红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。这里美食宣就给大家介绍一下我这道在上海得过奖的一道红烧肉的做法，下面这是原先的配方和店里的红烧肉原图

本帮特色红烧肉



做法:

1、五花肉5斤切成长宽3厘米的肉块，汆水备用

2、准备小葱50克，姜片50克备用，梅干菜30克热水泡10分钟捞出备用

3、置锅放入少许色拉油把姜葱爆香放入汆好水的五花肉小火翻炒至香味出来

4、倒入啤酒，黄酒，白糖，麦芽糖，生抽，老抽，梅干菜烧开转小火盖上盖煨制40分钟，大火收汁出锅撒上葱花即可克

大师秘诀:

1、红烧肉一定要盖上锅盖煨制40分钟，这时红烧肉才会发生化学反应即美拉德反应 ，发生美拉德反应后的红烧肉才会肥而不腻，软糯可口

2、大火收汁时不用勾芡，因为经过长时间的煨制红烧肉里的蛋白质已经溶解在汤里会随着汤汁越来越少变得越来越浓，这就是自然芡

3、我这是6份的量，自己在家做可以按比例来除以6得到分量

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红烧肉好不好吃，辅料也是很重要的，下面不仅告诉你辅料还有做法！！

红烧肉

首先准备材料：五花肉，姜，草果，冰糖，八角，盐，老抽，生抽，料酒，味精，准备好后将五花肉切成像麻将大小的块，清洗干净后放入料酒浸泡大约1个小时左右，捞出沥干，准备炒锅加油烧热，放入五花肉炒至肉块微黄后放入辣椒，草果，八角，姜，炒出香味后，放入料酒，均匀翻炒后放入老抽，生抽，翻炒均匀后，放入水，末过肉，放到砂锅中，大约2个小时后放入盐调味，最后放入冰糖，大火收汁后出锅盛盘后就可以了。

红烧肉

首先准备材料：五花肉，八角，葱段，香叶，姜片，白砂糖，盐，酱油，黄酒，冰糖，花生油，准备好后将五花肉切成块，准备炒锅加水烧热放入五花肉块，水开后煮大约5分钟后捞出，控干水份备用，另起炒锅加油烧热，放入八角炒出香味后放入白砂糖翻炒糖色，炒至砂糖完全化开后放入肉块上色，表面微黄，炒出油后放入黄酒和酱油，均匀翻炒后放入水，末过肉块，放入葱段，姜片喝香叶，最后放入冰糖，盖上盖，焖大约半个小时，开盖，检出葱，姜，八角和香叶不用，放入少许盐调味，最后大火收汁后就可以了。

红烧肉

首先准备材料：五花肉，葱，姜，八角，香叶，花椒，小茴香，红糖，老抽，山楂干，料酒，腐乳，准备好后将五花肉切成小块，准备炒锅放入五花肉，炒出油后放入红糖继续翻炒，放入料酒和老抽继续炒，放入腐乳碎，葱段和姜片，放入调料，加水和肉持平，放入山楂干后煮大约15分钟，盖上盖焖40分钟，开盖放入盐，大火收汁后就可以了。

红烧肉大家都爱吃，千种做法千种口味。因为调料没有定数只能以经验来烧这道菜。在中国的传统文化中流传最早的菜就是红烧肉。从最早兵器时代到战火纷飞年代，庆功犒赏都少不了红烧肉。小到红白喜事，杀猪炖肉始终没有间断过。

随着时代的进步，红烧肉从一个比较奢侈的菜到现在大众都能吃的起，可见我们的生活水平变化有多大。过去提起红烧肉就想到毛主席，当时我们的伟人吃一顿红烧肉也是很不容易。

我做红烧肉是跟父亲学的，当时父亲在机关当厨师经常招待领导，由于工作的需要常常去北京有名的饭店学习烹饪方法，后来在我们这里就有了小小的名气。我爱美食爱烹饪也是受父亲的熏陶。从小耳听目染。学会了几道比较拿手的菜，其中一个就是红烧肉。

