很多朋友认为，植物油一定比猪油更有利于健康，但实际情况真的是这样吗？在这里，给大家科普一下食用油的健康问题，我说的可能会颠覆您原来的一些观点，不喜勿喷。

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动物油和植物油之争的根源到底在哪？

动物油和植物油之争，归根结底是“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”之争，从结构上来说，饱和脂肪酸是含单键的脂肪酸，而不饱和脂肪酸是含不饱和双键的脂肪酸。从外观上来看，含饱和脂肪酸多的油类，往往易于凝固成白色的膏状，如猪油；而不饱和脂肪酸的油类，往往呈透明清亮的液态，如大部分的植物油。

对于人体健康的影响，目前一种公认的观点是，饱和脂肪酸摄入过多，易造成血液中低密度脂蛋白的升高和胆固醇的升高，造成高血脂和血液的斑块，而不饱和脂肪酸则有清理血管的作用，实际上仔细来分析，并没有那么简单。

然而饱和脂肪酸真的是一种对人体健康完全“坏”的脂肪酸吗？当然不是，研究表明，饱和脂肪酸的摄入会导致胆固醇的合成增加，而胆固醇虽然说起来大家也觉得不好，其实那只是对高血脂的人来说的，胆固醇在人体中有很重要的生理作用，对于人体提供能量、合成胆酸、构成细胞膜、合成激素等，都是不可或缺的，人体每天需要月300mg的胆固醇，只有长期过量摄入或生成胆固醇，才会对健康造成不良影响，形成高血脂等问题。

相对于饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸也有其独特的生理功能，它对于保持细胞膜的流动性、合成前列腺素、降低血液粘稠度等都有着良好的生理功能，但不饱和脂肪酸就都是“好”的脂肪酸吗？也并非如此，研究发现，对于含有6个碳的不饱和脂肪酸，长期摄入过多，也有可能造成心血管的问题，而还有一项研究发现，一种造成动脉血管变脆的动脉血管蚀斑的主要组成成分也是不饱和脂肪酸，而不是饱和脂肪酸。

猪油和植物油到底谁健康呢？如何吃更健康？

看了上述内容，相信大家能够明白，并非不饱和脂肪酸都是“好”的，也并非饱和脂肪酸都是“坏”的了吧。而猪油中，饱和脂肪酸的含量为37%左右，剩余的也是不饱和脂肪酸，其饱和脂肪酸含量比植物油确实高出许多，但适量吃一点猪油，特别是健康人群适量的食用猪油，对健康是不会有影响的。

在这里，我们不谈谁更健康，而是说一下如何吃更健康——

1. 对于猪油和植物油，李药师建议，搭配食用最健康！不要觉得单吃植物油就一定更健康，实际上人体每日还是需要补充适量的胆固醇和饱和脂肪酸的，饱和脂肪酸除了能促进胆固醇的合成，还对心脏搏动提供能量方面有着重要的作用，对于日常膳食中其他方面摄取胆固醇较少的朋友，可以适量的吃一点动物油，但一定不要多吃，具体建议，不要超过日常用油配比的20%为宜。对于高血脂的患者，则更应减少猪油的摄入，不一定非要彻底杜绝，偶尔吃一点，不要超过膳食用油比例的5%，对血脂的影响也不会太大。

2.还有一类朋友，如果您发现自己的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的测量值都很低，身体较弱，又经常便秘，可以适当在饮食中增加动物油的比例，动物油可以为您的身体快速补充饱和脂肪酸，均衡身体营养，更利于您的身体健康。除此之外，猪油中含有丰富的维生素E、维生素A等优质的油溶性维生素，对于身体的维生素补充也是很有益的。

因此，比哪个更健康更重要的，是怎么吃更健康！

猪油和植物油，分别属于两种完全不同类型的天然油脂。因功能不同，被广泛的运用于我们的日常烹饪中。论营养价值它们各有其长，论味道我更偏好于猪油。

猪油的情怀

我们这代人，见证了计划经济跨越市场经济的辉煌时刻。儿时的记忆中，有一种割舍不下的猪油情结。市场经济初期的物质品类单一，没有现在这样琳琅满目。普通老百姓家中最为常见就是自家熬制的猪油，我们日常生活中采用“板油”提炼。溶猪油呈雪白的膏状且晶莹剔透，是我们的生活的重要食材。猪油的衍生品猪油渣，配以鲜辣的本地青椒，通过简单烹饪，香辣可口，备受追捧。

我们小时候吃得最多就是溶猪油。不论是煎鸡蛋、蛋炒饭还炒鲜蔬，猪油一定是最好的选择。过去猪肉工业化程度低，以农户养殖为主，生猪以吃野菜、红薯藤、玉米粉、剩饭为食。因成长周期长，所以自家溶出来的猪油倍香。

猪油与植物油的对比

猪油很容易理解，通过猪的肥膘提炼而成；相比之下植物油品类更为丰富，

如菜籽油、茶籽油、花生油、大豆油、橄榄油等。

猪油属于动物油脂，猪油的主要成分：饱和脂肪与不饱和脂肪；维生素A和维生素D等；主要功能：润肠胃、御寒、解毒、增进食欲等。猪油是儿童成长中必不可少的营养物质，有利于大脑发育成型，常吃猪油可增强记忆；主要特点：高胆固醇。

植物油是从植物的果实、种子、胚芽中提炼出来的油脂。植物油的主要成分：高级脂肪酸、甘油、维生素E、K、钙、钾等；主要功能：清肝利胆；降血脂，促进脂肪分解，适用于脂肪肝、高血脂、肝炎、胆结石患者食用。主要特点：低胆固醇。

