狗不理包子也做不下去了，我们普通人创业该怎么办？

最近，狗不理包子北京最后一家店关门的事又登上了热搜。而根据之前《北京商报》的报道，自去年王府井店的“报警”风波后，老字号狗不理包子就开始了线下门店的收缩。

其实在一周前，就有传闻说天津狗不理餐饮管理有限公司注销要解散了，而狗不理集团则回应说只是天津武清店因为经营未达目标而关闭，并非网传的“天津狗不理”都解散了，而且狗不理集团还在3月18日发布了一个“情况说明”，表明狗不理目前经营正常，甚至营收还呈逐年增长的趋势。

不过解释归解释，事实掩盖不了真相，根据大众点评网显示，目前天津本地的多家狗不理包子和北京最后一家店前门店一样，已显示“暂停营业”，而因为去年的“视频风波”，现在的王府井店虽然还在卖着包子，但招牌早已经被换掉，貌似跟狗不理也毫无关系了。

大家应该都能依稀记得，去年狗不理王府井店的视频风波，是因为“难吃又贵，视频被报警”而连续上了热搜的，实际上这个“难吃又贵”已经是当下越来越多的人对那些百年老店的统一印象了，已经积蓄了很久，视频事件相当于早有前兆，只是正好在恰当的时间说出了大众的心声，于是瞬间就爆发了。

我们知道以前的中国老字号主要是靠特色化产品和地方政府为搞活市场的目的而推动起来的，这本是无可厚非的事，百姓也喜闻乐见，可是我们看到，许多百年老年来自于民间，口碑得益于人民大众，却在市场经济大潮下被过度包装，最终脱离了人民大众，变成了老百姓想吃又吃不起的奢侈品，最终的下场其实也是难免的了。

传统的东西融入了现代的想法，并无过错，但是目前我们看到的恰恰是传统的老字号融入了现代人的欲望，但却没有真正学到现代管理的精髓，这就显得有点可悲了。

我为什么这么说呢？是因为我们大多数的老字号连锁店，目前来讲还只是处在原始扩张的阶段，现代管理的品牌运营理念和落地执行普遍还很欠缺，狗不理就是一个很现实的例子。

餐饮行业是高危行业，尤其是面对消费者纠纷，稍有不慎就可能被推上风口浪尖，覆水难收。这也是为什么餐饮店一直层出不穷，但真正的老品牌极其稀少的原因，永续经营是餐饮业的最大难题。去年的狗不理视频事件，因店方报警对抗消费者，已经被列为2020年十大危机公关失败案例，而在事件发生后这么长时间里，狗不理也并没有用新的市场手段主动去修复负面口碑，所以迎接它的只能是被动关店，可见，在现代企业品牌管理方面，这个百年老店还是个门外汉。

狗不理包子也曾做过上市以及电商升级的努力，但都不理想，2015年起挂牌新三板，但去年5月已经退出了。而在天津本地人杨女士的眼里，狗不理包子经过这么多年，也发生了三次变化。第一是门店变多了，品牌搞快餐连锁，也牺牲了品质；第二是顾客由天津本地人变成了外地游客，外地游客慕名而来，口味稍有逊色，口碑就会越来越差；第三就是价格的变化，10块钱一个包子变成了常态，狗不理包子就是这样慢慢脱离了人民大众的。

餐饮行业是一个充分面向消费者的行业，消费者的体验和口碑经营永远是排在第一位的，这并不是说一个企业一旦做大了，我们总是容易发现他们很多的优点，一旦出问题了，也会被刨出一堆的诟病。企业运营是非常务实的科学，顾客喜欢你了，你自然就没问题了。

狗不理包子也一样，我们能刨出它目前存在的一大堆问题，但再多的问题，都不及人的问题。

如果按营销4P的观点来讲，产品、价格、渠道、促销，显然它都不占上风，从市场分流来说，速冻食品竞争激烈，线上销售也很难体现狗不理包子的特色。从当下流行的内容营销及互动体验方面来讲，技术挑战还是有一定难度的。说白了，现在的小朋友们，喜欢品牌带着他们一起玩，这一切关键是靠人，靠企业老板和创始人团队的想法，试问，狗不理包子们，能搞定吗？

所以，传统的实体企业，见效最快的，还是先把产品做好，通过产品口碑说话，哪怕先成为网红品牌，其实也是符合品牌发展逻辑的。

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