芝麻叶，很好吃啊，记得以前妈妈会给我做芝麻叶面条，就是在夏天芝麻成长期间，把叶子减下来，放到锅里煮一下，再再放到外边风干就好，保存起来，到冬天来到，拿出来泡一下，切一下，和肉沫一起炒出香味来，下面条的时候放进去，面条一定要是手檊的才更好吃，出锅时放点花生碎，小葱花，辣椒油，简直是人间美味啊！直到现在回家我也会让妈妈做这道饭，这就是妈妈的味道啊！

还有就是，芝麻叶可以预防冻疮，在夏天的时候，掐几片叶子，揉搓之后敷在耳朵上，几分钟之后拿下来就行，冬天就不会再有冻疮了，不知道在哪听到的偏方，反正我是用了这个法子，到冬天果然不再冻耳朵了，要知道我以前每年耳朵都冻得特别严重！

请给我点个赞哦，谢谢啦！

我国盛产芝麻，芝麻产量拿了个世界冠军，但芝麻叶的利用率不高，大部分都丢了，有识货的拿来喂猪，那是赚了。每亩芝麻可产鲜叶500公斤以上，三次收割的芝麻叶粗蛋白质含量平均高达20%，把三分之一份的谷物换成芝麻叶，煮熟粉碎后喂猪，省了粮食钱，猪长得膘肥体壮。

芝麻叶做猪的口粮是称职的，做人的佳肴一样出彩。

提前几个小时把芝麻叶泡开了，再清水漂洗几次，水清叶软，就可以用来下面条了。芝麻叶有嚼劲，清淡鲜美，叶子香，麦子香，相得益彰，就是一碗温婉鲜香的芝麻叶面条，我这个极少吃面食的南方人，初相遇，一扫光。

我不仅吃过芝麻叶，还采过芝麻叶，加工过芝麻叶。因为有家小作坊，想做芝麻叶罐头，来找我做过技术咨询。

先说掐芝麻叶，赶在芝麻采收前二十天到一个月的时候为好，不是见叶子就掐，最上面的叶子和最下面的叶子不要掐，只选掐中间嫩绿新鲜的叶片，最上面的芝麻叶太苦太涩，最下面的芝麻叶太老太硬。

之后的工艺流程很简单，芝麻叶洗净漂烫，护色保硬，称重装罐，灭菌出品，芝麻叶罐头就做好啦。

芝麻叶是胡麻科植物芝麻的叶子，民间口碑甚好，赞曰“性平味苦，滋养肝肾、润燥滑肠”，还作为病后脱发、津枯血燥、大便秘结、急慢性咽炎等病症的食疗药膳。

口口相传的好名声，并非徒有虚名。芝麻叶中的黄酮和多酚含量丰富，丰富到保健食品生产商都打起了小算盘，用芝麻叶做天然抗氧化物的原料，可谓价廉物美，提取黄酮和多酚那是一本万利。其实不必麻烦保健品商了，咱老百姓，直接吃芝麻叶，美味又营养，没必要花上百倍的钱，吃几颗芝麻叶多酚胶囊来抗氧化。

当然，芝麻叶外层有腊质，苦涩味略重，鲜芝麻叶直接吃，没有想象的那么鲜美，但烹制加工过程，可以有意软化表皮，去苦除涩，呈现出芝麻叶鲜美的本质。

要论芝麻叶的鲜美，那可是有物质基础的，天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸这些鲜味氨基酸，能占到芝麻叶总氨基酸的三分之一以上。

总体评价一下，芝麻叶营养成分均衡，漂洗处理后，食味柔滑、口感清爽，食法多样，是低调淳朴有内涵的好蔬菜。可加工成干品和罐头，也可鲜食，凉拌、烙饼、下面条都可口。

最后必须说说芝麻叶一个神奇的本领，芝麻叶挥发物里的化感物质，作用强大，能够抑制杂草、减少虫害。

因了这本领，芝麻成为开荒先锋作物，“凡开垦荒地，烧去野草，犁过，先种芝麻一年，使草木之根败烂后种谷，则无荒草之害。盖芝麻之于草木若锝之于五金，性相制也、务农者不可不知”。

芝麻叶是指植物芝麻的叶片，可以凉拌做菜，也可以制成干芝麻叶罐头。

现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新:用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃;用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻叶面条吃;用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶面条吃。

总之无论怎样吃，无论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味。

其中尤以河南漯河地区的白芝麻叶子香气最为浓郁。

芝麻叶性平、味苦;

具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能;

能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等;

