转眼又到了吃火锅的季节啦！吃货们是不是早就开始酝酿了呢。不过提起火锅虽说套路差不多，但是细数种类的话倒也不少呢！什么鸳鸯火锅，牛肉火锅，肥肠火锅，海鲜火锅.....总而言之，火锅绝对算得上美食中的翘楚。那么我大天朝的火锅如此之多，到底哪些才是最受吃货喜爱的呢？今天小编就跟大家分享中国最好吃的火锅，快来看看你吃过几种吧！

来，开锅咯~~

【贵州酸汤鱼火锅】

酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法。酸汤种类繁多，其中以苗族的鱼酸汤、毛辣果酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。酸汤鱼火锅就是以酸汤为底，鱼为主料，咕嘟嘟一锅酸辣，想想都觉得酸爽有木有！

【北京铜锅涮肉】

羊肉卷薄薄一片，丢进锅里上下翻腾几次，就从鲜红变成让人食欲大动的颜色。入口即化，鲜美不腻，膻味几乎感觉不到，这是上好羊肉的自我修养。去吃老北京涮羊肉，如果看见菜单上一份“黄瓜条”卖五六十元——别怕，不是黑店，勇敢地点击吧！只有北京这么叫，它是羊身上肉质最棒的部位之一！

【川渝麻辣火锅】

麻辣火锅的这种麻辣痛快感小编就不多说了，吃货们唯有亲身一试才能领悟其中是多么美妙！对于不能吃辣的吃货来说，错过这样的美食，真是一种遗憾！

【东北酸菜白肉锅】

南方的酸菜，也有选用青菜来做的。但是在东北，酸菜的原料有且只有大白菜一种。腌好的东北酸菜，原本青绿的菜叶部分都带着吸饱了的水分，呈现出爽脆的黄色。

一整只砂锅直接端上餐桌，一掀开盖子，嚯~酸菜的酸味儿更突出肉的香嫩，莹白的肉片让人忍不住动筷！诱惑满满有木有~

【广东猪肚鸡火锅】

这锅，又是乾隆爷的故事——相传在清朝，乾隆的爱妃宜妃刚生完太子，但因有胃病，产后身体虚弱。御膳房百思百试，终于把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开。经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且美艳动人从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。纯白鲜美的汤，猪肚的弹、鸡肉的糯……在广东本地，这道火锅被称为：男人的加油站，女人的美容院。

【丽江腊排骨火锅】

丽江腊排骨用好的黑猪肉排，加大量食盐和酒、白糖、香料等研制，放到可以滤水的木桶中，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”啦！

腊排骨火锅是纳西人最高级的待客礼仪，它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜哦！

【江浙菊花火锅】

没错！菊花火锅，传说菊花火锅被慈禧太后列入冬令的御膳之中，成为慈禧的养生菜。每至深秋初冬，御膳房每日都会采摘鲜白菊数朵，用明矾水漂过，清水洗净，然后让慈禧用暖锅鸡汤涮而食之。鲜美，清香，降火……来试试吗？

【山东肥牛火锅】

入口即化的肥牛既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛细腻滑润，相比羊肉别有一番滋味。肥牛最初源于香港，后在全国风靡，却唯独成为山东的特色。

【香港海鲜牛肉火锅】

味道鲜美醇厚，清爽滋养，没谁了！ 这种海鲜火锅即是“打边炉”的一种，以“下锅见熟”为好。锅底的汤水，用熬煮的海鲜汤底也是一大亮点。打边炉的另一特色是牛肉。好一些的饭店会将肉随点随切，保证新鲜度。深红色的牛肉看上去就脂肪丰厚，而经验丰富的食客则会慢慢下锅，低温涮煮牛肉。吃好肉，急不得。

【成都串串香火锅】

串串香火锅也是也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

一、最传统的重庆全牛油牛杂火锅

配方：先准备材料：牛油50斤，干辣椒13斤（根据吃的辣度选择种类，我选的新一代+石柱红，绝对够辣）在烧开的水中煮2分钟，上好的花椒3斤，高梁酒1斤，醪糟2斤，郫县豆瓣3斤，豆母子3两，芽菜3两，大葱3斤破开，洋葱1斤切片，老姜5斤切片。将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒。

