你能说一道最具家乡特色的美食吗？

想说的美食太多了，但是我最想说的是一种咸菜～豆豉。它不同于四川豆豉，四川豆豉是油黑油黑的，咸香入味。它可以做调料炒菜，是做豆豉鲮鱼油麦菜不可欠缺的！

而我说的这个豆豉，虽然登不了大雅之堂，但确实我们老家每餐都离不了的一种佐餐佳品。

清晨熬上一锅香喷喷的大米粥，烙两张外焦里嫩的大饼，一碟滴上香油的豆豉，几段白嫩嫩的大葱段，这顿早餐就算齐活了。

撕一块烙饼，用筷子加上点儿豆豉，连同里面的花椒和姜丝一起铺在饼上，再撕上点儿大葱，把饼就这么一卷，咔咔就开吃了！吃两口饼卷豆豉，再喝上一口热粥，那叫一个舒服。

如果不卷饼也可以，大葱蘸豆豉汤也是极香的。

做这个豆豉可不是容易的，可谓繁琐之至！

入伏以后女人们就开始张罗着做豆豉了。挑最好的黄豆煮软，煮黄豆的时间去野地里找茼麻叶子给黄豆做被褥。

这个季节最是潮湿闷热，而且野外都是蚊虫，通常收集好叶子也会收集到满身的红包，又疼又痒的，难受极了。

可是为了全家都爱吃的豆豉女人们义无反顾奔向田野去找茼麻叶。

茼麻叶采回来了，把它们铺在一个不透风的屋子里，地上，桌子上都可以。

这时候黄豆也煮熟了。拿一个干净的簸箕，里面放上白面。把黄豆捞出控下水，倒在白面上。

然后晃动簸箕让黄豆身上滚满面粉，变成一个个的小白球，把这些小白球倒在铺好的茼麻叶上，再用茼麻叶把混好的黄豆盖严实了。一定要多盖几层叶子，不然叶子变干萎缩后黄豆就露出来了，这样就发不好了！

要随时观察黄豆的变化，黄豆先是长出白色的菌丝，渐渐的会变成黄色的菌丝，再变成绿色菌丝的时候就可以把茼麻叶去掉了。

这时候黄豆就会粘连在一起，把它掰成小块晾晒在院子里，等晾干了再把黄豆身上的菌丝搓掉，但不能把黄豆身上裹着的面都搓掉，那样做好的豆豉就没有香味儿了。

该准备做豆豉了，提前洗干净的坛子再用开水烫一遍，把盐，新鲜的花椒还有切好的姜丝一起放入坛中。

把开水倒入坛子里，趁热再把搓干净的豆豉放进去，水一定要没过黄豆，最后把坛口封严，放在阳光能照着的地方就可以了。但不能让它进去水，不然这坛豆豉就坏了。

立秋以后才能打开坛子吃豆豉。打开坛子的那一刻，一股浓浓的酱香味顿时勾出了你的馋虫，忍不住偷偷咽下口水。

刚出坛的豆豉和姜丝都是金黄色的，花椒碧绿碧绿的，来不及撕烙饼也得先吃颗豆豉尝尝。

因为做豆豉非常有局限性，它不是一年四季都可以生产的，所以我们都对这种食物情有独钟，就连北京的姑姑每年都惦记着让我婆婆做豆豉，她们也好跟着沾光品味这种佳肴！

我家乡的豆豉你喜欢吗？

西安是羊肉泡馍