另外：

掐芝麻叶的最佳时节是在七月中旬。

掐叶时，要从下往上掐，或从上往下掐。这样才掐得干净。

掐完了，就进入了第二个工序，就是在即将沸腾的水中烫10--分钟。然后捞处，摊在仆土灰中洇。

当洇至半干的时候要用手揉，把仆土灰充分均匀地附着在芝麻叶的表面。只有粘了仆土灰的芝麻叶吃着才最香。

芝麻叶充分晾干以后，有点像茶叶或木耳那样皱做一团，这个时候你就得储藏了。

储藏也有讲究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的储存方法是用荷叶。

荷叶晾干了，一片一片地重叠着摊开，像一个圆形被单，把干燥的芝麻叶放上去，用麻绳网成倒立的氢气球状，大概有四五十斤重，然后挂在屋内的房梁上。这样既通风又不变味，随吃随取。

芝麻、芝麻油基本每个人都吃过，但芝麻叶，因为不是常规的蔬菜，大概也只有种植过芝麻的人才可能尝试过。可以采摘下来直接吃新鲜的，也可以晒干了慢慢吃，和一般绿叶蔬菜的吃法无异，但口感更为筋道一些。最大的差别，在芝麻叶的功效。

1、呵护血管健康

芝麻叶中含有亚麻酸、硬脂酸、油酸等五种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占到了六成以上。而适当不饱和脂肪酸的摄入，不仅能降低我们血液中胆固醇的含量还能让动脉免受氧化的侵害。进而能对整个心血管系统的健康起到很好的保护作用。

2、提升免疫力

这主要得益于芝麻叶中的多酚类物质，能够抗衰老提高人体对病细菌的抵抗能力。

3、辅助治疗急慢性咽喉炎

鲜芝麻叶洗干净之后，咀嚼，再缓缓吞咽下去即可。因为从中医角度讲，芝麻叶性微凉，有很好清热解毒消肿的功效，同时又具有粘性强的特质，能够和我们咽喉部位的患处很好贴合，因此疗效显著。

吃多了大鱼大肉，不妨尝试一下芝麻叶这类“野菜”，对食欲对健康都大有裨益。

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

芝麻在日常生活中是很常见的，主要是作为一种调味料来食用，常见的有芝麻油和芝麻酱。其实，芝麻叶也有很多功效，虽然可能很少人有食用过，但是它可以调节人们的胃口，还有很大的营养价值。

据《本草纲目》记载：芝麻叶，补脑髓，强筋骨。可见，芝麻叶的价值在从前就已经得到了古人的认可，事实上，除了补脑髓、强筋骨外，芝麻叶还有滋养肝肾、润燥滑肠、治疗肝肾虚、头眩、津枯血燥、大便秘结等作用。在日常生活中，芝麻叶有清暑解渴之效，不仅可以用来治疗中暑，在关节炎疼痛时,还可以用芝麻叶100克,洗净切碎用水煎服以止痛。

芝麻叶性平、味苦，昔日乡下人多采摘芝麻叶作为菜食，如今已成为人们调节胃口的解腻佳品，一般可制成干芝麻叶或罐头。除此之外，芝麻叶菜品也在不断更新，成为各餐厅桌上热销菜品。芝麻叶有着特别的香气，从不会因加作料而变味，制作之前可以焯一下水，可以去掉叶子中的苦味。

储存芝麻叶最好的方式是把芝麻叶放沸腾的水中烫10--分钟，然后捞出，充分晾干后放进干荷叶中，一片片地重叠着摊开，把干燥的芝麻叶放上去，用麻绳网成现在倒立的氢气球状，大概有四五十斤重，然后挂在屋内的房梁上。这样既通风又不变味，还能随吃随取。

总而言之，芝麻叶有很多功效，食用芝麻叶对人体有很大的帮助，在一定程度上，它还能使人的头发变得光滑黑泽。

关注“家庭医生在线”头条号，更多健康问答轻松看~~~

芝麻叶，在小时候经常吃，味甘苦。对药用价质，不是很高，不相他们说的那么多功效，就那灵芝，人参，也没有那么多的功能？

芝麻叶，属于野菜类。当时的青芝麻叶是有毒的，不能吃，就连牛，羊都不吃。芝麻叶，只有晒干后，方可食用。属于黑菜。当然吃芝麻叶前，还是要加工的。不然是不能吃的。吃芝麻叶，在过去，和我们吃，杨树叶，柳树叶，榆树叶一样。都是用热水烫熟。在用凉水泡上半天。这样才可以吃。一般情况下蒸包子，吃面条用的菜。

现在都不在吃了，农村芝麻地，地里落的都是。现在芝麻叶，上了年记的人，想吃芝麻叶，是想回忆过去的苦，年轻人吃是新鲜感。城市人能吃到芝麻叶，基本都是在，走街串巷卖浆面条里面。加有芝麻叶。浆面条都得加黑菜，才叫浆面条。谢谢。

