每样东西脏与不脏是相对而言，就拿猪身上的东西来说吧。大肠是装大便的，肯定大家都认为它是最脏的，猪肉是干净的。但是，在处理过程中，由于大家都认为猪肥肠是脏的，因此，清洗得非常仔细，还采取用盐消毒，煮沸杀菌的手段处理。这样一来，猪肥肠确实成为了很干净的东西了。猪瘦肉呢，大家都认为很干净，清洗随意，煮汆汤肉时，为了追求细嫩的口感，汆一下汤八九成熟就起锅了，细菌不一定就完全杀死了。

人们追求口味，由于猪肥肠经过很多道工序的处理，打造出了特殊的味道和口感，因此，就成了很多人喜欢吃的一道菜。当然是不会是人人都喜欢吃。

软！嫩！耙！糯！

这是我来了重庆之后对于肥肠的最高评价！不得不说，像肥肠这种的食物，喜欢的人喜欢的不行，不喜欢的是看都不想看到！

但是，我是肥肠的深度爱好者，怎么做都爱吃，比如东北菜里面的溜肥肠，咸口菜里面我最爱吃的，整体口感滑嫩，入口咸香，配上青椒段，很好的去除油腻感，简直是下饭佳品！

到了重庆之后，吃过肥肠饭—是肥肠和黄豆炖煮而成的

辣子肥肠—类似于辣子鸡一样的干煸

干锅肥肠—炒制之后佐以圆葱、大葱等配料放入锅中边热边吃

卤肥肠—卤的肥肠最好吃的部位其实是大肠头，因为那一块最肥，安逸惨了！

因为好吃。

很多人嫌弃猪内脏不干净，其实猪内脏比人内脏干净太多了

猪大肠是猪内脏，俗称猪下水中味道最重的部位。洗干净，把粪味降至最低限度后，进行蒸炒，香且口感筋斗，很是好吃。

闻着臭，吃着香。下饭下酒菜。