炸麻花时该怎么和面，炸麻花和面很重要，和面最好用温水和面，和面的时候要加小苏打、油、鸡蛋，面可以和的稍微硬一点等，这样炸出来的麻花才酥脆好吃，香甜可口，大人孩子都很喜欢吃。

麻花是一种特色小吃，每个地方都有，并且每个地方的做法都有所不同，麻花可以做成甜的，也可以做成咸的，每次走在街上，看到卖麻花的，孩子都要吃，后来就自己在家做，做出来的麻花酥脆香甜，孩子们都很喜欢吃，麻花好不好吃，和面很重要，面没有和好，炸出来的麻花不酥脆，口感也会不好，下面就来分享下炸麻花怎么和面。

一、炸麻花怎么和面

1、其实麻花和面也是有很多种，因为麻花有软的麻花，有又酥又香的麻花，不过我们这里做的麻花都是酥脆香甜的，麻花好不好吃，和面特别重要。

2、麻花一般都使用温水和面，也可以用牛奶代替温水，和面的时候一定要边加入边搅拌，不能把水一次性全部加入，炸麻花的面要和的稍微硬一点，这样做出来的麻花酥脆好吃。

3、和面的时候加入鸡蛋，鸡蛋有起酥的作用，和面的时候加入油，油也有很好的起酥作用，这样炸出来的麻花更酥脆好吃。

4、炸麻花和面的时候可以放点小苏打，我们都知道小苏打受热以后，会产生大量的二氧化碳，能使面团膨胀，产生微细小孔，不过也不要放太多了，这样炸出来的麻花蓬松喧软，酥脆好吃。

二、制作步骤

1、食材：面粉500克、酵母5克、温水250克、小苏打3克、白糖50克、鸡蛋三个、油适量

2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再加入3克小苏打，打入三个鸡蛋，放入50克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入一点油，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

3、面团醒发好后，案板上抹上油或者撒上干面粉，把面团发在案板上，揉搓排气，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子。

4、取一个小剂子，两手捏住两头，分别向反方向搓，等到上劲后，两头合并在一起，自然就缠在一起了，把两头捏紧，不然炸的时候容易散开，全部做好后就开始炸。

5、锅里加入适量的油，油温五成热，把做好的麻花坯放进去，全程一定要用小火慢炸，等到麻花慢慢地浮在油面上，要不停的推动翻面，使麻花受热均匀，炸至两面金黄就可以捞出控油了，酥脆香甜，非常好吃。

小技巧

炸麻花温水可以用牛奶代替，炸出来的麻花奶香味浓郁，口感更好，炸麻花一定要全程小火慢炸，千万不能大火，不仅容易炸糊，还使麻花炸出来是软的，不酥脆影响口感。

总结：麻花好不好吃，和面非常重要，其实炸麻花和面也是很简单的，和面的时候加入鸡蛋、油、小苏打等，可以用牛奶来和面，和面的时候水要边加入边搅拌，面要和的稍微硬一点，面一定要醒发好，炸制的时候油温非常重要，一定要全程小火慢炸，这样炸出来的麻花才会酥脆香甜口感好。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

这个问题我应该有点发言权，我老爸是做麻花三十多年的老师傅，这个手艺最后传给了我，我们家的麻花面的配方是:500克面粉，5克无铝泡打粉，5克酵母，3克食盐，100克白糖300ml温水，植物油40ml。和成面团，上下刷油，饧发2个小时

说起麻花比较有名的就是天津麻花，还有山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，江浙苏杭麻花。口味也各有不同，是我们茶余饭后的消遣零食，今天分享一个家庭版的麻花。

炸麻花原料：

一斤面粉 2个鸡蛋，100克绵砂糖，30克花生油，泡打粉10克

炸麻花制作流程：

第一步，首先将面粉倒入碗中，打入两个鸡蛋，白糖，泡打粉，然后加入适量温水和面，面团揉到稍微硬一点为好，盖上保鲜膜，放置半个小时，这样做出来的麻花能放很多天，都保持麻花酥脆，而且还不变形，好看又好吃！

