农村的腌萝卜怎么做，腌萝卜首先要挑选新鲜的萝卜，萝卜洗干净切丝晾一下，加入各种调料，放在容器里，密封好腌制就可以了，腌制好的萝卜爽口下饭，我就非常喜欢吃妈妈做腌萝卜，什么时候都吃不够。

萝卜营养丰富，是我们生活中经常吃的一种蔬菜，现在这个季节外面到处都在卖新鲜的萝卜，买回来炒着吃、凉拌着吃都非常的好吃，我们自己家住的都有，吃不完妈妈就拿来做腌萝卜，爽口下饭，还能储存时间长，腌萝卜制作简单，自己在家做，简单又好吃，下面就来分享一下

腌萝卜的做法。

一、挑选萝卜

腌萝卜萝卜的挑选也是很重要的，一定要挑选新鲜的萝卜，新鲜的萝卜腌制出来才爽口好吃，买那种表皮光滑，分量重的萝卜，腌萝卜最好在霜降后再腌制，老年人说的，这时候腌制出来的萝卜没有苦味，还不会空心。

二、制作步骤

1、食材：萝卜、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、姜、辣椒面、辣椒油

2、把萝卜去掉头部和尾部，清洗干净，切成大小均匀的萝卜条，加入盐搅拌均匀，腌制半个小时，把腌好的萝卜条沥干水分，摆在席子上，晾晒一到两天。

3、晾晒好的萝卜条放进盆里，用开水洗一下，因为在外面晾晒的时候，多多少少都有灰尘的，洗干净后沥干水分放盆里。

4、放入生抽、盐、白糖、老抽、辣椒面、花椒粉、姜丝、辣椒油等，搅拌均匀，找一个干净的容器，最好用开水烫一下晾干再用。

5、把搅拌好的萝卜条倒进容器里，密封好，腌制5天就可以吃了，吃的时候用干净的筷子夹出来点，用香油一拌，再配上稀饭、馒头，非常的美味。

小技巧

1、腌萝卜的时候，萝卜切好后用盐腌制一下，这样腌制出来的萝卜吃起来更脆更好吃，萝卜条晾晒之后，清洗一下晾干水再腌制，一定要把水分晾干了，不然容易坏。

2、可以根据自己的口味来放调料，萝卜条不要晾晒的太干了，晾晒的太干吃起来就没有脆感了，晾晒1到2天就可以了。

3、腌制萝卜条的容器一定要无水无油，最好用开水烫一下再用，这样萝卜条不容换掉，吃的时候要用干净的无水无油的筷子夹，防止变质。

总结：通过以上的分享，我们知道了农村的腌萝卜怎么做，腌萝卜首先要挑选新鲜的萝卜，萝卜切丝晾晒一下，洗干净晾干水分，按自己喜欢的口味放入调料，搅拌均匀，放在容器里，密封好腌制就可以了，制作简单，爽口下饭。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

对于农村腌制萝卜等蔬菜是很常见的！例如夏天时，自家种植的蔬菜吃不完就会将豆角、黄瓜、大蒜、蒜毫等腌制起来，另外，那会夏收时间比较长，就会将鸡蛋也腌制一些，这样就可以带到地里吃了！而对于冬天来说，由于萝卜和白菜是寒冬常见的蔬菜，为了食用样式多一些，也容易保存，因此也会腌制一些！下面就简单聊一下：

农村腌制萝卜的家常做法

对于腌制萝卜来说，以前都是自家种植的萝卜，往往会在霜降以后进行腌制，这样可以避免腌制的萝卜出现泡心的情况，也不会有苦味了！

食材：白萝卜、盐、白糖以及一些配料等。

具体做法：

1、将萝卜洗净尽量不用去皮的，这样会比较爽脆。可以先从中间切开，然后切成条状（也可以切片或切块，根据个人喜欢而定）。如果感觉萝卜会苦，可以将萝卜条用开水焯一下，这样就可以去除苦味了！

