猪油，有板油、花油之分，甚至还有肥膘油、囊膪油等，猪愈肥，猪油愈厚（多）。板油位于猪腹部，覆盖软肋，包裹猪腰，呈不规则块状、乳白色，每头猪有两块；花油包裹大小肠、内脏，呈条絮状、灰白色；肥膘油即用猪膘肉所炼的猪油；囊膪油就是脏沷油，用不能食用的烂肉所炼。从质量上讲，肥膘油最香，板油出油率最高，花油、囊膪油是垃圾油。

熬猪油，也叫炼油，一般切碎，放到锅中加热，撇去油渣即可炼得。但许多人炼猪油时，首先给锅里加水，而后放入切碎的猪油，加热，水熬干时，已经出油，然后用油炼油。这样做的好处是，炼出的猪油洁白亮透，不至于炼焦而颜色发黄、发浑。还有人在炼猪油时加入食盐，这样利于延长保质期，在常温下可存放半年不变质。

不是农村老人熬猪油加水，城里老人熬猪油也加水，因为熬猪油就得加水。信阳的说法是“炼”猪油，不是“熬”猪油。

先说猪油存在于猪的哪些部位。在肥猪身上，有四种不同部位的肥油，质量、用途和口感各不一样：

1. 板油，质量最好，出油率最高，常用做烹饪的油。味纯香。
2. 网油，肠子上的油，只有家庭养的大肥猪才有，也是用来炼油炒菜，处理不好有腥味。
3. 肉油，肥膘肉炼油，出油少，油渣却是好食材。
4. 囊膪。肥猪乳房部位，很松垮，出油最少，还不能做菜。因为家庭买了没用，是最不爱买的部位。只有唯一出路，卖肉的单独分割，打馅便宜卖给做包子饺子的商户。

再说炼猪油为什么加水。生猪油里含有动物蛋白，动物蛋白不能直接铁锅烙加热，否则逼出腥臭味。所以炼猪油要给水，避免生猪油与热锅壁的接触，就不会出来腥臭了。

最后分享炼猪油基本方法。

1. 买回猪油切大麻将块，温水洗洗。
2. 倒锅里，给一碗水，始终中火。
3. 中间基本不用翻动，先是生猪油块飘起，接着变黄，漏勺捞出来，用铲子挤干成油渣。
4. 捞油渣时关火，撒小把香葱段不管了，本身温度会把香葱炸到深色焦黄，葱香味会完美表现出猪油的香。

小提示：本炼油方法是我的家传手艺。

无论板油还是肥膘，都是热的不良导体，直接放在锅中加热，锅体虽然很热，只是加热原料的表面，热要从表面传到内部需要一定时间，这样，只是表面温度升高，出油很少，表面很快焦化，又进一步减慢了热向内部传递。表面的焦化，一方面会影响油的颜色，同时，还会使油出现异味（焦糊味），都意味着油的质量的下降。

在炼油锅中适量加些水，原料表面的温度不会升高过快，在水汽化完之前，都不会过高。并且，由于水的存在，延长了加热时间，可以使热能从表面传到内部，等到水汽化完时，原料的内外都能达到水的沸点。这时，虽直接对原料加热，但可以大量出油，油的沸点虽高于水的沸点，但在油出尽之前不至于将原料炸糊，炼出的油不仅色泽清纯（凝固后是白色）也很少有异味。

另外，有人炼猪油时，还喜欢加入一些植物油，在一定程度上也能起到加水的效果，并且，没有水的汽化过程，出油更快，但炼出油的色泽较深。

猪油在古代的漫长时间里是老百姓最喜爱的油脂之一，很多传统的中式糕点都一定得加入一点猪油才对味。虽然最近几十年人们生活质量急速提升，油脂已经不再是多么昂贵、宝贵的生活资源了，但是依然有人愿意自己熬制一些猪油，迷恋那一份记忆中的浓郁香醇。