二、四川风味的火锅

原料：自制豆瓣/郫县豆瓣150G 干辣椒末40G 干辣椒节10G 花椒15G 泡辣椒末50G 姜米75G 豆豉茸40G 大蒜瓣60G 菜籽油150G 熟牛油150G 化猪油100G 黄酒80G醪糟汁75G 冰糖渣20G 精盐25G 味精20G 鸡精30G 八角10G 三奈5G 白扣3G桂皮6G 香叶3G 丁香4颗

三、内蒙的小肥羊火锅

吊制白汤原料（以上为制作10锅白汤肥羊火锅的原辅配料）： 主料： 老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。 辅料： 当归10克，白芷3克，党参 100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。 药料： 八角、淮山药、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克，当归5克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个。 调料： 精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克。

四、肥肠鱼火锅

草鱼一尾约1250G 卤肥肠400G 鹌鹑蛋10个，干辣椒节100G 干花椒20G 郫县豆瓣100G 葱节50G 豆豉15G 香菜节20G 料酒50G 醪糟汁20G 姜片40G 大蒜瓣60G 胡椒粉5G 鸡蛋清1个 精盐10G 香菜8根 猪油200G 鸡油100G 熟菜油500G 火锅油800G 鸡精15G 味精5G 鲜汤1250G 火锅底料100G 草果2颗 八角3个 山奈2片 桂皮5G 丁香6颗 白豆蔻8颗

话说很久很久之前，一个北京人来到重庆吃火锅，叫道：“服务员，有麻酱没？”服务员愣了一秒钟回答：“有扑克。”

当然了，虽然这只是一个段子，但是我不信没有发生过！

说起重庆火锅和老北京火锅的差别，其实并不仅仅是蘸料上的差别。

就比如：以前上大学的时候重庆的室友和我说，火锅就是要夏天吃才爽啊；而工作了之后北京的同事却和我说，火锅难道不应该冬天的时候吃才保暖么？

此刻的我：

你看看，差别来了吧╮(╯_╰)╭于是自然而然的，也就引起了一场重庆火锅和老北京火锅的撕逼大战。让我们来看看战况如何？

Round 1 历史起源

话说重庆火锅一直以来都自以为是火锅界老大，其实我想说，像老北京一样的铜锅才是火锅界真正的老祖宗啊，毕竟人家早在三国时期就有了╮(╯_╰)╭

据史料记载，出土文物里面的“斗”其实就是指火锅，这个文物是东汉时期的，而到了三国时期“铜鼎”的出现，就真的可以说是老北京火锅形状的前身了，不信你看。

是不是挺像的，但是重庆火锅，当时还算不上是重庆火锅，最早出现有四川火锅记录的也是在距今1700年左右西晋时期的《三都赋》里面。

虽说只比三国时期晚那么100多年吧，可这仍然改变不了它晚的事实。当然了这种说法可能不准确，但是我不管，就因为那个“老”字我也要站老北京火锅，任性。

所以第一轮，老北京火锅胜。

Round 2 重口味程度

我觉得这一项完全是给重庆火锅送票的。

要说到重口味，大家都知道重庆火锅的汤底上几乎飘满了辣椒，一眼看过去都是红色的，不吃都觉得辣，整体的味道特别重，比较爽也比较刺激。

而老北京火锅主要以清汤为主，加点口蘑加点水，加点大葱加点姜。因为一般不放辣椒，口味十分清淡。

第二轮，重庆火锅胜。

Round 3 菜品种类

老北京火锅主要就是涮羊肉，涮羊肉，还是涮羊肉，当然有时候也会涮下牛百叶，豆腐和白萝卜大白菜什么的，但是菜品不是很多。

重庆火锅就不一样了，除了天上飞的飞机不吃，地上跑的火车不吃，其他的，什么脑花毛肚牛羊肉，鸭肠百叶猪黄喉，蟹棒鸡翅土豆片，海鲜野味鲜菌果，统统都逃不过他们的“魔爪”，菜品可说是丰富到只有你想不到，没有它涮不熟的程度。

