皮蛋到底是煮一下再吃，还是直接吃好？

皮蛋直接吃或者煮一下再吃都可以，而且可以跟别做出不同口感的菜品。

真是很佩服发明皮蛋的人，可以创造出这样的美味，而且只需要花几分钟时间简单的凉拌一下，就能做成一道快手的风味凉菜。选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

四品尝： 松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

凉拌剁椒皮蛋做法：

材料：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱

配料：醋、生抽、香油、糖、鸡精、盐巴

做法： 步骤一、准备材料，皮蛋剥去壳洗净。

步骤二、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

步骤三、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、生抽、香油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

黄瓜皮蛋汤：

这个汤很简单，只需要将黄瓜切薄，我是用的刮皮刀刮成条条的，将皮蛋切成小瓣，切点葱花。

热锅加点猪油，熬汤我家喜欢用猪油，口感更好。然后放几片姜片，加上开水煮开后，倒入皮蛋和黄瓜熬煮一会，最后起锅即食。

皮蛋直接食用味道更鲜美

我是湖南益阳人，从小吃松花皮蛋长大。

松花皮蛋

距今已有500多年的历史，

是我们益阳当地的主要特产之一。

松花皮蛋也是我们益阳人馈赠宾客的代表性美食。

90年代初期，松花皮蛋是银城益阳的一张鲜活名片。

我们如果去外地出差，都会带上几盒松花皮蛋，作为本土特产送给远方珍贵的朋友。

1981年5月，益阳青松牌皮蛋，在全国食品质量评比会上，荣获国家银质奖，畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。

我们家乡的特色美食，深受海外市场的青睐。这在当时，是我们益阳人引以为豪的骄傲。

据《益阳县志》载:"皮蛋业，此为邑人独擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业者数十家。"

松花皮蛋是我们益阳人家喻户晓，且代代相传的一道美食。

古城益阳坐落在资水湖畔，自古有“鱼米之乡”的美誉。

益阳地处八百里洞庭湖之上，湖区盛产芦苇。芦苇地里生长大量的昆虫，当地人因地制宜，利用得天独厚的芦苇之地散养鸭子，所以益阳的鲜鸭蛋资源相当丰富，而且芦苇地饲养出来的鸭蛋，味道极其鲜香。

勤劳而智慧的先辈们，通过不断摸索改进，研制出了现在的松花皮蛋。

松花皮蛋，属于凉性食物，具有开胃去火的功效，尤其适合炎热夏季食用。

现在餐馆加工皮蛋，通常用刀切四瓣，或用线切的方式分解。个人建议，不要使用菜刀切皮蛋。因为菜刀切的皮蛋带有铁腥味，一定影响口感。

|推荐三种我们本地人的吃法

1》个人建议皮蛋剥壳后，直接用竹筷分解成小块，拌入老干妈味道不错。

2》我们当地人吃松花皮蛋最为简单：将皮蛋剥壳后，用筷子夹成大小不等的块状，用酱油拌匀即可。也可以放入适量的剁辣椒、生抽组合调味。

3》擂辣椒皮蛋

用料

新鲜辣椒 250g

松花皮蛋 3只

蒜头 50g

生抽 1勺

步骤一

新鲜辣椒洗净后，在液化气上把辣椒表皮烧焦，把烧焦的辣椒剥皮备用。

蒜头用刀拍成大小不一的蒜碎；皮蛋剥壳备用。

步骤二

准备一个小型擂钵，把烧辣椒、蒜碎、皮蛋倒入其中。

步骤三

用擂棒将烧辣椒、皮蛋一起捣碎后，与蒜碎一起拌匀，最后倒入生抽，即可食用。

注意事项

1》新鲜辣椒一定要选超辣的才韵味。

2》也可以放几滴麻油，别有一番风味。

3》我们本地人一般用煤火或木炭火烤辣椒，烧辣椒时不宜大火，控制好温度，把辣椒烤香为止。

总结语

盛夏季节

天气炎热

食欲有所下降，擂辣椒皮蛋有开胃功效，其最大特点是制作简单，而且鲜香可口，是不可多得的下饭美味。

坐标在成都，除开做皮蛋廋肉粥的时候皮蛋会被煮来吃，日常食用的话，都是生吃的。

家里一般吃的时候就是切成一瓣一瓣的，加点酱油就可以了，如果有青辣椒的话，可以将青辣椒炕一炕，然后切成碎末，加点油也很美味的

皮蛋是可以生吃的，比如凉拌皮蛋，皮蛋豆腐这些冷菜拌了可以直接吃。但是有时候为了增加口味，也可以将皮蛋稍微煮一下，比如皮蛋瘦肉粥，三色蒸蛋，苋菜皮蛋，上汤娃娃菜里面也可以加点皮蛋。皮蛋其营养丰富，风味特殊，易贮存，是我国有名的特产之一。

直接(生)食，与煮过才食是两种不同的食法。作用和口感都不同无法作比较。

皮旦直接食是冷盘，皮旦是主角吃它特有的风味。小时候家里稍加一点点白砂糖就可以。但后来见有讲究的人会加点陈醋〈说中和皮旦的碱味口感会更好)，也有再加点麻油与酱油的。

当皮旦煮熟才食时，皮旦只是配角用量很少，让锦上添花。如皮旦蠔豉咸瘦肉粥，加皮旦后更聚火，皮旦里有碱煮出的粥更绵。蒜子菠菜滚皮旦汤，加了皮旦，汤里的菜显得更软滑还保持翠绿色。

皮

皮蛋是可以直接吃的

皮蛋如果煮一下蛋黄会凝固成型，方便切开摆盘，如果不煮会有汤心没办法切出形状。