茅台酒是经过严格的一千多道工序酿造生产出来的，每一道工序都有严格的标准，现茅台酒厂已实行了数据化科学管理。

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茅台酒是严格按照神话般的“12987”工艺酿造的。但是，能够真正严格按照“12987”工艺酿造的不多，因为，可以说这个工艺是神一样的存在，一般的酒厂承受不了。

关于这个问题，互联网上面已经是多如牛毛了，我在此就不浪费大家的时间了。请参看我的其他文章视频（长按选择网址，点搜索即可打开）：

https://m.toutiao.com/is/d6JqF2T/?=茅台镇酱香酒的“12987”酿造工艺是否全部属实？ - 今日头条

https://m.toutiao.com/is/d6e8RhN/?=酱香院士：看第三方酿酒人如何解读离开茅台镇就做不出茅台酒 - 今日头条。

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相信很多外国人不仅对中国的美食有深刻的印象，而且还对中国的酒文化感兴趣！虽然白酒市场是非常的大，但最为出名的还是属贵州茅台酒了；不仅是它的价格昂贵，一瓶难求，它的生产工艺更是非常厉害的！是“世界三大蒸馏名酒之一”。很多人都喝过，但是有谁清楚它是怎么酿造的吗？

制酒生产工艺是茅台酒传统工艺最重要的部分，全年重阳节前后分2次投料，多轮次高温堆积开放式发酵到一定程度再适时入窖内发酵，蒸馏时高温流酒。

重阳下沙：一年一个生产周期，即每年重阳（农历九月初九）开始投料，1年为1个生产大周期。

高温堆积：高温堆积发酵工序是茅台酒的独创，是工艺的核心，充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程！

高温接酒：其它白酒要求蒸馏接酒温度为25摄氏度，而茅台酒的接酒温度要求在40摄氏度以上，有利于排除低沸点，刺激性的物资。

合理的酒精浓度：茅台酒的各轮次摘取酒度按不同轮次有不同的严格规定，茅台酒的成品酒浓度是53%vol(低度酒经降度处理除外），此时能达到酒与水的最佳结合而融为一体。

温州人在酒都，我是小林！！！

首先离开茅台镇就酿不出茅台酒！也酿造不出好的酱香酒！酿造茅台有四个不可复制的关键因素：不可复制的工艺、不可复制的土壤、不可复制的水源、不可复制的气候。离开以上任何一个条件都酿造不出茅台美酒！茅台酱香的12978的工艺就不再此赘述，关注的朋友可以翻看我以前发过的头条，谢谢！

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茅台与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。

其酿造工艺严格按照酱香高温大曲制作工艺，经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。

茅台酒的制曲原料采用的是优质冬小麦，辅料为稻草。

酱香高温大曲制作工艺的三高三长：

三高

1、高温制曲；

2、高温堆积发酵；

3、高温馏酒。

三长

1、基酒生产周期长；

2、大曲贮存时间长；

3、茅台酒基酒酒龄长。

酿酒原料为本地产“红缨子”糯高粱，与普通高粱相比，本地产“红缨子”糯高粱颗粒小、皮厚结实，吸水量低、干燥、耐蒸煮、不易糊化、耐翻拌，能够满足大曲酱酒生产周期长、多次蒸煮、多次翻拌、多次发酵、逐步糊化的工艺要求，是酿制大曲酱香酒的上佳原料。

酿酒水源取之赤水河，经检测：赤水河水质优良，富含微量元素，无溶解杂质，微甜爽口，酸碱适度（pH7.2~7.8），硬度低（8.4~7.8），长年保持国家Ⅰ类水质标准。

重阳节后，下沙和糙沙酿酒投料，润粮蒸煮需要用水，此时的赤水河河水清澈纯净，酿酒尤佳。

茅台酒酿造讲究“水、土、气、生”。无论是酿造过程，还是窖藏过程，维生物群落必不可少，一旦离开茅台镇，这种长期生存在茅台镇的特殊维生物都存活不下来。

茅台酒作为正宗的大曲坤沙酱酒是不可复制的。离开了茅台镇，也酿不出正宗的大曲酱香酒。

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很多人喝过茅台酒，但你知道茅台酒是怎么酿造的吗？茅台酒的酿造具体如下：

贵州茅台酒属于酱香型大曲白酒，酱香型白酒生产工艺复杂，生产周期较长，茅台酒的工艺特点可以总结为：九次加曲，八次发酵，七次取酒，三年窖藏，勾调后存储，整个生产周期为五年。

踩曲

每年端午后，开始制曲。制曲是以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。据了解，茅台镇端午少女踩曲已有600余年的历史。每到端午节前后，镇上未婚、年约十七八九的女子都忙于酒厂踩酒曲。

曲块装仓

小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，以便让每一面都能充分接触微生物。一般要进行两次“翻仓”。

曲块出仓

过30～40天，曲块就做好可以出仓，但是要使用的话还需要存储40天以上。不过在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

重阳下沙

制好酒曲后，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤“重阳下沙”。下沙的第一步是“润沙”，即用90摄氏度以上的开水清洗几遍（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。其实，酿酒真正需要水的，主要是在润沙阶段。其它阶段很少用到水。

将润好的高粱装入甑内，在一小时内完成上甑任务，蒸料二到三小时，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。

出甑摊凉加曲

将蒸过的高粱铲出甑内，散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。

收堆发酵

第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

入窖发酵

“开放式发酵”完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始“封闭式发酵”。也就是把酒曲铲入窖坑进行封存，窖坑3—4米深，能装15—20甑的酒糟。与浓香酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。

糙沙

大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

取酒

1个月后，开始第3次蒸煮，这才是第一次取酒。然后，在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮)，7次取酒，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。

