包子是中华民族的传统美食，其皮薄馅多，特别好吃。本人就特别喜欢吃包子，无论是什么馅的，无论是小笼包还是大包子都特别喜欢。

包子好不好吃，调馅是关键。

老韩今天就给大家分享一下包子馅的调法。

调馅用什么香辛料

香辛料是由(桂皮5克 白芷3克 香叶2克 草果5克 八角5克 小茴香3克 山奈3克 丁香2克 良姜2克 花椒2克)打磨成粉

比例一斤肉馅放3克

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大包子的调馅方法

肉馅一斤(肥5瘦5) 姜末10克 鸡蛋一个 东古酱油20克 耗油30克 海天海鲜酱15克 香辛料3克 骨汤50克

食盐适量2克 鸡精味精各2克

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肉馅放入盆中加入姜末鸡蛋，朝同一方向搅均匀，然后放入东古酱油、耗油、海鲜酱、香辛料、食盐、鸡精味精、骨汤接着搅，要把骨汤彻底搅去肉馅当中。

配料可以用大葱、白菜、等，主要要看自己想卖什么馅来决定。

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这样调出的肉馅蒸出的包子肉质鲜嫩、香味浓郁、肥而不腻。

小贴士

调好的馅最好放冰箱冷藏10分钟左右在用，味道会更加，还好包。

我是吃货老韩关注了解更多美食制作技巧方法。

大包子要香掌握好三点，也是精髓。

一是香辛料。用量为食材量的1%左右，把香辛料炒干磨成面使用。具体秘方是花椒4克、砂仁2克、草豆蔻2克、草果3克、丁香1克、八角5克、桂皮3克、小茴4克、甘草2克、三奈2克、干姜1克。

二是用骨汤打馅。用大骨鸡架焯水后，另起锅加6倍的水，大火烧开转小火煮致汤剩三分之一时，滤出汤放凉使用，用量为肉量的40%左右。

三是用盐的把握，一般大众口味感是肉量的1.5%左右。

当然了还有好多调料需要使用，但这三点是包子香的精髓。

让我教大家做这款香味浓郁，松软劲道，美味又好吃的猪肉白菜馅包子做法。

材料：面粉500克，肉末300克，酵母4克，大白菜100克，姜，葱。

做法：1,取一只小碗加入清水，酵母，少许白糖拌均匀静置五分钟。

2，将面粉倒入盆中，分次倒入酵母水搅拌均匀，直至出现絮状停止加水，和成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜等待发酵。

3，将适量大白菜切成细碎，放入盆中，加少许盐拌均匀腌制十分钟，出水后，抓干水分备用，少许姜切成细末，葱切葱花。

4，肉末放入另一个盆中，分次加入清水（一共50克清水），每次充分搅拌均匀，直至水分完全被肉末吸收。

5，加入油，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，少许白糖，少许玉米淀粉搅拌均匀，再倒入姜末，葱花，白菜末搅拌均匀备用。

6，待发酵至两倍大，用手沾点面粉插进面团中，没有明显回缩就发好了。

7，将发好的面团取出来，揉搓排掉空气，搓成长条，分成大小均匀的小坯并搓圆。

8，取一个小坯擀成有点厚度的圆面片，放上适量馅料，包成包子。（不会捏褶子的可以做成圆的）

9，做完后，均匀摆放在蒸笼上，盖上盖子，醒发十分钟。

10,醒发完毕，锅里的水开后，上锅蒸制，中火蒸二十分钟即可。

松软香喷喷的猪肉白菜馅包子就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞与关注，谢谢阅读！

包子蓬松暄软，鲜嫩多汁，味道浓郁，营养丰富又好吃，包子好不好吃调馅很重要，做大包子用到的香辛料有花椒、八角、香叶、丁香、小茴香、肉蔻、草果等等，主要是比例要掌握好，嫌麻烦的可以直接用十三香或者五香粉。

包子是一种非常好吃的面食，也是我们北方人的最爱，蓬松暄软，鲜嫩多汁，香味浓郁，非常的好吃，我也是很喜欢吃包子，在我们这里，都喜欢自己在家做大包子，自己做包子，好吃还实惠，包子好不好吃，调馅很重要，馅料也是包子的灵魂，下面就来分享一下做大包子用什么香辛料会香。