结语

猪油和植物油营养价值与功能各有其特点，分别含有我们人体所需的不同微量元素，并广泛适用于我们的日常烹饪。通常情况下，应均衡摄入。从烹饪角度，猪油普遍应用于各类鲜蔬制作；植物油多用在肉类加工，可起到除腥作用；从营养角度，猪油有利于儿童发育成长与老年人的抗衰老；植物油因胆固醇极低，更有利于肥胖人群。我们应根据自身的需求，结合两类油脂的不同特质选择性摄入，这样才能吃得更健康。

对于脂肪的是摄入，从健康角度来说最好是按照相应比例来吃（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸），但这么说相当于废话，没有意义。

其实按照不同的分类标准，脂肪可以分为很多种类型，有长链脂肪酸和短链脂肪酸之说、有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之说，也有饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸之说。

对应着动物油和植物油，我们可以做一下区分。

必需脂肪酸是人体必须要从外界摄入的，因为人体自己不能生产，只能从植物中摄取，这样看来，从必需脂肪酸的角度来看，植物油是必须要吃的。

但我们实际上更多是从饱和非饱和的角度去看脂肪摄入的，这其中单不饱和脂肪酸越多越好。

• 动物性脂肪，含有40%-60%的饱和脂肪酸，30%-50%的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸及少。
• 植物性脂肪，10%-20%的饱和脂肪酸，80%-90%的不饱和脂肪酸，多数含有比较多的多不饱和脂肪酸。只有少数含有比较多的单不饱和脂肪酸（茶油、橄榄油）

总结下来，植物油优于动物油，然后植物油中，含有单不饱和脂肪酸比较多的茶油和橄榄油更加优质。

单不饱和脂肪酸的作用：降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇。（这些功能和多不饱和脂肪酸一样，但是多不饱和脂肪酸还会降低高密度脂蛋白胆固醇，这一项不太好）。

这是比较笼统的说法，饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸还是要有一定量的摄入的，只不过我们在可能的情况下，多以摄入单不饱和脂肪酸为主。

所以，植物油胜出。

要想知道猪油好吃还是植物油好吃，首先你得知道这两种油到底是怎么回事儿。

猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色，具有一定的营养,并且能提供极高的热量以食用。

寒冷地区的人适合食用。适用量:每天20克。1、猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气影响人的食欲。

2、猪油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用猪油也不要过量。

植物油与猪油主要有以下一些区别：

1,形态不同在通常温度猪油为固体状态,植物油多为液体状态

2、熔点不同猪油的熔点高，植物油的熔点低

3、吸收率不同一般来说,熔点低的油,越接近人体体温的油,吸收率越高,一旦油的熔点超过50度,人体就难于吸收,所以植物油比猪油容易被人体吸收。

4、脂肪酸不同猪油含饱和脂肪

所以选择猪油还是植物油，还是要根据你所需要烹饪的食材来决定以及个人口感。

猪油和植物油哪个更好吃，从健康角度来说呢？现在人们生活水平提高了，健康问题放首位，植物油要比猪油健康得多。也不是说猪油不能吃，尽量少吃就行了。对于我八零后在我们农村，小时候没肉吃，经常用猪油捞饭，哪味道真的是太香了。

有点猪油渣吃算是不错的了，想起儿时的生活甚是怀念，虽然现在有很多人都开始吃植物油了，但是在我们农村有部分人还是无法戒掉猪油的美好回忆。

之所以会对猪油恋恋不舍，是习惯了吃猪油的习惯，还有就是猪油炒菜特别香。不过现在的人啊大部分都很少吃猪油了因为长期食用猪油

的话，就会很容易造成心脑血管疾病的发生，无论你认不认可，这些都属于不争的事实。对于那些患有高血压疾病心肌梗塞的人来讲，不应该把全部的责任推脱在吃猪油的身上，他们之所以会患病，可能就会跟脂肪的代谢过低和肥胖，不注重锻炼身体有很大的关系。适当的吃点猪油还是有益的，当然条件允许的情况下可以经常食用植物油。

我个人感觉植物油更好吃，因为我是农村人，吃的油种类非常多，最多的就是自己家让别人加工的植物油，炒菜做饼都特别香，虽然我也喜欢吃猪油，但猪油炒菜炖菜有很多限制，不是所有的菜都适合猪油！

你好，先告诉你，其他人大部分回答都是复制过来的。我告诉你真实感受。

我是生酮减肥，就是多吃猪肉，少吃碳水。美国一些营养医师都说脂肪油最好。

猪油是很优质的脂肪，而且您是体力劳动者，一点不用担心胆固醇，或者其他疾病。

而且猪油炒菜也很香，以前的人也很少得病，我外公外婆他们也是农村人，也是一直吃猪板油提炼的油，现在老人七八十岁了，一点大病没有。

现在的植物油，有的还是转基因。

考虑到反对者比较多，如果您真的想吃植物油的话，建议您选择菜籽油，或者椰子油。

以前都说猪油不健康农村人都吃猪油长大的，猪油的话炒菜觉得比植物油香一些。不过现在也很少吃了因为猪都不健康了。要是农家自己养的猪那油绝对好。植物油呢油烟少一些，市面卖的花生油，大豆油，玉米油，是最常吃的几种油了，但是现在最怕的就是买到那些地沟油，转基因作物产的油。吃这样的油等于慢性自杀啊！要说那个更好觉得差不多，半斤八两。

从口味讲猪油口感比植物油香。另外猪油也属于药食同源的一类食品，猪油味甘、性凉； 有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。

营养价值:动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量

植物油好于猪油，

1.饮食结构更健康，适用现代的过剩营养饮食

2.适用于三高人群，高压 高脂 高糖 人群

3.比同量猪油低热 低胆固醇，举例健身人士控制热量等