炖鱼为什么不入味,时间长又老怎么解决?炖鱼想要入味好吃,首先要选择新鲜的鱼,把鱼腌制一下,鱼煎一下再炖,火候要掌握好等,这样炖出来的鱼香嫩入味,味道鲜美,非常好吃。
鱼肉营养丰富,也是我们生活中经常会吃的,鱼肉肉质细腻,容易消化,很适合老人、孩子食用,鱼的做法也有很多种,烤鱼、红烧鱼、酸菜鱼等都非常的好吃,平时最常做的就是炖鱼了,鲜嫩入味,非常好吃,我家孩子都比较喜欢吃鱼,我也经常给孩子做,很多人会说炖出来的鱼不入味,下面就来分享下炖鱼怎么炖入味好吃。
1、不管炖什么鱼,都要选择新鲜的鱼,买鱼的时候,要买那种看上去活蹦乱跳的鱼,现吃现做,这样炖出来的鱼才会味道鲜美,鱼一定要处理干净,特别是鱼腹部的黑膜,鱼腥线一定要去掉。
2、炖鱼的时候可以用刀在鱼身上划几刀,这样方便入味,把鱼先腌制一下,放入各种调料先把鱼腌制一下,这样炖出来的鱼入味好吃。
3、炖鱼之前把鱼煎至一下,这样炖出来的鱼入味,鱼汤还奶白,炖鱼的酱料先爆香再放鱼炖,不要等到炖鱼的时候再放,这样会使炖出来的鱼淡而无味的。
4、炖鱼的时候火候要掌握好,要用中小火慢炖,这样才能让酱料的香味一点一点的渗入到鱼肉中,炖出来的鱼鲜嫩入味。
1、食材:草鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、香菜、胡椒粉、生抽、盐、白糖、黄豆酱
2、把买回来的草鱼处理干净,把鱼腹部的黑膜,鱼腥线去掉,用刀在鱼的身上划几刀,方便入味,把葱姜蒜洗干净,姜切丝,葱切段,蒜拍碎备用。
3、把鱼放进盆里,撒上一点姜丝,倒入料酒、生抽、盐,抹均匀,放着腌制20分钟,把香菜洗干净切段,干辣椒洗干净备用。
4、起锅烧油,锅里放入适量的油,油热把鱼放进去,小火煎至鱼两面金黄色,捞出备用,锅里留点底油,放入姜、葱、蒜、干辣椒爆香,再放一点黄豆酱快速翻炒均匀。
5、炒出香味后,把鱼放进去,加入适量的开水,大火烧开,放入冰糖转中火小火慢炖,炖煮10分钟左右,冰糖融化后加入盐、生抽、胡椒粉,搅拌均匀大火收汁,出锅前撒上香菜即可。
总结:通过以上的分享,我们知道了怎么炖鱼入味好吃,不管炖什么鱼,一定要要选择新鲜的鱼,鱼一定要处理干净,把鱼用刀划几刀,先腌制一下,再煎制一下再炖,炖鱼时候先把酱料爆香再放鱼来炖,炖鱼要用开水,火候要掌握好,这样炖出来的鱼鲜嫩入味,大家都可以试试哦!
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心。
大家好,我是阿浩。炖鱼为什么不入味?不知题主是要炖什么鱼?我的回答是:用“煨炖”的烹饪方法,可以使炖的鱼肉入味。一斤以下的鱼,直接“煨炖”;一斤以上,比较大的鱼,改刀成小块“煨炖”。
众所周知,鱼是很有营养,而且又美味的,做鱼汤既方便又营养,是我们许多爱吃鱼的人,除了清蒸鱼外,又一种简单的做鱼方法了,今天我和大家一起聊一聊,在炖鱼方面的两个话题。
首先,保证鱼已处理干净,然后,炒锅放火上烧热到少量的食用油,放入姜片葱段,小火炒香。放入需要炖的鱼(大的可以改刀,或切成小块儿),添少量高汤或清水,放食用盐适量,一,开火把汤烧开,煨到鱼汤发白,然后再添够汤水炖鱼。
煨炖,是用少量的水,盐,和原料在一起先烧开,让原料有了盐味后,再加足够的水,一直到原料煮熟。
用这种煨的方法炖鱼汤,优点是,先用少量的汤,鱼,盐一起炖,鱼肉在炖好后有盐味,而且这样炖出来的鱼汤,而且颜色是奶白色。
很多朋友炖鱼,是在火候上没有控制好,另外,在鱼汤里加两片五花肉。
火开的大了,炖出来的鱼,口感老了,鱼也不成型,大多也会碎。
要想炖出来的鱼肉,细嫩,又不碎,我们可以这样:鱼汤在烧开后转为小火,加入五花肉片,慢炖,不要盖盖子。这样子炖出来的鱼,因为是小火慢慢煮的,鱼是不会碎烂的,而且加了五花肉,口感也很细嫩,没有大火炖出来的鱼,口感,又柴又老,所以要用小火慢炖出来的鱼,口感才不老,吃着才会细嫩。
通过用煨炖的方法可以使炖的鱼肉也入味;鱼汤在烧开后,加几片五花肉,改用小火慢炖的方法,可以让鱼肉炖好细嫩。这时我对炖鱼为什么不入味和炖得久了鱼肉会老的问题,给出的理由,你对此有什么看法?如有好的建议和不同的方法,请下方留言评论,感谢关注“阿浩美食”。
谢谢邀请
因为靠海边居住,所以餐桌上鱼是经常见到的,而且常用的做法就是炖!那么家常炖鱼为什么不入味呢?其实炖鱼要想好吃、入味,也就这几点:
【主料】大黄花鱼一条
【配料】葱姜蒜,香菜
【调料】盐,黄豆酱,白糖,白醋,大料一瓣,料酒
【做法】
以上就是我对如何炖鱼入味,时间长了又把鱼炖老了!这道题的解答。如果大家觉得我说的有道理,欢迎留言、评论如何炖鱼好吃的方法。
记住三个字:腌 炸 汤
1.腌:不管是鱼块还是整条鱼,先要用生抽,料酒,蚝油、姜块,香葱,白糖做腌料,涂抹鱼肉全身,常态放置五到十分钟。
2.炸:起锅入油,生姜抹锅,鱼肉两边炸金黄,如果喜辣,加入豆瓣酱同时炸。
3.汤:入高汤,先大火后小火慢炖,待汤汁浓稠后加入青椒段,香菜段,蒜瓣,稍后起锅盛盘。
加啤酒炖,生粉腌制
你好很高兴能回答你的问题。炖鱼看你炖的是什么鱼,不入味时间长可能是做法的原因,我有一个简单的炖鱼做法和你分享希望对你有帮助。
我选用的是水库福寿鱼也叫罗非鱼洗净;
1.整条炖的话则在鱼身上划几刀。如果是用土锅炖就切块。
2.放些生粉后下锅油炸至金黄色,捞出滤干油。
3.起锅烧油下姜蒜炒香,加水调味后再下鱼炖,鱼炸过是熟的盖住炖入味就可以出锅了。
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小火慢炖,鱼身上改刀,容易入味,不要着急,
页面更新:2024-04-27
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