30斤汤卤猪蹄一款香料200克八角足矣 搭配1000克生姜就能卤出香气扑鼻的猪蹄

猪蹄营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃猪蹄，最喜欢吃卤猪蹄了，香嫩脱骨，味道浓郁，好吃不腻，卤猪蹄卤料是用多种香料搭配而成的，主要是比例要掌握好，我也会经常自己在家做卤猪蹄。

猪蹄是我们生活中经常会吃的，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃猪蹄，猪蹄的做法有很多种，红烧、焖、凉拌、卤等都非常的好吃，我最喜欢吃的就是卤猪蹄了，色泽红亮，味道浓郁，香嫩脱骨，好吃不腻，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下卤猪蹄用么卤料。

一、卤猪蹄用么卤料？

卤猪蹄色泽红亮，香味浓郁，软糯脱骨，好吃不腻，看着就有食欲，深受大家的喜欢，想要做出来的卤猪蹄好吃，卤料很重要，卤料就是用香叶、八角、草果、桂皮、砂仁等多种香料搭配而成，每个人的做法都不一样，放的卤料也都不一样，主要是比例要掌握好，可以根据自己的口味来调整。

二、卤猪蹄做法

1、准备食材：猪蹄、猪骨、鸡架、八角5克、香叶3克、草果2克、小茴香2克、丁香1克、山奈3克、花椒3克、肉蔻1克、甘草2克、砂仁4克、桂皮3克、红曲米、盐150克、葱油适量、姜、黄酒

2、把猪蹄烧一下，刮洗干净，加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，制作高汤，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把猪骨、鸡架放进锅里，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，转小火熬制两个小时以上，猪蹄浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

4、把上面的香料用温水浸泡半个小时，锅里加入油炒糖色，放入冰糖用小火炒制，不停地翻炒，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，盛出来备用，高汤熬制好后，过滤一下，把红曲米用香料袋装好，放进卤汤中，搅拌出色后把红曲米捞出来。

5、再加入炒好的糖色，加入盐搅拌均匀，再把香料包和葱油放进去，把猪蹄放进去，放一个篦子进去，主要是为了防止料包飘起来，大火烧开转小火，保持卤水微开的状态，卤制90分钟，卤好后浸泡一个小时。

总结：卤猪蹄就做好了，色泽红亮，香味浓郁，软糯脱骨，入味好吃，看着就有食欲，卤猪蹄用什么卤料，每个人放的卤料都不一样，主要是比例要掌握好，根据自己的口味来调整卤料，喜欢的可以试试。

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我只会潮式卤料，丁香，八角，陈皮，桂皮，草果，沙姜，生姜，香叶，甘草，拿纱布包好，一斤水加半斤生抽，半斤冰糖，烧开后放入卤包，半小时左右可以放入材料卤，卤熟后放天津玫瑰露，大火2分钟，捞起即可，不用生抽改用盐就是白卤水，白卤水冷却后加入玫瑰露，就是贵妃水，可以做贵妃鸡

卤猪蹄全国都有，专业猪蹄店也不专少数，各地口味不一，卤制方法用料也不尽相同。
爱吃猪蹄吃货一枚，不能算行家，但绝对吃过上百家，猪蹄上桌，吃一口优劣立辨，自己也卤了有十年以上，谈以下自己感受。猪蹄要好吃，原料是关健，猪蹄以新鲜前蹄最好，新鲜肉味浓。好猪蹄原料，一定做好前期加工，去毛泡水去腥清洗。

用料方面，吃过很多家猪蹄，自然去过很多地方，有些店宣传上写着釆用三十多种中药材(大料本身都是中药材)，釆用秘方卤制，具有多少功效云云。我想说，咱们是吃猪蹄，又不是吃中药，这么多种，真都有用么。分享几种自己常用的。

主料，八角，煮肉八角必须是主料。桂皮，以厚的带油香味重的为好。草果，卤汤香味不够，草果说话。香叶，猪蹄切开后能闻到香味，是香叶作用。

辅料，总成分占五分之一为宜，小香，花椒，白芷，丁香(必用)，丁香控制用量，不宜多，2个猪蹄1个丁香足已。香砂或砂仁。、

主料四种，加上辅料三五种，绝对能卤出味美猪蹄，以上系个人经验，有疑问可留言或私信。

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我之前也写过一篇卤肉的制作方法，虽不是卤猪脚，但基本步骤配料都是一样的。

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