上菜｜餐厅服务员，上冷菜注意事项

餐厅服务员，上冷菜注意事项。

1、准备工作

（1）、准备好干净的托盘，并铺上干净的垫布。

（2）、根据菜单准备相应的调味品。

（3）、上菜前先移好上菜的空位。

2、检查

（1）、上菜前要仔细核对菜单的台号、品名和分量，避免上错菜。

（2）、仔细检查菜肴的质量，表面看去没有任何杂质和异物。

（3）、检查菜式的装盘是否合理美观，盘边是否干净整洁。

（4）、检查好菜肴的质量后，先划单再上菜。

3、上菜操作流程

（1）、上冷菜时，应站在副主人的右侧，左手托盘，右手上菜。

（2）、将菜肴轻轻放在转台上，菜盘边距桌边2CM，装饰物或看面朝左然后将菜肴缓缓转到主宾与主人位之间，退后一步报菜名并做简单介绍。

（3）、上冷菜时，两冷菜应呈“一”字形，三个冷菜呈“品”字形，四个冷菜呈矩形，五个冷菜呈梅花形等，且各菜盘与各菜盘的间距相等。

（4）、然后要注意菜肴的造型搭配、颜色搭配、荤素搭配及器皿的搭配。保证菜肴上桌美观而增加客人的食欲。

4、注意事项

（1）、冷菜应尽快递上，避免客人等候。

（2）、上冷菜时一律用托盘，左手托盘，右手上菜。

（3）、上菜时，应先核对菜单，再划单，最后上菜，避免上错菜。

（4）、上菜时严禁从主宾位和主人位的左右两边上菜。

（5）、有汁酱等调味品的菜品，应先上调味品后上菜，且调味品应上在菜肴的右侧，方便客人盛取为宜。

（6）、冷菜上完毕后，主菜应转到主人与主宾位之间。

（7）、确保冷菜上桌后的整体美观度。