做红烧肉是有讲究的，尤其是在比较大的场面上，这道菜就是灵魂。

真正的红烧肉选肉非常有讲究，好吃不好吃全在看猪的眼力。现在我们都说炖肉不好吃，猪饲养几个月就出栏，这就是肉质的问题，选这样的肉你做的再好也好吃不了。我还告诉你一个秘密：买到好猪肉这道菜就成功了百分之八十。

怎样选好肉这不容易，因为城市里卖的肉基本上是养猪场千篇一律短、平、快饲养，没有肉的香味，只有农村才有个别摊贩出售家养的大猪肉，有机会购买这样的五花三层肋板肉做红烧肉才叫正宗。

我们做红烧肉非常讲究，清洗干净剁成大块，锅烧热，少油 ，把肉皮朝下炸出焦黄并有膨大，放进凉水中寖泡，起锅，水烧开，再把炸好的大块肉放入，大火煮15分钟取出晾凉，我们就开始把肉切成四公分的方块。这样做第一，能去除肉的腥味儿，第二做出来的肉不会变形。炒锅烧热，加入少许油，放入三、四个大料，下肉，进行煸炒。出少许油后，放酱油加水没过肉，水烧开放少许红曲米、冰糖、盐、黄酒、葱姜、肉桂、草果，中火慢炖一个小时，等汤汁收紧，起锅装盘。这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，老少皆宜。

红烧肉需要一些什么佐料，做起来才够味？

说起红烧肉来我们都爱吃，在制作的过程中，各家有各家不同的做法 。在制作过程中，往往加什么佐料都有。做红烧肉时，到底加什么佐料好，加多加少呢？如何来操作，我把我这做红烧肉的几十年经验，毫不保留的告诉大家。

要想做出味道鲜美的红烧肉，选料非常重要，五花肉要肥瘦适中，首先选五花肉600克；

调味料：葱段50克、姜片20克、料酒30克、冰糖30克、香叶三片、大料15克、白芷10克、桂皮15克、生抽10克、老抽10克、用盐5克；

1.将洗干净的五花肉，切成两厘米大小，葱切成寸段，姜切成片备用。

2.锅中放水，将切好的五花肉放入锅中，焯一下水，一定要凉水下锅，这样做出的五花肉肉质好，不会影响口感，水沸腾后，将肉块捞出备用。

3.锅中放一点底油，将烧制好的肉块，放入锅中煸炒，除去多余的油脂，煸炒好装盘备用。

4.下一步我们开始炒糖色，锅中放一点底油，将冰糖倒入锅中，小火熬制，千万不要用大火，容易将糖色炒糊，就会带有苦味，当糖色炒出代有气泡时，加入适量的开水，熬好后，盛出备用。

5.锅中放少量的油，将香叶、八角、白芷、桂皮放入锅中煸炒，炒出香味，再将葱、姜，放入锅中煸炒，然后放入五花肉，在把炒好的糖色也放进去，加适量的开水，炖至一小时。

6.炖好后大火收汁儿，将颜色透亮，香味十足的红烧肉出锅装盘即可食用。

以上是我跟大家介绍做红烧肉的一点点经验。望大家喜欢。

红烧肉加什么料好吃,说到红烧肉，相信大家都不陌生，它是一道家常的不能再家常的美食，做好的红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，很受大家的欢迎，还有非常丰富的胶原蛋白，是美容养颜，保持肌肤弹性的好菜，不过同时红烧肉的味道比较偏甜。对于高血糖和高血脂的患者来说，还是少吃一点为好。

红烧肉的制作方法说简单不简单，说难也不难，只要在制作的过程中掌握好方法以及小技巧，但往往这些是最难注意的，最后就导致做出来的红烧肉不好吃，还很油腻，不知道是材料放错了还是步骤少了，所以为了大家制作出好吃的红烧肉，今天想跟大家分享一下，红烧肉都放什么调料？怎么做才好吃？30年大厨“手把手”教你。