第二步，将揉好的面团，用擀面仗擀成稍厚一点的面皮，面皮擀好后，用刀再将面皮切成长条形状

第三步，将切好的长条面皮，用手搓成一根一根的圆条，然后将园条拧成麻花的形状即可！

第四步，起锅烧热油，油倒多一些，待油温升至6成热时，开始下去入麻花炸制

第五步，油温要控制好，火不要太大，以免麻花炸焦，在炸的过程中，要用长筷子不停的翻动麻花，待麻花炸至成金黄色时，即可将麻花捞出控油！

【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】

我分享一下我做麻花的方法1000克、水400毫升、鸡蛋4个、牛奶200毫升、糖250克、盐1半小勺，酵母15克。

第一步将所有食材和成面团，放入盆中发酵盖上盖。

第二步面团发至2到3倍大后，揉均分成2两大小的面培，搓成代劲细长条，松开自己上劲，做出麻花型。

第三步放入八成油温油锅中炸透出锅即可

大家好，我我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验，麻花的和面方法其实和大多数面食的和面方法是大同小异的，无论是哪种面食的和面，主要就是以下几个步骤，和面配比，辅料添加顺序，揉面，醒面，最后就是出生胚。而在这一套流程制作工艺中，其实做法并不难，但是难得却是细节的处理上，下面我就详细讲解下麻花的和面方法。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

详解麻花和面所需要的各种辅料的配比

1.主料面粉的选择

制作麻花所需要用到的面粉和在家所用的蒸馒头，包子的面粉有很大不同，虽然同样是发酵类面食的制作，但是麻花所用的面粉是高筋面粉，而包子，馒头等家常面食，用的却是中筋面粉，之所以有这样的区别主要原因就是，高筋面粉制作出的面食其面团的柔韧性更好，而麻花又需要在油锅中炸制，如果面粉筋度不够的话，炸出的麻花就会在蓬松的同时出现很多裂口，导致炸出的麻花不成型。

如果是个人在家制作麻花，可以选用面包粉，因为面包粉是高筋面粉。

2.和面辅料的选择

高筋面粉1000克，清水440克，白糖165克，酵母12克，外加2个鸡蛋，60克黄油【黄油能够让麻花的口感软绵和增加香味】

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麻花的和面方法讲解，细节才是关键

1.首先把白糖倒入面粉中，充分搅拌均匀，然后加入两个鸡蛋液和60克黄油

2.然后再次将面粉顺时针搅拌均匀，这个时候我们会发现，面粉再加入以上液体辅料，通过搅拌后呈现均匀的颗粒状，如果颗粒有大有小，则没有搅拌均匀需要再次搅拌。

3.再次往搅拌均匀的面粉中，慢慢地淋入清水，然后边倒入边搅拌，这个时候面粉就会从大颗粒状变为棉絮状，直到全部水加入进去后，面絮就会变为面团状。

提示：加水的过程中，切记不要一次性全部将水倒入面粉中，否则会形成包水面

4.成型的面团，我们需要将其按压紧实，然后再把面团揉到光滑细腻。

5.将揉光的面团搓成长条，然后分割成大小均匀的面剂子，再滚成球形，一般面剂子在120克一个就可以。

6.面剂子醒面15分钟，然后擀成薄厚适宜的长方形，再将面从一边卷起来，然后再次醒面10分钟

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提示：醒面的过程中需要密封醒面，不然醒面的过程中很容易风干。

麻花的定型方法以及炸麻花的技巧

按照上面的做法，我们就已经完成了和面过程，在最后一次醒面完成后，我们就需要制作麻花的雏形了，方法很简单，经过二次醒制的面，其延伸性大大加强，所以我们在这个时候，将长条的面剂子，再次搓长，然后下面一步很关键。

双手上下反向搓长条面剂子，给剂子上劲，然后对折长条剂子，然后我们顺着将其搓滚一下，面剂子就会打上麻花劲，然后就出现了麻花的雏形，麻花的两头劈叉处，我们只需要打个结就可以。

