥嫩适口，肥而不腻，特别是在入味这一块最为讲究。

但是很多人用肥肠做菜，做出的肥肠入味较差，特别是对于红烧、干煸等烹饪方式。因为肥肠的肉质比较厚，是所有猪大肠中最为肥厚的部分。如果在烹饪的前期工作没有做到位，肥肠入味就比较差。

》》那么问题来了，红烧肥肠怎么做才能很好入味呢？

很多人做红烧肥肠就是直接焯水后经过一次简单焖制红烧。如果在火候和时间上未把控好，肥肠一般入味较浅，调料的味道只是停留在表面，并没有真正地渗入肥肠中。

红烧肥肠要做到充分入味，最简单有效的方法就是在红烧之前让肥肠经过一次香料的焖制，可以用高压锅焖制或者卤水卤制入味，肥肠在充分吸收一次卤水的味道后，在红烧阶段才能做到入味醇香浓厚。

下面就随我进入制作时间，为大家分享这道【红烧肥肠】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【红烧肥肠】---

【主料】肥肠一套

【配料】青红椒各1个，花椒10粒，老姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒，面粉适量

【调料】八角，桂皮，香叶，茴香；白醋、生抽、老抽、油、食盐各适量

---开始制作---

第一步：清洗肥肠（肥肠一般比较腥、脏，清洗是重中之重）

【肥肠初步清理】选择的肥肠是猪肠头，这段肥肠比较光滑，肉质比较厚，吃起来口感好。一般售卖的时候，摊主都会将肥肠翻过来，将里面的脏物洗掉，露出光滑的一面，卖相好。买回后，加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍，用剪刀将肥肠剪开，去掉粘附在肠壁的多余肥油。

【肥肠去腥去异味】盆中多加些白醋和食盐，依肥肠的量添加，充分浸润肥肠即可。先浸泡5分钟，再抓洗10分钟左右，不断地揉搓去除肥肠的腥味异味，用清水泡洗干净至水清为止。最后加一些面粉抓匀，特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些，让肥肠充分裹上粉浆湿润，静置5分钟，冲洗干净。

第二步：制作卤水

净锅后烧干锅中水分，开小火。下入桂皮和八角不停地翻炒，有香味渗出的时候加入香叶，花椒和茴香继续翻炒。当香料的颜色变至深色，加2碗开水。改大火烧开，再改为小火焖煮30分钟，将香料的味道充分激发出来。熬卤水的时间里，顺便将辣椒切片，姜蒜切片，葱叶切末，葱白拍散，肥肠切小片。

第三步：卤制肥肠

另起锅，加少量油润锅。油烧热后，下入姜片和蒜片煸炒出香味，再下入肥肠翻炒至变色。将卤制好的卤水倒入，淹过肥肠即可，加2片生姜，2勺料酒，大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右。

第四步：红烧肥肠

时间到，撇去卤水中的香料和浮沫，将肥肠捞出沥水，装碗后用湿面巾盖一下，这一步很重要，否则肥肠容易变色。

再次净锅，烧干水分，开大火，多加些油，下入姜片，蒜片炒香，将肥肠倒入，翻炒2分钟至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分钟至断生，最后加1勺生抽，1勺料酒，小半勺食盐大火翻炒入味，加一勺老抽上色，焖1分钟即可。

成品图：起锅的时候，香味扑鼻，色香味俱全。肥肠油而不腻，鲜嫩滑爽，入味咸香，配着小酒，越吃越有味。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么洗肥肠最后还要用面粉腌制一遍？

肥肠作为猪的消化道的一部分，腥味物质和污垢是非常多的。前面在经过食盐和醋的揉搓后，虽然能将肥肠的腥味异味和血水去除大半（主要是腥味异味），但是并不能保证清洁干净。因为肥肠外壁有很多的褶皱，里面藏着很多污垢，单一用食盐和醋并不能做到完全清洁。

面粉有很强的吸附性。清洗完肥肠后，用面粉做一次收尾，将肥肠有褶皱的部位都抹上厚厚一层粉浆，腌制一段时间，面粉就能很好的将污垢吸走，既省事又方便，而且还能吸走一些腥味物质和血水，做到充分去腥去异味的目的。

