在中国人的餐桌上，猪头肉是最常见的肉食之一。猪头肉的做法各异，在山西各地也有形态各异、味道不同的猪头肉。各式各样的猪头肉中，最出名的当属晋东南地区的“长子猪头肉”。现如今，在晋东南地区，无论是大型宴席，还是家常小菜，总少不了一盘猪头肉。并且，随着市场的不断拓展，“长子猪头肉”南下郑州，北上太原，正在不断走进更多人的餐桌。

　　长子猪头肉特色鲜明，有“味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的特点。媒体报道中提及，粗略统计，长子县猪头肉店一天平均消耗掉十几吨猪头。按照每个猪头13公斤计算，一天就是1000头猪，一年就是30多万头猪。　　　关于制作工艺，当地的老手艺人介绍，猪头要精选上好的新鲜猪头，确保肉质鲜嫩。收拾完毕后，以果木柴作为燃料熬制七个小时，烟尘少，温度均衡。这样煮出来的肉， 肥而不腻、瘦而不柴、脆而不生、熟而不烂。并且，肉被煮熟后，刀切也是非常重要的一环。切工要用特制的帽片刀进行片肉，每片红白相间，大小均匀，又长又薄。肉被切成长片状后，加入蒜末、醋、盐等调料后，搅拌均匀，一盘正宗的“长子猪头肉”就完成了。

猪肉头是各地都有的熟食小吃，山西也是一个美食众多的省份，但是如果说有名的猪头肉，那我能想到的就是白猪头肉了，也叫做“长子猪头肉”。

白猪头肉是发源于山西省长治市和晋城市的，在这里还有一个传说，长治市长子县是上古时期尧王长子丹朱的封地所在，所以有了“长子”的别称。其后因为丹朱改革了以狩猎为主的生活方式，教导人民饲养禽畜，之后长子的猪也就开始有名了。当然了，这些只是传说啦我们还是说回白猪头肉。

长子县的猪头肉也更为著名，销售量也是很惊人的。据粗略统计，长子县全县平均每天消耗掉10吨以上猪头，按照每个猪头20多斤来计算，至少要1000个以上，一年就要30多万头猪。这也极大的带动了周边养殖产业的发展，长子县猪头肉现在也远销上海、四川等十多个省、市，是当地的明星产品。

而其中据说历史可以追寻到清末的焦家猪头肉远近闻名，主要还有以下几个特点：

1. 是精选上好新鲜猪头，确保肉质鲜嫩。
2. 是以果木柴作为燃料熬制七个小时，烟尘少，温度均衡，煮来的肉肥而不腻、瘦而不柴、脆而不生、熟而不烂。
3. 是汲取一口古井的水进行烹煮，色泽鲜艳，口感纯正。
4. 是用特制的帽片刀进行片肉，每片红白相间，大小均匀，又长又薄

而除了猪头肉之外，据我了解山西一些地方还会将猪头烫毛、洗净、卤制、脱骨、压制做成肉糕，也称为“猪头肉糕”，应该也是不错的下酒菜，不知道有没有山西的小伙伴大概给说说这个怎么做啊。

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很多人都说了，我说一个没人说过的，就是寿阳猪头肉。与市里卖的猪头肉不太一样，具体有什么差别我也说不好，最好自己去试一试。

寿阳县里最有名的又属南燕竹镇，猪头肉和豆腐干很有名，特别是路边饭店有卖蛤蟆夹蛋和酸汤。

酸汤顾名思义能理解，当然这里的酸是用山西酸菜制作，味道和东北酸菜有差别，爱不爱喝看个人差异了。

蛤蟆夹蛋说白了就是肉夹馍，就是口感绵软有嚼头类似白吉馍的饼子夹猪头肉。饼子的优势反而盖过了猪头肉的优点，成年男子一次吃五六个不成问题。

整个镇子路边算是形成这个的特色产业，每天形形色色的人专门驱车前往，有的直接打包几十个肉夹馍带走。

山西寿阳猪头肉比较出名。猪头肉有点力度，唯一欠缺的就是味道，盐放少了。

要是说山西最好吃猪头肉，推荐正棕长子猪头肉，肉硬硬的，味道偏咸，刀工一定要好，切薄片如纸，泡好粉皮，放醋与蒜末凉拌，特别好吃。

其实长子猪头肉价格并不贵，饭店贵就贵在刀功上了。

推广力度不行没有知名度，还有就是长子人比较投机取巧，在外地挂着长子猪头肉的牌子，其实都是拉当地批发市场肉卖。

哪里的猪头肉好吃？我肯定的说，山西北部地区！！！众所周知，说山西哪里最爱吃肉，尤其要提内蒙古附近地区，最有代表性。饲养的多，爱吃肉，能吃肉，才会做肉，山西偏北方的吃肉，真不是什么太原往南可以相提并论的。我家在右玉。前些天中央一套播出《右玉和她的县委书记们》，还有以前的走西口主要就是我们那里。右玉和内蒙古接边。右玉猪牛羊肉都能棒！尽管经济发展一般，但是我们哪里人在“吃”这方面从来不含糊，不吝啬。这方面，了解右玉的人，才有体会。右玉凉拌猪头肉，我最爱吃了。右玉是有名的避暑圣地。大夏天，买上几斤猪头肉，几条现黄瓜，几个尖椒，一些豆腐干。回家，自己做。尖椒，豆腐干切段，黄瓜拍好，蒜末，香油，酱油，醋，味精，盐，拌上半盆，夏天吃一次，简直美味！真心推荐。

说到山西的猪头肉，那就不能说说山西临汾洪洞县的赵城猪头肉了。

洪洞的赵城镇民风纯朴、人文荟萃，先民习文尚武、耕读传家，文化积淀很深。“北崞南赵”的历史评价曾让小城享誉三晋，也让小城多年来引以自豪。

赵城头肉是洪洞县赵城一带的特色风味名吃，肥而不腻，瘦而不柴。其料只取猪的头颅部位，蒸煮时，涂必要的调料外，不加任何食品色和面酱，成品红白鲜亮，油而不腻，香嫩可口，风味独特，就餐时一盘头肉就是一道上品下酒菜。

赵城头肉，赵城贾氏猪头肉最有名，已有百年传承史，现在是第五代传人。 选用上等头肉，添加几十种珍稀配料及草药，用特殊工艺及多道工序烹调而成。

祁县贾令熏肉，最好吃！

祁县贾令熏肉

我是晋城人，在长子工作并居住五十二年。长子县焦小珠猪头肉的祖传做法，确实独具一格，肥而不腻，瘦而不柴，落口流香！七十年代每月吃一两次，八十年代至二0一0年前，几乎每周一二次，每次一斤，方能过瘾！当然长子其他几家也不逊色！凡是长子煮成的，绝非夸口，确是中国特色小吃之最之一！

长子县同心缘

祁县的薰猪头肉最有名，有独特的工艺，和别具一格的风味，堪称祁县乃至山西的一绝！