说起吃芝麻叶，六十年代初期以前出生的农村人，大多有记忆。
那个时候还是大集体年代，粮食和蔬菜全靠生产队分，显得不充足。后来，农民家庭有了少量自留地，蔬菜紧张的局面才得以缓解。
生产队分粮食有口粮和奖励粮之分，口粮是按人口计算，而奖励粮则按每个家庭所挣的工分总数计算，家庭劳力多占据优势。我的邻居家里4口人，有3个劳力，他家每月能分到200斤稻谷，而我家7口人只有2个劳力，每月分的粮食与他家差不多，这就是很大的区别。
看到邻居家一天吃两餐干饭，我家两餐稀饭，我心里超级失落，偶尔也心中不平。
人口多劳力少的家庭，还是存在粮菜危机。这样的家庭往往孩子多，吃起来厉害，常规下的口粮是不够他们吃的。
说了这么多，似乎跟吃芝麻叶没有关系，任何事情有因有果，如果不是粮食短缺，就没有吃芝麻叶的情况发生了，况且芝麻叶无论是长相还是味道，令人敬而远之。
每年，生产队都要在山坡地种植芝麻，因为它耐旱，可以用芝麻籽榨油。
像我家这样的缺粮户是要想些法子的，不然很难塞饱肚子。母亲先是去挖野菜，加上大米焖饭，野菜挖光了，再吃嫩树叶。再后来看到乡亲们去采摘芝麻叶吃，也跟着去。
那时食油贵如“油”，缺少食油滋润的芝麻叶非常粗糙，像花椒一样麻口，实在难以下咽。咬牙吞下去后，肚子胀气，很难消化。母亲总是把米饭和蔬菜给我们兄弟吃，她自己包了芝麻叶。也许吃多了，母亲一度面带菜色，全身浮肿。
谈起芝麻叶，满脸都是心酸泪。
前年有一次回老家，婶娘做了一道凉拌梅干芝麻叶，饭桌上弥散香油混合梅干菜的味道，大家都说好吃，我看了一眼，立马口漫酸水，连一口都不敢尝。

作为一个平舆人，看到好几个回答都没有答到点子上，我不奇怪，因为关于芝麻叶，他们并不专业。本报做为国内粮油行业的唯一面向全国发行的财经类大报，而笔者老家又是全国芝麻第一大县平舆县。所以，回答这个问题理所应当。

可以这样说，芝麻叶的味道应该能够萦绕在每一个平舆人的味蕾之上，让人久久无法忘怀！至少我是这样。

什么是芝麻叶？

顾名思义，芝麻叶就是芝麻的叶子，这样说，当然没错，但略知芝麻叶制作过程的人都知道，并非所有的芝麻叶子都能做称芝麻叶。一片芝麻叶子从被选中到成为芝麻叶面条中的一片精华，这其中许多很多道工序。

第一步：摘芝麻叶！

首先，将芝麻杆顶端比较鲜嫩的叶子摘下放到盆子里，注意不要那些发黄的或者是被虫咬的叶子，所以被选中的芝麻叶可谓是叶子中最精华的部分！

第二部：清洗芝麻叶！

芝麻作为重要的油脂作物，芝麻叶也是比较油的，采摘完后一般手上都会有油腻腻的感觉，而且新鲜的芝麻叶还不容易清洗，所以用清水需要仔细淘洗，至少三遍，去除叶子上的浮灰。

第三部：蒸煮芝麻叶！

芝麻叶成品后还是会有淡淡的苦味，而新鲜的芝麻叶苦味更甚，所以需要蒸煮一番，去除难以忍受的苦涩感。一般而言，在锅中加入适量的清水，加入1勺食盐，待煮开后，倒入淘洗好的芝麻叶蒸煮，大约10分钟左右即可。

第四部：再洗芝麻叶

经历过煮熟芝麻叶，还需要用凉水再次淘洗，直到清洗芝麻叶的水不再发粘为止，然后则需要用手把芝麻叶握在拳头中，使劲挤出水分，直到芝麻叶在手中体积缩小至最小的程度。

第五步：晾晒芝麻叶！

芝麻叶挤干水分后，距离芝麻叶成型就差太阳公公了。选择夏日的一个好天气里，把挤干水分后的芝麻叶抖开，摊在小簸箕或者锅拍上，放在太阳底下晒干，如果温度较高的话，一天基本上就晒干了，如果第一天不行，那就第二天继续，直到芝麻叶完全干透为止，这样的芝麻才不容易生虫，而且口感最好！

一把芝麻叶，满是故乡味！

然后，把芝麻叶装在一个塑料袋中，或者放置在不容易受潮的地方，等待着冬日的到来，等待着它大展身手那天的到来。

平舆人吃芝麻叶只有一种吃法，那就是做芝麻叶面条！冬天做面条，放不放肉无所谓，打不打鸡蛋也没关系，但是没有正宗的芝麻叶的话，对于很多平舆人来说，那个冬天是不完整的！

而缺少芝麻叶的记忆，也不是完整的故乡记忆。

冬天又来了，不知道下一次回老家吃妈妈做的芝麻叶面条是什么时候。

《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！11.23

实话实说我吃过，七十年代期，家人把芝麻叶采洗好放开水冒一下、捞出在太阳下晒干收装，吃时水泡后下面吃，虽有些微苦、但后味很香，几十年来还念念不忘芝麻叶的香味...