腊味萝卜糕,是广州早茶的一道非常好吃且有名的糕点,使用粘米粉为主,再搭配一些淀粉类,可以改善口感,馅料方面搭配虾米、腊肠腊肉等,调味要放盐、味精、白糖、胡椒粉等,其中胡椒粉尤为重要,搭配萝卜吃起来,味道非常搭,先蒸熟再切块,煎至两面金黄色即可食用。
那么2.5斤的萝卜应该加多少粘米粉呢?我在下面分享一下我自己的制作配方和过程,喜欢的小伙伴可以点击下面图片学习。萝卜糕使用粘米粉也可以做出来,但是粘米粉有点硬且口感有点沾牙,所以通过搭配一些淀粉类,制作出来的萝卜糕,味道和口感都是非常好的,我也已经多次成功做出来,所以小伙伴们可以使用我的配方,然后记得为我点赞哦,更多的美食教程,可以关注@广式点心赖迪 ,持续更新美食教程哦。
萝卜糕是我们广东的特色糕点了,我妈妈最喜欢吃了,每次喝茶必点萝卜糕。我来告诉你正宗的广式萝卜糕怎么做吧,如果我的分享对你有用,请点赞加关注哦。
材料:萝卜800克、粘米粉120克、澄面(小麦淀粉)40克(也可以 用粘米粉替代)、水160克~250克、盐、腊肠1根或腊肉、虾米适量、糖、胡椒粉。
步骤:
1、萝卜刨丝备用
2、腊肠或腊肉切丁,虾米用水泡发后,加入腊肠一起炒香后备用。
3、找一个大的容器放入粘米粉、澄面、盐、糖、胡椒粉、水,搅拌均匀成粉水,备用。
4、萝卜丝下锅翻炒,切忌不要加水,翻炒至水分变少,萝卜丝变软。再把下米、腊肉或腊肠加入,炒拌均匀。
5、再加入步骤3调好的粉水,快速翻炒均匀,一定要快,因为粉水会变粘稠,让萝卜丝快速沾满。
6、拿个大盘子,刷上油,将锅中的材料,倒入一个大盘子里,大火隔水蒸45分钟。时间到就做好啦。
提示:蒸好的萝卜糕特别软,别急着脱模,等它放凉后再切块和脱模。脱模之后,可以再煎以下,萝卜糕会更香,更好吃。
作为喜欢吃萝卜糕的广东人,我很高兴回答您的问题,2.5斤萝卜放1斤的粘米粉就刚好。萝卜糕是广东一带有名的传统特色小吃,它的主要材料是白萝卜和粘米粉。白萝卜不仅价格便宜,还具有消食养胃,生津解毒,除疾润肺,增强免疫力等功效,更有“秋吃萝卜赛人参”的美誉。
1、蒸盘涂抹上一层食用油,候用。
2、大米洗净用清水浸泡2小时,用破壁机打成细腻浓稠状的米浆。
3、白萝卜切成细丝。
4、腊肠切成小粒状。
5、锅中把500克水煮开,把萝卜丝放入锅中,煮至萝卜转色,把萝卜和水倒入米浆中,搅拌均匀,把米浆烫成半熟的米糊。
6、投入腊肠,熟猪油,盐,胡椒粉和白糖,搅拌均匀。
7、把配好的糕浆倒入蒸盘中。
8、用旺火蒸30分钟,洒上葱花,即可出锅。
9、待萝卜糕冷却后,切片,锅中倒入少许食用油,稍煎小会。
1、把粘米粉和糯米粉,用开水烫一下揉成光滑柔软的面团。
2、把五花肉和香菇切成小粒。
3、把萝卜切成丝。
4、把五花肉,香菇和胡萝丝炒出香味,加入葱花拌匀。
5、揪一小团面搓圆,捏成窝状,包入馅料,制成粿坯。
6、锅中倒入食用油,用筷子试油温,插入筷子冒小泡时,放入糕坯,炸至两面金黄即可。
以上是我的解答,希望能给您带来帮助或参考,也欢迎朋友们留言点评,转发或点赞。我是理想煮意,热爱生活,喜欢做各种美食为健康生活增添色彩,感谢大家的支持和关注。