红烧肉的家常做法

【准备食材】：五花肉，生姜，八角，桂皮，料酒，啤酒，冰糖，老抽，食盐。

【制作步骤】：

第一步：首先将买回来的五花肉放到清水中，将其浸泡10分钟的时间，这样可以将五花肉中的血水浸泡出来，还能去除一定的腥味，等到五花肉浸泡后，捞出来沥干水分，切成大小均匀的小方块，生姜去皮切片放到锅中，加入足量的清水，把五花肉也一起放到锅中，大火进行焯水。

第二步：将煮出来的浮沫撇干净，大概焯水三分钟后就将五花肉捞出来，用温水清洗掉表面的浮沫，沥干水分备用，另起锅烧热，倒入适量的奶油，把冰糖放进去用小火炒出糖色，将冰糖炒至完全融化，而且糖色呈暗红色时就可以了。

第三步：最后把焯好水的五花肉放到锅中翻炒，让其均匀的裹上一层糖色，再倒入适量的老抽，继续翻炒至上色，然后倒入啤酒，用大火煮开，加入八角，桂皮，姜片，盖上锅盖用小火炖50分钟的时间，直到红烧肉煮至非常松软时，就将里面的大料捞出来扔掉，开大火进行收汁，当锅中汤汁粘稠时就可以出锅了。

以上就是30年大厨制作红烧肉的步骤以及所要用到的材料，对于爱吃红烧肉，但却不会做红烧肉的小伙伴来说，赶紧收藏起来。

红烧肉是老百姓最喜欢吃的一道主菜，因为过于普通，老百姓就更加热衷做这一道菜，说到红烧肉搭配非常多， 这道菜好吃，在制作红烧肉时放调料的顺序非常关键，早放和晚放最终的味道是不一样的。

主料:红烧肉300克

辅料:干豆角200克 葱段50克 姜片50克 蒜片50克

调料:生抽15克 老抽5克 盐5克 冰糖20克，料酒25克 耗油8克 鸡精5克

红烧肉烧干豆角的制作方法及顺序

步骤 一 :干豆角放热水中泡至一小时封上盖

步骤 二 :锅中烧水，煮至20分钟，用筷子轻轻插透， 捞出备用。

步骤 三: 葱切段 姜切片 蒜切片 干豆角切段 装盘备用

步骤四:五花肉切块，装盘备用。

步骤 五锅中倒油，放入冰糖，调中小火，慢慢熬制糖汁！

步骤 六: 糖色变成红褐色，迅速倒入红烧肉来回翻炒，此时加少量的水，加少许番茄酱。

步骤 七:红烧肉挂上糖色，迅速倒入干豆角，倒半碗水，倒入葱 姜 蒜段 料酒 生抽 老抽 鸡精 盐 蚝油

步骤八: 红烧肉出锅时，放入青辣子，小米椒！

温馨提示

1. 熬制糖色时一定要小火，不可以大火，大火容易糊锅，熬出来的糖汁会发苦！
2. 料酒与姜都是去腥的，这道菜里面不能缺少这两样东西！
3. 大料为了体香味，不可以放太多，放一粒就可以了！
   

这就是最家常地道的红烧肉烧干江豆，只要按照顺序去制作，味道绝对非常正宗，喜欢阅读我的文章，请关注+点赞+转发+收藏

红烧肉放什么辅料好吃，一百个人有100个答案，因为大家的喜好不同，口味不同，可以大体上分为南北两派，北方派喜欢元宝红烧肉，即辅料为卤蛋（鸡蛋，鹌鹑蛋），而南方派里省份不同，烧红烧肉放的辅料也是花样比较多，味道也不同，但都十分好吃~

上海人烧红烧肉喜欢放百叶结，因为吸油脂，浙江人则喜欢放梅干菜，江苏则喜欢放茨菇，

而我们则喜欢放香菇或者板栗，尤其是秋天，板栗红烧肉是我们餐桌上的硬菜和一绝，香糯可口，绵软十足，大人小孩都非常喜欢~
板栗是树上采摘下来的新鲜生板栗，要去壳，肉选择五花肉，带骨的尤其香，做法和普通红烧肉一样，没什么大的差别，烧好后，板栗的味道因为吸足了肉汁，吃起来香的不得了~

