以前小时候，家里穷，要想吃到鸡杂可不是一样容易的事。必须要等家里有事的时候杀鸡之后才能吃到一盘美味的鸡杂。而那个时候的鸡可是很宝贵的，轻易不会杀。现在咱们时代变好了，时代进步了，先吃鸡杂跑去外面市场买上一份就可以了。那么找那么把鸡杂做的好吃呢？推荐一道好吃的家常菜《香芹炒鸡杂》。

《香芹炒鸡杂》

准备材料：一份新鲜的鸡杂、2颗香芹、一大碗泡椒以及泡姜、几把大蒜、一小块老姜、适量的生抽、少量的料酒、少许芡粉、一点点糖、一勺豆瓣酱、少量盐、少量味精、适量的植物油。

做法：

• 1、首先咱们先把鸡杂清洗干净（该用盐和醋洗的要用盐和醋洗净，该切段或者该切小的都处理好），然后放入碗里，加入一些生抽、一点料酒抓匀，加入适量的芡粉抓匀，放好腌制。
  

• 2、香芹的根部去掉，老叶摘掉，洗净，切成小段。
  

• 3、泡椒以及泡姜一起剁碎放入碗里。蒜剁碎、姜剁碎。
  

• 4、起锅，先把锅稍微的预热一下，放入适量的植物油烧热，先把放入蒜末、姜末、豆瓣酱一起慢慢炒出香味，炒出红油，再把泡椒泡姜放入锅里翻炒出香味。
  

• 5、接着把鸡杂放入锅里翻炒一会，把芹菜放入锅里翻炒均匀。
  

• 6、最后加一点点的糖炒匀，加入盐、味调整一下口感，出锅装盘即可。
  

这道美味的《香芹炒鸡杂》就做好了，很简单的几步就轻松完成了。这道没为你的《香芹炒鸡杂》用来下饭拌饭都是非常不错的一道美食。特别注意的地方是：鸡杂是内脏，不宜吃太多，注意饮食。

谢谢邀请，下面我推荐一道风味鸡杂的做法，希望你能喜欢。

风味鸡杂

亮点：山胡椒油、花椒油、芥末油与小米辣碰撞出香辣复合味，清香中微带刺激，让泡椒的酸爽更加鲜明。这样“爱憎分明”的情绪正对蜀地好辣、喜酸的胃口。

原料：鸡胗200克，鸡血150克，鸡肠100克，鸡心100克。

辅料：金针菇100克，水晶粉丝50克（提前入冷水泡软）。

制作：

1、鸡杂洗净，放在细流水下冲20分钟去掉血水。鸡胗切十字花刀，加水淀粉、胡椒粉、盐抓匀上浆，滑油至定型备用；鸡心鸡血改刀成片，鸡肠切段，分别汆水待用。

2、锅入红油20克烧至五成热，下红泡椒碎30克炒出香味，冲入高汤500克，加味精、鸡精各10克、盐6克调味，大火烧开下入金针菇、粉丝煮1分钟至熟，捞出垫入碗底，然后下入处理好的原料中火煮1分钟，淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克，撒葱花15克、红小米辣10克，起锅装盘即可。

特点：辣而不冲，酸香可口。

鸡杂是我们最常见的下酒菜，虽然好多他喜欢吃，在过去那是不受待见的，被称为“鸡下水”，那个年代鸡肉是上等菜的，鸡杂就是不高档菜了。其实，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，吃起来爽口又劲道。也有人从不吃鸡杂，认为鸡杂胆固醇太高了，特别是三高的人不宜多吃，其实，鸡杂有助消化、和脾胃之功效，要是把统称为“鸡杂”的所有东西都一起做，那功效就更好了，能健胃消食、润肤养肌。

我家都喜欢吃鸡杂，我也把鸡杂做出不同的做法，更喜欢把鸡杂搭配各种蔬菜一起炒，麻辣的，香辣的、清淡的都做过，今天就分享自己做的《泡椒炒鸡杂》，真是下饭下酒开胃又爽口好吃了，做法不麻烦，会烹饪的都会做出来。