萝卜糕好吃又营养,颜色洁白,质地柔软,味道鲜美,深受大家的喜欢,萝卜糕制作简单又好吃,做萝卜糕箩卜和粘米粉的比例一般是2:1,或者3:1,这个是没有一定的答案的,每个人做萝卜糕粘米粉放的量都不一样,根据实际情况来定。
萝卜糕是中式传统糕点,主要就是用萝卜、粘米粉、小麦淀粉、腊肉、腊肠等材料制作而成,萝卜糕质地柔软,味道鲜美,好吃又营养,深受大家的喜欢,自己在家做,制作简单又好吃,很多人不知道做萝卜糕,萝卜和粘米粉的比例怎么放,怎么做好吃,下面就来详细聊聊。
1、食材:萝卜500克、粘米粉300克、小麦淀粉100克、腊肉、虾米、腊肠适量、盐10克、糖8克,胡椒粉适量、水550克
2、先把萝卜去头去尾,洗干净,用擦丝器擦成丝备用,起锅烧水,水烧开后,把萝卜丝放进去焯水,焯好水后捞出放凉水里过凉。
3、等到萝卜丝凉后,捞出挤干水分备用,把虾米用水浸泡,泡软后捞出沥干水分,用刀切碎备用。
4、准备腊肠和腊肉,根据自己的喜好来放,多点少点都行,把腊肠和腊肉洗干净,切成小粒备用。
5、准备一个锅,不用放油,锅热把腊肉和腊肠放进去,翻炒出油分,再把虾米放进去,翻炒均匀,炒出香味后盛出备用。
6、把挤干水分的萝卜条抓散,再把炒好的腊肠、腊肉、虾米放进去,加入盐、糖、胡椒粉搅拌均匀。
7、盆里倒入小麦淀粉,粘米粉,加入水搅拌均匀,把调好的粉浆倒入搅拌好的萝卜丝里,搅拌均匀,准备好蒸萝卜糕的盘子,刷上油,把萝卜糕浆倒进去。
8、蒸锅水烧开,把蒸盘放进去,大火蒸50分钟左右,蒸制完全熟透关火拿出,等到萝卜糕完全放凉后,用刀轻轻在四边划一下,倒扣取出来,切成厚薄均匀的小块,这样就可以吃了,也可以煎一下再吃。
9、起锅烧油,锅里放入少量的油,把切好的萝卜糕放进锅里,煎至两面金黄,就可以装盘食用了,喜欢吃辣的可以放点辣椒酱、香辣酱一起炒着吃。
1、食材了可以根据自己的喜好来添加,调粉浆的时候,水要一点点的加,粉浆的浓稠度很重要,直接影响萝卜糕的口感。
2、盛粉浆的磨具要刷油,这样方便后面脱模,一定要放凉后再脱模,用刀轻轻地把四周划一下,倒扣脱模,切成小块,可以直接吃,也可以煎一下再吃。
总结:通过以上的分析,我们知道了制作萝卜糕,萝卜和粘米粉的比例一般都是2:1或者3:1,这个是没有什么固定的答案,每个人的做法不同,放的粘米粉都不一样,具体好要根据自己的实际情况来放,想要做出好吃的萝卜糕,粉浆的稀稠度很重要。
感谢大家的点赞和阅读,祝大家生活愉快,事事顺心,大家有什么问题可以给我留言哦。
用料主料
准备好食材。
2.300克萝卜糕粉加入400克清水。
3.搅拌均匀,待用。
4.白萝卜一根,去掉根部和头部比较硬的部位,用擦丝器擦成细丝。萝卜丝的重量是600克。
5.香菇提前泡法。
6.腊肠切小粒,香菇挤干水分,切成小块,姜切成末。
7.炒锅不放油,放入拉长煸出油脂,再下入姜末和香菇末翻炒一下。
8.加入萝卜丝翻炒。
9.加入盐、白糖和120克水,煮一会至萝卜丝变软。
10.倒入刚才拌好的萝卜糕糊。
11.继续搅拌,使萝卜丝混合均匀,成为半熟的粘稠的糊状。
12.关火后再用铲子翻拌的更均匀一些。
13.把拌好的萝卜糕糊装入学厨9寸深盘里面,用刮刀刮平,分量刚刚好。