2、将萝卜条放入盆里，然后放入适量的盐和白糖进行腌渍，大概需要半天左右时间，可以在盆上面盖上东西，一般萝卜条会出苦水，这样半天腌渍后就可以将萝卜取出控干水分！

3、将控干的萝卜条拿到院外太阳下晾晒半天左右，感觉差不多时可以尝一下，一般吃起来比较清脆了即可！

4、将醋、酱油、花椒、大料、辣椒等配料（对于配料完全因人而异，可以自行搭配）用锅加水煮好后晾凉，并过滤掉后将料汁倒入准备好的容器里！然后将晒干的萝卜条放入容器里，一般料汁刚好没过萝卜条即可，然后盖上盖子放在阴凉处贮藏半月左右就可以开始吃了！

以上仅供参考，欢迎大家继续补充观点看法！

农村的腌萝卜怎么做？

萝卜是我们山区的蔬菜产业，腌萝卜可谓是农村人家家户户的拿手绝活，我们腌萝卜一般有两种，一种是腌萝卜条，一种是腌萝卜丝，我着重介绍腌萝卜条。

我们山区的山地里无论是土壤也好、环境也罢，最适合种植萝卜，几乎家家户户都有种植。因为萝卜产量高，鲜萝卜不怎么好卖，于是农民们在地里就边采收，边洗干净后直接切成萝卜条或者萝卜丝晒干后再卖。

每到萝卜采收时节，每家都会自己腌萝卜条吃，一是就地取材，腌制简单，二是男女老少都爱吃，比较下饭、开胃。

腌萝卜分腌水萝卜条和干萝卜条。腌萝卜一般不削皮，皮腌制后吃起来比较脆，有些人家还喜欢把萝卜叶杆也一起腌制。

腌水萝卜很简单，挑一两个又大又水萝卜，按个人喜好切成条状，放入新鲜辣椒、盐巴、花椒即可，喜欢吃酸的还可以加一点米汤，这种水萝卜一两天就可以吃了。

如果是腌干萝卜条，那就要多几个步骤。先把萝卜洗干净切条，晾晒至半干，然后加入干辣椒面、盐巴、花椒面、八角面，再加少量的红糖粉搓揉透，就可以装入罐里密封起来。

如果要吃的久一点，萝卜条可以稍微晒干一点，最好选用专门腌制咸菜的瓦罐。这种干萝卜条一般腌制半个月后就可以吃了，要注意密封或保存，不然会焖掉走味就不好吃了。

我们就是这么腌制萝卜条的，很简单也很好吃，你们是怎么腌制的？欢迎关注花腰妹，给我留言一起交流！

在家自制腌萝卜，开胃又下饭，一说起这腌萝卜，这道美味家常小菜，可能很多家庭都会有这道食谱，腌萝卜的方法有很多种，各种做法都有各的特色。但我最喜欢还是这样腌萝卜，腌出来的萝卜又酸又甜又脆，关键是制作也超简单。

记得以前特别是到了秋冬季节，奶奶每年都会腌制各种的小菜，一些腌萝卜，腌黄瓜，茄子、白菜之类的各种开胃菜。用来配稀饭，当餐前小菜，开胃的不得不得了。

这不天又冷啦！萝卜又是上市的季节，我家就又开始腌制了一些萝卜。这萝卜做出来，酸酸甜甜很清爽，经常在早餐店上就会有这种腌萝卜小菜，就觉得很好吃。现在自己做最好的了，想什么时候吃就什么时候吃。