做法：1、把鸡胗都清洗干净，最好把鸡胗外膜去掉，剥去鸡胗外膜和杂质，再把把鸡胗切片

2、把鸡肝和鸡心清洗多几次，特别是鸡肝多浸泡久些，这样好去掉毒素

3、汤锅加水烧开，下鸡杂，加料酒大火煮开，捞起沥干水分

4、把泡椒洗净切开，大蒜、姜切片

5、把菜籽油烧到8成热，下姜末，泡椒翻炒出泡椒辣味，一定要把泡椒炒出酸辣味，这样鸡杂好吃

6、加鸡杂大火翻炒均匀

7、加盐、加生抽翻炒均匀

8、加花椒粉，加大蒜片翻炒出蒜香，加鸡精翻炒均匀就可出锅了

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

你好，我是家厨美食老马，很高兴来回答这个问题。

鸡杂有助消化，和脾胃的功效。鸡杂是包括鸡心，鸡肝，鸡肝，鸡胗，等，鲜美可口，具有多样营养素。只要你精心烹饪，同样美味可口。

我来做个爆炒香辣鸡杂。

第一步，把炒鸡杂用的实材处理干净，如鸡胗，鸡心等用清水多泡洗岀肉内的血腥味。

第二步，把用的配菜切好，如青线椒切成斜刀块，红椒也切成斜刀块，泡小米椒也切成斜刀块，生姜，葱，大蒜也都切成粒备用。

第三步，把鸡杂用清水焯水去腥，放入生姜，料酒，大葱焯水1分钟多捞出冲洗干净切成簿片备用。

第四步，锅里放底油，下干花椒和干辣椒，炒岀香味，倒入切好的鸡杂，大火爆炒。然后放入适量料酒，适量胡椒粉爆炒，再倒入葱姜蒜末炒，炒出香味放入切好的两种辣椒块，调味少量食用盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，快速翻炒淋上红油出锅。香辣嫩滑，美味可口的爆炒香辣鸡杂就完成。

喜欢我的做法请参考和关注，

鸡杂怎么做好吃？

大家好，我是荷幺姑。对于一个四川人，要说鸡杂怎么做好吃，那肯定是酸麻辣的味道。在老家时，随时都能买到新鲜的鸡杂，价格还便宜，隔三差五的我就会买一次，每次炒一大盘都不够吃，确实是太开胃了，下酒下饭都是不错的选择。在拉萨这个地方，买不到新鲜的鸡杂，只有冻的鸡胗，虽然是冻品，但做出来味道也是杠杠的。

简简单单的炒鸡杂，全国各地肯定会有无数种做法，哪怕同样的酸麻辣味，每个人所用的材料和做法都会是千差万别的。您是怎么做鸡杂的呢？可以留言告诉我吗？我是怎么做的呢？让我慢慢告诉您。

【所需材料】

主料：鸡胗

佐料：泡椒、泡姜、老姜、大蒜、芹菜、小米辣、青花椒、盐、豆瓣酱、白糖、味精、胡椒粉

【制作方法】

1，鸡胗洗净切薄片，加入料酒、老姜片、小葱腌制。

2，泡椒、泡姜、大蒜一起剁碎；芹菜扯去老叶洗净用刀拍一下切成小段，小米辣斜切成节。

3，把鸡胗片里的老姜片和小葱捡出来不要。

4，加点盐、豆瓣酱、胡椒粉拌匀，让它入味两分钟，再加入一点湿淀粉拌匀，然后再加一点植物油拌匀。

5，锅里加油，油量稍多一点。油熟，下入一点青花椒。



6，大火下入鸡胗片，快速翻炒，有七分熟时下入剁碎的泡椒泡姜大蒜末，同时下入小米辣节。

7，翻炒几下，下入芹菜段翻炒，加入白糖、味精调味，炒匀即可出锅。

自问自答，让您没有疑惑

1，已经加泡椒泡姜，为什么还要小米辣？

答：泡椒泡姜的酸辣比较让人回味，而新鲜小米辣对味蕾的刺激是强烈的刺辣。冻的鸡胗腥味是比较重的，辣味重一点能更大程度的压制腥味。另一方面，泡椒泡姜是剁碎了的，把小米辣斜切成节，也起个配色的作用，成菜后小米辣的红和芹菜的绿相互映衬，让人食欲大增。

2，为什么胡椒粉要在码味时加入而不是后面调味时加？

答：炒鸡胗需要全程大火，炒制时间短，在调味时才加入胡椒粉根本发挥不了它提味去腥的作用，所以在码味时加入胡椒粉。

3，为什么鸡胗片码味上浆后要加植物油？

答：加植物油是为了防止脱浆，也防止鸡胗片之间下锅粘连。另外，鸡胗片外面包裹着油，下锅后在高温下也不容易快速失去水分，让炒制出的鸡胗更脆嫩。

荷幺姑的小贴士

1，鸡胗片尽量切薄一点，一方面更易入味，另一方面熟的更快，缩短炒制时间，炒好后更脆嫩。

2，码味的时候一定要控制好盐和豆瓣酱的用量，要考虑到泡椒泡姜的咸度。

3，全程大火，尽量缩短炒制时间，充分保证鸡胗的脆嫩。

大家好，我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只有平时生活中积累的经验，希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的评论留言。

鸡杂是四川人十分喜欢的美食之以，特别是川南一带，更是受到人们的喜欢，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括：鸡心，鸡肝，鸡珍，鸡肠.....

