人长期吃素会怎么样？

长期吃素可以很健康，关键看您会不会吃!

我们生活中有很多吃素的人，无论是因为宗教信仰，还是低碳环保理念，或仅仅为了瘦身减肥，素食人群已经变得越来越庞大，绝非少数；而随着经济发展，食品工业的不断进步，素食产业也越发兴旺，从素奶、素肉，到素食冰激凌，就连麦当劳等大型餐饮企业也开始瞄准素食市场 ，推出了素食汉堡包！因此，素食当然可以长期坚持，只要是营养均衡，不管素食还是杂食都可以保持健康！

为啥素食有风险？

素食只要营养均衡就可以保持健康，但真正做到并非易事！

素食通常分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等；全素食人群只摄入植物性食物，不会摄入任何与动物相关的食物，包括蜂蜜、乳汁等动物的分泌物，而非完全素食者则可能选择性的摄入蛋类、奶类、鱼类等动物性食物。

植物性食物虽然具有能量低、不含胆固醇、饱和脂肪含量较低、维生素B族及VC含量丰富等优点，但其营养缺限也较为明显，比如：

• 蛋白质质量欠佳，无法满足人体生长发育、新陈代谢的需求；
  

• 缺乏血红素铁、锌、钙等矿物质元素；
  

• 缺乏维生素B12、维生素D以及ω-3脂肪酸；
  

因此，长期不合理的素食会造成蛋白质营养不良（蛋白质缺乏）、缺铁性贫血（缺乏蛋白质、铁、叶酸、维生素B12等）、骨质疏松（缺乏钙、蛋白质）、精神异常（缺乏维生素B12、锌）、智力下降（缺乏ω-3脂肪酸、锌），甚至过早患上阿尔茨海默氏症（与缺乏维生素B12相关）等老年疾病！

而素食会被大众以及很多营养学家另眼相看的原因就在于：它真的很难保证营养均衡，尤其是不懂营养学的普通人，如果仅仅是追求潮流而素食的话很可能造成健康损害，而这种损害可能很隐秘，经常被大家忽视，指导造成了不可挽回的损失：

每年都有报道，关于长期素食导致维生素B12缺乏，造成精神异常的病例；维生素B12主要存在于动物性食物中，人的肝脏内储存着一定量的VB12，即使我们不额外摄入VB12，这些储备也足够使用2年以上，因此人通常不会缺乏它；但素食多年导致维生素B12耗尽，其缺乏症状就会逐渐显露出来：如方向感变差、定位能力变差、严重精神异常、恶心呕吐等。

此外，因为素食而导致脂肪肝、高血脂甚至糖尿病的例子也屡见不鲜：

为了能吃饱、感觉满足，很多素食者摄入了过多的主食，尤其是精白米面，其血糖生成指数高、胰岛素反应高，很容易引发高甘油三脂血症和高血糖；而摄入过多油炸素食的人群则可能罹患肥胖、心血管疾病、甚至一些癌症！

因此，关于素食，玮玮有如下建议：

• 保证豆制品尤其是发酵豆制品、种子（葵花籽、花生等）、坚果摄入，它们的蛋白质质量较高、营养素含量更加齐全；
  

• 减少白米饭、白面条、白馒头、面包、糕点的摄入，增加全谷物、杂豆类摄入；
  

• 控制烹调油摄入量，减少油炸、油煎食品及油酥点心；
  

• 增加菌菇、海带、紫菜、螺旋藻以及酵母的摄入；
  

• 选择亚麻籽油，防止ω-3脂肪酸缺乏。
  

综上，素食可以长期坚持，其关键在于好好了解营养、好好吃饭，不要以为别人因坚持【素食】而获得的益处你也能得到：那需要付出比【杂食者】更多的努力才能实现！更不要想当然的将食谱中的肉、蛋、奶直接剔除就行了，素食食谱一定要经过合理的定制，【胡吃】、【乱吃】、【想怎么吃就怎么吃】只会让您自己的身体受伤！

作者简介：

侯玮

注册营养师

国家二级健康管理师

中国营养学会会员

原来，我家旁边的老楼的一楼，有一个老尼姑（听着好像不太礼貌，我不知道应该怎么叫），从小记事开始就在庙里了，所以顺其自然的出家了，吃了一辈子的素，文革时期她们的庙被砸了，所有的尼姑被迫还俗，但她一直坚持信佛，四处流浪，一直有善男信女偷偷救济她，后来文革结束，改革开放后，一个好心人把自己不住的老房子借个她住，给她叫水电费什么的，她才安稳下来，生活一直靠周围的好心人帮助，我姥姥几乎每天或隔天都会给她送特意做的饭菜去（素菜，没有葱姜蒜），她一天只吃一顿，过午不食 ，但是饭量奇大，身体硬朗，耳不聋，眼不花，天天打扫小区院子，帮邻居拎菜，有时大家捐给她钱她不好意思，夏天经常会买一个全市场最大的西瓜，自己抱回来，切开放在门口，谁路过就切一块给人家，我不知道她多大年纪，反正当时我姥姥八十几岁，叫她大姨，小区九十多岁的老人我姥姥叫大姐，也叫她大姨。「本作品无侵权意图」朋友们，你们对此有何看法？欢迎大家在下方评论留言！

谢好友乐乐邀请！素食是一种不食肉，家禽，海鲜等动物产品的饮食方式。

正确吃素食能够帮助人体排毒，促进减肥，减少身体毒素摄入，维持内脏的健康。

人体必要的微量元素（如：钙，铁，锌等）主要来自肉类，长期素食者如果食物搭配不当，难以从食物中获得足够的优质蛋白质，脂溶性维生素和矿物质，微量元素，而引起一些疾病。

