怎么做出美味的蒜蓉荷兰豆?

怎么做出美味的蒜蓉荷兰豆?


大家好,我是李家妈妈美食,我的回答是:蒜蓉荷兰豆是一道极其家常的菜肴,其以清脆爽口的口感虏获大众的味蕾,做法看似极其简单,但仍有很多人炒不出美味的蒜蓉荷兰豆,炒的时间过短会有夹生感,半生不熟;炒的时间过久荷兰豆又会变软烂,口感变差。

以前我也是不喜欢炒荷兰豆,感觉自己炒不好,不好控制,后来随着对做饭的兴趣慢慢提高,感觉炒荷兰豆其实挺简单的,现在这道蒜蓉荷兰豆也经常出现在我们家的餐桌上了。


【蒜蓉荷兰豆】——清脆爽口、颜色翠绿、诱人食欲


【食材】:荷兰豆适量、蒜2瓣、油、盐、鸡精

【制作步骤】

步骤1:将荷兰豆撕去头尾两端的细丝,一定要两边撕,要不吃的时候会有一条细筋咬不烂,影响口感。(tips:或许有人觉得只要一边就可以,其实两边都会有一条细丝,如果不撕掉,口感会变差。)

步骤2:将每个荷兰豆都清洗干净,用盐水浸泡2-3分钟左右。(tips:荷兰豆表面有残留的杂质,单单用流动水是清洗不掉的,最好能一个个清洗。)

步骤3:大蒜先用刀拍碎后,再剁成蒜末。(tips:大蒜先用刀后碎后,更容易剥掉外壳。)

步骤4:锅中倒入少量油,等油温稍微热一些时,将荷兰豆倒入锅中,大火先翻炒至变色后,转中火加入适量盐、鸡精、蒜末翻炒均匀,炒至熟透即可出锅。

成品图:一道颜色翠绿,诱人食欲,蒜香味实足的蒜蓉炒荷兰豆做好了。

【蒜蓉荷兰豆小贴士】


1、炒荷兰豆可先用大火翻炒至变色后,转中火继续炒,可防止因火太大将荷兰豆炒干、炒焦。


2、荷兰豆一定要炒熟透才可以吃,不要一味追求其口感清脆而将其炒至半生不熟。


最后结语


关于怎样做出美味的蒜蓉荷兰豆就分享到这里了,其实炒荷兰豆不需要太多技巧,平时可以多煮多练,相信您也可以在家炒出美味的荷兰豆。我是李家妈妈美食,关于荷兰豆怎么做美味您有什么不同方法吗?欢迎大家留言,感谢您的点赞、关注和支持。




蒜蓉荷兰豆好吃又健康,做法简单又不费时

下面我分享一下我制作蒜蓉荷兰豆的方法,希望对大家有所帮助!

备料

大蒜扒皮,切成蒜末备用

荷兰豆清洗干净,锅中放入适量的清水,根据个人口味放入食盐

水煮开后放入荷兰豆,荷兰豆颜色变深后捞出放入冰水中

这样做荷兰豆的口感更加的爽脆


锅中放入少许油,油一定不要放得太多

油热后放入蒜末,炒出香味

炒出香味后放入沥干水分的荷兰豆,加适量的食盐,不需要放其他调味品

翻炒均匀后即可出锅

健康美味营养丰富的蒜蓉荷兰豆就做好了

大家如果在制作蒜蓉荷兰豆的过程中遇到什么问题或不同的做法,欢迎在评论区留言讨论!




很高兴回答这个问题:大家都知道荷兰豆的营养丰富,看起来又翠绿鲜嫩,很有食欲感。荷兰豆具有抗菌消炎,通肠利便,提高免疫力等的功能,是一个很不错的食材,不过食用荷兰豆时,一定要做熟了吃,因为荷兰豆含有大量的皂苷和血球凝集素,生吃的话会引起中毒。

挑选荷兰豆时,要挑选那种豆荚嫩绿不泛黄,肉质看上去比较厚实不疲软,豆粒比较小,且摸起来感觉到脆有水分的,这样的口感才会脆嫩清香,让人很喜欢吃。

荷兰豆的做法也多样,荷兰豆炒腊肉,荷兰豆炒鱿鱼,荷兰豆香菇或杏鲍菇,荷兰豆炒虾仁,还有很经典的“荷塘月色”,想必大家都吃过,现在就说一下“蒜蓉荷兰豆”的做法,它是以荷兰豆做的菜里面,很简单的一道家常小炒,比较容易做,上手也快,而且零失败,更关键的是还很好吃,希望大家能够喜欢。

