自家配方烟韧弹牙多国风味摩登韩式面吧

平日吃韩式面食，离不开辣面和冷面，刚于西营盘新开业的DAM:A，是家型格的韩式面吧，餐单将面食、泡菜及人参鸡等地道韩食，融合多国料理的烹调精髓，带来截然不同的韩式餐饮体验。

　　位于西营盘的韩式面食新店「DAM:A」，店名在韩文中有「放进碗子」的意思。以此为名是代表餐厅两位主厨Waheeb Abrahams和Kevin Ching Lam，只会将上乘的食材及美味的料理放进碗中奉客，讲究可口滋味的同时，还注重不同烹调方法及融合多国地道菜肴，所产生的化学作用，带来与别不同的味觉享受。

　　Kevin表示，餐厅虽然主打韩国当地盛行的面吧料理，但大部分菜式都加入不同地方的经典美食。像是Dubu Kimchi，是将港式的椒盐豆腐粒，先蘸点混合了紫菜的炸浆炸至金黄色；铺面的美式椰菜沙律，做法一点也不马虎，是将椰菜丝加入自家腌制后发酵的韩式泡菜、干渍物等拌成，入口新鲜爽脆。

　　三种面食各有特色

　　面食方面，Kevin特意研制了三种不同配方，交由指定面厂每日鲜制而成，包括不同粗幼度的蛋面，呈现爽口弹牙、烟韧有嚼劲及软滑富蛋香的效果。以Spicy Chicken Noodle为例，用的是较为粗身的蛋面，配料是手切鸡髀肉粒、辣椒粉、姜及韩式调味酱等慢炒而成的香辣鸡肉酱。面条与肉酱拌匀来吃，口感分外滋味有层次。

　　店家另一招牌面食Sam Gae，是将传统的韩式人参鸡汤配鸡肉、酱油渍溏心蛋及炸蒜。其中汤底用约十五只新鲜黄油鸡，加入韩国人参、香料及杂菜等熬制而成，每日只有约五十碗精华。鸡肉的做法同样工序繁复，是将鸡髀肉及鸡胸肉卷起扎实，慢煮两小时后切片，看起来像是叉烧片，其实是嫩滑鲜味的鸡肉，伴汤及面条同吃可口清甜。

　　●Waheeb Abrahams（左）和Kevin Ching Lam（右）为餐厅主厨。

　　Jeonbok-Juk ＄188

　　煮成粥状的意大利饭，加入烟熏过的鲍鱼粒。

　　Spicy Chicken Noodle ＄118

　　面条上面铺满自家制的香辣鸡酱、花生碎、 花、紫菜及一颗生鸭蛋黄，拌匀吃最滋味。

　　Beef Tartar ＄138

　　南非和牛简单配以香辣酱油及腌渍鸭蛋黄，吃起来嫩滑鲜美。

　　Dubu Kimchi ＄88

　　炸脆的豆腐方块，佐以韩国泡菜、辣椒粉及调味料制成的椰菜沙律。

　　●面吧地方虽然不大，但设计得型格舒适。

　　Sam Gae ＄128

　　挂汤的幼面，沾满浓郁香甜的人参鸡汤，配料是慢煮鸡肉、溏心蛋、 花及木耳。

　　DAM:A

　　地址：西营盘皇后大道西110号地铺