取酒后储存

刚烤出来的轮次酒，具有刺激感，经过长期贮存后，口味变的醇和、柔顺、酱香也更加突出。贮存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。

勾兑

3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。“勾兑”完成之后，最后一项工作是“调味”，一般用到调味酒（往往是年份老的酒）来进行味道的微调。

勾调后存储

勾兑调味之后，酒还要分批次继续存放半年到一年之后才能灌瓶出厂。这也就是茅台酒喷码上前面两行有生产日期与批次之分的原因。

我来回答您的问题吧（老规矩，先上图吧）
茅台酒生产时间为:端午制曲，重阳下沙，一个月一小周期，一年一中周期，五年一大周期。老是没明白中间是怎么回事儿？今天我就来理顺一下这个茅台酒生产的全过程。

假设现在是端午节，6月下旬，
茅台镇小麦成熟，原料收进来，然后以小麦为原料，加水和母曲搅拌，人工踩曲，制成曲块，用骨草包起来，进行装仓，两次翻仓20天，过40天后曲块出仓，再存储40天左右，切碎后可用大概三到五个月。
然后来到重阳节，10月23号左右，以小麦为原料制成的高温大曲，准备好了，茅台地区的红高粱也成熟了，然后原料进仓开始重阳下沙，第一次投料，上甑第一次蒸煮，第一次摊凉、加曲、堆积发酵，进入窖期一个月。

11月23号左右，第二次投料，第二次蒸煮，第二次摊凉，12月23号左右，第三次蒸煮
，第一次取酒，次年1月23号左右第四次蒸煮，第二次取酒。。。。。。一直到6月23号左右，第九次蒸煮，第七次取酒。
完整“12987”生产工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次堆积发酵，七次取酒。打字不易，点个赞，关注一下呗！谢谢！

茅台酒是贵州茅台酒股份有限公司生产的，公司地处茅台镇7.5平方公里核心产区，白酒界一直有“水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂”的传统，茅台酒的酿造离不开当地的环境、水质、原料和酿造工艺。

茅台镇地理环境独特，三面环山，一面环水，四季无风，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，十分有利于酿酒微生物的栖息和繁殖，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

茅台酒用的是赤水河的水，河流沿岸没有污染，峡谷地带微酸性的紫红色土壤，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，入口微甜、无溶解杂质。赤水河被誉为美酒河。

使用当地糯高粱酿造茅台酒，又称红缨子高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，直链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗有一合理范围。红缨子高粱富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

酿造白酒少不了大曲，茅台酒大曲使用当地小麦自然发酵，发挥当地微生物的优势，选择在端午开始制曲，高温高湿的长周期环境非常有利于曲块的熟化，由于菌种繁多，酶系复杂，大曲培养过程中产生了丰富的物质，这也是其他白酒无法替代的。

茅台酒酿造工艺是古法传承的季节性很强的12987酿造工艺，1年生产周期，重阳下沙，分2次下沙，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

刚生产出来的原酒，不能直接灌装出厂，而是要长期储存，需要在陶罐中单独存放3年，让原酒熟化稳定，挥发低组份杂质，酒体趋于醇厚。

精心勾调这些已经储存3年的原酒，不同轮次的原酒，按照比例混合，再加上一定比例的老酒，使得酒体平衡醇厚，勾调后再存放优化1年。

经过检验、品鉴，最后灌装出厂，时间已经过去了5年。

茅台酒特殊的酿造工艺，造就了茅台酒独特的风味和品质。

我不管他们是怎么酿造的，对于我来说这个问题不关我的事，所以我不去管你怎么酿酒，但是，我喝过了而且我觉得好喝，有朋友需要酒的话我就负责帮他在你厂里下单，就像我这几年来一直都是帮朋友们领黔鸿福酒一样！酒好喝，你就带朋友跟我要，或者介绍朋友跟我要，我也会给你利息或者是说（提成），酒不好喝你就骂我，我还去管酒厂熬酒过程干什么？

国人逢佳节品好酒，借着国庆佳节我们说一说茅台酒是怎么酿的。

想起茅台酒，醇厚、典雅、细腻、圆润酱香，酒未醉人人先醉！

一条赤水河贯穿全境，将茅台镇一分为二，河的北面几个大茅台酒厂坐落在群山之中，空气中弥漫着如醋酸一般的酒糟味儿。河的南面则以零售为主，街头巷尾开满了卖酒的铺子，茅台的酒香味无处不在。茅台镇便是被这样两种味道给包围着，清晨闻着她而醒，入夜伴着他而睡，据说，在人类的五感之中，嗅觉记忆是最古老，最精细，又是最恒久的。于是往后每每想到茅台镇这散不去的酒香味，似乎已潜意识的出现在了我的鼻间。

红缨子高粱、赤水河的水酿出了远近闻名的茅台酒，如果有时间沿着赤水河往东走，你会发现，中国那些最知名的白酒厂都建在这条河的两旁，不愧是被视为美酒河。

有一则在赤水河流域流传甚广的名言，是这样说的：上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒。这一方水土中深厚的酿酒文明底蕴，简简单单20个字，看着似乎便能勾出不少酒鬼们的酒瘾了。

赤水河最有趣的莫过于它会变色，这出现在每年端午节到重阳节期间。端午节过后，雨季来临，大量的紫红色土卷入了赤水河，赤水河的水变红，这一情况一直持续到重阳节，重阳节过后雨量骤减，赤水河河水变清。浑浊时正是制曲的时间，不太需要用到河水，而到了重阳节的清水期，高粱等原料成熟，便可以下沙。年复一年，这种遵循自然规律，天人共酿的原则可能正是茅台酒无法被取代的原因。