(1)荷兰豆250克,先泡盐水后洗净,然后掐头尾顺带把荷兰豆两侧的筋一起撕掉,整个炒也可以,也可以斜刀从中间断成两段再炒制,依自己喜欢。

大蒜五六瓣先拍再剁碎后备用。

(2)锅里烧水,水里放少许盐,食用油,水开,把荷兰豆倒入,别忘了翻动,焯至荷兰豆全部均匀变色,这时你会看到荷兰豆经过焯水变得更加翠绿,很是漂亮,焯水大概也就需要三十秒左右,然后捞出投入凉水中过凉,再捞出控水备用,这样荷兰豆会更加的爽脆。

(3)起锅烧油,油热放蒜末,接着放入荷兰豆翻炒均匀后,加入盐3克,鸡粉3克,淋入少许水,快速翻炒均匀入味,再淋入少许水淀粉,然后翻炒均匀,最后淋入明油翻拌均匀即可出锅装盘。好吃的蒜蓉荷兰豆就做好了,希望大家喜欢。

谢谢观看,我是万家灯火,关注头条,关注万家灯火张家人。




荷兰豆翠绿爽口,很多人都喜欢吃,营养丰富,可以说是老少皆宜。

1.备料:新鲜的荷兰豆1斤,要扁一点的,不要太鼓的,适量蒜子,色拉油,料酒,盐,鸡粉,水淀粉。

2.顺着荷兰豆的两头撕掉筋丝,蒜子5瓣拍碎,再剁细点。

3.锅中加水烧开,加入少许色拉油,少许盐,下入荷兰豆焯4秒捞起。用凉水冲一下。

4.另起锅加少量色拉油,下入剁好的蒜蓉,炒出蒜香味,加入荷兰豆,加入少许盐(根据自己口味),鸡粉,快速翻炒1分钟,勾薄芡即可出锅。出锅前淋少许色拉油。美味翠绿爽口的荷兰豆就炒好了,大家都怎么炒的,欢迎踊跃评论!




蓉蓉荷兰豆,最寻常简单的家常菜,可依旧有的人做不好。例如,炒熟后变老,色泽暗黄,或者焦迹斑斑!其次,最为致命的是不入味!

怎么炒是正确的呢?怎么炒色泽才青翠欲滴,又入味呢?

有的说荷兰豆先焯水后炒,成品颜值高!其实这种做法是错误的,根本不用那么麻烦,只要加入两种常见的东西,以及掌握好火候即可。下面具体分享下是怎么做,一语道破,就非常简单了。

【蒜蓉荷兰豆美味做法】——特点:色泽明亮、口感爽脆、蒜香诱人!咸香可口!制作简单易上手。

准备的食材有:荷兰豆半斤,大蒜2小瓣,猪油、味精、鱼露。



——【制作步骤】:

1、荷兰豆撕去筋膜,清洗干净备用。——(注意,荷兰豆两面的筋须都要撕去,吃起来口感好无渣,有的人认为正面的筋须容易撕,背面的撕之即断,故此只撕一面。其实只要方法得当,背面的筋须也好撕的,先从尾端一头正面往下撕到底,然后掐住头蒂往背面一撕就出来,具体如下图)。

2、大蒜切末备用。——(注意,这里配料只需要大蒜即可,在家做,红辣椒不用放,那是饭店的做法,无非为了点缀好看而已)。

3、起锅烧热,放入适量的猪油,升至油温升成热,放入蒜末小火煸香,倒入荷兰豆翻炒几下。之后沿着锅边淋入少许的清水,转大火爆炒,直至色泽稍微变深,即可放入适量的鱼露调咸香味,少许味精提鲜,依旧保持大火翻炒断生,过程大概是半分钟,随后关火出锅装盘。

成品:一道色泽碧绿欲滴,油亮光滑!口感脆口,味道鲜美,咸香适中的蒜蓉荷兰豆制作完成!

内容总结之常见的问题。

(1)、荷兰豆为什么不能先焯水后炒?

前面之所以说荷兰豆不必焯水,是因为荷兰豆质地轻薄,脆嫩!焯水时间稍微一长,还没炒就软绵绵,就算先焯水半熟,回锅爆炒也不行,没出锅气,荷兰豆就过熟了。

中菜讲究爆炒食材要有锅气,正确的说是“镬气”,特别是粤菜更加注重这一点。短时间的快速爆炒,水分瞬间挥发,油脂氧化,酱汁蒸发成气流包裹住食材,过程中引发了美拉德反应!以及焦化反应!炒出的食物镬气重,带有特殊的香味,说是烟火气比较恰当!食物刚出锅时,保证不敢一口咬下,因为太烫了,这也是镬气特点!又烫又香。

因此,蒜蓉荷兰豆不能焯水,而是要生炒,爆炒出锅气,缩短烹饪时间,保证荷兰豆美味又爽口,色泽油亮青翠。




(2)、开头说荷兰豆,美味做法需要加入两种常见的东西,指的是什么?

