海底捞净利暴跌九成，却为何逆势疯狂开店？

2020年，突如其来的新冠疫情，对国内诸多行业都造成了深重的影响，特别是餐营业等人流密集型行业更是首当其冲。

对整个餐饮业而言，无论是中小型餐饮企业，还是大型餐饮巨头，疫情都是无差别攻击的。以致于许多难以为继的中小餐饮企业纷纷关门停业或倒闭，行业也迎来了一次重大洗牌。

而在这其中，餐饮巨头海底捞却在逆势疯狂扩张，一年新开店或超500家，这又是为何？

净利润暴跌9成

近日海底捞公布了去年年报的预告，不出意料，去年营业利润大幅度萎缩。

3月1日，海底捞发布2020年业绩预告，预计2020年全年净利润约为2.35亿元，与2019年净利润23.47亿元相比，大降90%左右。

针对净利润预期大幅度减少，海底捞表示，主要有两方面的原因：其一是新冠疫情全球暴发及其后疾病预防措施致使世界各地对消费场所实施的限制对本集团营运造成重大影响；其二是受到美元兑人民币汇率波动出现汇兑损失约2.35亿元人民币。

对于海底捞而言，在去年疫情期间，为配合疫情防控工作，海底捞在第一时间关闭了中国内地所有门店。一个半月以后，直到当年3月12日起，才开始逐渐恢复营业。据海底捞2020年上半年中报数据显示，其上半年营收约98亿元，但净亏损近10亿元。

公开数据显示，海底捞的营收主要来自于线下门店，占比超95%。以2019年财报数据为例，当年海底捞线下餐厅营收为255.88亿元，在其总营收中占比达96.3%。有机构也曾预计，海底捞在疫情期间营收损失或超50亿元。

海底捞火锅（图片来自企业官网）

逆势疯狂扩张

然而，令人不解的是，在疫情期间，海底捞依然在疯狂开店扩张。

2019年，该公司新增门店为308家，其中来自大陆291家，其他国家和地区17家，关店迁店6家，净增门店数量为302家。截至2019年底，海底捞全球经营门店数量为768家，与2018年相比增幅达65%。

至2020年上半年，该公司就逆势新开173家海底捞餐厅，开店速度明显加快。根据国内某知名券商研报的预测，2020年全年海底捞新增门店数估计达到525家；并预估2021年海底捞仍会继续保持其扩张的步伐，新开店数量将超过600家。

在疫情影响的不利环境下，海底捞为何逆势而行？

究其原因，无外乎三大考量：

一是公司发展策略，开设新店能够扩大其市场份额，增加其公司营收，增厚利润。据了解，海底捞甚至要求每个店的店长必须开新店，开不了新店就面临被辞退的风险。

二是在疫情影响之下，整个餐饮行业都面临着危机。而海底捞的模式注定其存在较大的市场发展潜力，此时“抄底”餐饮业市场，不仅可以降低成本，还能抢占市场份额，无疑是一大天赐良机。

三是在当前中国国内消费升级的大背景下，提前布局火锅店这种平民餐饮模式，对公司中长期发展奠定了坚实的基础，未来盈利可期。

海底捞（图片来自企业官网）

市场形势如何？

根据最新的统计数据显示，目前国内餐饮企业共有超过1238万家，其中2020年注册成立的餐饮企业超过252万家。不过，2020年注销餐饮企业超过32万家，是2019年的3倍。从整体营收看，2020年全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。

不过，随着疫情形势的好转，2020年下半年已经出现明显的复苏迹象。以2020年12月份为例，当月全国餐饮收入为4950亿元，同比增长0.4%。

可以看出，随着疫情后时代国内经济形势的明显好转，餐饮业将开始恢复“元气”。尤其是2021年中国经济可能出现较大反弹，GDP增速预计在8%左右，并逐步恢复常态增长的水平。这将意味着，国内消费极有可能出现“报复性消费”，而餐饮行业也将迎来“新的春天”。

是否“稳赚不赔”？

从经营策略上看，海底捞无疑是十分正确和成功的。那么，海底捞是否“稳赚不赔”了呢？

实际上，海底捞也面临着一些负面因素的制约。从目前市场反映情况来看，主要集中在以下几方面：

其一，与其他火锅店相比，海底捞菜品价格相对偏贵，超过部分消费者的预期，致使消费者产生抵触情绪。

其二，门店食品安全问题频发，让其深陷消费者信任危机。“海底捞”一度与“食品安全问题”、“筷子”、“大肠菌群”等热词登上热搜榜。

其三，遭媒体曝光后，在网络各大平台遭到无数网友的口诛笔伐，致使负面舆论蔓延。虽屡屡道歉，但收效甚微。

其四，创始人移民国外的行为，也让无数海底捞的粉丝有些“寒心”。

在互联网高速发展的今天，一家公司口碑的好坏将直接决定了企业未来的命运。无论如何，对于海底捞来说，以服务为本，以消费者为中心，让消费者满意才是服务型企业立于不败之地的根本。（文/Jacky）