（2）为什么卤水是单独做的呢？和肥肠一起卤可以吗？

卤水的制作，主要食材就是香料，香料都是比较干燥的食材。如果直接将香料、肥肠一起煮，香味不是很浓郁。因为干燥的香料水煮，香味渗出很慢，需要经过长时间的炖煮，香味才能渗出充分。如果将肥肠加入，炖煮的时间过长，肥肠不仅容易煮老，还容易发硬。所以将卤水单独做，让香料的味道渗出完全后，再进行卤制肥肠，这样肥肠能够在较短的时间内吸饱卤水充分入味。

（3）为什么肥肠要卤制一遍呢？

这个问题问的好，切合这个文章的主旨，红烧肥肠怎么做才能入味。

肥肠去腥后直接拿去红烧，如果时间和火候没有把握好，味道是非常淡的，经过一次卤水的卤制后，香料和调料的味道能很好地渗入肥肠中。卤制好的肥肠在口感和味道上都是非常不错的。后面只要进行简单地红烧，加些调料，不想入味都难，做出的就是一道风味俱佳的红烧肥肠。

---红烧肥肠制作之”技术TIPS"---

（1）买的肥肠最好是肠头，肉质厚口感好。肥肠的清洗，要先清洁，再浸泡腌制，最后清洗，肥肠去腥去异味最有效，比较彻底。

（2）卤水的制作要先炒制再卤制，可以在较短的时间内激发出香料的香味，做出的卤水味道才香浓。全程卤制要小火，保持卤水小幅度沸腾。

（3）卤制肥肠，不要加任何调料，特别是酸味和咸味的调料，容易导致肥肠卤制后发硬，口感较差。

（4）卤制好的肥肠不能长时间暴露在空气中，要尽快下锅红烧或者保鲜，否则肥肠容易氧化变色发黑。

（5）红烧肥肠，只要加简单的调味料调味即可。如果上色不是很好，可以加老抽上色，量不要多。

--》》结语：

看似复杂的红烧肥肠，其实制作过程并不复杂。只是在前期的工作要做好，比如清洗肥肠，肥肠的清洗要掌握好方法，做出的肥肠才干净无异味，吃起来才香。再一个卤制肥肠也可以用高压锅，一般10-15分钟就可以卤制入味。只要把制作过程理顺，思路清晰，你也能做出一道美味的红烧肥肠。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制而成。其特点色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠” 有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。

江油肥肠做法：

1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次;

2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净;

3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片;

4.

玉兰片

5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段;

1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净;

2.另换清水烧沸，将

猪肠

3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油;

4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;

5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、

玉兰片

主料:肥肠、青椒

辅料:白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱

1. 肥肠切成小段。

2. 青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末。

3. 锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿。

4. 放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油。

5. 倒入少许生抽。

6. 倒入少许白酒。

7. 慢慢翻炒至肥肠上色均匀。

8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。

9. 放入少许盐，翻炒均匀，即可 。

香菜:服用补药和中药

白术

红烧肥肠怎么做才能入味？

我的回答是：日常我们常说的肥肠，一般是指猪的大肠，它是一种看似比较不干净的食材，但是做出来的口感却特别的美味诱人。肥肠常见的吃法有很多种，例如：干锅肥肠、卤肥肠、肥肠面等等。肥肠除了以上的做法之外，还有一种特别普遍的做法——“红烧肥肠”。

红烧肥肠可以说是肥肠最常见的做法之一，它的口感软嫩入味，肥而不腻，是一道特别适合大众的美食菜肴。

那么红烧肥肠怎么做才能入味呢？下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！

“红烧肥肠”之制作流程

—准备食材—

【主料】：肥肠500克

【配料】：生姜1块、蒜子适量、干辣椒适量、小米辣适量、淀粉适量

【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白酒、食盐、食用油

—开始制作—

1、将新鲜的肥肠洗净之后，放入一个干净的大碗中，然后向碗里放入适量的料酒和淀粉用手将其抓匀，放置腌制20分钟，再用清水将其洗净，放入碗中备用。

2、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片、小米辣洗净切成小段，干辣椒也切成小段，然后分别放入碗中备用。

3、锅中加入适量的清水，然后先放入肥肠，再放入适量的料酒和姜片，开火将肥肠焯水，同时在焯水的过程中撇去锅中的浮沫，最后将焯水后的肥肠捞出控干水分，再用清水将其洗净，然后用刀将其切成3cm的长段，放入碗中备用。

