餐饮前厅部卫生检查表（六部门）

一、大堂

	检查项目	检查标准	是否达标
1	玻璃门	无污迹、无灰尘、光亮；玻璃镜面上无污迹、无指纹、清澈透明；
2	窗帘	无浮灰、挂钩无脱落、窗绳操作自如、腰带高度和方向一致；
3	绿植	花盆垫干净完好、无破损、无污迹、无灰尘；定期洒水、剪去枯枝、花草内无杂物、土壤松软、无异味；枝叶清亮无灰尘。
4	空调	无灰尘、无污迹，无破损、运转正常。
5	报价	无灰尘、无污迹，物品有名有家
6	地面	无杂物（颗粒物、线状物、烟头、纸屑）；干爽、光亮、无水迹、无油污；平整无破损、无死角。
7	客休区	地面无纸屑、无枯叶、无积水；物品摆放整齐美观；桌子椅子完好无损、洁净；物品摆放整齐；
8	沙发	完好无破损、稳定不晃动、钉子不外露；无污迹、无灰尘，坐垫软硬厚薄适宜,舒适不疲劳；坐垫下、夹缝中无灰尘无积物；座套定期清洗，无油渍、无污迹。
9	茶几	不晃动、光亮无尘、无油迹、底下无杂屑、清洁卫生
10	水晶烟缸	透明、光亮；无手印、无污迹；完好无破损
11	青口茶车	无尘、无油迹、物品洁净、摆放整齐、底下无杂屑、清洁卫生
12	青口茶具	光亮透明、无油迹、无指纹、无破损、清洁干燥。
13	电梯	无灰尘、无水迹、无污迹；地面无杂物、无明细灰尘；开启正常。
14	热水瓶	内外洁净、无灰尘、无油迹、无指纹。
15	餐后六常	清洁卫生、分类整理、名家相符

二、预定

	检查项目	检查标准	是否达标
1	台面里外	无损坏、无灰尘、无油迹污迹。
2	地面	无杂物、干爽、光亮、无水迹、无油污；平整无破损、无死角。
3	抽屉	无破损、无油迹、抽拉灵活、抽屉内物品堆放整齐合理、无私人物品。
4	工作台	干燥、无杂物，物品摆放整齐。
5	电脑、打印机	无油剂、无污迹，开启正常；打印纸充足。
6	电话	无污迹、无水迹、无损坏，定期消毒，无杂音。
7	烟缸	透明、光亮；无手印、无污迹；完好无破损
8	宣传盒	清洁干净、无脏迹，摆放整齐规范
9	花草	花盆垫干净完好、无破损、无污迹、无灰尘；定期洒水、剪去枯枝、花草内无杂物、土壤松软、无异味；枝叶清亮无灰尘。
10	问询牌	无污迹、无灰尘，不允许直贴印刷品，装饰后的宣传画按酒楼规定挂放，清洁完好，字迹清晰，文体格式合理，表达明确。
11	寄存盒	洁净无灰尘、摆放整齐
12	文件夹	无污迹、无水迹、无损坏，摆放整齐
13	垃圾桶	清洁光亮、无污迹、无水迹（塑料桶内要套上干净的塑料袋）
14	医药箱	无污迹、无水迹、无损坏
15	灭火器	摆放整齐、洁净无浮灰。
16	餐后六常	清洁卫生、分类整理、名家相符

三、吧台

	检查项目	检查标准	是否达标
1	收银台面里外	无损坏、无灰尘、无油迹污迹。
2	吧台门	开启正常、无灰尘、无水迹污迹、无油迹、装饰品明亮。
3	酒柜、展示柜	干净整洁、不存放私人物品；物品摆放整齐；有名有家。
4	电脑、POS机、打印机、验钞机、税控机	接线良好，使用正常；外壳无灰尘、无水迹；准备打印纸充足；电脑屏幕洁净明亮；POS里无灰尘。
5	酒水冷藏柜	能正常使用、物品按先进先出摆放整齐、酒瓶干净无尘土、酒标一直向外。
6	顶棚及灯具	无灰尘、无蜘蛛网；灯具照明正常。
7	墙面、内外地面	无灰尘、无油剂污迹，地面干、洁、涩。
9	酒水柜	能正常使用、物品摆放整齐、酒标一直向外、门洁净无油剂。
10	工用具	所需物品齐全、摆放整齐；洁净无灰尘。
11	存酒坊	地面卫生达标；存酒酒瓶洁净无灰尘，存酒单张贴完整；存酒按姓氏摆放整齐，无过期存酒。
12	垃圾桶	摆放在指定位置，垃圾桶卫生达标。
13	收银夹	无灰尘、无油迹、无字迹，摆放整齐
14	烟灰缸	透明、光亮；无手印、无污迹；完好无破损
15	台灯	灯罩灯架清洁、无油迹、无蜘蛛网、光亮、无冷光灯；灯具内外无污迹、没有灰尘，安装稳定，不松动。
16	装饰物	无污迹、无灰尘；挂物横平竖直，美观协调视觉舒适；
17	餐后六常	清洁卫生、分类整理、名家相符

