我来介绍几种简单易做，又好吃的酱～

【 豆 豉 辣 酱 】

材料：

豆豉100g、辣椒粉60g、蒜30g、花椒15g、生抽1勺、白砂糖2勺、油盐适量

做法：

1. 豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入倒盅；

2. 放入蒜瓣一起捣成碎泥状，但不要过于茸烂；

3. 小火冷油，放入花椒炸香后捞出；

4. 倒入豆豉蒜泥，慢火熬制；

5. 倒入辣椒粉、少量盐、白砂糖，再放点生抽；

6. 小火熬5分钟，关火晾凉即可。

【 香 菇 酱 】

材料：

香菇400g、辣黄豆酱2-3大勺、豆瓣酱一勺、洋葱1/4个、葱姜蒜、干辣椒、耗油、糖、五香粉

做法：

1. 香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末；

2. 起锅热油，倒入干红辣椒细碎小火炒出红油；

3. 放入洋葱末、葱姜末和一般的蒜末，炒香；

4. 放入香菇丁，小火慢慢翻炒至香菇变软；

5. 加一勺豆瓣酱炒出香味后，加入2-3大勺辣黄豆酱，保持小火并不断搅拌；

6. 汤汁变浓时，加入少许蚝油、适量五香粉及白糖调味；

7. 炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候放入另一半蒜末，拌匀即可出锅。

【 东 北 鸡 蛋 酱 】

材料：

豆瓣酱、青椒1个、鸡蛋2个、油、大葱

做法：

1. 青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好；

2. 鸡蛋下锅炒散，盛出备用；

3. 起锅热油，爆香葱花，出香味后放青椒翻炒；

4. 青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒；

5. 倒入鸡蛋，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，调味出锅。

【 牛 肉 酱 】

材料：

牛腩500g、香菇适量、生姜、油适量、盐适量、火锅底料、面酱

做法：

1. 牛腩肉洗净切小丁，香菇泡发切小丁；

2. 起锅热油，放入姜片爆香，放入两勺面酱、三勺火锅底料，小火炒制；

3. 炒制出红油，能闻到浓浓的麻香味后，倒入香菇丁翻炒；

4. 倒入牛腩丁小火炒散，但不要炒干；

5. 倒入清水，没过牛肉，大火煮开转小火熬30分钟调入精盐，煮至汤浓即可关火。

【 沙 茶 肉 酱 】

材料：

猪绞肉200g，蒜末40g，葱花20g，沙拉油3大匙、沙茶酱3大匙、酱油膏4大匙、细糖1茶匙

做法：

1. 起锅热油，以小火爆香蒜末；

2. 加入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏。

3. 煮开后转小火煮约2分钟即可。

来自美食工坊

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，下面我就针对问题解答一下拌面酱都有哪些做法，以及问题中所附带图片中的面条的酱汁是如何制作的。

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问题附带图片中的面并非是用的酱料，而是熬制的辣汤

图片中看着很有食欲的面并非是用拌面酱所制作出来的，而是熬制的辣汤，就像是辣汤刀削面，以及山西等地的臊子面，类似这样的辣汤面，其实制作非常简单，只需要提前熬制出辣汤，然后每碗面里放一勺荤油，再加些鸡精，味精，盐，用煮面的水将碗中的所有调料化开，然后再加入煮好的面条，最后再加入适量辣汤和香菜，就是一碗好吃的面条了，下面我就分享下辣汤的熬制方法。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