这其实就像我们搓绳子和扎麻花辫子一样。

所有的麻花雏形做好后，还需要最后一步，就是醒面，这个时候我们需要把面放在比较温暖的地方，让麻花醒发至原来的1.5倍大左右。

提示：最后的这个醒面过程十分重要，如果麻花醒面不到位，那么炸出来的麻花口感会偏硬不够柔软，会严重影响麻花的口感和味道。

炸麻花的关键点：油温在175摄氏度左右的时候，下入醒发好的麻花，切记油温不要过大，否则麻花外表会被炸硬，而且不利于麻花的体积膨胀，刚加入油锅中的麻花，不要立刻翻动，稍微定型后，在翻动麻花炸制金黄色即可。

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各种面食做法讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解

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炸麻花和面时，加鸡蛋，酵母粉，热油浇在面上，加食盐，十三香，搅拌均匀，揉光滑，放置温暖处静置两小时，即可搓麻花，这样炸出来的麻花，酥脆，咸香味十足，不油腻，放置一段时间回油后会更加醇香，我家每年过年时都炸好多，过了正月吃，特别好吃，来碗羊汤，美美的

炸麻花时该怎样和面？

麻花是一种特色小吃，各地都有，其中以天津小麻花最为出名。麻花是一种用面食做成的油炸食品，外表酥脆，甘甜爽脆，用来当做打发闲暇时光的小零食很不错！

虽然麻花很好吃，但是很多人在自制炸麻花时都不知道应该如何和面，其实并不难，下面大家一起来看看吧！

准备材料：

水油皮：

中筋面粉：100g

清水：55g

白糖：5g

精盐：1g

油酥：

中筋面粉：70g

猪油：35g

表面撒料：

白糖：适量

熟白芝麻（可不放）：适量

千层酥小麻花的具体做法：

1.水油皮:面粉+白糖+精盐=混合面粉，一点点倒入清水，搅成絮状(此时可放些芝麻)，揉成面团备用

2.油酥:面粉70g倒入盆中，倒入猪油，一点点揉至融合(刚开始会很干)，揉成细腻光滑的油酥备用3.将水油皮擀成圆饼皮，不用太薄，饼皮放上油酥，从下而上的包裹住油酥，捏紧实，收口朝下

4.将面团擀成长方形饼皮，不用太薄，从一侧卷起，卷成圆柱形，再擀成长方形饼皮～

5.继续从一侧卷起，卷成圆柱形，擀成饼皮，一点点切成条状备用

6.将切好的面条用保鲜膜盖好，以免风干。取出一条，两手上下搓上劲，对折面条(自然就缠绕在一起

7.在搓上劲，对折，将收口塞进圆眼里，一个麻花胚子就做好啦～依次做好全部

8.锅内倒入适量油，待油温热放入麻花胚，转中小火炸至，定型后用筷子翻动，炸的均匀不易糊底，炸至表面金黄色即可，炸好转最小火捞出装盘控油(关火捞出，油都浸泡在麻花里啦

9.趁热麻花表面有油，撒上白糖～千层酥小麻花就做好啦～

炸好后的麻花外酥内软，层层酥脆！超级好吃！

#吃在重庆#

我是头条号【白居易真的是坨猫】，下面我说下我的个人经验，喜欢的小伙伴可以关注我。

家常麻花的简易做法：

食材明细：

主料：

面粉：500克

糖：70克

蜂蜜：20克

酵母：6克

无铝泡打粉：6克

盐：3克

植物油：20克

辅料：

温水：180克

鸡蛋：1个

蜂蜜麻花的做法步骤：

1.面粉500克，打入鸡蛋一个！

2.用电子秤量酵母6克，糖70克，无铝泡打粉6克，蜂蜜20克！

3.蜂蜜，用180克温水稀释！

4.调好的酵母水倒入面里，蜂蜜20克，搅拌絮状！

5.加入20克植物油，和好面团，密封醒发！

6.醒好面的组织会起蜂窝状！

7.下等量面剂子，刷一层植物油！

8.搓一根长细条！

9.面条对折！

10.搓上劲！

11.搓好上劲对折！

12.上劲！

13.用手把多余剂子头藏于里面粘好！

14.二次醒发很重要，一倍大！

15.锅里宽油，六成油温炸制，中小火炸制！

16.用筷子时不时的翻面！

17.炸制表面金黄！

18.熟了出锅！

面粉2500g，鸡