第三轮，重庆火锅胜。

Round 4 吃后体验

这一点嘛，我觉得我特有发言权。重庆火锅因为太麻太辣，所以对于像我这样肠胃不是很好的人来说，基本就是——吃时一时爽，吃后火葬场。

为什么这么说呢？因为第二天早上，你就会体会到菊花的酸爽，这是来自前一天火锅中辣椒送给你的亲切问候。
所以，用我的惨痛经验告诉你们，肠胃不好容易拉肚子的人，吃重庆火锅之前一定要慎重啊。

而老北京火锅吃起来就不会有那么多的顾虑了，因为汤底本身比较讲究，吃起来也比较温和，能够保留羊肉的鲜美，还能呵护你的胃和肚子。

第四轮，老北京火锅胜。

Round 5 受欢迎程度

这项就根据上周的投票结果来看了。

很显然，重庆火锅以绝对优势领先了老北京火锅，成为第五轮的获胜者。

所以，这场重庆火锅和老北京火锅的大PK，在重庆火锅以3:2的优势取得冠军的结果中圆满落幕。想必大家观战过后对这两种火锅的特点也有所了解了。

站老北京火锅的请不要打我╮(╯_╰)╭我只是一个乖巧的吃瓜群众。

看到这里你可能会说，潮汕火锅表示不服。其实不止是潮汕火锅，内蒙古火锅不服，江浙系火锅也不服。

那么除了重庆火锅和老北京火锅之外，还有哪些派系的火锅呢？

蒙派火锅

▲内蒙古火锅

讲真，能在重庆火锅和老北京火锅之间杀出一条血路的内蒙古火锅，还是相当厉害的了，可能还是因为它有自己独特的魅力吧。

内蒙古的火锅是不需要蘸料的，味道全在汤里了，吃的主要也是羊肉，配上内蒙古独特的孜然味道和草果的香气，吸引着一批又一批的吃货。

而且最主要的和其他地方不同的是，羊肉不管涮多久都不会老啊，可以说是非常耐煮了。

四川火锅

▲四川火锅

说了重庆火锅怎么能不说四川火锅，毕竟这俩是相爱相杀了这么多年的一对。之前就听人说过，如果重庆火锅和四川火锅搞一个投票，可能投到明年也投不出一个结果。

在外人看来，四川火锅和重庆火锅没多大差别的，都是麻辣嘛。但是事实上，四川火锅并不像重庆火锅一样以牛油为底料，而是以清油为底。

在味道上更多的是鲜香麻辣，辣椒也会选择新鲜辣椒而非干辣椒，吃的东西倒是和重庆火锅差不了太多，整体吃起来要比重庆火锅稍微温和那么一丢丢。

粤系火锅

▲海鲜火锅

提到粤系火锅你可能有点陌生，但是说到潮汕火锅，你可能就有很多话说了。是的没错，潮汕火锅算是比较典型的粤系火锅了，除此之外还有海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅等。

粤系火锅又被称作“打边炉”，像海鲜火锅还是比较多的，毕竟人家离海近嘛，主要是用高汤作为汤底，吃的时候加入各种虾米干贝、墨鱼海参之类的海鲜，倒上鸡肉牛肉和香菇青菜，煮熟之后再盛到自己碗里。