四、楼面

序	检查项目	检查标准	是否达标
1	转盘	光亮无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央
2	餐具	光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放、无变形、无破损
3	筷子	无破损、无油迹、无异味、摆放整齐
4	口布	无破损、无污迹、洗净烫平、无异味、叠放整齐、开餐前叠成口布花
5	桌布	无破损、无污迹、洗净烫平、分类叠放整齐、铺桌时中线对主宾
6	桌裙	无破损、无污迹、叠痕清晰
7	工作柜	无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品；柜门关闭正常；暖瓶、花盘、托盘、冰筒、冰夹和杂物夹等备餐柜内所有物品及所有房间里摆设的陈列物，一律做到无油渍、污渍和水渍等。
8	抽屉	无破损、抽拉灵活、抽屉内物品摆放整齐合理，无私人物品
9	桌子	无破损、无晃动、清洁
10	椅子	不晃动、光亮无尘、无油污杂屑、清洁卫生
11	菜单	清洁平整、无油迹、无缺页、无卷边
12	门	无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁，开关轻便、门锁、门把完好无破损
13	窗	无污迹、无灰尘、光亮、无蜘蛛网，窗帘：无浮灰、挂钩无脱落、窗绳操作自如、腰带高度和方向一致；
14	墙	无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无破损，踢脚线无污迹、；壁画、装饰品不歪斜、无破损、画面无指印、画框内外无积尘；净无浮灰；壁纸完好无破损、无脱落。
15	地毯	无破损、无开裂、无杂物、平整清洁
16	大理石	无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮
17	电灯	灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮
18	瓷器	清洁干燥、无缺口、无缺损
19	玻璃器皿	光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
20	各类用具	清洁干净、无脏迹
21	冰柜	外观清洁、无污迹、无脏痕、内部无异味
22	空调风口	无吊灰、清洁卫生、无杂物
23	灭蝇灯	灯网内无杂物和尘土、无死蝇、使用正常
24	卫生间	清洁明亮、无纸屑、烟头等杂物、地板干燥、无污迹、大小便器白净整洁，无结垢，阀门开关灵敏，无滴漏。镜面上不得有水渍、洗手盆内无污痕
25	托盘	无油迹、无水迹、无破损。
26	开水壶	无污迹无水迹；无损坏。
27	茶壶	无水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶垢。
28	操作间	物品摆放整齐、台面无杂物、无油迹污迹、地面洁净、水池洁净、壁柜无灰尘无杂物。
29	电视、毛巾柜	微波炉开启正常，里外无灰尘、无油迹污迹、微波炉上顶处无放置物件；电视开启正常，无灰尘；毛巾柜开启正常，无灰尘。
30	休闲区域	物品摆放整齐，洁净无灰尘。
31	酒水车	车身无油剂、无灰尘，物品归类摆放整齐；转动正常。
32	纸篓	垃圾袋整洁，摆放在指定位置；楼身无污迹、无灰尘。
33	电话	无污迹、无水迹、无损坏，定期消毒，无杂音
34	鲍鱼车	无尘、无油迹、物品洁净、摆放整齐、底下无杂屑、清洁卫生
35	灭火器	摆放整齐、洁净无浮灰。
36	沙发	完好无破损、稳定不晃动、钉子不外露；无污迹、无灰尘，坐垫软硬厚薄适宜,舒适不疲劳；坐垫下，夹缝中无灰尘无积物；座套定期清洗，无油渍、无污迹。
37	高空卫生	无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无破损
38	餐后六常	清洁卫生、分类整理、名家相符

五、传菜

	检查项目	检查标准	是否达标
1	天花板	完好无破损；无明显裂缝、脱落、无污迹、没有蜘蛛网、灰尘、无吊灰
2	墙壁	无污迹、无蜘蛛网、无破损，装饰品不歪斜、无破损、电源板干净无浮灰。
3	地面	无杂物、干爽、光亮、无水迹、无油污；平整无破损、无死角。
4	抽屉	无破损、无油迹、抽拉灵活、抽屉内物品堆放整齐合理、无私人物品。
5	毛巾架	清洁光亮、无污迹、无水迹，毛巾摆放整齐。
6	工作台	干燥、无杂物，物品摆放整齐。
7	电脑、打印机	无油剂、无污迹，开启正常；打印纸充足。
8	电话	无污迹、无水迹、无损坏，定期消毒，无杂音。
9	长托盘	数量充足，清洗干净，无水迹、无油迹，干燥。
10	夹子柜	无油剂、无污迹，台号清洗；夹子按号摆放、充足。
11	备用酱料	数量充足、干净、新鲜无异味，无破损，调味碟整齐码放。
12	卡式炉	干净无油迹，无破损。气量充足能打燃，摆放整齐。
13	调料柜	干净明亮，无水迹、无油迹，柜内物品摆放，整齐符合六常规范。
14	鱼翅盅	干净明亮，无水迹、无破损，香菜梗子不能过长。
15	菜罩	干净明亮，无水迹、无油迹，摆放整齐。
16	电饭煲	无灰尘、正常使用
17	垃圾桶	清洁光亮、无污迹、无水迹，桶内垃圾不能堆放太多。
18	各类用具	清洁干净、无水迹、分类摆放，做到有名有家。
19	餐后六常	清洁卫生、分类整理、名家相符

六、点菜

	检查项目	检查标准	是否达标
1	展示冷柜	能正常使用、干净整洁、垫子下面无灰尘；菜品、菜牌规定摆放整齐。
2	蔬菜展台	布草无破损、无污迹，台面干净无灰尘，菜品、菜牌摆放规范，菜叶上有水珠。
3	面点展台	布草无破损、无污迹，台面干净无灰尘，菜品、菜牌摆放规范。
4	鲍翅展台	无污迹、无灰尘，菜品、菜牌摆放规范。
5	墙与画	无污迹、无蜘蛛网、无破损，装饰品不歪斜、无破损、电源板干净无浮灰。
6	餐后六常	清洁卫生、分类整理、名家相符