腌萝卜

食材：

▪白萝卜六个

▪辣椒30个

▪白醋15勺

▪白糖八勺

▪清水1000克

▪姜一大块

步骤：

1、先将白萝卜洗干净，切成三厘米长的长条，放入少量盐用手抓均匀，腌制20分钟，杀一下自身的水分。

2、把辣椒切成长条备用。

3、锅内倒上1000克的水，放入白糖，再放入切好的姜片，大火把水煮开后，放入白醋，关火，把糖醋水放凉备用。3、把腌制过的萝卜，控出多余水分。

4、萝卜装进干净的密封罐内，放入姜片，辣椒，再倒入放凉的糖醋水。放置一天，就可以开吃啦！鲜嫩的萝卜经过一定时间的泡制，开胃又好吃，是一道很不错的开胃小菜呦！

农村的腌萝卜怎么做？

腌菜在农村最为常见，因为以前冬天除了白菜萝卜土豆几乎没有什么蔬菜，勤劳的农民便会将吃不完的黄瓜、豆角、大蒜、白菜、萝卜腌起来，留到冬天蔬菜紧缺的时候吃。记得小时候吃的最多的就是腌萝卜。

我家腌萝卜一般会分两种，一种是直接腌整个萝卜，另一种是将萝卜切成条后再腌。

腌整个萝卜的方法比较简单，记得小时候我家经常是用这个方法腌一大缸，一直能吃到第二年的四五月份都不会坏。首先将萝卜去掉萝卜缨子后清洗干净，在太阳下面晾晒至表皮打蔫，便可以进行腌制了。将萝卜整齐的码放在水缸底部，一层萝卜一层盐，待萝卜全部放进缸里以后，再从萝卜上面稍微多撒一点盐，然后倒入适量的清水，一般清水到萝卜高度的百分之八十左右就行，因为萝卜在腌制过程中还会腌出来很多水分，清水倒入将缸密封起来，放到阴凉处就行，一般一个多月就能入味。我最爱吃刚腌好的萝卜，将腌萝卜切成细条再撒一些香油，很下饭。

将萝卜切成条后腌一般会腌成辣萝卜条。将萝卜清洗干净后切成大小均匀的长条，在太阳下面晾晒几日晒蔫就行，晾好的萝卜条放入适量的盐、花椒粉、辣椒粉、酱油、白糖、适量白酒、热好的植物油搅拌均匀先用塑料薄膜封好，封闭10天左右所有的调料便会进入到萝卜条中，又辣又香又脆，既开胃又下饭。

虽然现在冬天能吃到各种各样的蔬菜，但是勤俭的农村人在秋天都会腌一些萝卜留到冬天吃，你们那里每年都腌萝卜或者是其他蔬菜吗？可以将你们那里腌咸菜的方法分享给大家。

霜降过后，萝卜大上市，正是腌制萝卜、备足过冬菜的季节。

光山的江淮传统做法，切成条或丁，晒半干和着调味菜给盐腌着，密封进腌菜坛子放到冬天吃，一直吃到来年。淮河以北就不同，切成条盐码一会晒干放起来，吃之前开水泡了，再用辣椒面五香面和盐调了吃。四川更不一样，直接水里泡着，叫做泡菜，调料比较多。

江淮传统腌萝卜，叫做“腌萝卜茧子”。指的是形状像蚕茧，捏着肉肉的有韧性，吃着僵（jiǎng）僵（jiǎng）的，带口感，实在一道极美的下饭下酒小咸菜。待给了自制的辣椒油一拌，香中带辣，咸香可口。

我这次做，用红白萝卜各半，香菜、芹菜和辣椒。白萝卜从老家带的老品种，红萝卜在菜农手上买的，辣椒是阳台上种的二年货，芹菜买的，盐是非加碘盐。嫩姜没买到，就用香菜代替了。

做起来比较容易。按照顺序，①先把该腌的菜都洗干净，晾干明水。萝卜切条，拿楼顶摊开晒了。第二天（用了一天一夜）已经晒到半干，收回来，纯水淘洗一道，沥干水，按重量10:0.8给盐揉开。②香菜辣椒芹菜切了，按同比列给盐充分揉开。③然后和萝卜一起揉拌均匀，分别掫紧干净的瓶子里，保鲜膜封口，拧紧盖子，橱柜里放着，20天后就可开吃了。