注重汤底的鲜香，不仅鲜而不腻清汤原味，还十分有营养。

江浙系火锅

▲三鲜火锅

最常见的应该就是一品锅、菊花暖锅和三鲜火锅了。

其中菊花暖锅是最出名的了，毕竟人家属于晚清宫廷食物，在锅底里加入撕成一瓣一瓣的菊花，等花香融入汤底再倒进其他菜品，火锅之中透露着细细的芳香，不仅好看还好吃。

再比如说三鲜火锅，通常会以老母鸡作为汤底，地三鲜、水三鲜、树三鲜，再搭配一些应季的食材，吃起来味道很清淡。

蘸着汤汁一起吃的话，新鲜的材料和完美的汤汁组合在一起，对于不吃重口味火锅的人来说简直就是天大的福利。

云贵系火锅

▲黑山羊火锅

这种火锅就比较有地域特色了，他们都是选择用当地特有的东西作为食材，比如比较有名的丽江黑山羊火锅。

像云南的火锅一般都是用鸡汤或者骨汤作为汤底，除了加盐之外其他的调料都不怎么加，这样可以很大程度的保留原材料本身的鲜味。

等想要吃的东西都倒进锅里之后还得闷一下，开锅之后香气扑鼻，感觉光是闻一闻口水都要流下来了，黑山羊吃起来肥瘦相间不会觉得腻。

除此之外菜品的摆放也很讲究的，比如素菜放在下面，肉菜放在上面，应该是为了好看吧╮(╯_╰)╭

其他火锅

▲韩式年糕火锅

其实除了上面的这些，还有很多其他种类的火锅，比如韩式年糕火锅，日式牛肉火锅啦，贵州的酸汤鱼火锅啦，以及我觉得不算火锅的甜品火锅， 什么冰激凌火锅之类的。

甚至还有许许多多各地区特有的我们甚至见都没见过的火锅，比如湖北野味火锅，海南椰子鸡火锅，等等。

▲冰激凌火锅

到现在为止，火锅的种类越来越多，每个地区的人们也在原始火锅的基础上或多或少的加上了属于这个地区的特色，进行改良并且发扬光大，以至于至今火锅也没有一个准确的分类。

不过还好，老北京火锅和重庆火锅我还是分得清的。毕竟……

好啦，今天的火锅介绍就要到此为止啦，你以为就这样完了？显然不是。说了这么多，怎么能不检查一下小伙伴们的火锅辨认程度呢？

请选出下面所有的重庆火锅。快在评论区留下你们的答案吧(～￣▽￣)～

火锅，古称"古董羹"，是我国独创的千年美食。我国国土之大，各地火锅都有所不同，下面就领略一下这千锅百味的风采吧！

四川火锅和重庆火锅，全世界都知道了，所以就不多说了。四川火锅以麻辣鲜香著称，重庆火锅原料多为牛毛肚、猪黄喉、鸭肠。

老北京涮羊肉

北京作为8个朝之都，自古就是个繁华之地。王宫贵胄云集，吃喝玩儿样样全。所以老北京人吃东西比较讲究，这也是情有可原。

老北京涮羊肉用铜锅炭火才地道，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，羊肉讲究肉质细、鲜嫩、而且没有膻味。蘸料以麻酱、乳腐为主。

广东海鲜打边炉——“打边炉”就是吃火锅

广东海鲜火锅以鱿鱼、海螺肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等海鲜生料为主讲究还原食物的原汁原味，保证海鲜火锅的新鲜。

东北白肉火锅

东北白肉火锅高汤是海鲜汤，肉为菜，再加酸菜、粉丝。酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口，佐料以酱油、蒜泥为主。典型的北方式火锅。

福建八生火锅

福建八生火锅的特点是：美观热闹，营养丰富。以鸡胸脯、鸡肫、猪腰、海蛎、鲜目鱼等“八生”为主料，享用时只需将“八生”和“四色蔬菜”都入水汆熟，蘸上麻辣酱等作料实用。

云南滇味火锅

云南特有的菌类和火腿片是滇味火锅汤的必备食材，配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等，色香味俱全，蘸辣椒粉食用。

苏杭菊花火锅

传说中，菊花火锅是慈禧太后首创，盛行于晚清宫廷内，后传入开封，至今有近百年历史。

将鲜菊花瓣浸泡洗净后，加入到鸡汤或肉汤的火锅中，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，煮熟后即可使用。

菜品无污染，底料无添加，味道特正宗
！就在绵竹市孝德年画村“遇见老火锅”。

必须是番茄火锅，不接受反驳！

这些年火锅的江湖风起云涌，之前被人炒的火热的重油重辣火锅一直是火锅界关注的焦点。

“不吃辣火锅就没有灵魂”、“火锅+辣椒才是标配”……

随着人们口味的升级和消费理念转变，对火锅的健康、养生功能到口味和口感的追求，辣火锅逐渐褪去了明星色彩，许多养生火锅和番茄火锅开始出现在人们的视界。

过去人们对火锅的追求只是一味的偏辣，用麻辣的锅底来麻痹自己的味觉，通过麻辣火锅的刺激来提升自己的食欲，随着人们对火锅的认知加深，对火锅的营养健康养生理念成为人们的第一诉求，越来越多的人开始探索麻辣之外的火锅口味。

各种养生类的火锅出逐渐登上市场的舞台，不仅口感和口味上有更多的花样，还能满足人们对于营养和健康的消费心理，番茄火锅就是在这样的市场背景下，成为现在的流量明星产品。