这次借这个提问我们就来解答这猪油相关的一系列问题吧。

【熬猪油时为什么要加水？这样做有什么用？】

熬猪油的方法其实很简单，就是以加热的方式迫使肥猪肥膘、猪板油中的脂肪溶解而出，最后再放凉凝固起来就好了。但是这个“加热”的过程也是有一点小门道的，不然的话得到的猪油容易焦黄，吃用的时候都会觉得带有杂味，而且还会带来一些对健康不利的物质。

为了避免猪油一下锅就处于不必要的高温状态，那么我们就需要添加一些水分进去了。这样在猪油开始熬煮的时候水分会一直蒸发带走热量，让锅内温度不至于升的太高，这样熬出来的油脂也不会焦糊变味或者变色。大家都知道油脂反复高温煎炸是会出现一些不利于健康的物质的，比如苯并芘之类有害成分，而加水熬猪油保持较低的温度就可以较大程度的减少这些东西的产生。

所以熬猪油加水不仅可以让得到的猪油更洁白、少异味，而且也相对更有利于健康。

【猪油近几年饱受争议？那么到底是油中极品，还是有损健康的呢？】

这个问题其实只要抛开刻板偏见，还是很好理解的，不管是猪油也好，还是其他油脂也好，在品质可靠的前提下，确保进食适量，那么都是对于我们身体健康有正面作用的。反之如果进食过量的话，就会带来一系列问题，首当其冲的就是肥胖了。

至于为什么古人多以猪油为食用油，也没听说过有什么健康问题，这个情况也很好解释，因为古人吃油的量和频率跟我们现代人完全没有可比性。在古代物质稀缺，吃不饱、营养不良对于那些时期的人们是很大的威胁，所以甚至在某些朝代有点胖胖的身材才是好事，因为那代表了生活富裕、营养充分，我们的词汇中“丰腴”、“肥沃”、“丰满”等等都是正面的，甚至可以说是一种美好的形容。反观“瘦”这个字，它可是个“病”字旁啊，说明在古代人们的印象中，“瘦”算是不健康、营养不够的体现。

而现在随着人们生活质量的大幅度提升，几乎全民开启了“胡吃海塞”的模式，肥胖反而成了妨碍人们健康的主要原因之一，而一般只有那些有毅力、有钱、有时间去健身、运动的人才会消耗掉多余的脂肪，相对的表现为身材健美不臃肿。早在2017年我国精制食用油消耗量已经达到了3450万吨，人均一年食用油消耗50多斤，而按照我们体质得来的食用油推荐量是每天25到30克，也就是说一年不到22斤。通过简单的数字对比也能发现，就算排除个别餐饮业中油脂浪费严重的情况，还是有很多人吃油过量的。

所以在这样一个摄入油脂普遍过多的大环境下，如果硬要说吃猪油就健康，或者吃某种油就健康都是不客观的，相比较“吃什么油”来说，更重要的是“吃多少油”。猪油就是一种普通的油脂而已，建议多种食用油轮换着食用，这样才是比较合适的方式。

最后我们来简单的分享一下熬猪油的方法，怎样才能做到猪油洁白、无异味、耐存放。

——熬猪油——

【材料】：猪板油1公斤、1小碗水。

【步骤】：

1. 先将猪板油冲洗干净，改切成两三厘米的小块；
2. 切好的小块猪板油放入锅里，倒进去1小碗水，先盖上盖子开始煮一会；
3. 基本上水温升高就能开始观察的有猪油溶出来了，改小火慢慢的熬煮；
4. 期间不时的用勺子翻拌锅内的猪油，避免底部持续受热导致焦糊；
5. 等猪油开始大量溶出的时候就可以不时的舀出一些在准备好的耐热容器里；
6. 熬煮到油渣变得很干很小，不再有明显猪油出现就可以关火了，得到的猪油冷却下来就可以保存好慢慢用了。
   

【熬猪油的总结内容】：

①：再次说明一下，这个“熬猪油加水”，并不是往油里面加水，那是会“炸锅”的。“加水”指的是在一开始熬的时候用水来熬煮作为原料的猪板油小块，以比较温和的方式来促进其中油脂溶出，千万不要理解为是在熬煮猪油的进行过程中加水，那是很不安全的啊。