【辣汤牛肉面的做法】

食材：牛肉一斤，大豆油2斤，二粗辣椒面半斤，辣椒粉半斤，葱姜蒜适量

调料：鸡精，味精，白糖，酱油，肉味王，秘制五香粉

香料：草果2个，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，花椒10克，孜然20克

秘制五香粉配方：花椒20克，八角10克，桂皮8克，香叶5克，白芷6克，小茴香10克【将上述香料按照比例打成粉即可】

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做法步骤；

1.锅中倒入准备好的豆油，烧热后下入葱姜蒜爆香，再下入准备好的所有香料炒出香味后

2.加入准备好的牛肉【牛肉提前切块或者条】，将牛肉水分炒干后，加入适量酱油，鸡精味精，肉味王，白糖，所有调料搅拌均匀后关火即可。

3.准备一个不锈钢桶，倒入适量清水，然后加入辣椒粉，辣椒面，和五香粉，再将之前炒好的牛肉和油倒入桶内，大火烧开，小火熬制1.5个小时即可。

注意事项：五香粉的添加量是以水的用量为准，每斤水添加5-7克五香粉，所以水的添加量可以根据自己实际用量为准添加即可。

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剁椒酱拌面的做法

食材：新鲜的红椒1斤，鲜小米辣适量【能吃辣的就多加，不能吃辣的就不用加】，生姜，冰糖，沙果或者苹果。

辣椒处理：将辣椒洗净控干水分，然后将辣椒切段，再用菜刀将辣椒剁细一些，不要用料理机打碎，苹果同样是切碎，让后和辣椒混合一起放入盆中留着备用。

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制作方法：

1.装有辣椒的盆中放入适量生姜末，加入适量的盐和白砂糖，然后搅拌均匀，然后放入干净的瓶中密封保存6天。

2.准备洋葱适量切末，生姜末适量，杭椒切成辣椒圈，蒜末适量，香葱适量，将所有蔬菜辅料放入盘子中。

3.锅中倒入适量油，下入葱姜蒜末，炒香后下入提前制作好的剁椒适量，加入适量一品鲜酱油，蚝油适量，少许白糖和老干妈，

4.然后将锅中所有调料翻炒均匀出香即可关火。

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提示1：剁椒拌面的制作，喜欢吃肉的可以在炒制剁椒前加入自己喜欢的肉类食材即可，然后后面的所有操作都是一样的，这样就可以出现很多不同味道的剁椒拌面。

提示2：在炒制剁椒的时候，也可以加些泡椒，会出现不一样的风味，炒制方法一样。

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作为一个制作美食视频的博主，拌面酱当然要自己做！所以今天给大家分享的这道万能拌面酱，你都该学会。一口面下去，拌面酱里满满的蘑菇和牛肉粒充斥着口腔，爽辣刺激的口感，往后吃面不发愁！

食材

• 牛肉——200g

• 大蒜——3瓣

• 生姜——适量

• 小葱——2棵

• 香菇——5个

• 红甜椒——1个

• 辣椒碎——3g

• 辣黄豆酱——30g

• 豆瓣酱——40g

• 白芝麻——适量

• 料酒——30g

• 生抽——15g

• 耗油——15g

• 盐——适量

• 冰糖——10g

• 油——200ml

• 方便面饼——2块

步骤

STEP1

牛肉切小粒，加适量盐，料酒拌匀，腌制一会儿

STEP2

生姜，大蒜切末；香菇先切片后切粒，红甜椒切粒，备用

STEP3

准备锅，下200ml的油，下葱段爆香，捞出葱段；接着放入姜蒜末爆香，再加入牛肉炒熟，至水分减少

STEP4

加入10g辣椒碎，40g豆瓣酱，30g辣黄豆酱，15g蚝油，10g冰糖；接着放入香菇粒，红甜椒粒翻炒一会儿即可，放冷后装入可密封的罐中

STEP5

煮两块方便面饼，沥干水分

STEP6

装盘，舀上两勺酱在面上，完成！

Tips：

1. 切牛肉需要注意的点：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样会变得没法入味。因为这里是切丁所以不需要理会纹理。

2. 肉酱熬好一定要凉透再装入容器里；每次取肉酱都需要用干净无水的餐具取，不然很容易变质。
   

3. 先用葱爆油 ：因为葱被爆香后，葱的香气进入油中，这样再去做酱也会随之口感更香更好。

面条其实是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可当主食又可当快餐的健康保健食品。如今早已为世界人民所接受和喜爱。

记得自己曾经好长时间最不爱吃的就是这面条，无论做的是打卤面、炸酱面或是焖面、冷面，从心里特别的拒绝。可随着时间的流逝，不知不觉中不知是什么原因，慢慢改变了对面条的反感，而且是越上了年纪越爱吃这面条了，说出来自己也奇怪。

家庭主妇们为了省事也为了节省在厨房的时间，家里就要准备一碗炸酱喽，夏天的热让家人都没有什么食欲不想吃饭的时候，你也别费心去炒荤菜炒素菜拌凉菜啦， 你就给他们来一碗过过凉水的炸酱面，保证让他们吃得倍香，配上喜欢的各种菜码，稀里哗啦的可以吃上两碗，不信咱就试试。哈哈!