近年来，番茄口味的火锅成为火锅品类前三的潜力股！番茄作为家常的蔬菜，在日常生活中的营养已经被大众所熟知，并且番茄火锅从多方面攻占人们的味蕾。

一、番茄火锅能满足人们对口感的需求

很多人都知道，番茄是一个既能做主菜又能做辅料的蔬菜，做主菜能释放更多的番茄红素，鲜味十足。作为辅菜，番茄能帮助主菜提鲜，释放其他菜品更多的味道。

番茄火锅以番茄作为主要的原材料，把番茄的鲜味和酸甜度更好的融入到汤锅中，但并非单调乏味的番茄鲜味，还加以其他复料和调味料创造更多的口感，同一锅番茄汤底，能同时具有鲜、酸、甜、咸等多种味道。

番茄火锅的出现，让火锅多样性的火锅食材回归食材本身的口感，不再是一辣定所有的时代，番茄的细腻口感不断与火锅食材融合，让肉质食材紧致弹牙，蔬菜更加新鲜多汁，咬一口茄汁从齿间溢出，让人回味无穷。

二、番茄火锅营养丰富

煮熟的番茄能释放大量的番茄红素，它能有效的抗氧化，阻止人体体内的自由基，延缓衰老、提高免疫力，所以这就是番茄火锅的粉丝大多是老人和小孩儿。

另外番茄火锅的番茄红素还能有效的降血压、降血脂、保护心脏，现代人大多数作息不规律，很多人或多或少的有这样的身体疾病，这也是番茄火锅受欢迎的原因之一。

三、番茄火锅百变多样

番茄火锅貌似在食材的搭配上更加开放多样，不同的食材在汤汁融合中展现的也是不同的口感和风味，并且市场上大多数火锅底料已经突破了再火锅领域口感的追求，从番茄鱼火锅到番茄鱼，番茄牛腩火锅到番茄牛腩菜品、番茄大虾等上百样的番茄菜肴，不局限于火锅单品，给人以更多的遐想空间。

番茄火锅做法简单朴素，更加实惠能贴切人们日常的生活水平，准备一些番茄、番茄酱和葱姜蒜就能轻松做出一锅番茄汤底，然后搭配一些肉和蔬菜的食材，能让火锅更加出色。

我是酷爱火锅，只要我能做主的饭局，一定是火锅。

在我眼里火锅就分两大派，一派是以四川火锅为代表，比如海底捞；一派以北方清汤火锅为代表，比如东来顺。

吃火锅就吃三样东西：食材、锅底、小料。

食材就不说了，哪一派好的火锅都讲究，北方传统火锅的食材除了刀功，一般不做任何腌制。四川火锅一般食材更丰富，而传统火锅再早个十几二十年都叫涮羊肉，也就是以羊肉为主。但现在这个区别不是太大了，但是讲究的北方火锅，还是主打羊肉。

两派最大的区别是，四川火锅更注重锅底，每家都有独到的锅底秘方，从高汤到用料都是；而传统火锅锅底就是开水，加点大葱，海米，紫菜啥的提提味，而最大的秘方在小料上，一般小料每家都有自己的配方，但都是以芝麻酱，韭菜花，豆腐乳为主调制的。

我在济南，推荐一家本地火锅——鑫龙火锅。北方传统火锅，以羊肉为主，他家的羊肉有人生吃，薄片，新鲜，完全没有腥味，涮一下在吃简直鲜香无比，我如果隔上两月不去，去了吃上一口，是从心里往外散发的一种满足。他家的小料特别好，我认为迄今为止，我没吃过比他家好的羊肉和小料，这家店在济南很火，甩北京东来顺不知道几条街，北京有名的涮肉吃过几家，不排除口味问题，但我个人而言，他们跟鑫龙的差距还是挺大的。

“ 鸭肠喃？牛肉喃？毛肚喃？

都莫得啦？！！

两份麻圆儿嘛！

吃不得辣？%￥#@*&……鸳鸯就鸳鸯嘛 ”

这种麻辣痛快也不想赘言了，只跟大家分享下最近看到了两个数据：

1.“2015四川美食”大数据显示四川火锅商户数量已占全国餐饮商户数的7.3%，高于江浙菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比，可见四川火锅全国爱。