温馨提示：

全素食者容易缺乏维生素B12，平时要多吃一些海带，海藻，甜菜等；每天多吃一些黄，（如：南瓜，胡萝卜，花生，红薯等）红，（如：西红柿，山楂，红枣，胡萝卜等）绿，（如：芹菜，青椒，丝瓜等）黑，（如：黑米，黑芝麻，紫菜等）白（如：白萝卜，冬瓜，大白菜等），因为不同颜色的食物能摄入不同的营养；多吃一些富含钙的蔬菜如：香菜，油菜等。

感谢邀请。

题主这个问题还挺有意思的，为什么食草动物不吃肉能长肌肉也不贫血，不缺蛋白质？人可以吗？人和食草动物肯定是有区别的，人的吸收消化能力和食草动物相比那是要差十万八千里。

其实植物性食物并不像我们想象中那样好像营养不是很丰富。虽然植物性食物的营养不如肉、蛋、奶那么丰富，但其中还是含有一定量的糖、蛋白质、矿物质、维生素等成分。而且食草动物也不会只吃一种植物，它们有时间就会奔波，找不同的食物，补充不同的营养成分。很多啮齿动物有不断生长的门牙，能够对富含膳食纤维的食物有更强的咀嚼能力，便于更容易吸收其中的营养成分；还有很多反刍食草动物有很多胃，比如牛、羊，他们的肠道长度是很多哺乳动物的20多倍，增加植物性食物与肠道基础面积，还能让食物更缓慢通过，以便最大程度汲取其中的营养。

经过不断生物进化，食草动物的体内也能够靠肠胃多种共生细菌来分解纤维素，转化为多糖、蛋白质、脂肪酸等成分，食物中多种微生物也会被食草动物吸收掉，以获取更丰富的蛋白质。所以，其实食草动物它们并不缺乏动物性食物中那些营养，比如蛋白质、铁、锌、钙等成分。

但人不一样啊，人没法做到这么大程度的吸收，而且也缺乏肠道细菌来分解更多蛋白质，所以人缺了动物性食物会很惨。动物性食物能够提供植物性食物中大量缺乏的一些成分，比如蛋白质、血红素铁，钙、锌，这些靠动物性食物来提供更利于吸收。植物性食物中除了大豆类能够提供丰富的植物蛋白，可真没见过哪个果蔬能够富含蛋白质了，素食者如果缺乏大豆类食物补充，很容易造成蛋白质缺乏，而且植物蛋白没有动物蛋白吸收利用率高，吸收率还受膳食纤维影响。

植物性食物中的铁吸收利用率低，属于非血红素铁，而动物性食物中的是血红素铁，利用率高，如果长期不摄入动物性食物，我们没有食草动物那般吸收能耐，必然会贫血缺铁。

另外，吃素还要看是怎么吃法。素食者也有不同类型，有纯素食，蛋奶素，鱼素等，如果有蛋奶支持，有鱼虾支持，蛋白质还是不会缺乏的，这类朋友也不会出现明显的营养缺乏症状，如果是只吃植物性食物的纯素食者，如果不注重大豆类食物摄入，不善于补充膳食补充剂，很容易缺乏营养。

长期吃素，我婆婆算一个，今年老太太68岁了，已经吃素差不多十五年了，她信佛，这和她吃素有很大的关系。

因为婆婆一直素食，一天只吃两顿饭，她从一百四五十斤变成现在一百零几斤，身材瘦削，但是身体很灵活，也很健康，前年得了阑尾炎，做了手术。医生给她化验血液的时候血液显示挺好的，不粘稠没有堵的地方，就是抵抗力差一些，大夫建议适当的应该吃点动物肉补充一下营养，但是婆婆长期吃素，看见肉食已经感觉不舒服甚至恶心咽不下了，我们有时候会给她买纯牛奶类的，除了肉类鱼类海鲜类，其他的素菜素饭吃的都很好，不挑食。

婆婆不是懒人也不是倚老的人，每天生活规律，清淡为主，念念佛经，画画，养养花草，富养自己的精神生活，所以老太太看起来非常的有精气神。

吃素还是对身体很有益的，但是不建议像婆婆这样长期吃素的，因为对身体还是有些损伤的。

一个86岁的老爷子，山东大汉，吃素几十年了。我接触到他的这几个月，他每天都是早上吃一碗粥配点咸菜，或者是豆浆配豆沙包。中午馒头配青菜南瓜等，晚上也是这样。

真的没见过他吃肉，连米饭鸡蛋都很少吃。

他有150几斤，看着体格很健壮，要是第一眼看到他你肯定会以为他身体很好。然而并非如此，都是假象！

高血压、冠心病、帕金森等疾病都有的。天天说头晕乏力，晚上睡觉出汗，下肢水肿。大便也拉不出来，吃各种通便药也没用，实在拉不出来的时候只能用手去抠了。

他老伴、子女和医生护士劝他吃一点荤菜，也不用他吃多，每天稍微吃一点也可以呀。但是他每次都是笑笑不说话。就不吃！

那他不吃我们也拿他没办法，只能这样了。

他吃素这么长时间，我唯一看到的好处就是他这岁数活得比一般人都久。只是也并没有很健康的活着，生的病都跟大家差不多。

当然，这只是个例，不能代表大多数人。

不过饮食均衡还是跟重要的。

我是爱吃肉的大雪，但我也吃素的哦。喜欢的可以关注一下。