准备食料：五花肉、黄酱、甜面酱、植物油、葱、姜、生抽、

制作步骤：

1、把肉洗干净后，去肉皮，把肉切成肉丁。

2、把葱、姜，分别切成碎。

3、把购买好的酱，先用剪刀剪开口，备用。

4、锅烧热后，倒入适量的植物油。

5、油热后把葱、姜末放入锅中，炸出葱香，盛到小碗中，备用。

6、锅中重新放油，把肉丁倒入锅中，翻炒。

7、翻炒到肉丁变色煸出油来，放入适量的生抽，继续翻炒。

8、肉上色后，把黄酱倒入锅中。转为小火，要不停的搅拌翻炒，避免糊底。

9、倒入甜面酱后，放入一大汤勺清水，小火咕嘟，至酱浓稠。

10、把小碗的葱油倒入酱中，搅拌均匀，关火出锅。

11、把炸好的酱，要放入无油无水带盖的小盆里，每次食用时，用干净的小勺挖取。平日放在冰箱冷藏，随吃随取。

12、各种菜码可随意搭配。

13、如果有时间有心情不怕热，你可以自己动手吃手擀面，也可以直接外购切面或手擀面。

14、不同季节吃的炸酱面。菜码想放什么都随意搭配喽。

点开这一篇回答绝对让你惊讶，都说干货说起拌面酱。作为一个四川人，我不得不给大家介绍几种。其中一种是我自己研发的一款面酱，特别香，想吃都吃不到。

一、自制香菇牛肉酱 重点哈保准你吃了一次想吃二次的,这款酱绝对是我自主研发的一款。

1.其实说起香菇酱有很多种，今天介绍的这款是我自己，原版创作的。

2，配料 香菇 牛肉 小米椒 干辣椒节 干辣椒面花椒面 小葱白 大蒜 老姜 豆豉 红油豆瓣 辣椒油 菜籽油 白糖 鸡粉 耗油 制作时间大慨15分钟

3.下面我给大家讲一讲制作方法。先将香菇切成颗粒状，牛肉也切成同香菇一样大小的颗粒。同时把小米椒也切成一粒一粒的。

锅内下放入熟菜籽油，倒入香菇粒，小火翻炒香菇，至金黄色，然后倒入牛肉粒和豆豉。同香菇一起翻炒。然后放入姜米和 蒜末 小米椒 小葱白，小火慢慢炒，直到，把蒜末和姜末你的水分炒干为止，再放入干辣椒节。继续用小火慢慢翻炒。当干辣椒的香味炒出来的时候，最后放入辣椒面和花椒面。继续用小火慢慢炒3分钟，三分钟以后放入耗油白糖味精，放入少量的水。放水的目的是让香菇酱更加的滋润，不会太干。你可以根据自己的口味来调解香菇酱的干度，最后开大火，放入辣椒油，用大火把锅类的酱烧开，香菇酱就这样完成了，看上去是不是很简单。最重要是这个酱之后香辣麻。

川菜很多菜都需要加大蒜，有句老话说，白菜不理蒜，川菜正中，全靠一把葱，这就是为什么很多川菜都需要加蒜和葱的目的。

二、旦旦面酱料

1. 担担面是四川广为人知的一道名小吃，已经有上百年历史。至今都广受大众喜爱，据说当年挑担担面的扁担一头是个煤碳炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。 卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，街头接尾边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。 虽说是上百年的名小吃吧，不过一样也可以在家做的，其做法简单，家里吃更卫生，更放心。
2. 下面我给大家介绍一下配料及做法
   
   配料
   新鲜猪肉（肥四瘦六）250克
   宜宾芽菜40克
   
   姜碎
   花椒

• 老干妈
  

6.再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。

望各位朋友多多给予意见，让我不断的努力，谢谢

最简单的方法就是查百度，啥都告诉你啦？百度这个软件真的是很不错的软件。

我来回答！辣椒酱做法！

一、大蒜100克，剁成蒜泥；生姜50克，剁成末；二荆条100克，剁碎，小米辣50克，剁碎，这两样用盐拌匀；杏鲍菇100克剁碎，香菇50克，剁碎。辣椒面100克，芝麻20克，黄豆酱两大勺，豆豉一大勺，备用。