一、做大包子用什么香辛料会香？

1、包子相信很多人都喜欢吃，鲜嫩多汁，蓬松暄软，味道浓郁，非常的好吃，包子想要好吃，调馅很重要，馅料也是包子的灵魂，调馅的时候加入一点香辛料，味道会更好，只不过香辛料的比例用量要掌握好，放多了也会影响包子的味道，嫌麻烦的人可以直接用五香粉或者十三香，量也要掌握好。

二、大包子辛香料配方一

1、准备食材：八角10克、花椒3克、草果5克、肉蔻8克、白芷12克、千里香5克、孜然粒3克、三奈15克、小茴香10克、桂皮1克

2、把上面的香料加入温水浸泡十分钟，去除异味杂质，浸泡好后清洗干净，沥干水分，把香料放锅里，用小火炒制。

3、炒制的时候要不停的翻动，不然容易炒糊，把香料的水分炒干，炒出香味就可以了，盛出来放进料理机中打碎，用细筛过一遍，一斤肉馅放5克就可以了。

三、大包子辛香料配方二

1、准备食材：香叶1克、桂皮4克、花椒5克、草果3克、小茴香10克、陈皮5克、高良姜5克、三奈5克、八角8克、砂仁5克、香茅草1克、白芷3克、豆蔻5克、丁香1克

2、把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡二十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后清洗干净，沥干水分，放锅里用小火炒制。

3、炒制的时候，一定要最小火，要不停的翻炒，防止炒糊，把香料的水分炒干，炒出香味盛出来，放进料理机中打碎，过一遍筛，一斤肉馅放4克就可以了。

总结：这下大家都知道做大包子用什么香辛料会香，包子想要好吃，调馅很重要，调馅的时候加入辛香料，调出来的馅味道浓郁又好吃，上面两种香料配方都非常得好，条包子馅的时候，辛香料的量要掌握好，不能多放，反而会影响包子的味道。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

谢邀，我经常做包子馒头之类的，做包子的经验也有一些，分享一下我平常是怎么做的。

我包包子或者饺子喜欢用十三香和花椒粉调馅，十三香是王守义的，十三香里已经包含了很多香料，就不需要我们再另配制了。花椒粉用四川的，因为四川的花椒香气很浓，味道更浓厚。

最近自己种的长豆角熟了，翠绿又水灵灵的，就寻思做了长豆角大肉包，说一下调馅和做法。

1.长豆角洗净切丁

2.肉绞碎，和豆角混合，加盐，酱油，十三香，花椒粉，淋一炒勺熟油，可以在烧油的时候放入花椒粉炒香再淋到馅里，这样更香

3.面粉500克，温水300克左右，酵母3克左右，和成面团，等它发起来，然后揉面排气分成等量剂子

4.取一个剂子擀成边上薄中间厚的圆饼，包馅，沿边捏起来，然后摆入铺笼布的蒸屉

5.水烧开后，上蒸笼蒸熟，大约20分钟左右就好了

我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，欢迎关注我。

码字太累，我就简单的说，花椒粉，蚝油，葱姜水盐（多点，省的肉里单独加水）鸡精，最后拌好的馅里加入麻油就好了。家庭式的操作中不要用太复杂的调料，1是买不到2是家里的菜鸟们一看太复杂就没有做下去的积极性，所以只要这5样东西都加好，一般性的吃客都可以对付了。

一斤肉0.5斤白菜或对其他配菜

13香3克 蚝油30克生抽30克盐8克左右鸡精10克茴香膏3克，糖1克 料酒2克 葱30克 姜20克 高汤100克分2次加顺一个方向搅拌

老铁，你好！感谢你提了一个很好的问题。其实大包子有很多种馅料，不同的馅料会有不同的香辛料适合它，所以我拿肉馅大包子举例，说明一下什么香辛料会很香。

纯肉大包香料及主辅料比例：生抽1大勺 ，.料酒1大勺，盐1/8小勺，香油2大勺，糖1/4小勺，钛白粉2小勺，猪绞肉350g，老抽几滴，蚝油1小勺，白胡椒粉1小撮，葱花1大勺，姜泥1小勺

通过以上猪肉馅颜料的主辅料食材，香辛料主要用了胡椒粉，配合其他辅料，使猪肉大包非常鲜香。

如果是素馅或其他肉类，比如羊肉韭菜大包子，那么又会使用不同辛香料。具体你可以在评论区留言，或是关注青山美食留言，我会最快速度答复你。谢谢！