这样做

【用料】

生板栗500克左右，五花肉500-700克，白糖2勺，黄酒一勺，大蒜4粒

【做法】

板栗剥去外壳后板栗肉留用，关于如何剥板栗壳，请戳：独家放送技巧性板栗剥壳法

五花肉下锅焯一下水

切块后备用

锅坐热后放油，肉块下锅翻炒出油后盛出待用

锅中留油放入2勺白糖炒糖色

棕红色时放入肉块翻炒上色

加入热水（肉加热水，鱼加冷水）

放入蒜粒后调入一勺左右黄酒

烧开后放入板栗肉中火慢烧至熟，出锅前调盐即可

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦

下面是来自姜师傅的纯手打回答

红烧肉是家家户户都会做的一道美食,姜师傅来说说自己的独家秘方,保证楼主自己做了之后流连忘返.

首先从选肉开始,肉最好是选肋骨外面的五花肉,肥瘦相间的为最好的,颜色粉嫩无异味也是挑选的标准之一.

五花肉拿回家之后冷水焯水(这一步的目的是为了煮出肉里面多余的血水),有血沫后捞出冷水冷却即可.

接下来起一锅热水放入葱姜料酒煮开后把冷却的五花肉放入锅中煮20-30分钟(看肉的量),这一步的目的是为了保留住肉的味道和能够让肉更加软烂,煮好后的汤要保留.

接着起油锅7成热的时候把煮好的五花肉放入锅中煸出猪油后把肉取出,放入冰糖和白糖炒成焦糖,然后把五花肉再倒入锅中炒匀,其中放入生抽老抽盐上色,然后放入砂锅中把刚刚煮五花肉的汤倒入,再加入半瓶啤酒,大火煮开后转小火慢炖1个小时.

大火煮开后放入八角、白芷、香叶、桂皮,转小火一个小时候后把香料捞出,大火收汁即可出锅,做出的红烧肉软烂可口香甜嫩滑,绝对美味

(以上图片均来自网络)

上面是姜师傅对于家常红烧肉做法的回答.

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传统的大料，有稻草扎着烧用土灶那就完美

红烧肉是咱们都喜欢吃的一道菜肴，大家做法有所不同，但是味道都差不多。我们一般吃红烧肉不放辅料，都是肉，这样吃起来爽口。但是由于人们现在对健康饮食的重视，吃肉都很少了。炖肉的时候喜欢放点辅料，缓解一下肉的油腻。放点其它食材的搭配荤素结合，吃的舒服，更营养。

那红烧肉我们放点什么食材比较好呢？根据我做红烧肉放食材的口感来说，放土豆和豆腐泡最好吃。炖肉放土豆估计大家都知道，增加香味不油腻。加水豆腐泡的豆香味，这红烧肉出来老香了。我就分享一下做法吧：

1，我们买五花三层的五花肉，把皮剃一下毛洗净，切成大块下锅煮，煮的时候放点葱段、姜片、花椒、大料、料酒。肉煮至可以用筷子扎进去就可以。

2，煮好肉切成我们喜欢大小的块，准备点：葱段、姜片、蒜、大料、花椒、香叶、白扣、小川椒。还有最主要的一位料，老米酒。

3，起锅倒油，下入冰糖或者白糖，炒出糖色下入肉翻炒，接着下葱姜蒜调料翻炒，翻炒至上色加酱油继续翻炒，加水，放入盐，老米酒适量，盖锅炖20分钟。

4，20分钟后切点土豆放入锅中，豆腐泡也一起放进去。再炖20分钟。

5，出国时加味精，把汤汁收干即可装盘。

这样咱们的红烧肉就做好了，非常的不错，喜欢你就试试吧。哪里有不明白的可以留言，或者看我的视频，视频里有详细做法。而且还有每天更新一集的美食作品，都是家常菜，相信你肯定会喜欢！记住加关注吆！生活有滋味，天天好美味，黄小哥每天都和大家分享农家菜的味道。