二、起锅烧宽油，用洋葱大葱小葱若干，八角2个，三奈一块，香叶3片，桂皮一块，以上放进油锅里慢煎5分钟，所有废料捡出不用。

三、加入大蒜姜末，炒一分钟，加两种辣椒末炒2分钟，加香菇粒杏鲍菇粒炒干水分，大约三分钟，加豆豉炒一分钟，加黄豆酱炒1分钟，加入辣椒面白芝麻炒1分钟。

以上所有配料自己都可以增减。

辣椒酱做好了拌面条吃，拌凉菜吃，烧鸡鸭鱼牛肉均加上一勺。味道提升不止一个档次。不说了，给你们看我的图片。补充一句，如果一周吃不完，多加油在表面，避免变质。

这个配方快收下！用超简单的方法，做出超浓郁超香的肉酱~

要说拌面的灵魂所在是什么？当然是酱料啊！

有了它，大口嗦面更香了~赶紧动手试试

制作过程如下：

1、 肉切成块，放进绞肉机里绞碎。

2、 锅中倒适量油，加入肉末翻炒，炒熟后，放入小米辣、葱姜末炒香。

3、 调酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、半勺淀粉、半碗水。

4、 肉末里淋上酱汁，收浓汤汁即可。

5、锅中水烧开，放入面条，煮熟后捞出过一下凉水。过凉水会让面条更加劲道哦~

6、面条盛入碗中，放点黄瓜丝，最后来一大勺肉酱。还可以在面里放个煎蛋或者青菜，营养更均衡。

7、搅拌均匀，就可以开吃啦！

这是个万能肉酱，除了拌面还可以拌粉、拌饭！

如果我的回答对你有帮助，记得关注我哦~

八种好吃博士收藏的拌面酱做法，拿去不谢！

想要简单吃一吃，又不想将就，这时来碗干拌面，就是最好的选择。事先准备好数种美味的拌面酱，有浓重又馅料丰富的炸酱、八宝辣酱和沙茶肉酱，或是简单调制青葱酱、蚝油拌酱和酸辣拌面酱等，只要拌入热腾腾的白面，看着热气氤氲，香气十足的干拌面条，简单中带有坚持，只要一碗干拌面，就能顿时让心情变得丰盛起来。

红葱油膏酱

材料：

红葱头 50公克，沙拉油 100㏄，酱油膏 80公克，细糖 1大匙，水 4大匙。。

作法：

1. 红葱头剥去枯皮后切细。

2. 油锅烧热，加热至约80℃，放入作法1的红葱头细丝。

3. 开中火，不停搅拌红葱细丝以免炸焦，炸至颜色开始变黄即转小火，炸至略呈金黄，捞起备用。

4. 取锅加入酱油膏、细糖及水煮开，拌面时再加入作法3的炸红葱丝即可。

拌面酱的好味道：虽然有市售的炸红葱头，便利性高，但香气还是不如现炸的香。红葱头切细，用热油略炸，炸至微焦，红葱头和葱油就可以拿来利用，不用炸得颜色太深，免得容易变焦，吃起来有苦味。

炸酱

材料：

猪绞肉 200公克，红葱头 30公克，葱花 20公克，沙拉油 4大匙。

调味料：

甜面酱 3大匙，豆瓣酱 2大匙，细糖 1茶匙，水 300CC。

作法：

1. 红葱头切碎备用。

2. 锅烧热，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的红葱头碎。

3. 再放入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入豆瓣酱及甜面酱略炒香后，加入水和细糖。

4. 将作法3煮开后，转小火煮约5分钟即可。

拌面酱的好味道：炸酱有一种特殊豆酱味，是豆瓣酱和甜面酱的香味。这两种酱要先用油以小火煸炒过，让香味散发出来，炸酱才能飘散出豆酱的风味。

八宝辣酱

材料：

豆干丁 80公克，榨菜丁 50公克，毛豆 50公克，鸡腿肉丁 50公克，胡萝卜丁 50公克，香菇丁 30公克，虾米 20公克，蒜末 10公克。

调味料：

辣豆瓣酱 1大匙，甜面酱 1大匙，高汤 适量，米酒 1大匙，细糖 2茶匙，太白粉水 2茶匙，香油 1茶匙。

作法：

1. 煮开一锅水，放入榨菜丁、虾米、毛豆、胡萝卜丁，汆烫后冲凉备用。

2. 锅烧热，倒入少许油，放入鸡腿肉丁、豆干丁及蒜末入锅炒散。

3. 再加入辣豆瓣酱及甜面酱炒香，加入高汤及作法1的虾米、榨菜丁、胡萝卜丁、香菇丁、毛豆炒匀。

4. 再加入细糖、米酒调味后，淋入太白粉水勾薄欠，最后再撒上香油即可。

沙茶肉酱

材料：

猪绞肉 200公克，蒜末 40公克，葱花 20公克。

调味料：

沙拉油 3大匙，沙茶酱 3大匙，酱油膏 4大匙，细糖 1茶匙，水 200CC。

作法：

1. 锅烧热，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。

2. 加入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏。

3. 煮开后转小火煮约2分钟即可。

蒜泥芝麻酱

材料：

蒜泥 2大匙，芝麻酱 1大匙，酱油膏 2大匙，乌醋 1大匙，细糖 1大匙，凉开水 80CC。

作法：

1. 将凉开水分次加入芝麻酱中，慢慢调匀至完全混合。

2. 再加入其他剩余材料拌匀即可。

青葱酱

材料：

葱 100公克，姜 50公克，盐 1大匙，沙拉油 150CC。

作法：

1. 将葱、姜切细，放入碗中，加入盐拌匀。

2. 锅烧热，倒入沙拉油，加热至约150℃，再将热油冲入作法1的碗中，最后搅拌均匀即可。

蚝油拌面酱

材料：

蒜头酥 20公克，葱花 20公克，蚝油 4大匙，细糖 1大匙，凉开水 3大匙，香油 1大匙。

作法：

1. 将材料B所有材料混合拌匀。

2. 再加入材料A的蒜头酥和葱花即可。

酸辣拌面酱

材料：

白醋 2大匙，蚝油 1大匙，酱油 1大匙，红油 2大匙，细糖 1大匙，水 1大匙。

作法：

将所有材料调匀即可。