2.火锅之乡因为“涮最多的是啥”吵了起来，一份《中国火锅大数据报告》认为是鸭肠，而在草根投票中，鸭肠的胜算只有25%，被75%的毛肚压制得动弹不得。

“ 猪又炖粉条升级版，贼拉过瘾！ ”

南方的酸菜，也有选用青菜来做的。但是在东北，酸菜的原料有且只有大白菜一种。腌好的东北酸菜，原本青绿的菜叶部分都带着吸饱了的水分，呈现出爽脆的黄色。

切丝跟粉条下锅，跟五花肉，猪血肠，粉条，大骨汤一起煮。一整只砂锅直接端上餐桌，一掀开盖子，嚯~酸菜的酸味儿更突出肉的香嫩，莹白的肉片让人忍不住动筷！

“ 舌尖弹弹弹，弹弹弹弹，弹弹弹弹弹！”

牛肉丸很少单独提及，前面大都带着地名的前缀——潮汕。潮州汕头一带钟意吃牛，开发了牛肉火锅，研制了手打牛丸。事实上，好的潮州牛丸的确可以做到如乒乓球般的超级弹跳力。如果要达到如此的Q和弹，非手打不可。《食神》就曾盛赞爆浆濑尿牛丸的威力。

新鲜打制的牛肉丸全是致密而香脆的牛肉，本色的牛肉香气立刻鲜活起来。这样的牛肉丸可以“自立门户”，成为唱主角的牛肉丸火锅。肉丸在高汤中沸腾，一口咬下去，鲜汁溢出来……喝汤吃肉丸，好不快哉！

“ 酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖！”

“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这首民歌唱的是酸汤的来历。

酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法。酸汤种类繁多，其中以苗族的鱼酸汤、毛辣果酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。酸汤鱼火锅就是以酸汤为底，鱼为主料，咕嘟嘟一锅酸辣，冬天吃多怡人！

“ 吃火锅吗？别闹，那是涮羊肉！

香油蒜蓉小料、海鲜酱？别闹，麻酱！

番茄、菌汤锅底？别闹，只能清汤！

虾滑鱼丸？别闹！羊肉毛肚豆腐白菜！ ”

羊肉卷薄薄一片，丢进锅里上下翻腾几次，就从鲜红变成让人食欲大动的颜色。入口即化，鲜美不腻，膻味几乎感觉不到，这是上好羊肉的自我修养。去吃老北京涮羊肉，如果看见菜单上一份“黄瓜条”卖五六十元——别怕，不是黑店，勇敢地点击吧！只有北京这么叫，它是羊身上肉质最棒的部位之一！

清代皇室都挺爱吃羊肉锅，包括上面提到的乾隆皇帝，羊肉也是他喜爱的涮锅食材的其中之一。据说，后来羊肉涮锅才从贵族那里流传到民间，成为你我都能享用的美食。

“ 是谓风味。 ”

丽江腊排骨用好的黑猪肉排，加大量食盐和酒、白糖、香料等研制，放到可以滤水的木桶中，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”啦！

腊排骨火锅是纳西人最高级的待客礼仪，它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

“ 新年，盆满钵满！ ”

这种扎扎实实的一锅“大菜”，绝对是广东、香港一带过年的“横菜”！

荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里，一盆菜里包罗万象，荟萃各种美食，猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等，都能作为其中的材料。

这样的菜肴，听上去有点粗犷，但做起来却十分精细，荤素平衡搭配，煎焖煮烤花式烹调齐上，还要精心码盘，做好并不容易。热热闹闹的一锅，一家人吃都嫌太多，最适合的还是全村人全族人围坐在一起享用，最有“开年宴席”的感觉。

没有最好吃，只有更好吃。

只要火锅干净，不重复使用锅底，食材干净卫生，不使用添加剂，我们不是吃好吃，是要吃干净卫生，吃了不拉肚子

没有最好，只有相对好吃的火锅。

大家都知道，吃火锅，无非就是锅底，锅底好涮什么都好吃，有些拼的是服务，有些拼的是特色，所以就形成了很多火锅品牌，都说自己的才是最好的，其实吃火锅很简单，只要跟你想一起吃火锅的那个人在一起，再买到了一款高品质的火锅底料，火锅食材，在家也能吃到最好吃的火锅！