因为苏州面条的重点是浇头，而不是面。

对于广大北方朋友来说，吃面的重点应该是面，而不是浇头。他们看中的是面要劲道，面的花样要多，可细可宽，可韭叶可裤带，这样的面大多是要手工制作的，而苏州的面大部分都是机器压制的，口感上差别比较大。

苏州面条太昂贵，三百元一碗，所以只能望碗兴叹。偶尔听人说起吃苏州三虾面的体会，不但是价格贵，还要排长队。

兰州拉面跟兰州没有任何关系。它就是一款廉价充饥产品，针对只追求吃饱，又缺银子的顾客，这种顾客不分地区。

如果把兰州本地的牛肉面拿出来比。苏州汤面至少占领了上海。而且无锡、嘉兴、常州（虽然他们不承认是苏州汤面）实际相同。这5地的人口加起来6千万。

兰州牛肉面几乎不出甘肃，连临近的西安都占领不了。整个甘肃省2千多万人。实际苏州汤面影响力更广。

我觉得苏州面条“干”不过兰州拉面是正常的，不信的人听我从消费者和经营者两个方面来分析一下，看看我说的是否有道理吧。

一、从消费者来说

• 两种面条制作工艺对比

苏州面的面条一般是机器压制，除了可以在店里吃，你还可以买回家自己自己煮，这就少了很大的竞争力。

而兰州拉面是手工现场拉的，制作工艺就高大上了，毕竟会自己拉拉面的人很少吧，你也不会为吃一碗兰州拉面去专门学拉拉面的吧，当然还是去店里吃方便啊。

• ‬两种面条口味对比

苏州面口味偏甜，地域性很强，除了江浙沪以外估计能接受人毕竟是少数。口味偏咸的兰州拉面就占了很大的便宜，都是当饭吃的，当然大多数人还是喜欢吃咸口的。

• 两种面条的价钱对比

苏州面的面条是机器压制很普通，它在汤头和浇头上却很讲究，多种考究的食材熬制的汤头，多种新鲜食材现场炒制，这些注定了它的价钱不会便宜，一碗二三十甚至更贵的价钱让很多人“望而却步”，并且制作时间长也打消了很多人想食用的念头。

而兰州拉面就方便多了，只要店里有个会拉面的大厨，三下两除二就拉好了一碗，浇上骨汤，切两片牛肉，撒上蒜苗末，香菜末，一碗十几块的兰州拉面就好了，这个价钱也大多数人都能接受的。

综上所述，兰州拉面在制作工艺，口感，价钱和等待时间上都略胜一筹，这就说明它已经成功了一半，下面咱们再从经营者的角度来探讨一下吧！

二、从经营者来说

• 两种面条制作时间比较

上面已经说到过，苏州面的汤头制作复杂，有的甚至是不传外人的配方，在一定程度上阻碍了店面的向外“扩张”，另一方面现炒的浇头也增加了制作时间，这边一碗浇头刚炒好，隔壁兰州拉面店里客人已经吃好一碗拉面了，翻台速度就慢了很多，自然盈利也慢了更多。

• 两种面条制作成本比较

这又要说到苏州面现炒的浇头，比如那一百多一碗的三虾面，为啥这么贵呢？贵就贵在需要活蹦乱跳的河虾，还非得是带虾籽的，剥虾仁剥虾籽剥虾脑，这一番操作下来，价钱可不就上去了吗？苏州面为啥这么贵，主要就是成本高人工贵制作费时。

而兰州拉面只要请一位会拉面的大厨，卤牛肉很简单，而且可以提前制作出很多来备用，甚至可以切好，吃的时候一碗加几片即可，这个制作成本可就少多了。

从另一个角度想，苏州面那么多种浇头，每天需要采购那么多种食材，如果卖不出去又要浪费增加成本，这还真一个大问题。而兰州拉面馆呢，每天只要保证面粉，牛肉，蒜苗，香菜，辣椒油足够就可以开张了，换了是你，你愿意开苏州面馆还是兰州拉面馆？

综上所述，从经营者来考虑，苏州面条在制作成本和时间上都不如兰州拉面，你来投资一个面馆，肯定是想快速的盈利的，所以这么看苏州面又输了一大截，自然它是“干”不过兰州拉面了。

不过，有一句话叫做“一枝独秀不是春，百花齐放春满园”，虽然兰州拉面有各种各样的好处，但是一个地方如果只有兰州拉面吃多了也是会腻的，还是希望有各种口味的面条，一方面可以轮换着吃，另一方面也可以增加面馆之间的竞争，好让他们不断地提升自己的口味和品质，大家说对吗？

关公战秦琼！

北方以面食为主食，包括兰州拉面，真正也就甘肃人喜欢吧，味太重，大多数人接受不了，但价格低廉，制作方便，属快餐一类。

苏州苏式面是苏州精致文化的元素之一，汤是灵魂，出彩在浇头，丰富多彩、不时不食，分季节有518种浇头，最贵的一碗面要几百元。苏式面是非主食文化，非常精致讲究，精工细作，吃的是文化！

一方水土养一方人，中国地大物博，不同的饮食文化才是中华饮食文明厚重灿烂的元素之一！

大众和小众怎么就成为了干不过了？按照这个逻辑佛跳墙不如番茄鸡蛋汤了？在我看来各有所长，都喜欢

苏式面条太甜了，无锡人 苏州人吃得惯，其他城市的会觉得太甜。不可能开到外地去的，卖不出去呀。

苏州的面和兰州拉面完全不同。苏州的面讲究比较多，面汤、面条还有浇头各有特色，不同的字号，不同的做法。

面汤首先就做法不一。有鸡汤为主，加入各种辅料，熬制数小时而成，还有骨头汤为主，有菌菇熬汤等等，网上一查就各有详细说明。

面条也分成龙须面、细面、宽面，宽面还分中宽面和大阔面，根据每个食客不同爱好可以自由选择。

浇头就更多种类，爆鱼、焖肉、排骨、虾仁、清炒肉丝等等数十种以上，滋味各有千秋，全凭食客喜好自选。

个性化的做法也是苏式面条的特色，你可以提前和师傅说：汤油分重油、少油、免油；面条硬度分硬面、软面、烂面；面量多少分少面、多面；面青（香葱）分重青、少青；花样太多，唯独尊重客户的需求。

国内其他地方的面，很少有这么繁杂个性的做法，这和苏州人历来重视饮食文化，讲究细节的风格分不开。类似于苏帮菜，也是本地特色浓郁，口味过于本土化，在全国范围内很难推广和适应各地人民的口味爱好，只能在苏州地区存在。

苏式面就是给本地人吃的，见过谁把苏式面开到外地去的？我在番禺的一个古镇住过几天，里面有一家兰州拉面，从早到晚都冷冷清清的没生意。各花入各眼，兰州拉面开得全国都是又怎样，不代表全国各地都买账。

苏是面食，粤式小吃，都出不了省，相比覆盖面，苏式面食横跨两省一市，江浙沪，覆盖面还不错。粤式小吃基本只能在省内，米粉有广东米粉，广西米粉，也只能在南方地区，到了江浙沪就变味了，所以地方特色留在当地最好，五湖四海，口味都不同。

兰州拉面和沙县小吃，两个连锁，论规模还是兰州拉面比较多，到处都是，沙县小吃南方地区比较多，现在的沙县小吃在外地完全本地化了，也变味了，只有兰州拉面还在坚持自己的特色。论全国连锁知名度小吃，还属兰州拉面。