在四川和重庆十分受人们的喜欢，特别是重庆黔江鸡杂，历史悠久，味道不错，它是当地非遗美食文花，还有就是大街小巷的面馆子，基本上都道面叫：鸡杂面！也是很多人的最爱。

我现在和友友们分享一下我的泡椒鸡杂做法：

步骤一：食材的选择：鸡杂<鸡肝，鸡心，鸡肠，鸡珍......>，泡椒<量多点>，泡姜，葱姜蒜，大葱，料酒，淀粉，菜油，青红椒，花椒，干辣椒......

步骤二：调味品：郫县豆瓣酱，盐，白糖，醋，料酒，鸡精，味精.....

步骤三：食材料的处理：将鸡杂反复洗干净，直到没有异味为止，这是这道菜的重中之中。然后改刀成片或条，青红椒刀滚刀，鸡杂放盆中，加入料酒，淀粉，酱油，料酒，花椒搅拌均匀。

步骤四：锅中倒入菜油<比平时炒菜时多点>，油熟后，下入葱姜蒜末炒香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红色，放入花椒，盐，泡椒，泡姜翻炒，然后下入鸡杂翻炒出香味，然后加入适量的清水，小火煮上15分钟，然后下入青红椒煮至断生......

步骤五：调味：加入白糖，醋，鸡精，味精，大葱节翻炒入味......

步骤六：起锅装盆，撒上葱花即可！

泡椒味浓，川南一绝！！！！！！

大家好，我是阿丁。鸡杂口感脆嫩，很受食客喜爱，搭配不同的配料，如蒜苔，青红尖椒，酸豆角，泡椒等能制作出不同风味的菜肴来，今天分享一道重庆的黔江鸡杂的制作方法：

1鸡胗切片，鸡肝，鸡心切片，鸡肠洗净切段，加盐料酒，胡椒粉，盐醋抓匀腌入味再冲水洗干水份上浆待用。

2.洋葱切块，香芹，大葱切段，姜蒜切片，泡姜切片，泡椒，野山椒切段，泡萝卜切片。

3.辅料煸炒香打底，锅留底油，炒香泡椒，泡姜蒜，泡萝卜加入鸡杂大火炒至断生，加料酒，鲜汤调入酱油，糖少许提鲜，鸡粉，淋入香醋，大火烧开，勾少许水豆粉，出锅放麻油和香菜。

炒鸡杂油温要高点快速断生，不可久烧，保持脆嫩，鸡杂脆嫩，酸辣鲜香，爽口开胃。

鸡杂做成的最常见，最受欢迎的菜，应该属泡椒鸡杂这道菜了，味道鲜美可口，且有多样营养素。鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材! 全国流行的一道家常菜!以新鲜的鸡心、鸡胗、鸡肝，配以老坛泡制的尖泡椒、泡姜，用猛火爆炒而成!即保留了鸡杂的营养成分，有将泡椒的辣，酸和鸡杂的鲜融合在了一起，将鸡杂这种原本不起眼上不了桌的食材打造成了一种美味，是居然旅行下酒之必备佳品!这种变废为宝的做法把我国人民的智慧发挥的淋漓尽致!

很多人都喜欢吃鸡肉，可是我最喜欢吃鸡杂，它的做法多种多样，要说最好吃的，我认为是把鸡杂炒成酸辣的，用来佐酒下饭，真是好吃极了。这道菜是我们家饭桌上的常客，只要每次有这道菜都能多吃一碗饭。

下面我们来介绍一下具体做法。

主料有:鸡胗250克

配料有:油适量，盐3克，鸡精5克，生抽适量，老抽一点点，料酒20克，泡椒适量，葱姜蒜适量，干红辣椒段少许

做法:1把鸡胗洗干净，沥干水分，切片备用。

2 葱姜蒜分别切片儿，干红辣椒切段，泡椒切小段

3 锅中倒入适量的食用油油热后，倒入干红辣椒段，葱姜蒜炒香

4 下入鸡胗爆炒，加料酒翻炒几下，加适量盐。

5 下入泡椒翻炒，加入生抽，翻炒均匀，加一点点老抽上色

6 出锅前加入少许鸡精，翻炒两下，色香味儿俱全的酸辣鸡杂就OK了，赶紧吃饭吧！

对这道菜一定要注意，每次下料后的时间要掌控好不要炒的时间太长了，老了就不好吃了。这道菜用到了泡椒，酸酸辣辣的，非常过瘾。

我是头条号美食领域原创作者《红姨爱美食》，喜欢了就加个关注点个赞吧，欢迎评论留言转发，谢谢大家。

干锅鸡杂 首先准备好鸡杂 洋葱 香菜 孜然 泰椒 调味料 鸡精 味元 白糖 老抽 耗油 色拉油 鸡杂切好焯水 滑油 洋葱切丝 炒香倒入盘中最好用酒精锅 然后锅里放油倒入切好的泰椒 孜然 耗油 老抽 鸡杂翻炒 调味 翻炒 出锅 撒上香菜即可