14.送入美的蒸烤箱,选择纯正模式,蒸1个小时。这款蒸烤箱是外置水箱,加满了可以蒸1个小时。蒸好的会嘭发一点,变得透明有光泽,出炉后会回缩。
15.萝卜糕蒸熟后会略微蓬发一点,出炉后会回缩。
16.蒸熟的萝卜糕倒扣脱模,烤盘一点也不粘,不用抹油,超方便。萝卜糕这时候就可以直接吃了。
17.萝卜糕凉透之后,切成片状,我喜欢煎的表皮焦脆的萝卜糕。
18.电饼铛或者平底锅里刷一层薄油,翻入切片的萝卜糕,煎到两面焦脆,美美的开吃,特好吃。
需要大概900克的粘米粉
1、腊肠 香菇 瑶贝柱(个人喜好 可替换)洗净 切丁,热锅➕些油放入腊肠炒出多余的油脂,然后加入香菇 瑶贝柱炒熟放凉
2、把萝卜擦丝放入锅中,加入所有调料,加入刚好到萝卜平齐位置的水,熬萝卜20分钟左右,加糖为了去除萝卜的味道,可适量添加
3、粘米粉➕澄粉➕1000g水,调均匀糊糊状后,加入萝卜丝和丁儿们搅拌成粘稠乳白色状态。放入1-2厘米高的盘子中,盘中刷油方便脱模。
4、隔水蒸50分钟后表面会有水分,并且很软,静置一晚
5、凉后用刮刀顺便划一下,倒扣就出开啦,切块料足的萝卜糕的做法
6、平底锅喷少量油,小火慢煎表面金黄即可。配蒜蓉辣酱/甜辣酱更好吃哦!
我的配方:1斤粘米粉配7斤萝卜
我自己的配比是7:1,7斤萝卜1斤粉。
一比一的比例做最好 这样做的比较均匀 做出来还能保持不踏踏的形状 美观还好吃 等啥时候有时间我做一期萝卜糕 可以放点胡萝卜点缀一下 相信很受人欢迎的
可能很多人没有吃过萝卜糕,其实这是一种非常传统的糕点,尤其在福建和广东地区,人们吃这种糕点是非常多的,现在在全国很多地方,人们发明了很多制作萝卜糕的花样,总的来说,这种糕点的价格很便宜,而且非常好吃,并且还很有营养
萝卜糕的粘米粉的比例:
做萝卜糕好麻烦,按照我做的的习惯是1斤粉,3到4斤萝卜
不知道您说的没做成功是太稀还是太干了,还是做的方法有问题。
萝卜磨成线之后要放沸水里煮熟的,捞起来之后不用挤干水
趁着萝卜热,直接放面粉上和,不用加水,因为萝卜本身就很出水的。
做萝卜糕,要注意粘米粉和水的比例,不能太干也不能太湿,还有萝卜糕要注意保存,要是出现了不干,那就多晾一会儿。
萝卜糕怎么保存:
切块后,每块用保鲜袋包好,放在冰箱冷冻室里,吃多少拿多少,这个方法可以将萝卜糕保存更久。
萝卜糕,是中式传统的糕点,在福建闽南、广东等地区的汉族特色糕点。采用在来米粉,又称再来米粉,是中式点心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样,在中国大小城市都可有卖,价格便宜,好吃又营养。
萝卜糕的制法:
萝卜1条
腊肠1条
腊肉1块
虾米适量
冬菇适量
粘米粉500g
水700毫升
盐适量
白糖适量
胡椒粉少许
白芝麻少许
葱花少许
小贴士1、没有必要覆盖保鲜膜蒸制,会延长了蒸煮的时间。2、家庭制作尽量简单健康,鸡精味精等都没有必要放,事实上不放鸡精味精对鲜味没有一点影响。泡虾米冬菇的水不要倒掉,直接调入粉浆里。
页面更新:2024-04-29
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