第一种指的是猪油,没错!加入猪油炒的效果比植物油好很多。荤油炒素菜,在我们厨师业内不约而同达到了一致认可!猪油的特殊香味,是植物油不能具备的,炒出的荷兰豆风味特别佳!

其次,猪油的烟点比植物油高,不容易冒烟产生焦糊味。荷兰豆需要炒出镬气,必须猛火爆炒,相对地温度很高,如果用植物油炒,显然不太适合,烟点低则容易炒着着有糊味了。相反猪油具备烟点高,耐高温的特征,用来爆炒荷兰豆再适合不过了,不但没有焦糊味,而且是带有猪油风味,以及镬气的烟气味!

另外,植物油烟点低,爆炒时轻易突破“临界点”可能产生有害物质,对人体不健康,所以建议用猪油。

第二种指的是鱼露!鱼露是潮汕地区的特产,现在在国内,乃至东南亚多个地区都能见到它的身影!是因为鱼露是由小鱼小虾发酵制作而成的,其味道天然独特,汇聚了鲜、香、咸于一体的调味料,能给食物带来特别是鲜香味,所以广受人们欢迎!

用它来炒荷兰豆甚是般配,不用放盐,完全可以用鱼露的咸味来代替,加入一点点味精提鲜,炒出来的荷兰豆相当入味!首先是鱼露是液体的,比盐更容易渗入荷兰豆内部,也不像盐那般不容易融化,毕竟爆炒的时间短,有时关火后,盐尚未完全融合,甚至分布不均匀,和凝固成一坨,造成有的淡有的咸!因此,炒蓉蓉荷兰豆,建议用鱼露来调味。

(3)、为什么荷兰豆下锅翻炒几下后,要沿着锅边淋入少许的清水?

答:先翻炒几下,是为了荷兰豆均匀粘上油,行成保护膜,其次是为了把煸得金黄的蒜末翻个面,避免在锅底持续加热,从而变糊了。然后放入水的作用是,由于荷兰豆不像其它绿叶菜富含水分,炒着会出水,所以必须加入水,避免在干煸,不然还没炒熟,荷兰豆早已布满了焦糊点。

蒜蓉荷兰豆之小贴士

①、荷兰豆要选长度短小,体态饱满的,色泽鲜亮的,因为这样炒出的荷兰豆,口感鲜嫩回甜,无筋纤维,不塞牙。而那种个头又长又大的,食之简直如同嚼甘蔗渣。

②、荷兰豆要撕得快,把两个或者三个叠加一起,速度马上翻了几倍,不过,要多尝试几次,才能熟练掌握的,有兴趣的可以试试。

③、若是家里没有备用鱼露,可用盐加点热水化开,下调味时淋入荷兰豆,更容易入味!其次,盐的用量要比平时炒青菜多个半倍,毕竟荷兰豆表面密度高,且光滑,不好入味。

结语

要想做出美味的荷兰豆,实际非常简单,只有明白了每一步的关键点,并去尝试着做一遍,相信特别容易上手的!也能做出有镬气的蒜蓉荷兰豆,美味的荷兰豆!好了,本次介绍完毕,如果对你有帮助,不妨点赞支持下,如果还有什么疑惑的,欢迎在评论区留言,我们互相交流学习,共同进步。

佘小厨(完)

图片和内容为“佘小厨”,原创制作,未经允许禁止搬运。



怎么做出美味的蒜蓉荷兰豆?

荷兰豆有着丰富的营养,与腊肉、腊肠炒在一起真的是绝配,我们在外面吃的荷兰豆都是口感非常脆而且颜色碧绿的,非常清脆好吃。

但是这里要注意的是,荷兰豆在不熟的情况下是带有一些毒性的,所荷兰豆中有一种称为皂甙的天然有毒物质,吃了不熟的可引发食物中毒。荷兰豆中毒潜伏期短,一般为2至4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症。所以在做荷兰豆的时候一定要保证它熟透,避免发生食物中毒现象。

蒜蓉荷兰豆是一道味道浓郁的素菜,爽口下饭,要想做出浓郁的蒜香,碧绿的颜色和清脆的口感,以及保证它可以熟透,都是有小窍门的,在这里分享给大家。

【食材】

荷兰豆

【配料】

蒜、食用油、盐

—— 【开始制作】——

1、将荷兰豆去掉筋,清洗干净,锅中倒入水,水沸后放入荷兰豆焯水,待其颜色变得嫩绿捞出即可。这个时候就是熟了,而且口感脆。捞出后,将荷兰豆过一下冷水,然后沥干水分。