4、锅中倒入适量的食用油，油温微热时，放入姜片、蒜片、干辣椒和小米辣炒香，然后再将肥肠倒入锅中翻炒，炒至肥肠表面微微变色即可。

6、向锅中倒入适量的料酒，再放入适量的老抽、生抽和蚝油，均匀翻炒，然后向锅中加入适量的开水，同时再放入适量的陈醋和少许的白酒，大火将其煮开，转中小火慢炖40分钟。

7、向锅中放入适量的食盐调味即可出锅，一道软嫩入味的红烧肥肠就做好了。

“红烧肥肠”之“技术Tips”

——》肥肠的腥味较重，要提前用料酒和淀粉将其腌制一下，然后再用清水将其洗净，这样就可以达到一定的去腥效果。

——》为了防止肥肠中残留腥味，要把肥肠用料酒和姜片焯水去腥，另外焯水是要及时撇去锅中的浮沫。

——》煮肥肠的过程中加入适量的陈醋，不仅会使肥肠煮的更加软嫩入味，还能够提升肥肠的鲜香味道。

——》加入适量的白酒，可以去除肥肠中残留的腥味，同时还能够增加肥肠的鲜香，吃起来口感好。

——》煮肥肠时要用小火慢炖，这样做出来的肥肠才会软嫩入味口感好。

——》煮肥肠时要加入开水，切记不要加冷水，防止加冷水导致肥肠肉质收紧，不易将肥肠煮的软嫩入味。

“红烧肥肠”之问答要点分析

1.为什么我做的肥肠有腥味呢？

答：主要是在肥肠去腥时没有做好。我在制作这道红烧肥肠时，首先用料酒和淀粉将肥肠腌制20分钟，利用料酒的去腥效果和淀粉的吸附作用，将肥肠中的腥味析出，然后再用清水将其洗净，这样就可以达到一定的去腥效果，为了防止肥肠中残留腥味，我又将肥肠放入锅中用料酒和姜片将其焯水，这样就可以将肥肠中的腥味去除。另外，为了防止肥肠中还残留腥味，我在煮肥肠时又加入了适量的白酒，这样就可以将肥肠中的腥味彻底去除，做出来的肥肠就不会有腥味了。

2.为什么做出来的肥肠吃起来不够入味呢？

答：主要是没有把握好煮肥肠的火候。由于肥肠肉质较硬，我在煮肥肠时，首先用大火将其煮开，然后再用中小火慢炖，在炖煮的过程中肥肠会慢慢的吸收汤汁，这样炖出来的肥肠吃起来才够入味。另外，我在煮肥肠时加入了适量的陈醋，利用陈醋的酸性作用，会使肥肠煮的更加软嫩入味，吃起来口感也好。

3.为什么煮肥肠时加入适量的白酒呢？

答：主要是为了防止肥肠中的腥味没有彻底去除，再放入少许的白酒可以去除肥肠中残留的腥味。同时白酒具有一定的提香的作用，这样做出来的肥肠不但没有腥味，而且吃起来口感更加的鲜香。

“红烧肥肠”之结束语

软嫩入味的红烧肥肠条制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、肉质入味的红烧肥肠。如果您知道还有关于红烧肥肠好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

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看到“正宗”这两个字，心里不禁有些茫然，何为正宗呢？其实很难给出正确的答案，下回楼主再提出问题的时候，可以尝试说：“红烧肥肠怎么做好吃一些”，如果用这样的口气提问，那么回答问题的朋友们，就会给出更多的答案，但既然楼主提出问题了，那么我们就要按提问来回答问题了，如果说，红烧肥肠正宗的做法，那么只能按照几十年前制作红烧肥肠的烹饪方式，与所用调料来回答了，毕竟按照红烧肥肠这道菜的出现顺序来说，几十年前的做法还是比创新方式要正宗一些了。

红烧肥肠的做法

主料：肥肠头400克。

配料：香菇20克，淀粉15克，冬笋20克。

调料：酱油50克，料酒10克，大葱10克，将5克，香油5克，精盐3克，味精5克，胡椒面2克。

——食材的处理与制作方法——