②：虽然这个做法说是“熬猪油”，但是要切记我们的主要目的只是为了得到猪油而已，没必要因为那个“熬”字就觉得非得经过多么漫长的时间，熬猪油跟煲汤可不一样。只要观察到猪油充分溶出、油渣变小就可以了，时间长了猪油就会变焦糊、有异味，也不利于食用健康。

③：可以适量加一点葱、姜或者是花椒之类的给猪油去异增香，但是切记用量要少，而且火力要小，不然这些东西一旦被猪油给炸糊了，反而会带来更多的焦糊异味。

那么以上就是这次关于猪油的所有内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

大家现在普遍比较多吃哪种油呢？熬猪油剩下的猪油渣大家都是习惯怎么处理的呢？

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

农村的老人熬猪油时为什么要加水？这样做有什么用？

在南方的冬天，尤其是在年底的时候，因为气温比较低，而且有很多人家里会杀年猪，所以有很多人家里也会熬猪油。有些人家里，即便是现在不养猪了，但是他们依然很喜欢吃猪油，所以会去集市上购买猪板油回来熬猪油。

在过去，农村里基本上家家户户多吃猪油，在熬猪油的时候整个屋子都是香气四溢。农夫从小到大家里每年都会熬猪油，也帮过父母烧火熬猪油。而在熬猪油的时候就见母亲会向猪油里面加入适量的水。这是为什么呢？在猪油里面加水这还是猪油吗？

其实，有经验的老人都知道，熬猪油是需要加水的，这基本上算得上是一种常识了。如果你细心观察的话，就会发现熬猪油加水的话，所熬的猪油颜色会更白、更嫩一点。如果不加水，则所熬的猪油颜色会有点偏黄，不是拿着雪白色的。但是这个加水也是有讲究的。

我们都知道猪油是由高饱和的脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，正宗的猪油颜色是雪白色的，闻起来也有种香气。但是有的人所熬出来的猪油却是偏黄色的，其实这个就是没有加水，或者是加水方法不当所造成的。那么熬猪油的时候怎样加水呢？

农夫也看到过母亲多次熬猪油，其是先在锅里面倒入了适量的清水，然后才把之前切成了小块的猪板油放到锅里面去。这样熬制出来的猪油才是颜色雪白色的，凝结了以后就是纯白色的，色泽鲜亮。但是有的人却是在熬制猪油的过程中加水，这样其实是不妥的。

有的人担心猪油中加水，那岂不是油中有水了吗？在熬猪油的时候加水，还是有很多方面的好处的，比如可以防止肉块突然受热而烧焦。因为刚开始 的时候，锅里面是没用由的，这个时候把猪油倒进去，则会很容易粘锅，这样熬出来的猪油颜色不好看。而先加水，则可以让猪油慢慢升漫而不糊。至于油中会不会有水，这个是不用操心的，因为谁在熬油的过程中，会因为高温的缘故最后都变成了水蒸气而挥发掉了。

农村的老人熬猪油时为什么要加水？这样做有什么用？

和城市不愿意吃猪油不同，生活在农村的人们对于猪油是非常喜爱的，猪油不仅香味浓郁，而且还有非常高的营养价值，能在农村人干农活的时候提供充足的力量。不过咱们发现，人们在熬猪油的时候都会在锅里加上一些水，这是为什么呢？加水有什么作用？

其实在农村炼猪油的时候加上一些水，对人们来说可以算是一种常识了。因为不加水炼的猪油和加水炼的猪油比，腥味要大，油脂也要杂、黄一些。

炼猪油的时候加些水可以防止猪油块因为突然受热或者高温受热不均匀导致油块变焦糊，这样熬出来的猪油才是清亮，冷却凝固之后才能变成雪白色。除此之外，水在沸腾蒸发的时候，会将猪油的腥味带出去，这样熬出来的猪油也更加的醇香。