2、锅中倒入适量的油,放入切好的蒜蓉,蒜蓉量要多一些,味道才更浓,开大火,稍微翻炒几秒钟就倒入沥干水分的荷兰豆,快火翻炒,出锅前撒入盐,翻炒均匀即可出锅。

一道好吃又爽口的蒜香荷兰豆就做好了,颜色碧绿、蒜味香浓,营养又下饭,是不是超级简单?出锅前放一勺蚝油味道会更鲜美。

(本文由“江一鱼”原创制作,未经许可禁止转载抄袭,以上图片均来自网络,如有侵权,联系删除)

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荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用,对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。

主要食材:

荷兰豆适量,大蒜半头,葱一小段,食用盐适量,食用油适量。

第一步:将荷兰豆去掉两边的筋,在开水中焯水,变色后捞出,放冷水中冲洗;

第二步:将葱、蒜切成末备用;

第三步:锅中加少许油,放入葱,蒜末煸炒出香味(留下一般蒜末);

第四步:倒入荷兰豆大火翻炒翻炒;

第五步:最后加盐和蒜蓉,翻炒均匀即可出锅。

挑选荷兰豆小技巧:

比较嫩的荷兰豆颜色呈嫩绿色,而且豆荚里面的豆粒儿是扁扁的。如果颜色很深,而且里面的豆粒儿很大很饱满,说明荷兰豆已经老了。

很嫩的荷兰豆,它的豆筋是细细的,凸出来露在外面的。如果你发现长豆筋的位置凹进去了,说明比较老。

买荷兰豆时,可以抓起几根,轻轻捏一下,如果感觉声音是脆脆的,说明比较嫩。

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其实做法很简单,关键是掌握火候。

1.摘洗

2.荷兰豆焯水,加淡盐水和少量的油,保持荷兰豆的清脆

3.待荷兰豆变色即可起锅,出锅投凉

4.热油锅爆香蒜蓉

5.快速翻炒,洒上盐,起锅




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谈食者、谈食、以食会友!

荷兰豆是一种常见的蔬菜,各地也也有不同的叫法、青豆、甜豆等。口感青甜爽脆,非常的好吃

还记得孩童时期,和小伙伴到田地上玩耍,看到都会偷偷的的摘着吃,剥开吃里面的豆子,甜甜的、嫩嫩的,感觉很好吃

过年期间我也给大家推荐了一道十全十美(素什锦)当时的荷兰豆有点小贵,只是当了个配菜与其一起炒着吃,色彩丰富、清冽爽口,中和油腻

现在菜价还好,再过一些日子,荷兰豆就应季上市,价格也会实惠很多

今天大康就给大家推荐一道「蒜蓉荷兰豆」绿嫩绿嫩的好看好吃,正直春天到处生机勃勃,万物复苏,一片繁荣景象。喜欢的朋友不妨试一试吧!

蒜蓉荷兰豆

食材用料:

荷兰豆、蒜瓣、油、盐

步骤做法:

1、荷兰豆摘两边须、去尾根,洗净沥干,多许蒜瓣去皮切末,备用

2、锅热倒油,下入一半的蒜末炒香,加荷兰豆,快速翻炒断生,再下入另一半蒜末、盐翻炒均匀,即可出锅

蒜蓉荷兰豆小贴士:

1、蒜末分两次放入可增加,蒜香和口感

2、荷兰豆下入要快速翻炒,保证口感脆嫩爽口

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谢谢悟空邀请。

家常荷兰豆,清脆爽口,颜色脆绿,蒜香味浓,超级好吃。

荷兰豆的制作方法,先把荷兰豆去角抽筋,然后清洗干净,锅里添水烧开,把荷兰豆,放锅里焯水,三四分钟后捞出,放在容器里备用。

葱切丝,姜切沫,蒜多一点,用刀一拍,切成碎沫。

锅里放油烧热,放上葱姜呛锅,放盐,醋,少点酱油,再放上蒜沫,放少许味极鲜,出锅,倒入荷兰豆上,搅拌均匀,蒜香脆绿的荷兰豆就做好了。

二,把荷兰豆摘洗干净,锅里放油,烧至七成热,放葱姜呛锅,放上荷兰豆,煸炒放上盐,花椒粉,小米椒,翻炒,把蒜切成碎沫,放在碗里,放上醋搅拌均匀,直接倒入荷兰豆上出锅。干煸蒜蓉荷兰豆就做好了。

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页面更新:2024-02-28

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