退菜｜餐厅服务员，遇到退菜该怎么办

餐厅服务员推出退菜程序

一、 清退食物处理流程

1 厨房认为该菜已沽清或品质不够标准，不能再提供给客人食用；

2 由厨房发出指令至传菜部负责人，并讲明理由；

3 由传菜部负责人或传菜部服务员通知值台服务员/该区领班；

4 退菜：由主管/厨师长在退菜单上签字认可，并给收银台盖章，方可退菜。

5 更换菜肴：服务员重新填开一张菜单；

二、无上菜（漏菜）

1 接到客人催菜的要求，向客人表示歉意，应马上检查点菜单，核实是否有该菜，并检查工作台有无存放该菜，查实确定点有该菜，马上到传菜部了解情况，若是上错台，应立即烹调或客人表示不在等候时，予以退菜，或客人要求退菜，马上通知厨房退菜，然后由经理/部长出注销证明，并至收银员。若是厨房漏菜，应立即征询客人意见，是即刻烹饪还是退菜。即刻烹饪：客人要求即刻烹饪，应马上通知厨房。

2 若客人要求退菜，马上通知厨房退菜，然后由经理/部长出具注销证明，并报收银台。

三、 更换菜肴的处理方式：

1 接到客人更换菜肴的要求；