农村炼猪油可以说是农村人们每年都会干的一项工作，除了练出的猪油能当作食用油之外，炼油剩下的猪油渣也是农村包饺子、包包子的不二之选。

农村炼猪油的时候加水，这是人们从生活中得出来的经验，也是农村人们的智慧的体现。

骏景——殷

农村的老人熬猪油加水主要是为了不伤油，至于因为什么面点师稍后为大家解答，今天面点师就给大家分享一下熬猪油的做法

猪油熬制材料和制作方法

猪板油五斤，水一斤左右，葱姜少许，花椒大料少许

制作过程锅中放水加入猪板油葱姜，花椒大料然后小火慢炖把水靠干，把油用过滤网过滤，把油炸，花椒大料，葱姜过滤出来，然后把熬好的猪油晾凉备用即可

小贴士:

（1）熬猪油的葱切段，姜切片，一般葱姜糊了猪油也就熬好了

（2）加入花椒大料主要是为了去除猪油中的一些异味

（3）为什么用水熬猪油，不伤油，也就是不费油，因为熬出去的都是水，把水熬没了，猪油也就好了，而且熬出的猪油特别白

（4）如果买回来的猪板油比较脏，那就用热水焯一下，因为猪板油表面是一层油，用热水一烫脏的东西也就下去了

（5）熬猪油一定要小火，用大火容易猪油熬不干净，而且还容易糊，变色

（6）加葱姜主要是为了让猪油的味道更好，做面条在里面放少许猪油，格外得香

（7）猪油用途也比较广泛，比如做面条，做油酥饼，做馒头，炒菜，做陷等等都能用到

（8）熬猪油的做法也很多，比如用油熬的，有干熬的，还有水油都用熬的，但我本身还是比较喜欢用水熬，方便简单，

（9）最后问大家一个问题，你们那里有过年抱荤油坛子的习俗吗？

现在正是冬天了，农村已经开始杀年猪了，南方的农村杀年猪了之后就开始制作腊肉了，这段是时间我们这边也是经常听见杀猪叫的声音。杀完年猪就是制作腊肉，香肠，然后熬猪油了。

在农村待过的小伙伴应该都是见过农村人怎么熬猪油的了，先把猪板油，一些肥肉洗干净，然后切成块，烧火在大锅里熬油。一般农村人一开始熬猪油的时候都会加一些水？很多人就不理解了为什么要加水嗯？不加水不是更快吗？

加水的目的就是为了不让温度升的过快，如果不加水的话，那么锅底的肉就会很容易糊了，所以熬出来的油就会不好看，有点黄黄的或者黑有糊味，但是加水之后锅底的温度就会慢慢升起来，不至于热的太快。熬猪油的中间是不需要加水的，只需要在一开始的时候加水。这样的话熬出来的又就比较好看，白白的。

以前的农村妇女们都擅长熬猪油，因为那时候农村没有植物油供应，只能吃猪油！

炼猪油最好的材料是猪板油，次一些的是去瘦去皮的纯肥猪肉，熬猪油之前先把肥肉切成小而较薄的方块，洗净之后并不需要沥干，可以直接放进铁锅里，然后再加入适量的冷水，接下来就可以大火加热了！

加水的目的是为了让肥肉块受热均匀，而且在水分快蒸发完之前，可以迅速地升温达到摄氏一百度以上，还不至于焦糊，等到锅里的水完全干了之后，肥肉块里的猪油就会快捷迅速地大量渗出，然后用小火慢慢地加热，让渐渐缩小干瘪的肥肉在铁锅里的猪油中继续翻滚熬煮，等到猪油渣全部都变成了金黄色飘浮了起来，而且锅里的水（油）平面也不再上升，就可以起锅了！

先把猪油渣用小爪篱捞出来控油，给孩子们疯搶，让锅中清沏到底的猪油稍微冷却之后，就可以倒进砂坛子罐里面贮藏，等待炼好的猪油再进一步冷却之后，就变成了软软糯糯香喷喷的乳白色的结晶体了！

如果熬猪油时，不事先不加点水，在柴禾铁锅的煎熬下，肥肉块会变得内生外糊，出油量也会降低很多很多！