这做法，不敢说最好，一定的很好吃，祖祖辈辈都这样来的，每年做的自己都难留住。

我是趴窗看雨的小龟，我来回答“腌萝卜怎么弄？”这个问题。

秋天真是个繁忙的季节，忙着收获，忙着采购，忙着储备，都是为了即将到来的冬天，为了在冬天也吃到碧绿鲜嫩的菜，我们就又忙着把厨房里能腌的菜全都腌起来，来一场瓶瓶罐罐的交响曲。

今天说腌萝卜，大部分的萝卜都能做成腌萝卜，特别是汁水多的白萝卜，还有青萝卜，连汁水相对较少的胡萝卜也可以做。小龟做腌萝卜几乎会每种都腌些，或者放在一起混着腌，其实腌在一个罐里，各种颜色、味道的萝卜在一起挤挤挨挨地看着也让人神清气爽哒。

腌萝卜可以用酱料汁腌，用辣椒油腌，用泡菜水腌，还可以做成五香味的，酸甜口的...看自己喜欢的口味，今天小龟做酱腌萝卜，如果你也喜欢的话，一起来试试吧~

一、酱腌萝卜的做法：

• 原料：胡萝卜，青萝卜，姜半块，蒜1头，白酒、生抽、清水、白糖、大料3颗、花椒20粒、香叶2片、盐适量。

  

  

• 制作方法：

步骤1: 把青萝卜和胡萝卜去皮洗净，切成手指粗细的条状，放进大碗中；

步骤2: 切好的萝卜条上加一勺半食盐，然后用筷子搅拌均匀、或者用手拿起碗簸均匀后，放置一旁，等候二个小时；[这步的目的是让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。]

步骤3:把杀出来的萝卜水篦掉后，把萝卜条均匀地码在竹篦上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，根据太阳是否足，晾晒至萝卜有些干瘪萎缩后，用清水冲洗一下，目的是洗去在晾晒中落上的灰尘或者脏东西；然后再晾干备用；

步骤4:火上做锅，加入生抽、清水、白糖、大料粒、花椒、香叶，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；[这步的目的是制作料汁，一般来说，料汁中加的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的，这里就少加些清水。一般来说，生抽和清水4：1左右适合一些，白糖有1/3吃饭的小碗量。]

步骤5:趁料汁晾凉的时候，把姜和蒜切成姜片、蒜片备用；[如果喜欢吃辣的朋友在这里可以再准备3个小米辣切成小圈备用。]

步骤6:把萝卜干、姜片、蒜片间或的放入干净无水无油的瓶里，倒入晾凉的料汁，最后再倒二勺高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏；[这步的目的就是使萝卜干在腌的过程中味道均匀，一般二、三层萝卜干铺一层姜片、蒜片。]

步骤7:等十天以后再吃口感最佳。[这是小龟腌好的萝卜和黄瓜，喝粥、吃面非常爽口~]

二、小龟特别解释与说明：

腌制萝卜的过程其实就是把萝卜里的汁水想办法赶出去，然后用料汁来取代。因此，前面的过程可能需要一二天，而后面料汁慢慢渗入萝卜干中与萝卜融为一体的过程会是一个缓慢的、潜移默化的过程。所以，我们需要耐心等待，特别是在刚腌制完的十来天里亚硝酸盐的浓度较高，这时候开盖就吃会对咱们的健康不利，你再着急吃也要再等等噢。

以上就是我对腌萝卜怎么弄的回答，你喜欢吃腌萝卜吗？你的方法是什么?如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。

我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

腌制萝卜一个人一个做法。在北方秋天家家户户都要腌制满满大缸萝卜，够一冬天吃了。不过这种腌制方法时间比较慢，得一个月才能吃。

今天我给大家分享一种做法，今天腌制明天就可以吃，而且特别的爽口。我腌制了两个大萝卜，家人一顿饭给吃了个精光，真的很好吃。

接下来咱们来欣赏做法吧，值得大家收藏！

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